Ingrédients :

pour (4 pers)

 

1poulet de 1,750 kg environ .

1 c. à soupe de basilic en poudre

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail coupée en deux

1 poivron rouge , graines et côtes otéees

  coupé en morceaux

le zeste rapée de 1 orange

6 cl de bouillon de poulet (voir tout sur le poulet )

90 g de fenouil finement émincé

6 cl de vin blanc sec

16 petites olives noires (grecques ou italiennes de préférence)

sel et poivre du moulin

 

Préparation et cuisson:

Découpez le poulet en huit morceaux . Otez la graisse et saupoudrez-les de basilic.

Dans une sauteuse , chauffez l'huile , à feu moyen . Mettez l'ail et le poulet , et faites dorer les morceaux 3 à 4 mn de chaque côté . Jetez l'ail . Ajoutez le poivron et le zeste d'orange , puis laissez cuire 2 mn .

Versez le bouillon de poulet dans la sauteuse . Salez et poivrez . Ajoutez le fenouil, puis le vin blanc, et laissez cuire , à feu doux , à couvert , pendant 30 à 40 mn , jusqu'à ce que le poulet soit tendre . Dix minutes avant la fin de la cuisson,ajoutez les olives et poursuivez la cuisson à découvert.

Dressez les morceaux de poulet dans u plat préchauffé, disposez les légumes et nappez du jus de cuisson.

 

Petit plus : Vous pouvez servir ce plat avec des brocolis ou des haricots verts à la vinaigrettte , juste tiédes

 

 

 

 

 

Ingrédients :

 (pour 3 pers )

500 g  de petits poireaux

1 citron

1/2 époisses

70 g de beurre

sel et poivre blanc

 

Préparation : 10 mn.             cuisson : 20 mn.

 

Nettoyez les poireaux et coupez-les  en biseau . Dans une sauteuse , mettez 30 g de beurre , le jus de citron , 5 cl d'eau et les poireaux . Laissez cuire 15 à 20 mn , à feu doux et couvert .

 

Malaxez l'époisses à la fourchette avec le reste de beurre et ajoutez la préparation aux poireaux . Liez bien le tout et assisonnez.

 

Petit truc :Cette fondue de poireaux accompagnera agréablement une pintade ou un gibier .

 

 

Scampis à la luzerne

(10 petits toasts)

10 scampis frais

du gros sel de mer

des tranches de pain complets

50 g de mayonaise

1 petit bol de luzerne

1 branche d'aneth frais

 1) Cuire les scampis sans matière grasse dans une poêle téflonisée jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur rose.

 2) Les saupoudrer de gros sel et les arroser en fin de cuisson d'un petit verre d'eau.

 3) Les nettoyer et les décortiquer.

 4) Couper en deux les tranches de pain .

 5) Etaler la mayonaise et couvrir de luzerne

 6) Garnir d'un scampi ainsi que que d'un brin d'aneth

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Filet Américain aux capres

(10 petits toasts)

100 g de filet américain 

1 jaune d'oeuf

1 échalote

1 c.à café de moutarde

poivre et sel

de la sauce worcester

2 c.à café de câpres

des petits toasts ronds croustillants

A) Mélanger le jaune d'oeuf au filet américainjusqu'a l'obstention d'un mélange homogène .

B) Peler et hacher finement l' échalote.

C) Incorporer au filet américain l'échalote hachée, la moutarde, le poivre et le sel, la sauce worcester et une cuillière à café de câpres.

D) Façonner sur chaque toast le filet américain en forme de cône et garnir d'une câpre.

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Crackers au pâté de foie

(10 petits toasts)

100 g de pâté de foie

30 g de fromage blanc

poivre de cayenne

des crackers triangulaires

2 petits oignons

1) Mélanger le pâté de foie et le fromage blanc maigre jusqu'à l'obstention d'une pâte homogène facile à installer.

2) Relever de poivre d cayenne .

3) Mettre la préparation dans une poche à douille dentelée et déposer sur chaque cracker une rosette.

4) Garnir de morceaux d'oignons.

 

Leforest	Vendredi 1	Salle Polyvalente	9h00-12h00/13h30-16h00
Auchel	Mardi 5	Salle N.Mandella	9h00-12h00/13h30-16h00
Aire sur la Lys	Jeudi 7	Salle Halle au Beurre	9h30-12h00/13h30-17h00
Saint Omer	Vendredi 8	Maison des Associations	9h30-12h00/13h30-17h00
Berck sur Mer	Lundi 11	Salle des Fêtes - Cottage des Dunes	9h30-12h00/13h30-16h00
Lumbres	Mardi 12	Salle Léo Lagrange	9h30-12h00/13h30-16h00
Bapaume	vendredi 15	Centre hospitalier - Salle du V80	9h30-12h00/13h30-16h00
Houdain	Lundi 18	Maison du Temps Libre	9h00-12h00/13h30-16h00
Hesdin	Mardi 19	Maison des Jeunes	9h30-12h00/13h30-16h00
Douvrin F.M.	Mercredi 20	Local du Don du Sang	9h00-12h00/13h30-16h00
Sailly Labourse	jeudi 21	Maison des Associations	9h00-12h00/13h30-16h00
Beuvry	Lundi 25	Salle Bérégovoy	9h00-12h00/13h3016h00

Auxi le Chateau	Mardi 26	Salle des Fêtes	9h30-12h00/13h30-16h00
Motigny en Gohelle	Mercredi 27	Espace R.Huguet - Rue C.Colomb	9h00-12h00/13h30-16h00

La transfusion était a présent possible , mais la médecine n'était pas mûre pour exploiter cette découverte révolutionnaire , et personne n'y fit la moindre attention.

 

Méconnu , Landsteiner pouvait continuer à être ce que dieu l'avait fait : un esprit toujours en éveil , rendant les plus grands services à la science par un flot incessant de travaux et de recherches.

 

 Cet homme était un bourreau de travail . En dix ans , outre ses tâches d'enseignement , il effectua au total 3639 autopsies .

 

En 1908 , il quitta l'université pour prendre le poste d'anatomopathologiste en chef à l'hôpital Wilhelminem . Un nouveau champ d'activité s'offrait à lui.

 

Vienne subissait alors une grave épidémie de poliomyélite . Personne ne connaissait la cause de ce mal . Des essais antérieurs de transfusion à l'animal avaient échoué .

 

Landsteiner prit les choses en main . Il broya la moelle épinière d'un sujet qui venait de mourir de la terrible maladie en fit une suspension cellulaire et l'injecta à des singes . Puis il attendit , apparemment en vain. Il était près d'abandonner toute l'affaire , quand un singe présenta une paralysie du train arrière . C'était la polio.

 

Landsteiner poursuivit ses expériences afin de bien préciser les symptômes de la maladie animale et de permettre son étude en laboratoire .

 

 Puis , il refit ses suspensions de moelle épinière broyées et les fit passer à travers un filtre assez fin pour retenir les bactéries ordinaires , afin de savoir si le liquide ainsi filtré se révélait encore capable de transmettre la maladie . Bientôt , les singes inoculés avec le filtrat furent frappés de paralysie .

 

Un grand pas en avant , un pas indispensable , était fait; il était prouvé que la poliomyélite ne pouvait être qu'une maladie à virus.

 

Parvenu à ce stade , Landsteiner cessa de s'intéresser au problème. Il avait fait œuvre de pionnier, c'était ce qu'il aimait. Que les autres se chargent des travaux de détail qui finiraient par aboutir au vaccin !

 

Comme le moment de la récolte des noix est arivé , je vous propose aujourd'hui cette recette à base de cerneaux de noix.

   Ingrédients :

( 4 à 6 pers )

300 g de morbier

4 petits oignons frais

35 cl de bouillon de volaille

15 cl de vin blanc d'Arbois

2 feuilles (4 g ) de gélatine

10 reneaux de noix

 

 Sauce

1 c.à café de moutarde à l'ancienne

2 c.à soupe de vinaigre de vin

blanc d'Arbois

2 c. à soupe d'huile de noix

1 c. à soupe de pépins de raisin

 sel et poivre

 

Préparation : 50 mn.    cuisson : 45 mn

Faire réduire un bon bouillon préparé avec des abattis de volaille, un bouquet garni et les légumes habituels . Filtrez-en  25 cl , ajoutez le vin blanc.. Vérifiez la consistance en faisant prendre quelques gouttes au froid. Ajoutez si nacessaire la gélatine amollie à l'eau fraiche et réservez à température ambiante.

 

Epluchez les oignons , hachez-les menu et mettez-les dans une casserole avec les 10 cl de bouillon restant. Salez , poivrez et posez sur feu doux . Couvrez et laissez réduire presque à sec . Laissez refroidir . Retirez la peau des cerneaux de noix ( les faire tremper préalablement 1 h dans du lait tiède ) . Ecrasez -les avec un pilon ou à la moulinette mais pas au mixer.

 

Emincez le morbier . Dans un moule ou une terrine , disposez une couche de morbier , d'oignons, un peu de noix et de bouillon . Continuez ainsi jusqu'au bout du récipient en terminant par du morbier et du bouillon en alternant chaque fois avec du poivre moulu à l'instant. Faire prendre au frais pour obtenir une bonne consistance.

 

Mettez les assiettes au frais, préparez la sauce en mélangeant au fouet tous les ingrédients . Ramassez toutes les herbes folles du jardin et des champs que vous pouvez trouver , selon la saison pour une salade .

 

 

 

Ingrédients :

(pour 6 pers)

 

1,5 kg de pommes de terre à chair ferme

            (roseval ou belle de fontenay)

12 très fines tranches de poitrine fumée

1 reblochon

2 tablettes de bouillon de volaille

20 cl de crème liquide

2 feuilles de laurier

5 cl d'huile

sel et poivre .

 

Préparation : 35 mn.         Cuisson : 30 mn .

 

Epluchez et lavez les pommes de terre , Coupez-les en rondelles un peu épaisses .

 

Faites bouillir 1 l d' eau avec les tablettes de bouillon , plongez les rondelles de pommes de terre dans le liquide frémissant et comptez 5 mn . Egoutez-les .

 

Préchauffez le four à th 6 (180°C) et huilez légérement un moule à manqué.

 

Tapissez -le de tranches de lard : en partant du centre du moule, placez les tranches en étoiles , bien serrées les une contre les autres , en les laissant déborder sur les bords.

 

Coupez le reblochon en fines lamelles , après avoir éliminé la croûte .

 

Mettez la moitié des rondelles de pommes de terre dans le moule , salez et poivrez , couvrez avec les lamelles de reblochon , puis mettez le reste des rondelles de pommes de terre par-dessus.

 

Versez la crème liquide sur les pommes de terre , puis rabattez les tranches de lard par dessus .

 

Posez les feuilles de laurier sur la galette et enfournez pour 30 mn .

 

Servez très chaud dès la sortie du four.

 

 

Nuage

(4 pers)

Teneur en calories :94 cal/pers

1/10 de litre de cirop d'anis

le jus de 2 citrons

1/2 l d'eau gazeuse

rondelles de citron

glace pillée

Mélangez le sirop d'anis et le jus de citron au shaker avec de la glace pillée.

Servir dans des verres à whisky , puis ajoutez l'eau gazeuse .

Décorez avec des rondelles de citron.

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Casa Verde

(8 pers) 

Teneur en calories :99 cal/pers

riche en vitamine C .

10 kiwis

2 citrons verts

60 g de sucre

3 verres d'eau

Passer les kiwis à la centrifugeuse.

Dans un verre , brasser le sucre , l'eau et le jus des citrons verts.

Mélanger au jus des kiwis .

Servir avec des dés de glace.

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Rock and Dock

(4 pers)

Teneur en calories :67 cla/pers

riche en vitamine : A et C 

1/4 l de jus de fruits de la passion

1/8 l de jus de citron vert

2 blancs d'oeufs

thé en cubes de glace

sucre

Mélanger les ingrédients jusqu'à ce que la glace soit finement concassée.

Servir dans un verre à whisky .

Décorer avec quelques rondelles de citron.

 

Région : Bourgogne et Champagne , Nord -Est de la France

 

Type : fromage fermier et laitier , non pasteurisé

 

Lait : lait de vache

 

Description : fromage rond de 350 g , croûte lavée rougeâtre-brune , lisse et brillante, à travers laquelle on peut voir la pâte blanche .

 

Consommation : plateau de fromage .

 

Teneur en calcium : 351 mg pour 100g .

 

Histoire :

 Le Soumaintrain jeune est un peu grumeleux et humide , avec une délicieuse saveur citronnée .

Après un affinage en cave humide , il commence à ressembler à son cousin plus éloquent , l'époisses .

Le goût de sa croûte s'accentue et sa pâte devient plus crémeuse avec une saveur plus relevée .

On le plonge parfois dans la cendre pendant au moins un mois pour en faire un aisy cendré .

 

Fromage similaire : Saint Florentin.

 

 O comme zéro.

Né à vienne ,en Autriche, d'un père journaliste, le jeune Landsteiner ,après avoir fait sa médecine, passa encore 4 ans à étudier la chimie. Puis il entra à la faculté de l'université de Vienne pour commencer ses travaux sur le sujet qui devait l'intéresser toute sa vie: Le mystère du sang.

 

Depuis le XVIIe siècle ,de hardis médecins avaient tenté des transfusions avec des résultats si désastreux que des lois ,en France ,en Angleterre et en Italie, avaient fini par interdire de telles expériences .Les <<grands patrons>> de la médecine viennoise donnaient de ces faits une explication facile .Pour eux les sangs étaient semblable, et les accidents de la transfusion se produisaient quand le sang du donneur était malade .Le jeune Landsteiner eut l'audace de contester le verdict de ces oracles.

 

Il préleva des échantillons de sang, les laissa coaguler ,puis sépara le caillot du sérum. Ensuite ,il se livra à des mélanges, utilisant les globules rouges d'un individu et le sérum d'un autre.Penché sur son microscope ,il observait les résultats et eut la surprise de voir se dérouler tout un drame. Normalement ,les globules rouges se présentent comme des grains de sable régulièrement répartis .Or voilà que , sur de nombreuses lames , ces globules rouges s'agglutinaient comme des grappes de raisins !

 

On comprenait aisément l'effet causé par cette agglutination .Les capillaires de l'organisme sont si fins que les globules rouges doivent y circuler en file indienne .Réunis en amas , ils ne peuvent plus passer; donc ,les tissus et les organes sont privés de leur circulation nourricière. Rien d'étonnant que les gens meurent.

 

De son écriture précise, Landsteiner nota ses constatations ,traça des tableaux et de tout cela tira de mémorables conclusions .Les sangs ,selon lui, n'étaient pas tous semblables .Certains globules rouges contenaient une mystérieuse substance A ,d'autres une substance B , tandis que certains ne contenant ni l'une ni l'autre, étaient classées O, c'est-à-dire zéro .Plus tard , les gens allaient se méprendre sur ce zéro et en faire un O , désignant un troisième groupe sanguin (Landsteiner était passé à côté du quatrième groupe AB ,car aucun des volontaires qui avaient bien voulu se prêter a ses prélèvements de sang n'appartenaient à ce groupe rare ,mais un an plus tard , deux de ces collaborateurs , donc l'un était encore étudiant , devait le découvrir;) De tout cela , une conclusion évidente se dégageait ; on pouvait sans difficulté transfuser du sang A à un sujet A ou du sang B à un sujet B . Mais il ne fallait jamais transfuser du sang A à un sujet B.