• En ce début de saison plutôt froide. Je vous propose une semaine de menus automne-hiver à imprimer

    Menus automne-hiver

    Menus automne-hiver


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  • Vin bio et vin nature 

    Différences de goût, de composition , de conservation: ces produits de la vigne ont chacun leurs propriétés et leurs exigences. 

    Les nectars tendances

    La viniculture biologique limite le recours aux produits chimiques et la mécanisation.

    Au-delà de l'effet de mode

    Depuis quelques années, vins bio et vins nature (ou naturel) se développent dans un marché très codifié. Au-delà de l'effet de mode , de plus en plus de viticulteurs optent pour une approche bio par souci de préservation de l'environnement et de la santé . L'offre se multiplie, et de nombreux labels fleurissent sur les étiquettes des bouteilles. Encore faut-il savoir les différencier .

    Vin bio : un cahier des charges scrupuleux 

    Il est fabriqué à partir e raisins issus de l'agriculture biologique, qui interdit l'utilisation d'engrais ou de produits chimiques tels que les pesticides. Durant le cycle végétatif de la vigne ( à savoir son développement tout au long de l'année), le cuivre , nécessaire pour lutter contre certaines maladies du cep , doit aussi être utilisé avec discernement. pour mériter le label bio, le viticulteur doit suivre un cahier des charges bien précis à chaque étape de l'élaboration du vin . Après la culture et la vendange, il devra respecter des normes tout au long de la vinification, à savoir lors des opérations de foulage, de fermentation, de soutirage et d'embouteillage. Le vigneron ne doit en particulier mobiliser qu'une quantité modérée de sulfites ( des antioxydants utiles à la conservation du vin ).

    Vin nature : halte aux sulfites !

    Si le vin nature respecte en général les règles de la viticulture biologique, la différence se fait au moment de la vinification, réalisée sans sulfites et avec des levures indigènes. Ainsi , les personnes allergiques au souffre peuvent désormais en boire. Mais contrairement au vin juste bio , qui contient suffisamment de sulfites pour bien se conserver, il est difficile de garder le vin nature dan une cave. Achetez-le plutôt pour le boire rapidement (surtout les blancs) . Veillez également à ouvrir la bouteille en avance et à bien aérer le vin pour laisser le temps aux éventuels résidus de gaz carbonique et à quelques dérives aromatiques  peu agréables au palais de s'atténuer . Dès lors, bien sûr , il est à consommer avec plaisir … et modération !

    Une production bio en hausse *

    La France est le troisième producteur mondial de vins bio , derrière l'Espagne et l'Italie . En 2017 , le nombre de conversion à la viniculture bio a continué à progresser : 5835 exploitations hexagonales ont adopté ce mode de production , soit 11 % de plus qu'en 2016. Au total , si l'on comptabilise les surfaces déjà certifiées (61048 ha en 2017) et celles en cours de conversion (17617 ha en 2017), ce sont plus de 78000 hectares qui sont conduits en bio, soit 10 % du vignoble français . La tendance s'observe surtout dans le Sud-Est , alors que les vignobles atlantiques et bordelais sont plus à la peine 

    *Sources : Agence française pour le développement et la promotion de l'agriculture biologique (http://www.agencebio.org  ) et http://www.idealwine.net  

    Bon à savoir 

    Le vin, un produit naturellement vegan ? Erreur ! On peut y retrouver des substances d'origine animale , surtout les produits utilisés lors du collage (étape qui assure la clarification et la stabilisation du vin ) : caséine, gélatine, colle de poisson , blanc d'œuf…) Les producteurs de vin vegan se servent de la bentonite ,  Sources ; du charbon, de l'écorce de levure ou de la farine de pois chiche . Il existe un label vegan français et un autre européen . (Texte extrait de télé loisirs)

     


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  • C'est un café moitié/moitié comme son nom l'indique .

    Café Mezzo Mezzo

    Remplissez la moitié d'une tasse de café chaud fraichement préparé .

    Complétez la tasse en versant doucement le lait chauffé à la buse vapeur .


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  • Leurs vrais atouts 

     Répondant au désir de naturel  et d'alimentation saine, ces boissons connaissent un grand succès et offrent de réels atouts diététiques, mais pas sans limites.

    les "laits" végétaux

    Extraits de céréales, d'oléagineux ou de légumineuses (amande, noisette, avoine, riz, quinoa, soja … ), ces jus parfois à tort qualifiés de <<laits>>-l'appellation étant interdite aux végétaux par la commission européenne , amande et noix de coco exceptées- s'affichent aussi comme <<boisson à >> ou <<jus à base de >>

    Leurs intérêts 

    Dépourvu de lactose -le sucre du lait-, les jus végétaux séduisent les intolérances en se substituant aux produits laitiers . D'autant que les fabricants les enrichissent la plupart du temps en calcium (120 mg pour 100ml),afin d'égaler le taux du lait <<un grand verre de jus de soja enrichi (300ml) apporte  360 mg de calcium, ce qui couvre 30% des besoins quotidiens >>, rappelle la nutritionniste Laurence PLumey (Auteure du grand livre de l'alimentation , Ed Eyrolles) . Les allergiques au lait l'apprécient aussi car ils sont exempts de caséine, tout comme celles qui souffrent d'un déséquilibre acido-basique , source de fatigue, de trous de mémoire, d'un moral en montagne russe et d'une baisse d'immunité . <<Certains jus sont particulièrement basifiants (noisette, amande, châtaigne, soja) et contrebalancent l'excès d'acidité des tissus >>, justifie le naturopathe Stéphane Tétart (Co-auteur de secret de naturopathes, Ed Leduc.s). Enfin les veggies et flexitariennes (principalement végétariennes mais qui, parfois, mangent viande, poisson…) misent sur la haute qualité nutritionnelle de leurs protéines (soja, quinoa et amande en tête) pour prévenir les carences .

    Leurs spécificités 

    Le lait d'amande calme les brûlures d'estomac . Sa densité en vitamine E en fait un bon atout anti-âge pour la peau. Riche en fibres, phytostérols et bons acides gras monoinsaturés, il régulerait le cholestérol . 

    Le <<lait>> de soja riche en bons acides gras polyinsaturés et pauvre en graisses saturés, a des vertus cardiovasculaires. Sa densité en magnésium, phosphore, potassium et vitamines B atténue les embardées émotionnelles et les baisses de vitalité . Mais comme il contient des phyto-œstrogènes, l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) recommande <<une consommation modérée d'aliments à base de soja , en la limitant à 1 mg d'isoflavones (les phyto-œstrogènes du soja ) par kilo de poids par jour >>. Le jus de soja en renferme de 7 à 10 mg les 100 g .

    Le jus de riz est un boosteur d'énergie pour les sportives et celles qui veulent dynamiser leur journée dès le matin sans coups de pompe .

    Le <<lait >> de quinoa peut faire office de substitut de repas tant sa composition est un modèle d'équilibre .

    Le <<lait d'avoine >> concentre l'excellence des fibres: les insolubles qui réveillent en douceur les transits paresseux, et les solubles bêtaglucanes, qui favorisent l'élimination naturelle  du cholestérol . << C'est une boisson fortifiante, qui réchauffe les frileuses>> complète le naturopathe .

    Le <<lait >> de noisette reminéralisant, s'impose en antifatigue physique et/ou intellectuelle .

    Leurs pièges 

    L'industrie agroalimentaire a la main lourde sur les ajouts en sucre, sirop de maïs ou d'agave , chocolat, arômes et épaississants . Résultat : on passe de3 à 24 calories les 100 g si le lait d'amande est sucré. Optez pour les versions nature sans sucre et sans arôme ajouté, avec le minimum d'ingrédients et d'additifs . ( extrait de la revue Marie-Claire )


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  • Pour les amateurs de chocolat, le Café Moka constitue une excellente introduction à l'univers des cafés expressos. Aussi riche et crémeux qu'un chocolat chaud, agrémenté d'une légère touche de saveur d'expresso , c'est la boisson idéale pour les petits matins glacés ou les froides soirées d'hiver .

    Café Moka

    Chauffez le lait à la buse vapeur et réservez.

    Versez le sirop dans un grand verre .

    Préparez l'expresso selon votre habitude.

    Ajoutez le dans le verre .

    Mélangez-le bien au sirop de chocolat jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé.

    Remplissez le verre avec le lait chauffé à la buse vapeur .

    Remuez et couronnez le tout de mousse de lait ou de crème fouettée.

    Parsemez de copeaux de chocolat .


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  • Le jeûne (2/2)

    Pas pour tout le monde  

    Côté durée, un jeûne peut-être court (12,16,24 heures … ) ou se prolonger une semaine, voire plus . Sur plusieurs jours, il est difficile à effectuer seul, surtout la première fois D'où l'intérêt des centres qui assortissent la diète à des activités destinées à augmenter l'effet bien-être ; rando, thalasso, yoga etc. La présence d'une équipe encadrante  incluant des naturopathes , évite toute prie de risque inutile. <<Il est toutefois conseillé de consulter son médecin au préalable, pour s'assurer qu'il n'y a pas de contre-indication . Si un jeûne court (pas plus de deux jours) ne présente, à priori, pas de danger , une diète plus longue pourra avoir des effets sur le cœur , les défenses de l'organisme ou entraîner des calculs rénaux ou vésiculaires, prévient le Dr Fricker . Il va de soi, que les enfants , les ados, les femmes enceintes et les plus de 65 ans se révèlent hors jeu , tout comme les personnes trop maigres manquant de réserves graisseuses ou présentant des troubles alimentaires (boulimie, anorexie …)<<Chez les sujets fragiles, il y a un risque de perte de masse musculaire, très difficile à récupérer >>, indique le médecin . Plus largement, le jeûne est déconseillé aux personnes ayant des problèmes de santé (tel le diabète de type 1) pouvant impliquer une médication. Dans tout les cas de jeûne , une bonne condition physique est indispensable . <<Cette expérience génère un stress d'adaptation >>,rappelle Thomas Uhl . Nul besoin d'en rajouter si vous vous sentez déjà épuisé . Jeûner nécessite de la disponibilité et de l'énergie . D'ailleurs , si vous choisissez un stage dans un centre , un formulaire vous sera remis pour évaluer votre état physique et déterminer la formule la plus adaptée.<<Si rien de tel ne vous est proposé, c'est que la prise en charge est potentiellement problématique >>, révèle Thomas Uhl .

    Bien se préparer ou s'abstenir 

    L'erreur serait de se lancer du jour au lendemain , sans préparation .<<C'est comme si l'on s'inscrivait au marathon de New-York sana jamais avoir fait de jogging >>, alerte Thomas Uhl. Un <<entraînement >> progressif est donc requis. On commence par une pause alimentaire de 20- 21 heures jusqu'au lendemain 13 heures , puis par une journée de repos digestif , pour se préparer à une diète plus longue . Et, comme pour une course , on met le corps en situation juste avant l'<<événement >>. Si vous optez pou un jeûne d'une journée, il suffit de manger léger la veille . Pour une expérience plus longue, il faudra passer par une phase de descente alimentaire d'une durée égale à celle de la diète . On allège ses menus de toute protéine animale et des produits laitiers . Exit aussi les excitants (tabac, café et thé ). Seront ensuite proscrites les céréales, pour ne plus consommer que de fruits et des légumes , tout en réduisant peu à peu les quantités. A quoi s'ajoutera , si la cure s'étale sur une semaine , un nettoyage des intestins afin de chasser les derniers résidus alimentaires. Une façon d'envoyer le message suivant au cerveau: le corps est totalement vide. Cette purge , essentielle , s'effectue par exemple grâce au psyllium ou un lavement . A défaut , vous risquez d'avoir faim , de souffrir de maux de tête, de nausées et de contrecoups les jours suivants .

    Une réalimentation progressive 

    Une fois le jeûne terminé , on ne se jette pas sur une pizza quatre fromages! Tous les bienfaits seraient perdus et le risque encouru dépasserait une simple lourdeur digestive (occlusion intestinale,, pancréatite). Une reprise alimentaire progressive et d'une durée égale à celle de la diète est donc à prévoir. En cas de jeûne de moins de 24 heures , mangez léger le lendemain. Pour une diète plus longue, privilégiez, au début, les légumes crus ou cuits à la vapeur, en prenant soin de bien mastiquer , puis jour après jour , réintroduisez les céréales complètes , les protéines ...

    Vous pourrez enfin vous sentir mieux ! (texte extrait de Version Femina)


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  • C'est la lubie diététique du moment . Au point qu'on tente parfois l'expérience sans bien en connaître les limites .

    Le point avec Thomas Uhi, naturopathe et le D Jacques Fricker , nutritionniste .

    Le jeûne

    Aujourd'hui , on fait un jeûne pour remettre ls compteurs à zéro , compenser nos excès , s'octroyer une pause et surtout, gagner en vitalité . Emma en témoigne << J'ai vécu le jeûne comme une expérience à part entière et j'ai ressenti à l'issue de mon stage , une formidable énergie>>. Si vous aussi , vous êtes prêt à tenter la privation alimentaire, il vous faudra toutefois vous montrer prudent .

    Attention aux approches radicales

    Le jeûne peut être proposé sous plusieurs formes ; hydrique (exclusivement à l'eau ou agrémenté de jus de fruits pressés et de bouillons de légumes) , sec (ni-aliments, ni boissons ) ou <<aménagé>>. Dans ce dernier cas, moins drastique, il peut s'agir d'une monodiète qui repose sur la prise d'un seul aliment . Selon Thomas Uhl <<auteur de Et si je mettais mes intestins au repos , Ed Solar >>fondateur du centre La pensée sauvage, les jeûnes secs sont à bannir. En effet , au delà de trois jours, ils peuvent carrément entrainer la mort. Au contraire, il faut boire beaucoup , au minimum 3 litres de liquide par jour . A exclure également , les jeûnes hygiénistes ne comprenant aucune activités physiques , au risque d'en ressortir lessivé .Il est important de <<garder du mouvement , afin de maintenir de la masse musculaire et de contrer le côté hypotenseur du jeûne >>, explique Thomas Uhl . On profite donc de sa pause de midi pour sortir , on s'oxygène, on marche…  En revanche , on évite les sports trop violents . Quel que soit le jeûne, la limite est atteinte si l'on ne se sent pas bien , hormis les nausées, migraines et coups de fatigue attendus les trois premiers jours .

    Une démarche préventive en France 

    Selon un rapport de l'INSERM << Evolution de l'efficacité de la pratique du jeûne comme pratique à visée préventive ou thérapeutique .2014>> aucune étude scientifique convaincante ne démontre les bienfaits du jeûne . Il est donc banni par de nombreux médecins français. Ainsi, les centres proposant des jeûnes sont supervisés par des naturopathes . Dans l'Hexagone ,le jeûne n'est admis que sous une forme préventive (une semaine en moyenne), pour favoriser un mieux-être , et non sous forme thérapeutique , comme dans certains pays européens , notamment l' Allemagne .

     


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  • L'expresso et le lait offrent une gourmandise à la fois agréable au goût et à l'œil .

    La bande brune de l'expresso tournoie et ondule dans les blanches couches de lait jusqu'à ce que la cuillère vienne interrompre les différentes bandes de couleur.

    Superposition de café latte

    Chauffez le lait à la buse vapeur à une température de 66 °.C , puis Laissez-le reposer.

    Versez l'expresso dans un petit pichet tiédi .

    Versez le lait chauffé à la buse vapeur dans un grand verre .

    Servez-vous d'une cuillère pour pouvoir retenir la mousse tout en versant .

    Couronnez le lait d'une petite quantité de mousse jusqu'à ras bord du verre.

    Versez doucement l'expresso dans le verre .

    l'expresso va traverser la mousse et se déposer à la surface du lait créant ainsi un bel effet de superposition 

     


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  • Prévention des maladies cardio-vasculaires , souplesse des articulations , amélioration de la vision et de la mémoire … elles sont << bonnes à tout faire>>. Et pourtant , elles sont encore méconnues .

    Je vous propose de les découvrir sans attendre .

    Huile de Haarlem 

    Trois huiles magiques

    C'est quoi ?  Il s'agit d'un savant mélange ébène de térébenthine de pin, de souffre et d'huile de lin .

    Ses bienfaits : Parce qu'elle facilite l'assimilation des vitamines A, C et E , du sélénium immunostimulant , et qu'elle favorise la synthèse des vitamines B . L'huile de Haarlem est recommandé en cas de fatigue générale . Sa forte teneur en souffre et en térébenthine de pin explique ses propriétés diurétiques et dépuratives . <<Ces substances stimulent le travail d'élimination des reins et du foie, chassant les déchets qui encrassent les organes >> précise le Dr Philippe Goëb, aromathérapeute . En prime , elles possèdent des vertus antiseptiques et expectorantes . Un coup de froid ? Contre le nez qui coule et la gorge qui gratte , cette huile est reine . C'est aussi l'alliée des plus sportifs d'entre nous ! 

    Son  secret ? Ses composés soufrés contribuent à l'élimination des toxines générées par l'activité sportive . Aussi stimule-t-elle la synthèse des protéines qui favorise la pise de muscle . Enfin, elle remédie aux douleurs articulaires . D'une part , grâce à sa richesse en oméga 3 , d'autre part , grâce au souffre, qui facilite le synthèse de la glucosamine et de la chondroïtine , deux composés présents dans le cartilage . Cet action permet la régénération des tissus , réduit l'inflammation et l'intensité des douleurs arthrosiques . 

    Comment l'utiliser ? Cette huile n'existe qu'en capsule sous la référence Véritable Huile de Haarlem des Laboratoires Lefèvre . A partir de 9,90 euros  la boite de 30 , en pharmacie, parapharmacie et dans les magasins bio . La bonne cure ? Prenez 1 ou 2 capsules par jour pendant 3 semaines et, pour traiter une infection ORL , 1 capsule matin et soir pendant 1 semaine . Vous êtes coutumier de ces maladies ?  En prévention , dès l'automne , 1 ou 2 gélules par jour pendant 1 à 2 mois  renforceront votre terrain .

    L'huile de Krill 

    Trois huiles magiques

     C'est quoi ?  Le Krill est une petite crevette des eaux froides . L'huile rouge orangé qui en est extraite est particulièrement riche en oméga 3 et en astaxanthine, un caroténoïde aux puissantes propriétés antioxydantes .

    Ses bienfaits : Les oméga 3 fluidifient le sang , facilitant la régulation des chiffres de la tension artérielle . Ils apportent aussi leur pierre à l'édifice anti ostéoporose . Ces acides gras stimulent les ostéoblastes , les cellules qui fabriquent de l'os . Par ailleurs , ils améliorent la mémorisation . Ils sont épaulés dans cette tache par les phospholipides présents dans la composition de l'huile .l'astaxanthine , quant à elle , participe à la prévention de l'athérosclérose et contribue à diminuer les taux de triglycérides et de cholestérol sanguins . Autre atout ; parce qu'elle possède des vertus anti-inflammatoires , cette huile s'impose contre les douleurs articulaires . Elle réduit les raideurs , diminue l'intensité du mal , espace la fréquence des crises et aide à retrouver une meilleure mobilité.

    Comment l'utiliser ? En gélules ou en capsules , à raison de 1 à 3 capsules par jour durant 3 mois . A renouveler 2 ou 3 fois dans l'année . Notre sélection ; oméga 3 Krill Biocyte Longevity , 46 euros la boite de 90 capsules , en pharmacie  et parapharmacie .

    L'huile de neem 

    Trois huiles magiques

    C'est quoi ? Le neem est un arbre qui pousse principalement en Inde . Il produit des amandes dont est extraite une huile de couleur olive bienfaisante . Son défaut ; son odeur rappelle celle de l'ail .

    Ses bienfaits : La peau lui dit merci , car elle possède des vertus antibactériennes, antifongiques, antiseptiques et antiinflammatoires qui en font une alliée contre l'acné, les mycoses, l'eczéma, les dermatites atopiques et les irritations du cuir chevelu. Stimulant du collagène , elle favorise la répartition des tissus , accélère la disparition des cicatrices et nous aide dans la guerre conte les signes de l'âge . Elle lutte aussi contre les poux et les lentes; sa texture visqueuse les englue et les asphyxie . Sur la peau , l'été , elle tient les moustiques à distance . Adoucissantes et cicatrisante elle apaise les coups de soleil .

    Comment l'utiliser ? Contre les poux, pour traiter un cuir chevelu gras ou irrité appliquez cette huile sur des cheveux humides . Gardez-là de 20 à 30 minutes et passez le peigne fin si besoin . Lavez et rincez abondamment . Contre les soucis cutanés , massez 3 gouttes sur votre visage jusqu'à pénétration. Notre sélection ; Huile Vierge Bio Neem , Centifolia , 9,95 euros les 100 ml , dans les magasins bio . ( texte extrait de Version Femina)


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  • Piquillos et persil pour 6 personnes 

    Moules au chorizo

    Préparation : 10 mn               Cuisson : 7 mn 

    Nettoyez les moules .

    Découpez le chorizo en petits cubes .

    Retirez les graines des Piquillos (piment doux ) et filez -les en julienne.

    Emincez les échalotes et les gousses d'ail .

    Faites chauffer une grande poêle à fond épais avec l'huile d'olive .

    Assurez-vous d'avoir une couvercle hermétique à disposition .

    Une fois l'huile chaude , faites revenir 2 mn les échalotes et l'ail .

    Ajoutez le chorizo et les Piquillos .

    Saupoudrez de piment d'Espelette (facultatif ).

    Faites cuire en remuant pendant encore 2mn .

    Ajoutez les moules et le vin blanc .

    Recouvrez la poêle et laissez cuire à la vapeur pendant 3 mn .

    Retirez le couvercle et vérifiez que toutes les moules sont ouvertes .

    Parsemez de feuilles de persil , mélangez bien  puis servez .

    Cette recette vous est proposée par Hélène Darroze dans Version Femina ou vous pouvez y retrouver d'autres recettes

     


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