• Détails amusants et traditions fascinantes 

    Histoire autour d'un café

    Au Moyen-Orient , le fah prédit l'avenir en lisant dans le marc de café , comme d'autres lisent dans les feuilles de thé infusées . Une fois le café bu , le fah retourne la petite tasse , le fin dépôt de marc de café crée des trainées qui sont interprétées . En Malaisie, un prétendant connaît on sort lorsque la jeune fille lui sert son café ; un café sucré ; sa demande en mariage est acceptée  , un café sans sucre; il reste célibataire  . 

    Les Scandinaves sont les premiers consommateurs de café par habitant au monde . Cela s'explique peut-être par les trois mois d'hiver ou par l'été tout aussi éprouvant où l'on peut prendre des photos sans flash dehors à quatre heures du matin .

    Café frappé, café au lait, petit noir… chacun à sa préférence -mais les bons américains , eux, se contentent de proposer du café dans des godets en papier . En Ethiopie, je fus fascinée par une femme qui pratiquait la cérémonie traditionnelle du café . Elle était choquée d'apprendre que beaucoup achetaient du café <<à emporter>> Le café doit se boire lentement , en une heure au moins -le temps qu'il faut pour partager les dernières nouvelles et bavarder .

    Le café est une boisson internationale .

    Il vous faudra connaître son jargon , alors voici une liste de quelques termes étranges glanés :

    Histoire autour d'un café

    Le double grand dormeur écrémé et fouetté peut vous faire penser à un somnambule dégingandé , sous alimenté et adepte du sado-masochisme , mais c'est un café au lait composé d'un double expresso décaféiné , de lait écrémé et de crème fouettée.

    A Hongkong , un blanc plat est un café dont le lait est chauffé à la vapeur , mais sans mousse .

    En Amérique , le café noir est tout simplement un café noir -sans sucre ni lait .

    Au japon , un café noir signifie sucré , mais sans lait .

    En Italie , un café dans n'importe quel café ou bar est un expresso - un Expresso Ristretto ,noir et serré . Si vous commandez un double expresso , vous aurez deux expressos . Dans la plupart des bars, on boit debout , et c'est tout .

    Le café américain est une variante qui est apparue ainsi ;dans les années 50 , les touristes américains faisaient invariablement la grimace devant l'intensité du breuvage noir et fort que le barista leur servait dans des tasses miniatures . De nombreux baristas durent préparer un café moins fort et ils s'exécutèrent en l'allongeant d'un trait d'eau chaude ( tout en marmonnant dans leur barbe d'un ton méprisant <<Americano!>> . Ainsi naissait l'expresso additionné d'au chaude destinée à en atténuer la force .

    En Scandinavie , un café américain est un café  allongé ; on fait passer de l'eau par pression jusqu'à remplir une tasse plus grande . Cette méthode n'est cependant pas aussi savoureuse que la méthode italienne . Café latte , la spécialité servie en Amérique , n'existe pas en Italie , (je les appelle les <<expressos pour s'entrainer >>) .

    A Sao Paulo , vous pouvez commander un carioca , un expresso additionné d'un petit volume d'eau chaude et qui, a été baptisé du nom des habitants de Rio  (aussi appelés Carioquis ). ne pas confondre cette spécialité d'Amérique du Sud avec le divertissement japonais ; le karaoké , un bar où tout le monde reprend des chansons et où la boisson principale est loin d'être du café .

     

     


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  •  

    Il y a eu 19 ans  le 12 août à 9 heures du matin, Serge Goutchtat (photo) entrai au bloc pour sa transplantation hépatique à RANGUEIL (Toulouse), il était temps il n’avait plus que quelque jours à vivre.

    La greffe de Serge

    Le bloc était vide les scialytiques au plafond, j’ai juste aperçu l’anesthésiste je ne rappelle plus très bien, de toutes façons je m’en foutais j’étais au bout du rouleau.


    Je me suis réveillé 24 heures après on m’avait fait dormir pour que je souffre pas. Le premier souvenir c’est l’infirmière qui me caressait le front en me disant réveillez-vous on est arrivé.

    Drôle d’impression, j’avais des tuyaux partout, j’ai voulu parler mais j’étais intubé. Et là subitement alors que j’étais un mort vivant avant la transplantation mon cerveau s’est mis en surmultiplié, j’a fait des plans sur la comète « je ferai ça je ferai ci etc… et lors des visites j’avais du mal à maitriser mes émotions.


    Enfin bref 19 ans après tout va bien je n’ai pas eu de gros pépins, j’ai la forme malgré mes 77 printemps, je ne prends pas plus de médicaments que certains de mes amis de mon âge. J’ai toujours aussi mauvais caractère c’est peut-être cela qui me maintien en forme.


    Merci, merci à mon donneur j’espère faire vivre ce magnifique cadeau encore longtemps, je le dois à mon donneur.


    Merci à l’équipe médicale et à tout le personnel qui a toujours été présent et efficace.
    Comme remerciements ,je milite au sein de l’ADOT 31 pour faire passer le message sur le don d’organes, car j’ai eu un magnifique cadeau, et il y a tellement de gens qui attendent.


    Bonne journée, et courage à ceux qui attendent ou qui viennent d’être greffé, l’avenir est devant vous.


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  • Un bon matériel constitue une garantie de réussite et un bon moyen de limiter les dégâts . 

    Les outils de l'artiste

    De quoi aurez-vous besoin pour débuter  ?

    Si vous n'y prenez garde , votre cuisine risque fort de ressembler à un bar à expresso ou à un laboratoire scientifique . Un tablier suffit pour aborder les principes de base . Si vous envisagez d'utiliser du café expresso dans des recettes , il faut une machine à expresso à usage familial ou une petite machine professionnelle . Sinon , procurez vous des expressos dans un café mais cela devient vite onéreux . Achetez une machine à usage familial en étudiant les performances comparées pour chaque appareil .

    Les modèles familiaux sont des modèles pour la maison , pas aussi performants que dans le commerce , bien que certains soient nettement supérieurs aux autres .Si vous vous mettez sérieusement à l'art de l'expresso et si vous avez de l'argent , de l'espace sur un plan cuisine ou un comptoir de bar , envisagez d'investir dans une machine à expresso commerciale multifonction à usage familial , parce que rien ne surpasse un expresso fraîchement moulu et préparé qui est l'ingrédient principal d'une boisson . 

    Une machine à expresso commerciale multifonction a un porte-filtre qui chauffe le lait à la vapeur , prépare un double expresso ou deux expressos à la fois . Mais méfiez vous : vous risquez de passer toutes vos fêtes derrière le bar . A ce propos , le pot de départ d'une amie - une journaliste présentatrice sur une chaine de télévision et qui avait travaillé pour moi comme barista , reste un amusant souvenir , je ne connaissais personne . Dans la cuisine , je repérai une machine à expresso familiale et je demandai à mon hôte s'il en était content. Il me dit qu'il n'arrivait jamais à obtenir une bonne mousse de lait . je demandai un pichet vapeur , le remplis de lait frais et la leçon de barista commença . Mon hôte terminait sa boisson , d'autres invités regardèrent en posant des questions .

    Tout à coup, toute l'équipe du journal télévisé était là , en train de m'interviewer sur le café . Tout les invités se mirent à rire lorsque je fis passer l'invitée derrière le bar . Elle se mit à confectionner des boissons comme au bon vieux temps .

    Je pense que la morale de cette histoire est la suivante ; barista un jour, barista toujours.

    Les outils de l'artiste

    Machine à expresso : Appareil du commerce ou unité familiale haut de gamme .

    Les outils de l'artiste

    Moulin à café : Cet appareil mout les grains de café entiers. Choisissez un moulin à café à meules . Les meules sont des lames plates à bords aiguisés placées l'une en face de l'autre et qui écrasent ou coupent les grains de café en leur passant au travers .Le café moulu est ensuite projeté dans une chambre ou directement dans le porte-filtre . Le porte-filtre est un système amovible qui retient le café moulu et s'encastre dans l'emplacement prévu à cet effet; investissez dans une marque fiable .

    Les outils de l'artiste


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  • Avec les produits du marché   

    je me soigne (2/2)

    Je chasse la fatigue    Grâce aux myrtilles  

    Ces baies violettes contiennent un taux record de polyphénols (452 mg<: 100 g ) , << les molécules miracles de demain >>, selon le Dr Dominique Lanzmann-Petithory nutritionniste (Auteur de la diététique de la longévité, Odile Jacob).En effet , ces antioxydants vedettes participent à la capture des radicaux libres et à leur conversion en produits moins réactifs . Ils ont aussi le pouvoir de protéger et de régénérer la vitamine E , antioxydant incontournable . C'est ainsi que la célèbre étude du Pr Serge Renaud  sur le régime crétois , établissant les mérites d'une consommation importante de fruits et légumes ainsi que d'huile d'olive et de colza , a montré que le groupe absorbant davantage de polyphénols , mais pas plus de vitamine E dans les aliments , avait tout de même un taux plus élevé de cette vitamine dans le sang .

    Le petit plus : La myrtille est un des fruits dont l'apport calorique est le plus faible ( 60 kcal/100g) précise le Dr Serfaty-Lacrosnière . On peut donc en abuser sans risque pour la ligne .

    Je protège mes os   Grâce au cresson 

    Son secret : le calcium . Certes, le fromage en apporte dix fois plus mais, comme le souligne le Dr Curtay , il est alors associé à de grandes quantités d'acides gras saturés. Tandis qu'en consommant pas mal de cresson - qui en contient 180 mg/100g, à comparer aux 130 mg/100 g du yaourt et, en arrosant le tout d'une eau minérale qui en est riche - Hépar (549 mg/litre) ou encore Courmayeur (565 mg/litre) on a sa dose (1 g) et les félicitations des nutritionnistes !

    Le petit plus : Le cresson contient des dérivés soufrés (une teneur supérieure à celle du chou ) , qui participeraient à la prévention du vieillissement en accélérant l'élimination de substances toxiques et cancérigènes. Les recherches sont toujours en cours mais, en attendant, on ne prend pas de risque à se régaler avec une bonne salade .

    Je digère bien   Grâce aux pommes 

    Ce n'est pas un scoop de citer ce fruit , mais il faut de temps en temps réhabiliter les vieilles gloires ; la pomme est la meilleure source de pectine, fibre qui stimule le tube digestif . Elle en renferme plus de 3 g avec la peau (d'où l'intérêt du bio) .<<Et sa partie soluble , rapidement assimilée par l'organisme , régule en douceur le tansit intestinal en réduisant sa durée >>, note le Dr Arnal . Elle augmente par ailleurs la sensation de satiété , en s'<<étalant >> dans l'estomac , elle envoie un signal au cerveau l'informant qu'on a moins faim .

    Le petit plus : La pectine aurait la capacité de piéger les métaux lourds et certains éléments radioactifs comme le césium 137 , permettant ainsi à l'organisme de les éliminer par les voies naturelles . C'est ce qui explique qu'on en ait prescrit aux enfants de la région de Tchernobyl après une étude concluante mené sur deux groupes , l'un prenant de la pectine de pomme , l'autre un placebo .

    L'union fait la force 

    Pourquoi manger 5 fruits et légumes différents par jour ?

    Parce que , pris ensemble , vitamines et minéraux ont plus efficaces que consommés un par un , en raison de leurs interactions . Exemple : il y a des fruits riches en vitamine C (oranges) et d'autres en vitamine E (amandes) . Or la vitamine E va protéger les acides gras polyinsaturés en combattant les radicaux libres pro-oxydants dans ce que le Dr Curtay appelle un <<combat chevaleresque>>. Mais elle risque de s'oxyder à son tour et c'est la vitamine C qui a pour mission de prendre le relais pour continuer à les dégrader . De même , la vitamine B2 (champignons) a besoin du magnésium (haricots blancs) pour activer la vitamine B3. Un manque de magnésium peut donc entraîner un déficit en cette vitamine . (Extrait de Version Femina)


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  • Avec les produits du marché 

    Pas besoin de consommer des baies de goji venue de Mongolie pour enrichir notre assiette de substances bienfaisantes . Il suffit de glisser les bons fruits et légumes dans notre cabas . En voici la preuve par six 

    je me soigne (1/2)

    J'améliore ma vue Grâce aux tomates 

    Leur atout : Leur richesse en lycopène , pigment qui doit son nom … au nom latin de la tomate , Solanum lycopersicum , car c'est dans ce fruit qu'on le trouve en plus grande concentration . Ce puissant anti-oxydant joue un rôle protecteur de l'œil par son action sur les molécules instables pro-inflammatoires que sont les radicaux libres . L'organisme en contrôle à peu près la production mais, si elle s'emballe et que le corps est débordé, le contenu de notre assiette peut contribuer à leur faire barrage , nous assure le Dr Catherine Serfaty-Lacrosnière , médecin nutritionniste, qui a consacré tout un livre aux secrets de l'alimentation anti-inflammatoire ( Ed Albin Michel ).

    Le petit plus : Contrairement à ce qui se passe avec de nombreuses substance - la vitamine C en premier - , le lycopène n'est pas détruit par la cuisson. Celui de la tomate cuite est même mieux absorbé que celui du fruit frais , en particulier s'il est associé à un corps gras comme l'huile d'olive .

    J'affine mon tour de taille  Grâce aux betteraves 

    Sa belle robe rouge abrite du chrome << un oligo-élément indispensable à l'utilisation de l'insuline produite par notre corps , qui permet de brûler plus facilement les sucres et calme la sensation de faim>> explique le Dr Bérengère Arnal gynécologue (Auteure de ; Ce qui marche, ce qui ne marche pas en phytothérapie , Josette Lyon ) selon elle , les carences en chrome ,plus fréquentes chez les femmes après 40 ans pourraient expliquer les prises de poids constatées au moment de la pré ménopause . Tandis qu'une étude du laboratoire physiologique et métabolisme du Texas , à Austin, réalisée pendant neuf semaines sur un groupe de femmes en surpoids (dont la moitié absorbait du chrome et l'autre un placebo) en même temps qu'elles pratiquaient une activité physique , a prouvé le rôle de ce minéral dans la diminution de la masse grasse de l'organisme .

    Le petit plus : La carence en chrome entraîne une diminution du <<bon>> cholestérol. Privilégier une alimentation qui en contient , c'est donc augmenter ses chances d'avoir des artères en bonne santé ! 

    Je garde le moral  Grâce aux épinards

    La sérotonine , l'hormone de la bonne humeur , se fabrique à partir d'un acide aminé présent dans l'alimentation , le tryptophane . Or ce dernier abonde dans les épinards <<De plus , le tryptophane se transforme mieux en sérotonine dans l'organisme s'il est accompagné de fer, de zinc, de magnésium et surtout de vitamines du groupe B >> indique le Dr Jean-Paul Curtay , nutrithérapeute (Auteur de l'encyclopédie pratique des vitamines, des sels minéraux et des oligo-éléments , Hachette ) . Ca tombe bien car l'épinard a tout ça en magasin . Et comme cette synthèse est facilitée par un bon transit , c'est encore tout bon, puisque les épinards sont pleins de fibres anti constipation !

    Le petit plus : La présence de vitamines B6 en fait un légume particulièrement recommandé aux femmes prenant un contraceptif oral , responsable d'un déficit de ce nutriment . (Extrait de Version Femina )


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  • Pour deux petites filles 

    Un foie

    Une opération délicate à l'hôpital Vall d'Hebron à Barcelone, mi-juillet. Près de 50 professionnels étaient mobilisés autour de Naroa et Roma ce jour-là. Les deux fillettes ont dû, dans l'urgence, se partager un foie.

    Naroa et Roma ne sont pas de la même famille et pourtant, pour vivre, elles ont besoin de la même chose. L'une atteinte d'un cancer du foie et l'autre d'une cirrhose du foie irréversible, les deux filles de 13 ans et 8 mois respectivement n'ont plus d'autre choix : la greffe de l'organe s'impose.

    Pas de répit pour l'équipe médicale de l'hôpital Vall d'Hébron à Barcelone ce jour-là : 14 greffes étaient au programme. L'intervention était des plus délicates. Simultanément, les médecins ont donc dû opérer avec d'autant plus de minutie que le donneur était mineur : « Trouver un enfant qui a un poids légèrement supérieur, et avoir à la fois deux destinataires sur la liste qui correspondent bien à cette taille n'est pas chose facile », témoigne Ramon Charco, le chef du service de chirurgie et de transplantation de l'hôpital à La Vanguardia.

    Aujourd'hui, l'une des fillettes, Naroa, la plus grande, est déjà sortie. Tandis que Roma, qui a reçu la plus petite partie récupère, le temps que son corps se réadapte à ce nouveau foie, qui vient de la sauver. Les deux mères s'accordent pour remercier celui qui a donné une tout autre perspective aux vies de leurs progénitures: " Ici, il n'y a qu'un héros et c'est celui qui a aidé ma fille", déclare la mère de Roma.

     


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  • Un barista est un <<chef >> formé à la préparation et aux techniques du café . Il met beaucoup de sérieux à la préparation d'un bon café . la première leçon que vous devez apprendre d'un maitre est la suivante : ne vous précipitez pas ! 

    Qu'est-ce qu'un barista

    L'Italie possède la plus ancienne tradition de baristas qui dans un mouvement fluide et continu, passent de la mano à la macchina à la mano, le tout en quelques minutes . Ce sont les baristas traditionnels . Le nouveau barista est quelqu'un qui a la passion du café et de l'expresso, ils rivalisent de savoir-faire au quotidien pour chacun de leurs clients . Ils apprennent tout sur les mélanges de café et les types de torréfaction, découvrent exactement la saveur que doit avoir le café et mettent leur fierté à présenter un expresso parfait ! 

    Qu'est-ce qu'un barista

    Ils acquièrent des connaissances sur la provenance du café et sa culture . Ils apprennent tout sur l'équipement pour moudre et préparer le café jusqu'à avoir une maîtrise parfaite tel un mécanicien de Formule 1 face à son moteur .  

    Qu'est-ce qu'un barista

              Ils sentent les défaillances des meules d'un moulin à café ou d'une pompe . Ils recherchent la créativité dans le café. Ils s'amusent sérieusement pour la bonne préparation du café . Le barista sait donner une personnalité au café . Ses clients ne vont pas visiter l'exploitation de café et ignorent pratiquement tout de la préparation du café , mais ils reconnaissent leur barista préféré et savent à quoi s'attendre de sa part . Parmi tous les acteurs du café, le barista intervient en dernier mais - c'est le plus important- il transmet le café au client qui se régale .

    Qu'est-ce qu'un barista

    Les ternes, coincés derrière leur machine à expresso , dépourvu de formation et de passion , ne sont pas des baristas . Ils n'apportent rien aux fabricants ni à leurs clients

    Devenir barista est-ce une affaire de toute une vie ? 

    Non ,tout le monde peut y arriver à condition de prendre plaisir à préparer son café, à relever ses défis et à apprendre ce qui vous semble utile . Des baristas autodidactes inventent des boissons et impressionnent familles et amis . L'inspiration vient facilement pour de savoureuses préparations et, vite vous pourrez vous faire plaisir dans la préparation et les mélanges . Il existe plusieurs sites intéressant sur internet :  http://www.coffeegeek.com   est un bon endroit pour débuter .


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  • Le terme frappé prend tout son sens lorsque l'on mélange du café réfrigéré avec de la crème glacée .

    Préparez de nombreuses boissons en une seule fois pour les servir à un groupe d'amis ou de clients .

    Café frappé

    Mettez tous les ingrédients dans un mixeur .

    Mixez jusqu'à obtention d'un mélange crémeux .

    Servez dans un grand verre .

    Garnissez d'une paille colorée .

     


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  • De marcher 

    Quels que soient notre condition physique et notre profil, il n'y aurait pas mieux que la marche pour fortifier son corps et libérer son mental.  

    La meilleure façon

                                   Alors , qu'est-ce qu'on attend pour s'y mettre ?

    Avec quelque 18 millions d'adeptes , la marche et la randonnée s'inscrivent parmi les sports préférés des Français , à côté du vélo et de la natation . Outre le grand bol d'air qu'elles apportent , elles ont l'avantage d'être peu coûteuses et non traumatiques.

    Pour qui ? 

    Pour tous sans restriction ou presque, des enfants aux seniors, à condition qu'il n'y ait aucune mise en garde de la part du médecin, bien entendu. L'autre grand intérêt de la marche est d'être modulable ; elle se pratique en ville, à la campagne, en montagne et, surtout, sur la durée que l'on souhaite ; de quelques minutes à quelques heures , voire une journée entière , ou en itinérance sur plusieurs jours pour les plus entrainés . 

    Pourquoi ? 

    Activité de plein air, la randonnée a un effet antidépresseur ; la lumière, la compagnie des autres si l'on marche en groupe , la déconnexion d'avec son quotidien . . . Le bien-être se fait sentir quasi immédiatement .

    Sur le plan  physique , la marche simule l'activité cérébrale et règle la production es hormones , ce qui procure un plaisir instantané. Pratiquée de manière régulière , elle prévient également les maladies cardiovasculaires ( entretien du souffle et renforcement du  muscle cardiaque), le diabète , certains cancers ( du sein, colorectal) L'ostéoporose et l'arthrose ( en renforçant muscles et tendons pour compenser la fragilité osseuse) .Et si ces maladies ont déjà fait leur apparition , le fait de marcher ralentit leur évolution et les risques de récidive. Notamment en ce qui concerne les maladies neurodégénératrices ( Alzheimer, Parkinson ).

    Comment ?

    Si vous reprenez l'activité physique , commencez par une demi-journée . Rapidement, si tout va bien, passez à trois demi-journées par semaine . Ne chargez pas trop votre sac (10 % maximum de votre poids ) et faites des pauses toutes les deux heures au minimum pour prendre une collation ( pâte de fruit, boisson...). Buvez régulièrement ; une fois toutes les heures en hiver et touts les trente minutes en été . Enfin , vérifiez votre fréquence cardiaque en observant votre débit de parole durant la marche. Un essoufflement indique un rythme cardiaque top élevé; levez le pied !

    Où ?

    La France compte 180 000 kilomètres de sentiers répertoriés , ce qui laisse le choix ! Vous pouvez être encadré par un professionnel de la Fédération française de ka randonnée pédestre (  http://www.ffrandonnee.fr ) , qui pourra en toute sécurité vous proposer une randonnée adaptée à votre niveau sur chemin balisé , mais aussi hors balisage .

    Si vous décidez vous-même de votre balade, de nombreux sites proposent des parcours  ( http://www.mongr.fr , par exemple). Vous pouvez opter pour les GR ( chemins de grandes randonnées balisés en rouge ) ou les PR (promenades et randonnées indiquées par des traits jaunes ) . Un conseil : n'oubliez pas boussole, GPS, petite collation et provision d'eau !  

    Bon à savoir

    Adaptée à l'âge de l'enfant , la rando c'est rigolo !  

    La meilleure façon

       

    Les enfants peuvent aussi apprécier la randonnée à condition que la distance et la durée soient adaptés à leur âge .Comptez environ 1 km par année à partir de 4 ans ( avant, ils sont dans un porte-bébé )  Un enfant de 4 ans peut ainsi marcher 4 km , un enfant de 8 ans atteindra les 8 km . . .Pour les plus grands, on ne dépassera pas 10 km . N'oubliez pas de faire une pause toute les heures ou dès que le besoin s'en fait sentir ! ( Texte extrait de Télé-Loisirs . photos du net)           


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  • Préparez le café instantané à l'avance et gardez-le au frais au réfrigérateur .              

    Un expresso fraîchement préparé et vivifié par la fraîcheur de la menthe donnera une boisson tout aussi délicieuse .

    Moka frappé à la menthe

    Mettez tous les ingrédients dans un mixeur.

    Mixez jusqu'à obtention d'un mélange crémeux .

    Versez la préparation dans un grand verre .

    Parsemez de copeaux de chocolat .

    Terminez par un brin de menthe .


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