• Vos amis arrivent et vous ne savez pas quoi leur offrir avant de lancer le barbecue . Optez pour la tartipéro made in Hauts-de-France . Ca va vite à faire , c'est original et ça change des chips et des cacahuètes .. Et prêt en 20 mn .

    Ingrédients pour : 4 convives

    Tartipéro au maroiles

    Epluchez l'oignon et coupez-le .

    Faites le revenir dans du beurre à la poêle 

    Ajoutez la cassonade  pour le caraméliser 

    Incorporez la bière et laissez mijoter en remuant un peu 

    Mettez la sauce tomate ou la crème fraiche (selon vos envies ) sur la bruschetta sur toute la surface .

    Placez le bacon , les oignons et le maroilles (coupé en tranches au préalable )

    Salez et poivrez 

    Mettez au four à 180 °C (th6) le temps que le fromage soit doré sur le dessus 

    Coupez en quatre et ajoutez les feuilles de roquette.

    Le petit plus 

    Vous pouvez servir ce tartipéro à l'apéro ou en plat avec un rosé bien frais ou une bière blonde ou ambrée pour bien faire ressortir le goût du maroilles . 

    Je vous souhaite une bonne dégustation ! ( Source : Béthune wouah !)

     


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    36)Champignons Champignons au beurre d'ail : (10 amuse-gueule) 10 Champignons de Paris 1/2 citron 100 g de beurre sel et poivre 1 gousse d'ail 1 poignée de persil noix de muscade chapelure  Equeuter les champignons et frotter les chapeaux sur le demi-citron  Mélanger le beurre au sel , au persil haché , à l'ail pilé , à la noix de muscade et au poivre  Remplir les champignon de beurre et les saupoudrer d'un peu de chapelure  Les cuire sous le grill jusqu'à ce que le beurre grésille .

    Ramequins : (15 amude-gueule)
    30 g de beurre
    30 de farine
    2 cl de lait
    50 g de gruyère râpé
    sel et poivre
    noix de muscade
    Le jus d'1/2 citron
    1 jaune d'oeuf
    10 tranches de pain de mie
    de l'huile pour friture
     Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait
     Incorporer le fromage râpé ,
     Assaisonner de sel , de poivre, de la noix de muscade et de jus de citron
     Retirer du feu et incorporer le jaune d'oeuf  et laisser refroidir
     Découper des  rondelles dans le pain
     Déposer 1 C à soupe de sauce au fromage sur chacune des tranches de pain
     griller ensuite d'un côté dans de l'huile .

    Tartelettes au brocoli : (16 amuse-gueule )
    1 paquet de pâte brisée déjà roulée
    2 trognons de brocoli
    sel et poivre
    2 oeufs
    1 dl de crème
     Découper 4 rondelles de pâte et les disposer dans 4 petits moules à tarte
     Partager les brocoli en bouquets , les laver et les blanchir 2 mn dans de l'eau bouillante salée
     Les déposer sur les tartelettes
     Battre les oeufs avec la crème , le sel et le poivre
     Verser la préparation sur les bouquets de brocoli
     Cuire les tartelettes 15 mn au four à 200° c
     Les couper ensuite en quatre .

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    Boudin à la compote de pommes : (10 amuse-gueule)

    1 bocal de compote de pommes avec morceaux

    poudre de canelle

    1 boudin noir

    50 g de beurre

    1 bouquet de cerfeuil

     Réchauffer la compote à feu doux et l'assaisonner de poudre de canelle

     Couper le boudin en rondelles et les cuire des 2 côtés au beurre

     Disposer de la compote et 2 rondelles de boudin dans chaque coupelle

     Garnir de brins de cerfeuil .


    Mini-friands aux saucisses cocktail  : (20 amuse-gueule)

    1 paquet de pâte feuilletée surgelée (10 feuilles)

    20 saucisses cocktail

    1 jaune d'oeuf

     Laisser dégeler les feuilles de pâtes et les disposer les unes à côté des autres sur un plan de travail et les couper en deux

     Enrouler une saucisse cocktail dans cgaque bande de pâte

     Refermer en collant la pâte avec un peu d'eau

     Placer les friands les uns à côté des autres sur une plaque à pâtisserie

     Les enduire de jaune d'oeuf

     les cuire de15 à 20 mn au four préchauffé à 200 °C .

     


    Foies de poulet au gingembre : (10 amuse-gueule)

    200 g de foie de poulet

    1 morceau de gingembre frais de 2 cm

    50 g de beurre

    1 petit verre de porto

    sel et poivre

     Couper les foies d poulet en morceaux et les éponger avec du papier absorbant

     Peler le gingembre , le couper en rondelles puis en batonnets

     Cuire les morceaux de foie de poulet dans du beurre en ajoutant le gingembre

     Ajouter le porto et laisser réduire le tout de moitié

     Assaisonner de sel et de poivre

     Servir avec des pique-olives .


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    37) tranche de lardTranches de lard aux dattes (20 amuse gueule) 20 fines tranches de lard 20 dattes  Dénoyauter les dattes et les enroiuler dans les tranches de lard  Maintenir avec des pique-olives  Les disposer les uns à côté des autres sur la plaque du four  Les cuire 8 à 10 mn au four à 180 °C  Servir chaud
    Ailes de poulet au sésame (4 pers) 10 ailes de poulet 2 C à soupe de sauce de soja 1 petit verre de sherry 1 C à soupe de gingembre haché sel et poivre paprika et graines de sésame  Briser l'extrémité des ailes de poulet et les couper en deux  les préparer en enlevant les os superflus  les laisser mariner 1/2 h dans un mélange de sauce de soja, de sherry, de gingembre haché , de sel, de poivre ey de paprika  Saupoudrer de graines de sésame et faire griller 15 mn sous le grill  en les retournant régulièrement .
    Boulettes de gingembre  (10 amuse-gueule) 250 g de pommes de terre 1 petit oignon haché 1 piment vert haché 1 C à café de gingembre râpé 1 C à soupe de jus de citron sel et poivre 1 blanc d'oeuf   de la farine  Peler les pommes de terre et les cuire dans de l'eau salée  Les écraser finement avec l'oignon , le piment vert haché , le gingembre et le jus de citron  Saler et poivrer  Façonner des petites boulettes et les passer dans l'oeuf battu en neige puis la farine  Les frire quelques minutes dans de la graisse pour friture jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées  Les égouter et servir avec l'apéritif .

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    38)bouchées aux moules

    Bouchées aux moules : (20 bouchées )

    1 kg de moules

    1 verre de vin blanc sec

    20 mini-bouchées à la reine

    100 g de beurre

    1 bouquet d'aneth

    1 bouquet de ciboulette

    50 g de fromage râpé

      Faire s'ouvrir les moules sur feu vif avec le vin blanc pendant 8 mn

      les laisser refroidir et enlever les coquilles

     Remplir les bouchées de moules

     Laver, égouter puis hacher les herbes

     Les incorporer au beurre

     déposer 1/2 c. à café de beurre aux herbes dans chaque bouchée

     Parsemer de fromage râpé et gratiner 5 mn


    Gambas à la plancha : ( 6 pers)

    20 petites gambas (fraîches ou surgelées)

    2 c. à  soupe de gros sel de mer

    1/2 verre d'eau

     Chauffer une poêle téflonisée à feu vif

     Y cuire les gambas (dégelées ou fraîches) en les saupoudrant de gros seljusqu'à ce qu'elles soient rouges

     Verser sur chacune d'elles un peu d'eau froide et laisser évaporer l'excédent sur le feu . elles seront ainsi plus juteuses

     


    Truite saumonée en chausson :  (10 amuse-gueule )

    1 filet de truite saumonée

    le jus d'1/2 citron

    1 bouquet d'aneth

    2 paquets de pâte feuilletée surgelée

    poudre de curry

    sel et poivre

    1 jaune d'oeuf

     Arroser le filet de truite de jus de citron  le parsemer de l'aneth haché et lui laisser prendre le goût

     Découper 20 rondelles de pâte 

     Couper le filet de truite en 10 morceaux

     Déposer chaque morceau de filet sur une rondelle de pâte

     Saupoudrer d' un peu de poudre de curry , de sel et de poivre

     Recouvrir de l'autre rondelle de pâte en la collant avec un peu d'eau

     Enduire chaque chausson avec le  jaune d'oeuf battu

     Disposer les chaussons sur la plaque du four

     Cuire 15mn au four préchauffé à 200° c

         


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    39)Sandwiches munster
    Sandwiches au munster :  (16 amuse-gueule)
    8 Tranches de pain de mie
    2 c. à soupe de beurre
    1/4 de fromage munster
    1 c. à soupe de moutarde
    8 fines tranches de bacon
     Incorporer le beurre et la moutarde au munster
     Etaler le mélange sur 4 tranches de pain de mie
     Déposer dessus 2 tranches de bacon par tartine
     Recouvrir avec les 4 autres tranches de pain
     Tartiner la face supérieure de beurre fondu 
     Dorer à four préchauffé à 250°C.
     Couper les sandwiches en quatre et servir.

    Pain de seigle au fromage de chèvre :(20 toasts)
    1 pain de seigle rond
    4 fromages de chèvre cylindriques
    de l'origan séché
    de l'huile d'olive
     Couper chaque fromage en cinq rondelles épaisses
     Déposer chacune d'elles sur une tranche de pain de seigle
     Parsemer d'origan et arroser de quelques gouttes d'huile d'olive
     Gratiner les toasts 5 mn jusqu'à ce que le fromage commence à fondre .

    Tartelettes au fromage et aux oignons : (8 tartelettes)
    8 feuilles de pâte feuilletées surgelées
    3 oignons
    30 g de beurre
    1 c. à soupe de farine
    sel et poivre
    2 oeufs
    de la noix de muscade
    20 cl de crème
    100 g de parmesan râpé
     Beurrer et fariner des petits moules à tarte
     Les foncer avec la pâte feuilletée
     Couper les oignons en  rondelles et les faire revenir dans du beurre
     Les saupoudrer de farine et les dorer légèrement
     Ajouter la crème et saler légèrement puis laisser refroidir
     Battre les oeufs avec la noix de muscade, du sel, du poivre et le parmesan râpé
     Mélanger avec les oignons
     Couvrir les tartelettes du mélange
     Cuire 30 mn au four préchauffé à 200° C.

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    40)coeurs d'artichauts garnis

    Coeurs d'artichauts garnis : (6 pers)

    1 boite de coeurs d'artichauts

    1 verre de vin blanc sec

    150 g de jambon

    50 g de gruyère râpé

    du paprika

    du persil

     

     Etuver les coeurs d'artichauts lavé et égoutés 5 mn dans un verre de vin blanc  

     Pendant ce temps , couper le jambon en dés

     Disposer les coeurs d'artichauts dans un plat à four , les farcir de jambon et parsemer de gruyère râpé

     Les cuire 5 mn sous le grill et les assaisonner de paprika et de persil haché

     


    Biscuits de hachis : (20 amuse-gueule)

    2 oeufs

    2 gousses d'ail

    2 Cà soupe de moutarde

    sel et poivre

    1 bouquet de persil

    3 C à soupe de chapelure

    750 g de hachis mixe

    quelques carottes

    quelques olives

     Incorporer au hachis les oeufs , l'ail pilé, la moutarde , le sel , le poivre , le persil haché et la chapelure jusqu'à obtention d'une pâte lisse

     L'étaler en fine couche sur une plaque du four , la cuire 20 à 25 mn au four préchauffé à 180° C.

     Découper des carrés de pâte et garnir de catottes râpées et de rondelles d'olives

     


    Mini-hambergers d'agneau à cheval : (20 mini-hamburgers

    400 g de hachis d'agneau

    sel et poivre

    thym et romarin frais

    200 g de margarine

    20 oeufs de caille frais

    poivre de cayenne

     Epicer le hachis de poivre , de sel , de thym et de romarin

     Façonner avec les mains humides des boulettes et les saisir dans de la margarine chaude

     Beurrer une poêle téflonisée et la saupoudrer de sel

     Casser les oeufs de caille dans la poêle et les cuire

     Détacher le blanc et déposer sur chaque mini-hamburger un oeuf sur le plat

     Assaisonner de poivre de cayenne .


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    41)pan tintad Pan tintad aux raisins blancs :  (6 à 8 pers) 1 baguette 2 gousses d'ail 1 dl d'huile 1 grappe de raisins blancs  Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur  couper ensuite en morceaux ces moitiés obtenues  presser l'ail dans un plat et ajouter l'huile  Battre l(huile et l'ail  Enduire de ce mélange la croûte du pain  Garnir les pan tintads de petits grapillons de raisins
    Petites poires au gorgonzola : (10 amuse-gueule) 5 petites poires en boîte 100 g de gorgonzola 100 g de fromage blanc à la crème
    des câpres
     Egouter les poires et les couper en deux dans le sens de la longueur
     Ecraser finement le gorgonzola mélangé au fromage blanc à la crème
     Mettre lapréparation dans une poche à douille dentelée
    (les deux fromages doivent être à température ambiante )
     Déposer sur chaque demi-poire une rosette de fromage
     Garnir d 'un câpre

    Beignets aux bananes : (12 amuse-gueule)
    2 bananes
    100 g de farine
    1 dl de bière blonde
    1 oeuf
    1 C à café d'huile
    de l'huile pour friture
     Eplucher les bananes , les couper en deux dans le sens de la longueur
     Couper ensuite ces moitiés en trois morceaux
     Préparer une pâte avec la farine, la bière, l'oeuf battu et un peu d'huile   Mélanger le tout quelques instants  Tremper les morceaux de banane dans la pâte un à un  Les faire dorer dans l'huile pour friture chaude

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  • Barquettes de pommes :  (10 barquettes)

        Ingrédients : 2 pommes bien fermes 50 g de beurre 80 g de sucre fin 1 verre de calvados 10 barquettes de la menthe fraîche  Nettoyer les pommes et les couper en dés  Chauffer le beurre dans une poêle , lorsqu'il brunit ,ajouter les dés de pommes  Les saupoudrer de sucre et les dorer en remuant  Les arroser de calvados et les flamber  Disposer sur les barquettes les dés de pommes et la sauce caramel  Servir tiède et garnir d'un peu de menthe fraîche

    42) barquettes de pomme
     

    Pêches au crabe : (10 barquettes)
      Ingrédients :
    1 boite de chair de crabe
    poivre de cayenne
    2 pêches
    10 barquettes
    1/2 poivron rouge
      Bien égouter la chair de crabe et la partager en 10 petits morceaux
     Les assaisonner abondamment de poivre de cayenne
     Tremper les pêches 10 secondes dans de l'eau bouillante
     Les peler et couper la chair en petits dés
     Nettoyer l'intérieur du poivron avec un couteau aiguisé afin de pouvour couper de petits dés de chair bien rouge
     Mélanger les dés de pêches avec la chair de crabe et les disposer sur les barquettes
     Parsemer de petits dés de poivron rouge .

    Mangue aux scampis : (10 barquettes )
      Ingrédients :
    5 à 6 queues de scampis crus et décortiqués
    20 g de beurre
    le jus d'1/2 citron
    1 mangue mûre
    de la poudre de curry
    10 barquettes du zeste de citron
     Cuire les scampis dans du beurre et les arroserr de citron
     Peler la mangue , détacher la chair du noyau et la couper en dés
     Assaisonner d'un peu de poudre de curry
     Couper les scampis en morceaux et les disposer avec la mangue sur les barquettes
     Garnir de morceaux de zeste de citron .

         


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    Ananas piquant : (8 pers)  

          1 ananas mûr  

    4 tomates

    1 pincée e sucre

    sel et poivre

    1 morceau de gingembre de 1 cm

    des graines de pili-pili

    1 pincée de curry

             Tremper les tomates 10 s dans l'eau bouillante puis les peler et les épépiner  

     Hacher la chair en mousse ou la réduire en purée au mixeur

     Incorporer un peu de sucre , de sel , de poivre , de pili-pili et de gingembre finement haché

     Laisser la sauce reposer quelques heures au réfrigérateur

     Couper l'ananas en quatre ou en huit dans le sens de la longueur , enlever le coeur et détacher la chair de l'écorce

     Couper la chair en morceaux dans le sens de la largeur , puis décaler alternativement  les morceaux vers la gauche et vers la droite

     Napper de sauce tomate piquante ou servir la sauce à part


    Abricots à la noix de coco : (20 amuse-gueule)  

          20 abricots séchés  

    100 g de brie fraîs

    100 g de fromage blanc double-crème

    2 C à soupe de noix de coco râpée

    20 baies de canneberge

             Aplatir les abricots et les disposer les uns à côté des autres sur un plan de travail  

     Mélanger le brie et le fromage frais jusqu'à obtention d'une pâte homogène

     Placer la préparation dan une poche à douille et en déposer sur chaque abricot

     Parsemer de noix de coco rapée et garnir avec les baies de canneberge

     


    Dattes fourrées : (10 amuse-gueule)

        10 dattes  

    3 fromages fondus au jambon

    10 cerneaux de noix

         Ouvrir les dattes au couteau dans le sens de la longueur  

     Les fourrer de fromage et placer un cerneaux de noix sur chacune d'elles

     Servir dans des petites corbeilles en papier .


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