Et si on réduisait les doses ? 

Attirés par leurs prix attractifs , les français optent de plus en plus pour les machines à expresso. Une option peu écologique . 

Machine à dosettes

Autrefois présentée comme un produit de luxe, la dosette à expresso s'est démocratisée . Avec 70 % des foyers français équipés d'une machine à dosettes , ce marché est florissant et pesait 1,4 milliards d'euros en 2018 après une progression de 6,6 % sur un an. Depuis 2014 et l'entrée dans le domaine public u concept de la capsule en aluminium créé dans les années 1990 par Nespresso, les français en achètent toujours plus, séduits par des prix en baisse. Et ils sont loin d'être les seuls ; plus de 9 milliards de ces capsules métallisées sont vendues chaque année dans le monde . Conséquence : 40 000 tonnes de déchets aluminium, l'équivalent de quatre tours Eiffel  ! Montré du doigt par les défenseurs de l'environnement , Nespresso fait des efforts pour réduire son impact écologique; ses clients sont invités à rapporter leurs dosettes usagées en magasins ou dans des points de collecte spécifiques afin qu'elles soient recyclées . Et, depuis 2014, le géant suisse a mis en place, avec des collectivités locales, un système de récupération des déchets en aluminium. Dans ces communes, les capsules de café jetées dans la poubelle à emballages sont donc potentiellement recyclées. Problème : pour l'heure, seuls 19 des 200 centres de tri hexagonaux sont équipés e machines pouvant les repérer . La marque helvète ne s'en cache pas : dans les faits, seule une capsule Nespresso sur cinq est recyclée.

Des alternatives en pagaille

Comment faire pour continuer à déguster son café sans que la planète ne boive la tasse ? Si vous possédez une machine fonctionnant avec ces dosettes, il serait dommage de la jeter . Plutôt que de vous tourner vers les capsules en plastique, qui ne sont pas recyclées, optez pour les modèles à emballage biodégradable (en amidon de maïs, par exemple) ou pour une capsule en inox rechargeable (environ 25 euros). Si vous avez une cafetière à filtre, sachez que son bilan écologique n'est pas très bon car nous avons tendance à la laisser trop longtemps allumée. les machines utilisant des dosettes en cellulose, type Senseo, sont intéressantes car les sachets usagés se compostent. Comptez encore moins d'emballage avec les machines percolateur , qui restent cependant chère à l'achat . La meilleure option pour la planète et le porte-monnaie ? la cafetière italienne ou à piston! L'assurance d'un café plein d'arôme, préparé à la minute, et sans emballage  superflu ! 

Vigilance sur l'origine du café 

En capsules, en dosettes, moulu … Ce n'est pas tant le conditionnement du café mais la charge exercée sur l'environnement par la culture de l'arbuste qui est décisive, affirme l'Empa. Etudiant l'impact environnemental du café sous toutes ses formes, ce laboratoire de recherche suisse a montré que, dans le pire des cas, la culture du café est responsable de 70 % de l'impact environnemental global d'une tasse de café .Dans le meilleur des cas, elle n'intervient que pour 1 % dans l'empreinte écologique d'une tasse de la même contenance. Donc, choisissez en priorité des cafés produits de manière durable pour éviter les crus ayant poussé sur des terres gagnées sur la forêt tropicale ou ayant subi nombre de traitements chimiques . 

Bon à savoir 

L'association Familles de France à effectué une vaste étude comparative sur le <<budget café annuel>> des foyers hexagonaux . Si ce banc d'essai date de 2012, ses enseignements sont toujours d'actualité . A savoir que les familles carburant au café en capsules dépensent au moins deux fois et demie plus que celles buvant du café filtre. retrouvez tous les résultats sur le site http://www.familles-de-france.org   

On met des glaçons dans les boissons afin de les rafraîchir . Tout en refroidissant la boisson, les glaçons fondent en diluant le breuvage . Sherri prépare beaucoup de boissons frappées avec des glaçons au café . Pour cela, vous aurez besoin d'un ou deux bacs à glaçons que vous réserverez exclusivement à la préparation de glaçons de café -le café possède un arôme puissant qui va imprégner le plastique et quand vous réutilisez les bacs pour faire des glaçons à l'eau, ils auront un goût de café .

Bac à glaçons au café un jour … Vous connaissez la suite ! 

On peut remplir les bacs à glaçons de café ou de doses d'expresso - une dose par alvéole -. Le café et la crème glacée donnent des glaçons brun clair qui apportent la saveur du café et produisent un effet spectaculaire lorsque le glaçon se met à fondre en formant des motifs marbrés à l'intérieur du verre .

Pour confectionner les glaçons 

Sherri vous recommande d'utiliser des cafés de spécialité , de qualité supérieure en provenance du Mexique ou du Brésil ou bien encore un mélange agréable de café à un degré de torréfaction qui ne soit pas top foncé . Evitez les cafés à la saveur top prononcée qui pourraient venir concurrencer le goût de la boisson elle-même .

Le sirop de sucre tout simple à la préférence de Sherri pour sucrer les boissons glacées au café ou à l'expresso . Le sirop est plus efficace car le sucre en poudre n'arrive pas à fondre dans les boissons froides. Pour le réaliser, prenez une tasse de sucre en poudre et faites-le fondre dans deux tasses d'eau amenée à frémissement . Remuez rapidement à l'aide d'un fouet métallique jusqu'à ce que le sucre soit complétement fondu.  Stockez-le dans une bouteille à bec verseur au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi .

Les cappuccinos

Il y aurait beaucoup à dire sur un véritable cappuccino ; les vertus comparées de la mousse de lait par rapport au lait chaud ou chauffé à la vapeur et de la quantité qui doit être employée pour confectionner un vrai cappuccino .

Mais un ingrédient demeure inchangé - l'expresso qui sert à la base de tout bon cappuccino . La mousse de lait est fréquemment confondue avec le lait chauffé à la vapeur , mais le plus important , c'est que vous prépariez le breuvage qui vous a été commandé .

Voici un petit glossaire pour vous guider d'une sélection de différents cappuccinos (dans le sens des aiguilles d'une montre ) .

Cappuccino long : expresso contenant davantage de lait chauffé à la vapeur . Ceci donne une version plus riche en lait et moins corsée .

Cappuccino court : expresso avec plus de mousse de lait que de lait chauffé . L'expresso est moins dilué et a une saveur d'expresso plus intense .

Cappuccino classique : expresso additionné avec une mousse de lait et de lait chauffé à la vapeur et servi dans une tasse de 150 à 80 ml .

Cappuccino Doppio ou double : préparé à partir de deux expressos avec du lait chauffé et de la mousse de lait . Sa qualité n'est pas doublée mais son intensité .

Expresso, cappuccino, macchiato et autres 

A la base de toute boisson expresso qui se respecte , il y a un expresso parfait.

Que vous le serviez frappé, avec ou sans lait chauffé , mêlé à des parfums , chaud ou froid , glacé ou mixé - la boisson finale ne surpassera jamais la qualité initiale de l'expresso . Alors, assurez-vous de le préparer à partir de grains d'arabica sélectionnés pour leur fraîcheur et leur qualité supérieure . le café est une denrée périssable en une semaine . Stockez-les grains dans un récipient hermétique à l'abri mais pas au freezer ni au réfrigérateur car cela fait perdre la saveur au café et l'expose au risque de moisissure . Broyez les grains juste avant de préparer le café .

Un expresso parfait est fraichement confectionné à partir d'un café de qualité supérieure qui a été finement moulu puis fermement tassé dans le porte-filtre . Un expresso présente une consistance épaisse , il doit couler comme du miel chaud dégoulinant d'une cuillère . L'extraction ou la préparation d'un expresso produit une crème épaisse ou piquetée d'une sorte de roux ou de doré .Traditionnellement , un expresso représente 30ml de liquide , dans une tasse à expresso tiédie servie sur une soucoupe avec une petite cuillère et un petit verre d'eau . on sert souvent de l'eau gazeuse avec pour rincer le palais afin d'apprécier l'expresso sans avoir à pâtir de l'interférence de goûts résiduels . Ceci est particulièrement répandu au Japon où les consommateurs sont connus pour la finesse de discernement de leur palais .

la crema dorée : mousse à la surface de l'expresso , représente le premier indicateur d'un expresso de qualité . Son goût équilibré , doux, avec une saveur caramélisée et des nuances épicées , s'attarde pendant une heure . Un bon expresso doit être agréable à l'œil , à l'odeur et au goût .

Le cappuccino : est un expresso avec la mousse de lait et du lait chauffé à la vapeur dans une tasse ronde en céramique de 150 ml . Riche et crémeux , il masque la sensation de l'expresso . On dit qu'il a été inventé par un moine italien qui a eu l'idée d'ajouter du lait mousseux dans son café . Baptisé ainsi en l'honneur du capuchon blanc porté par les moines , on y ajoute depuis ce jour une généreuse cuillerée de mousse .

Le barista : peut se servir de son instinct à travers son art , en versant u lait chauffé à la vapeur à l'aide d'un pichet muni d'un bec verseur .Vous pourrez créer des dessins décoratifs .

Petits outils et ustensiles complétant le nécessaire à expressos .

Pichets vapeur : Il en faut un petit et un grand  . Les pichets à bec verseur dessinent des motifs avec le lait .                                                                                                 Un pichet à bord évasé permet de verser simultanément la mousse et le lait . Privilégiez les récipients en inox incassable .

Verres à expresso : Pratiques pour observer l'expresso en train de passer ; vous surveillez le processus et voyez se former la crema . Achetez-n quatre en cas de casse.

Thermomètre à vapeur : D'un affichage bien lisible , muni d'une longue aiguille et d'une pince afin de pouvoir le fixer sur le rebord du pichet vapeur . Grâce à lui , vous êtes sûr que le lait ne brûlera pas lors du réchauffement à la vapeur , si évidemment vous le surveillez .

Pressoir : << Un barista ne doit jamais se presser >> Les pressoirs manuels épousent la paume de la main et tassent le caf moulu dans le porte-filtre . Ils doivent correspondre au diamètre du panier-filtre . Leur taille dépend de la marque et du modèle . De récentes recherches sur les caractéristiques techniques du pressoir déterminent s'il valait mieux qu'il soit plat ou concave , en acier inox ou en aluminium . Avant tout, assurez-vous qu'il ait une prise en main confortable et qu'il s'adapte facilement au panier de votre porte-filtre .

Boîte de récupération : Sert à recueillir le marc de café . Cette boîte est très précieuse pour récupérer le marc de café pour votre jardin .

Serviettes de bar : Nécessaire pour tenir la poignée de votre machine à expresso , pour nettoyer le comptoir et pour essuyer le panier du porte-filtre .

Les serviettes blanches peuvent passer à la javel .Le porte-filtre peut s'abimer à force d'éraflures . 

Tasses à expresso : Soucoupes et cuillères ; investissez dans un service élégant d'ustensiles de bar . Il sera du plus bel effet .

Service de bar élégant : Faites l'inventaire ; pourquoi ne pas vous servir de ces magnifiques verres soufflés à la main rapportés de vos dernières vacances au Mexique? 

Ces verres à martini feront merveille pour un cocktail à thème . Pour une grosse matinée , des mugs design vous aideront à ralentir le rythme du temps avec élégance .

Plateau de service , shaker à cocktail, siphon à chantilly avec recharges ; de longues cuillères et  de longs mélangeurs fantaisie ; Tout est permis . Soyez créatif , amusez-vous et osez ! 

Détails amusants et traditions fascinantes 

Au Moyen-Orient , le fah prédit l'avenir en lisant dans le marc de café , comme d'autres lisent dans les feuilles de thé infusées . Une fois le café bu , le fah retourne la petite tasse , le fin dépôt de marc de café crée des trainées qui sont interprétées . En Malaisie, un prétendant connaît on sort lorsque la jeune fille lui sert son café ; un café sucré ; sa demande en mariage est acceptée  , un café sans sucre; il reste célibataire  . 

Les Scandinaves sont les premiers consommateurs de café par habitant au monde . Cela s'explique peut-être par les trois mois d'hiver ou par l'été tout aussi éprouvant où l'on peut prendre des photos sans flash dehors à quatre heures du matin .

Café frappé, café au lait, petit noir… chacun à sa préférence -mais les bons américains , eux, se contentent de proposer du café dans des godets en papier . En Ethiopie, je fus fascinée par une femme qui pratiquait la cérémonie traditionnelle du café . Elle était choquée d'apprendre que beaucoup achetaient du café <<à emporter>> Le café doit se boire lentement , en une heure au moins -le temps qu'il faut pour partager les dernières nouvelles et bavarder .

Le café est une boisson internationale .

Il vous faudra connaître son jargon , alors voici une liste de quelques termes étranges glanés :

Le double grand dormeur écrémé et fouetté peut vous faire penser à un somnambule dégingandé , sous alimenté et adepte du sado-masochisme , mais c'est un café au lait composé d'un double expresso décaféiné , de lait écrémé et de crème fouettée.

A Hongkong , un blanc plat est un café dont le lait est chauffé à la vapeur , mais sans mousse .

En Amérique , le café noir est tout simplement un café noir -sans sucre ni lait .

Au japon , un café noir signifie sucré , mais sans lait .

En Italie , un café dans n'importe quel café ou bar est un expresso - un Expresso Ristretto ,noir et serré . Si vous commandez un double expresso , vous aurez deux expressos . Dans la plupart des bars, on boit debout , et c'est tout .

Le café américain est une variante qui est apparue ainsi ;dans les années 50 , les touristes américains faisaient invariablement la grimace devant l'intensité du breuvage noir et fort que le barista leur servait dans des tasses miniatures . De nombreux baristas durent préparer un café moins fort et ils s'exécutèrent en l'allongeant d'un trait d'eau chaude ( tout en marmonnant dans leur barbe d'un ton méprisant <<Americano!>> . Ainsi naissait l'expresso additionné d'au chaude destinée à en atténuer la force .

En Scandinavie , un café américain est un café  allongé ; on fait passer de l'eau par pression jusqu'à remplir une tasse plus grande . Cette méthode n'est cependant pas aussi savoureuse que la méthode italienne . Café latte , la spécialité servie en Amérique , n'existe pas en Italie , (je les appelle les <<expressos pour s'entrainer >>) .

A Sao Paulo , vous pouvez commander un carioca , un expresso additionné d'un petit volume d'eau chaude et qui, a été baptisé du nom des habitants de Rio  (aussi appelés Carioquis ). ne pas confondre cette spécialité d'Amérique du Sud avec le divertissement japonais ; le karaoké , un bar où tout le monde reprend des chansons et où la boisson principale est loin d'être du café .

Un bon matériel constitue une garantie de réussite et un bon moyen de limiter les dégâts . 

De quoi aurez-vous besoin pour débuter  ?

Si vous n'y prenez garde , votre cuisine risque fort de ressembler à un bar à expresso ou à un laboratoire scientifique . Un tablier suffit pour aborder les principes de base . Si vous envisagez d'utiliser du café expresso dans des recettes , il faut une machine à expresso à usage familial ou une petite machine professionnelle . Sinon , procurez vous des expressos dans un café mais cela devient vite onéreux . Achetez une machine à usage familial en étudiant les performances comparées pour chaque appareil .

Les modèles familiaux sont des modèles pour la maison , pas aussi performants que dans le commerce , bien que certains soient nettement supérieurs aux autres .Si vous vous mettez sérieusement à l'art de l'expresso et si vous avez de l'argent , de l'espace sur un plan cuisine ou un comptoir de bar , envisagez d'investir dans une machine à expresso commerciale multifonction à usage familial , parce que rien ne surpasse un expresso fraîchement moulu et préparé qui est l'ingrédient principal d'une boisson . 

Une machine à expresso commerciale multifonction a un porte-filtre qui chauffe le lait à la vapeur , prépare un double expresso ou deux expressos à la fois . Mais méfiez vous : vous risquez de passer toutes vos fêtes derrière le bar . A ce propos , le pot de départ d'une amie - une journaliste présentatrice sur une chaine de télévision et qui avait travaillé pour moi comme barista , reste un amusant souvenir , je ne connaissais personne . Dans la cuisine , je repérai une machine à expresso familiale et je demandai à mon hôte s'il en était content. Il me dit qu'il n'arrivait jamais à obtenir une bonne mousse de lait . je demandai un pichet vapeur , le remplis de lait frais et la leçon de barista commença . Mon hôte terminait sa boisson , d'autres invités regardèrent en posant des questions .

Tout à coup, toute l'équipe du journal télévisé était là , en train de m'interviewer sur le café . Tout les invités se mirent à rire lorsque je fis passer l'invitée derrière le bar . Elle se mit à confectionner des boissons comme au bon vieux temps .

Je pense que la morale de cette histoire est la suivante ; barista un jour, barista toujours.

Machine à expresso : Appareil du commerce ou unité familiale haut de gamme .

Moulin à café : Cet appareil mout les grains de café entiers. Choisissez un moulin à café à meules . Les meules sont des lames plates à bords aiguisés placées l'une en face de l'autre et qui écrasent ou coupent les grains de café en leur passant au travers .Le café moulu est ensuite projeté dans une chambre ou directement dans le porte-filtre . Le porte-filtre est un système amovible qui retient le café moulu et s'encastre dans l'emplacement prévu à cet effet; investissez dans une marque fiable .

Un barista est un <<chef >> formé à la préparation et aux techniques du café . Il met beaucoup de sérieux à la préparation d'un bon café . la première leçon que vous devez apprendre d'un maitre est la suivante : ne vous précipitez pas ! 

L'Italie possède la plus ancienne tradition de baristas qui dans un mouvement fluide et continu, passent de la mano à la macchina à la mano, le tout en quelques minutes . Ce sont les baristas traditionnels . Le nouveau barista est quelqu'un qui a la passion du café et de l'expresso, ils rivalisent de savoir-faire au quotidien pour chacun de leurs clients . Ils apprennent tout sur les mélanges de café et les types de torréfaction, découvrent exactement la saveur que doit avoir le café et mettent leur fierté à présenter un expresso parfait ! 

Ils acquièrent des connaissances sur la provenance du café et sa culture . Ils apprennent tout sur l'équipement pour moudre et préparer le café jusqu'à avoir une maîtrise parfaite tel un mécanicien de Formule 1 face à son moteur .  

          Ils sentent les défaillances des meules d'un moulin à café ou d'une pompe . Ils recherchent la créativité dans le café. Ils s'amusent sérieusement pour la bonne préparation du café . Le barista sait donner une personnalité au café . Ses clients ne vont pas visiter l'exploitation de café et ignorent pratiquement tout de la préparation du café , mais ils reconnaissent leur barista préféré et savent à quoi s'attendre de sa part . Parmi tous les acteurs du café, le barista intervient en dernier mais - c'est le plus important- il transmet le café au client qui se régale .

Les ternes, coincés derrière leur machine à expresso , dépourvu de formation et de passion , ne sont pas des baristas . Ils n'apportent rien aux fabricants ni à leurs clients

Devenir barista est-ce une affaire de toute une vie ? 

Non ,tout le monde peut y arriver à condition de prendre plaisir à préparer son café, à relever ses défis et à apprendre ce qui vous semble utile . Des baristas autodidactes inventent des boissons et impressionnent familles et amis . L'inspiration vient facilement pour de savoureuses préparations et, vite vous pourrez vous faire plaisir dans la préparation et les mélanges . Il existe plusieurs sites intéressant sur internet :  http://www.coffeegeek.com   est un bon endroit pour débuter .

Les grains de café ont le nom du pays d'origine : Sumatra ou Kenya. Puis , le nom de leur région spécifique, Guatemala, Atitian ou Costa Rica Tarrazu et de la Finca , de la Fazenda , exploitation agricole ou propriété dont ils proviennent - Fazenda Santa Izabel au Brésil, ou la Torcada Estate au Panama .                                                              Traités , les grains sont calibrés et triés. La taille du grain peut avoir de l'importance pour le calibrage mais n'est pas le facteur déterminant pour le goût .

Torréfaction 

Dans le sens des aiguilles d'une montre à partir d'en bas à gauche . Grains de café en parches dans leur enveloppe protectrice ; grains verts non torréfiés; et grains torréfiés foncés .

La torréfaction cuit le café su un lit fluidisé ou dans un torréfacteur à tambour . Les gains verts remuent en tous sens , réfléchissant la chaleur des parois du tambour ou celle de chaque grain entre eux , et éclatent , tel le pop-corn . Les torréfacteurs contrôlent le degré de température car le café peut passer d'une torréfaction ambrée à une torréfaction très brune ( appelée aussi <<à la française >>), ce qui caramélisent les sucres naturels qui remontent à la surface du grain en lui donnant un aspect luisant et huileux .

Les Européens du Nord semblent préférer une torréfaction plutôt légère. Leur café présente donc une couleur d'un brun moyen .Plus au sud , on préfère une nuance plus sombre et plus soutenue .                                                                                      Aujourd'hui , on assiste à un regain d'intérêt pour le café . Un nouveau public d'amateurs en découvre l'attrait mêlé à de la mousse de lait chaud ou à du brandy . Le barista professionnel aide à cette nouvelle évolution .

L'arbre du Coffea , arbuste persistant , doit grandir pendant environ cinq ans pour produire une récolte annuelle à peu près équivalente à 450 g de café torréfié .                  Ses fleurs bourgeonnent et donnent le fruit du Coffea . Sa couleur passe du vert à des teintes d'orangés, puis rouge clair pour atteindre un rouge profond , ici la cerise de café doit être cueillie à la main et traitée le jour même, car sinon le fruit deviendrait trop mûr .

Seules les cerises de café rouges mûres sont cueillies une à une 

Les cerises de café n'arrivent pas à maturité au même moment , les cueilleurs doivent retourner cinq ou six fois à la même plante , il existe un procédé plus naturel permettant au fruit de sécher partiellement sur la plante avant d'être séparé de la graine de café. Imaginez une plantation de café à flanc de coteau inatteignable. On a imaginé un homme , Juan Valdez , pour promouvoir le cueilleur de café colombien ; Valdez et son burro (son âne) descendent un chemin de montagne escarpé , l'animal lourdement chargé . Quelle sinécure que de produire votre expresso fumant ! 

En Inde , j'ai rencontré des femmes portant de grands sacs sur la tête , le sentier raide et caillouteux , m'obligea à m'agripper à une branche d'arbre pour prendre des photos . Mais ces femmes avançaient légèrement , souriantes , en me dépassant .

C'est un métier de passionnés car les caféiculteurs se consacrent à leurs arbustes de Coffea pendant cinq ans avant de constater un rendement du capital investi. C'est pour cela que beaucoup tablent sur d'autres récoltes ou sur l'élevage du bétail.

Les tropiques du Cancer et du Capricorne , les températures équatoriales , l'altitude, la pluie , le soleil, la couverture nuageuse et la terre riche en minéraux contribuent le mieux à développer la saveur du café . Les microclimats confèrent une essence climatique bien distincte au café lors de sa croissance . Tel un bon vin , un café bien préparé possédera des saveurs exaltées par des techniques de puristes.