• Et petits pois, crème fouettée au brocciu

    Préparation : 40 mn        Cuisson :  10 mn 

    Ingrédients pour :  4 personnes 

    Cappuccino de fèves

     

    Ecossez les petits pois 

    Faites de même avec les fèves et <<dérobez-les>>(débarrassez-les de leur tégument, petite peau qui enveloppe la fève) 

    Réservez puis émincez les oignons avec leurs fanes

    Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans le beurre chaud 

    Ajoutez les petits pois et versez 1 L d'eau 

    Salez et ajoutez le thym 

    Faites cuire 10 mn à petits frémissements 

    Retirez le thym et mixez finement au mixeur plongeant 

    Réservez au chaud

    Dans un grand bol, écrasez le fromage et délayez-le avec la crème liquide

    Ajoutez le cerfeuil et montez cette crème au fouet électrique 

    Servez le cappuccino de petits pois dans de grandes verrines 

    Parsemez de fèves crues 

    Ajoutez un nuage de crème fouettée au brocciu.


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  • Et ciboulette 

    Préparation : 10 mn 

    Ingrédients pour :  4 personnes

    Smoothie concombre

    Pelez le concombre et ouvrez-le en deux dans le sens de la longueur pour l'épépiner

    Taillez-le ensuite en dés 

    Hachez l'oignon grossièrement 

    Placez les dés de concombre et l'oignon haché dans le bol d'un blender (ou mixeur)

    Ajoutez l'huile d'olive, la ciboulette ciselée et les glaçons puis mixez 

    Assaisonnez à votre goût en salant et poivrant 

    Ajoutez la 1/2 gousse d'ail hachée et placez au frais 

    Servez très frais en décorant chaque verrine de brins de ciboulette  entiers ou ciselés


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  • Et chantilly à la menthe fraîche 

    Préparation : 20 mn 

    Ingrédients pour : 4 personnes 

    Gaspacho  de melon

    Ouvrez les melons en deux et retirez les graines à l'aide d'une cuillère 

    Coupez en quartiers puis ôtez la peau

    Taillez-les en dés et placez-les dans le bol d'un blender (ou dans un mixeur à bol)

    Ajoutez le jus du citron vert, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et une pointe de pigment d'Espelette

    Salez et poivrez puis mixez le tout finement 

    Allongez si besoin avec un peu d'eau 

    Versez dans un grand broc et couvrez d'un film alimentaire avant de place au frais

    Rincez le bol du blender puis versez-y la crème liquide

    Ajoutez la menthe préalablement effeuillée (réservez quelques feuilles pour la déco)

    Mixez finement

    Versez la crème dans le syphon à chantilly

    Percutez 2 cartouches successivement 

    Remuez et réservez au frais 

    Servez le gaspacho dans des verrines 

    Agrémentez d'un nuage de chantilly à la menthe 

    Décorez d'un brin de menthe.

     


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  • Ingrédients pour :  24 pièces 

    Madeleines salées

    Préparation : 15 mn         Réfrigération : 3 h         Cuisson : 15 mn 

    Placez dans la cuve d'un robot muni d'une lame à pétrin la farine , les œufs, la boisson végétale , le beurre et la levure 

    Salez et poivrez puis mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte 

    Placez 3 h au réfrigérateur , afin que se forme la bosse de la madeleine durant le choc thermique 

    Coupez le tofu fumé en petits cubes de 5 mm de côté

    Emincez les tomates confites 

    Mélangez le tout

    Incorporez ce mélange à la pâte sortie du réfrigérateur 

    Préchauffez le four à 220°C (th 7-8)

    Remplissez les moules à madeleine 

    Enfournez 5 mn puis baissez le four à 180°C (th6)

    Laissez cuire 10 mn jusqu'à ce que les madeleines soient dorées .


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  • Ingrédients pour :   4 personnes 

    Bouchées de carottes au fromage

    Préparation :  15 mn      Cuisson :  30 mn 

    Préchauffez votre four à 180°C (th 6)

    Epluchez, lavez et râpez les carottes 

    Faites fondre le beurre demi-sel dans une poêle 

    Faites cuire les carottes râpée pendnt 3 mn puis réservez 

    Dissoudre la maïzena avec le lait dans un ramequin

    Battez les œufs avec une pointe de sel dans un saladier 

    Ajoutez la crème, le curcuma, le poivre , la farine, le mélange lait/maïzena , le fromage et les carottes 

    Assaisonnez avec du sel et du poivre 

    Versez la préparation dans des petits ramequins préalablement chemisés ou une plaque à muffins beurrée

    Enfournez 20 à 30 mn (selon les moules)

    Sortez-les du four et démoulez après quelques minutes sur une grille 

    Servez sur un lit de salade 


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  •  

    Et sa Chantilly à la menthe

    Ingrédients pour :   4 personnes 

    Carottes vapeur/chantilly à la menthe

    Préparation : 10 mn        Cuisson :  15 mn 

    Coupez les fanes, pelez , lavez et taillez les carottes en petites rondelles régulières

    Pressez l'orange et réservez le jus 

    Déposez de l'eau dans la partie basse du cuit-vapeur puis portez à ébulition 

    Placez les carottes dans la partie haute du cuit-vapeur et laissez cuire 15 mn jusqu'à ce qu'elles soient tendres

    Assaisonnez les carottes avec le jus d'orange , le sel et le poivre 

    Lavez et ciselez la menthe ( en conserver quelques feuilles pour le dressage)

    Montez la crème  (bien froide) en Chantilly 

    Salez et poivrez puis ajoutez la menthe ciselée 

    Repartissez les rondelles de carottes dans des verrines 

    Déposez la Chantilly et quelques feuilles de menthe sur les carottes .


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  • sur lit de fenouil

    Préparation : 20 mn 

    Ingrédients pour : 4 personnes 

    Carpaccio de Saint-Jacques sur lit de fenouil

    Rincez et épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques 

    Emballez-les dans un film alimentaire bien serré

    Laissez-les 20 mn au  congélateur pour faciliter la découpe 

    retirez les tiges et le plumet du fenouil ainsi que les premières feuilles si elles sont dures

    Rincez le bulbe de fenouil 

    Taillez-le en fines lamelles à l'aide d'une mandoline 

    Ciselez finement la ciboulette 

    Dans un bol, mélangez le jus de citron , l'huile , la ciboulette , le sel et le poivre afin d'obtenir votre vinaigrette 

    Sortez les noix de Saint-Jacques et découpez-les en très fines lamelles 

    Répartissez les lamelles de fenouil

    Couchez dessus ceux de noix de Saint-Jacques

    Arrosez avec la vinaigrette 


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  • Préparation : 15 mn           Cuisson : 12 mn 

    Ingrédients pour : 4 personnes 

    Verrines mouse avocat petits pois

    Dans une casserole, faites bouillir de l'eau ( 3 fois le volume des petits pois ) 

    Ajoutez le gros sel, le petit oignon pelé et coupé en quatre 

    Portez à ébullition, puis versez les petits pois écossés 

    Laissez-les cuire 15 mn 

    Emincez l'ail et faites le ramollir à la poêle sans le colorer 

    Mixez l'avocat ,les petits pois , l'ail et le st Môret

    Ajoutez le jus d' 1/2 citron 

    Servez la mousse dans des coupes à champagne 

    Ajoutez les œufs de saumon 

    Décorez d'un brin de coriandre 


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  • De petits pois à la menthe et au chorizo 

    Préparation : 15 mn    Cuisson : 20 mn 

    Valeur nutritionnelle pour une part : 

    Protéines : 2,8 g    Lipides : 3,8 g   Glucides : 5 g  (dont 4 g de glucides complexe et 1 g de glucides simples)    Calories : 65, 4 kcal 

    Ingrédients pour 6 verrines 

    Valeur nutritive en glucides :

    Les 200 g de petits pois apportent 24 g de glucides complexes 

    La crème fraîche 6 g de glucides simples 

    Verrines de velouté

    préparez le bouillon de volaille dans une casserole : 1 cube pour 50 cl d'eau 

    Plongez-y les petits pois et faites-les cuire 15 mn environ à petits bouillons 

    Réservez quelques petits pois cuits pour la déco 

    Ajoutez les feuilles de menthe et la crème puis mixez le tout 

    Réchauffez la préparation au moment de servir 

    Coupez le chorizo en petits cubes 

    Faites-les revenir à la poêle 

    Servez le velouté en verrine 

    Parsemez de petits pois et de chorizo .

    L'information de la diététicienne-nutritionniste 

    Entrée très rafraichissante ; L'IG des petits pois est un peu haut donc à compléter avec un plat à IG bas .

    Verrines de velouté


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  • Ingrédients pour 6 personnes  

    <<Tortilla>> aux tomates et poivrons

    Préparation : 25 mn  

    Ebouillantez les tomates 30 secondes, puis,pelez et épépinez-les

    Lavez les poivrons et taillez- les en dés 

    Pelez l'oignon et émincez-le finement 

    Mélangez les œufs, le fromage blanc, le parmesan

    Salez et poivrez puis battez en omelette 

    Dans une poêle anti-adhérente

    Faites revenir les poivrons, les tomates , l'oignon et le basilic avec un peu d'huile

    Ajoutez ensuite l'omelette . Elle doit rester moelleuse au centre 

    Coupez la tortilla en dés 

    Piquez à l'aide des pics à brochettes.

    Cette recette a été élaborée par Angélique Oliveira , diététicienne à la maison du diabète de Paris pour le magazine Sophia et vous 

     


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