Noisettes torréfiées et parmesan 

Ingrédients pour ; 2 personnes 

Préparation : 15 mn     Cuisson : 25 mn 

Epluchez les asperges et coupez les talons 

Faites les cuire pendant 10 mn dans de l'eau bouillante salée 

Egouttez , séchez les à l'aide d'une serviette 

Faites torréfier les noisettes en les passant 10 mn au four à 180° C (th6),( les remuer à mi-cuisson)

Laissez refroidir et passez les au mixeur pour les hacher grossièrement

Mélangez la poudre de noisettes hachées, le parmesan, la chapelure et placez dans une grande assiette 

Battez l'œuf en omelette et versez dans une autre assiette 

Versez la farine dans une dernière assiette 

Roulez les asperges dans la farine, puis dans l'omelette 

Disposez les sur une plaque allant au four et enfournez pour environ 20 mn à 180°C  jusqu'à ce que la panure soit bien dorée.

( retrouvez d'autres recettes sur le site www.asperges-de-france.fr)

Tomates cerises 

Ingrédients pour : 4 personnes 

Préparation : 20 mn     Cuisson : 40 mn  

Coupez les asperges fraîches en deux 

Dans un saladier , mélangez les œufs , le lait, la crème liquide et le farine 

Salez et poivrez puis mélangez bien 

Versez dans u grand plat allant au four 

Déposez par-dessus les asperges vertes et les tomates cerises 

Faites cuire 40 mn à 180° C (th6)

( retrouvez d'autres recettes sur le site www.asperges-de-france.fr)

Aux noisettes

Ingrédients pour :    4 Personnes

Pelez les betteraves, puis taille-les en petits dés ou en bâtonnets

Dans un saladier, préparez la sauce 

Mélangez successivement le vinaigre , le sel et le poivre , la moutarde et les huiles 

Mélangez bien le tout puis assaisonnez les betteraves avec cette sauce 

Concassez les noisettes 

Faites-les dorer quelques instants dans une poêle sans matière grasse 

Parsemez la salade de betterave  de noisettes encore chaudes

Servez aussitôt.

De pommes de terre persillées aux crevettes grises

Ingrédients pour :   4 personnes 

Préparation :  10 mn     Cuisson :  25 mn 

Epluchez les pommes de terre

Faites-les cuire à l'eau avec une pincée de sel 20 mn environ puis égouttez-les

Découpe finement l'oignon

Faites-le revenir quelques instant dans la moitié du beurre

Ecrasez finement les pommes de terre avec l'oignon et le reste de beurre

Assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron selon votre goût

Mélangez-y le persil

Faites chauffez la sauce de crevettes et assaisonnez de pâte de curry selon votre goût

Dressez la purée dans des verrines 

Parsemez de crevettes 

Nappez de sauce aux crevettes.

Et petits pois, crème fouettée au brocciu

Préparation : 40 mn        Cuisson :  10 mn 

Ingrédients pour :  4 personnes 

Ecossez les petits pois 

Faites de même avec les fèves et <<dérobez-les>>(débarrassez-les de leur tégument, petite peau qui enveloppe la fève) 

Réservez puis émincez les oignons avec leurs fanes

Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans le beurre chaud 

Ajoutez les petits pois et versez 1 L d'eau 

Salez et ajoutez le thym 

Faites cuire 10 mn à petits frémissements 

Retirez le thym et mixez finement au mixeur plongeant 

Réservez au chaud

Dans un grand bol, écrasez le fromage et délayez-le avec la crème liquide

Ajoutez le cerfeuil et montez cette crème au fouet électrique 

Servez le cappuccino de petits pois dans de grandes verrines 

Parsemez de fèves crues 

Ajoutez un nuage de crème fouettée au brocciu.

Et ciboulette 

Préparation : 10 mn 

Ingrédients pour :  4 personnes

Pelez le concombre et ouvrez-le en deux dans le sens de la longueur pour l'épépiner

Taillez-le ensuite en dés 

Hachez l'oignon grossièrement 

Placez les dés de concombre et l'oignon haché dans le bol d'un blender (ou mixeur)

Ajoutez l'huile d'olive, la ciboulette ciselée et les glaçons puis mixez 

Assaisonnez à votre goût en salant et poivrant 

Ajoutez la 1/2 gousse d'ail hachée et placez au frais 

Servez très frais en décorant chaque verrine de brins de ciboulette  entiers ou ciselés

Et chantilly à la menthe fraîche 

Préparation : 20 mn 

Ingrédients pour : 4 personnes 

Ouvrez les melons en deux et retirez les graines à l'aide d'une cuillère 

Coupez en quartiers puis ôtez la peau

Taillez-les en dés et placez-les dans le bol d'un blender (ou dans un mixeur à bol)

Ajoutez le jus du citron vert, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et une pointe de pigment d'Espelette

Salez et poivrez puis mixez le tout finement 

Allongez si besoin avec un peu d'eau 

Versez dans un grand broc et couvrez d'un film alimentaire avant de place au frais

Rincez le bol du blender puis versez-y la crème liquide

Ajoutez la menthe préalablement effeuillée (réservez quelques feuilles pour la déco)

Mixez finement

Versez la crème dans le syphon à chantilly

Percutez 2 cartouches successivement 

Remuez et réservez au frais 

Servez le gaspacho dans des verrines 

Agrémentez d'un nuage de chantilly à la menthe 

Décorez d'un brin de menthe.

Ingrédients pour :  24 pièces 

Préparation : 15 mn         Réfrigération : 3 h         Cuisson : 15 mn 

Placez dans la cuve d'un robot muni d'une lame à pétrin la farine , les œufs, la boisson végétale , le beurre et la levure 

Salez et poivrez puis mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte 

Placez 3 h au réfrigérateur , afin que se forme la bosse de la madeleine durant le choc thermique 

Coupez le tofu fumé en petits cubes de 5 mm de côté

Emincez les tomates confites 

Mélangez le tout

Incorporez ce mélange à la pâte sortie du réfrigérateur 

Préchauffez le four à 220°C (th 7-8)

Remplissez les moules à madeleine 

Enfournez 5 mn puis baissez le four à 180°C (th6)

Laissez cuire 10 mn jusqu'à ce que les madeleines soient dorées .

Ingrédients pour :   4 personnes 

Préparation :  15 mn      Cuisson :  30 mn 

Préchauffez votre four à 180°C (th 6)

Epluchez, lavez et râpez les carottes 

Faites fondre le beurre demi-sel dans une poêle 

Faites cuire les carottes râpée pendnt 3 mn puis réservez 

Dissoudre la maïzena avec le lait dans un ramequin

Battez les œufs avec une pointe de sel dans un saladier 

Ajoutez la crème, le curcuma, le poivre , la farine, le mélange lait/maïzena , le fromage et les carottes 

Assaisonnez avec du sel et du poivre 

Versez la préparation dans des petits ramequins préalablement chemisés ou une plaque à muffins beurrée

Enfournez 20 à 30 mn (selon les moules)

Sortez-les du four et démoulez après quelques minutes sur une grille 

Servez sur un lit de salade 

Et sa Chantilly à la menthe

Ingrédients pour :   4 personnes 

Préparation : 10 mn        Cuisson :  15 mn 

Coupez les fanes, pelez , lavez et taillez les carottes en petites rondelles régulières

Pressez l'orange et réservez le jus 

Déposez de l'eau dans la partie basse du cuit-vapeur puis portez à ébulition 

Placez les carottes dans la partie haute du cuit-vapeur et laissez cuire 15 mn jusqu'à ce qu'elles soient tendres

Assaisonnez les carottes avec le jus d'orange , le sel et le poivre 

Lavez et ciselez la menthe ( en conserver quelques feuilles pour le dressage)

Montez la crème  (bien froide) en Chantilly 

Salez et poivrez puis ajoutez la menthe ciselée 

Repartissez les rondelles de carottes dans des verrines 

Déposez la Chantilly et quelques feuilles de menthe sur les carottes .