Valeur nutritionnelle : (par personne)

Protéines : 8,5 g     Glucides : 8,5 g    Lipides : 9 g   Energie : 149 kcal

        Ingrédients : (deux pers)  

4 grosses crevettes roses

1 carotte

1 poireau

2 échalotes

50 g de feuilles de chêne

1 C à soupe d'huile d'olive

1 citron jaune

coriandre et cerfeuil

sel et poivre .

        Préparation : 15 mn .    Cuisson : 20 mn .  

 1) Emincer les échalotes , couper le poireau en julienne et les carottes en fines rondelles .

 2) Etuver les légumes à feu doux dans une sauteuse.

 3) Mouiller avec de l'eau jusqu'à hauteur des légumes et ajoutez la coriandre .

 4) Cuire jusqu'à cuisson complète des carottes .

 5) Préparer la vinaigrette à base de jus de citron et d'huile d'olive.

 6) disposerr la salade verte à la périphérie de l'assiette puis la fondue de légumes au centre .

 7) Répartir les crevettes .

        Petit plus :

Pour gagner du temps , les légumes peuvent être cuits la veille

Les crevettes peuvent être remplacer par des gambas

        Idées déco

Décorer de fines branches de cerfeuil .

 Mélanger des salades pour donner plus de volume et de couleur

Valeur nutritionnelle :

Protéines: 5 g     Glucides: 17 g     Lipides : 0,5 g   Energie 93 k/cal

        Ingrédients : 2 pers  

1 pamplemousse rose

1 petite pomme verte

10 feuilles de salade

4 bâtonnets de surimi

100 g de germes de soja en boîte

1 citron jaune

ciboulette

        Préparation : 10 mn     Cuisson : néant  

 1) Eplucher à vif le pamplemousse en quartiers

 2) Laver , éplucher et découper en petits cubes la pomme

 3) Emincer les bâtonnets de surimi

 4) Presser le citron pour en retirer tout le jus

 5) Mélanger dans un saladier : le pomelos, la pomme , le surimi, le soja , le jus de citron et la ciboulette hachée

 6) Disposer dans le fond de l'assiette quelques feuilles de salade puis la préparation à base de pomelos.

        Petit plus :  

On peut ajouter des miettes de crabe et des grosses crevettes .

Il est possible d'utiliser des germes de soja frais

        Idées déco :  

Réserver une rondelles de citron et de la ciboulette finement hachée pour la décoration .

Valeur nutritionnelle  : (par pers)

Protéines : 11 g      Glucides : 5,5 g     Lipides : 11,5 g    Energie : 170kcal

        Ingrédients : (2 pers)  

1 beau maquereau en filet

1/2 citron jaune

1/2 échalote

2 gousses d'ail

1 C à soupe d'huile d'olive

2 C à soupe de vinaigre de vin rouge

50 g de salade mesclum

1/2 oignon

1 tomate

100 ml de vin blanc sec

fenoiil sec

        Préparation : 15 mn     Cuisson : 10 mn  

1) Coupez en rondelles la tomate , l'oignon , le citron .

2) Emincez l'échalote et écrasez l'ail

3) dans un plat allant au four , disposez les tranches de tomates, d'oignons, l'échalote , l'ail , l'huile et les filets de maquereaux (la peau vers le plat ). Salez et poivrez .

4) Chauffez le vin blanc dans une sasserole , avant ébulition ajouter le citron et le vinaigre .

5) Le versez sur les filets avec le fenouil.

6) Cuire à 200° C pendant 10 mn.

        Petit plus :  

On peut remplacer les filets de maquereaux pae des filets de sardines.

Ce plat peut être préparé la veille et conservé froid.

        Idées déco:  

Présentez le filet et sa garniture sur un lit de salade avec le jus de cuisson

Valeur nutritionnelle : (par personne)

Protéines : 3 g            Glucides : 6 g      Lipides : 2,5 g         Energie : 59 kcal      

Ingrédients : (2 pers)

300 g d'aubergines

3 à 4 gousses  d'ail

1/2 yaout nature

1/2 C à café d'huile

1/2 C à soupe de jus de citron jaune

basilic

sel et poivre      

Préparation : 10 mn               Cuisson :  15 mn au micro-ondes

 Laver et sécher les aubergines , piquer la peau avec une fourchette , puis les cuire 15 mn au micro-ondes .

 Peler les gousses d'ail et les écraser , puis les hacher très finement

 Sortir les aubergines du four puis les ouvrir en deux dans le sens de la longueur , prélever ensuite la chair et la hacher grossièrement .

 Mélanger le concassé d'aubergines  avec le yaourt , l'huile d'oilve , le jus de citron , le basilic , l'ail , le sel et le poivre .

 Servir frais .      

petit plus

Cette purée peut se servir dans une tomate en entrée , sur une feuille de salade ou sur des toasts .

Valeur nutritionnelle : (par pers)

Protéines : 11,5 g           Lipides : 7 g        Glucides : 15 g        Energie : 169 kcal      

Ingrédients : (2 pers)

50 g de salade rouge

1 petite pomme verte

100 g de dés de jambon

50 g de radis

1 petite carotte

1 C à café d'huile d'olive

1 jus de citron jaune      

Préparation : 15 mn  

Lavez et épluchez la salade , les radis, la pomme et la carotte  

Découpez la pomme en cubes, les radis en rondelles et râpez la carotte

 Disposez la salade au fond de l'assiette puis déposez au centre un mélange contenant les carottes, les radis, le jambon et la pomme

Préparez un assaisonnement à base d'huile d'olive et de jus de citron

Servez le tout très frais .

Valeur nutritionnelle par personne :

Protéines : 10,5 g     Glucides : 2 g       Lipides : 8 g        Energie : 122 kcal      

Ingrédients : (2 pers)

100 g de saumon frais

1/2 échalote

1 C à café de ciboulette hachée

1 C à café de cerfeuil haché

15 g decâpres

2 petites courgettes

1/2 jus de citron

1 C à café d'huile d'olive

sel et poivre      

Préparation : 10 mn      

 Découper le saumon en dés

 Hacher l'échalote et les câpres

 Mélanger le tout avec le cerfeuil , la ciboulette et l'huile

 Laver et éplucher les courgettes

 Réaliser des tagliatelles de courgettes avec un couteau économe, ajouter le jus de citron puis saler et poivrer

 Disposer les lanières de courgettes au fond de l'assiette puis au centre le tartare de saumon

 Servir très frais .      

Petit plus :

Vous pouvez mélanger à la fois des dés de saumon fumé et des dés de saumon frais .      

Idée déco :

Ajouter de fines rondelles de citron pour égayer l'assiette

Déjeuner rapidement , c'est une chose . Mais ce n'est pas une excuse pour ne pas faire attention à son cholestérol.

Choisir les bons ingrédients permet de faire des plats express ayant des bénéfices "anti-cholestérol" .      

Ingrédients : (4  pers)

1 oignon rouge

1 boîte d'olives noires

1 boîte de tomates confites

1 boîte d'anchois marinés

1 boîte de poivrons confits

quelques feuilles d'origan

4 tranches de pain de seigle

20 g de margarine "fruit d'or pro-activ tartine "

Sel et poivre    

Préparation : 15 mn

 Hacher finement les feuilles d'origan (en réserver quelques unes pour la déco)

 les mélanger à la margarine

 Tartiner chaque tranche de pain de seigle avec ce mélange

 Eplucher l'oignon et le détailler finement

 Disposer surchaque tranche de pain,  de l'oignon, des tomates; des poivrons , des olives et des anchois

 Parsemer de quelques feuilles d'origan

 Saler et poivrer  puis déguster bien frais

Valeur calorique par personne 

Calories : 383 kcal             Protéines : 9 g       Lipides : 34 g         Glucides : 4 g      

Ingrédients : (10 pers)

600 g de porc maigre

200 g de lard fumé

50 g de mie de pain

5 C à soupe de lait

2 oignons

1 gousse d'ail

2 jaunes d'oeufs

5 Cl de xérès

thym

20 grains de poivre vert

sel et poivre

 Faîtes tremper la mie de pain dans le lait

 Epluchez et hachez finement les oignons et l'ail

 hachez le porc et coupez le lard en petits dés

 Mélangez bien tous les ingrédients

 Assaisonnez fortement de sel , de poivre et ajoutez le thym

 Remplissez une terrine de ce hachis et recouvrez d'aluminium

 Dans un fait-tout comprenant un panier replié , placez la terrine dessus

 Versez de l'eau jusqu'à mi-hauteur de la terrine environ

 Couvrez et chauffez pour étuver

 Faîtes cuire à petit feu 50 à 60 mn environ , l'eau ne doit pas bouillir mais frémir  

 Sortez la terrine cuite du fait-tout et laissez refroidir avant de démouler

 Mettez aun réfrigérateur et ne l'entamer que le lendemain .

Voici une entrée à partager pour mettre l'eau à la bouche à  vos 6 convives 

 Mélangez tous les ingrédients ci-dessus  

Laissez reposer pendant 1 h

Etalez la pâte dans un moule ou directement sur une grande plaque .

Préparation et cuisson de la flammekueche

 Pelez et émincez l'oignon en très fines rondelles

 Mélangez le fromage blanc et la crème

 Disposez sur la pâte ,les oignons , les lardons

 Etalez le mélange fromage-crème au dessus des oignons et lardons

 Assaisonnez et mettez au four très chaud à 240 °C (th 8) pendant 15 mn      

Petit plus :

Vous pouvez présenter la flammekueche  directement sur une planche en bois , la couper en part et servir les mises en bouche à vos convives .