Valeur calorique par personne 

Calories : 383 kcal             Protéines : 9 g       Lipides : 34 g         Glucides : 4 g      

Ingrédients : (10 pers)

600 g de porc maigre

200 g de lard fumé

50 g de mie de pain

5 C à soupe de lait

2 oignons

1 gousse d'ail

2 jaunes d'oeufs

5 Cl de xérès

thym

20 grains de poivre vert

sel et poivre

 Faîtes tremper la mie de pain dans le lait

 Epluchez et hachez finement les oignons et l'ail

 hachez le porc et coupez le lard en petits dés

 Mélangez bien tous les ingrédients

 Assaisonnez fortement de sel , de poivre et ajoutez le thym

 Remplissez une terrine de ce hachis et recouvrez d'aluminium

 Dans un fait-tout comprenant un panier replié , placez la terrine dessus

 Versez de l'eau jusqu'à mi-hauteur de la terrine environ

 Couvrez et chauffez pour étuver

 Faîtes cuire à petit feu 50 à 60 mn environ , l'eau ne doit pas bouillir mais frémir  

 Sortez la terrine cuite du fait-tout et laissez refroidir avant de démouler

 Mettez aun réfrigérateur et ne l'entamer que le lendemain .