• Ingrédients pour :  4 personnes

    Terrine poivron féta

    Lavez les poivrons et les faire griller au four à 230°C jusqu'à ce que leur peau noircisse

    Laissez les un peu refroidir avant de les enfermer dans un sac de congélation 30 mn pour décoller facilement la peau

    Retirez la peau , épépinez les puis coupez les en larges bandes 

    Mixez la féta en cubes avec le mascarpone jusqu'à obtenir une consistance lisse

    Faites fondre la gélatine dans un bol d'eau froide

    Chauffez ka crème à feu doux 

    Essorez la gélatine et laissez la fondre dans la crème hors du feu

    Ajoutez la crème dans le mélange féta mascarpone

    Dans un moule à terrine,  mettez un film plastique 

    Alternez bandes de poivron dans la largeur et couches du mélange féta mascarpone

    Couvrez d'un film alimentaire 

    Posez une brique de lait dessus et mettez 24 h au frais 

    Pilez ou mixez le basilic et les pignons de pin 

    Ajoutez de l'huile d'olive 

    Servez la sauce pistou en accompagnement de la terrine fraîche .


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  • Au parmesan 

    Ingrédients pour :   4 personnes

    Asperges poêlées

    Préparation : 10 mn         Cuisson : 15 mn 

    Epluchez les asperges et ne garder que les deux tiers, puis coupez-les en 2

    Détaillez le parmesan en copeaux 

    Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle 

    Faites cuire les asperges 15 mn à feu vif en remuant souvent 

    Salez et poivrez 

    Déposez les asperges dans un plat 

    Parsemez de copeaux de parmesan 

    Arrosez avec l'huile de noisette

     


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  • Ingrédients pour :   4 personnes 

    Carottes Vichy

    Préparation : 10 mn      Cuisson : 30 mn 

    Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en grosses rondelles

    dans un faitout, faites chauffer le beurre et le sucre en poudre 

    Mélangez jusqu'à obtenir une légère mousse sans brûler le beurre et sans former de caramel avec le sucre

    Ajoutez les rondelles de carottes et faites-les revenir quelques minutes en remuant 

    Couvrez-les ensuite d'eau puis assaisonnez avec le sel et le poivre

    Faites cuire ainsi à demi-couvert et à feu moyen sans mélanger jusqu'à ce que l'eau soit évaporée

    Ajoutez le persil finement haché, mélangez et contrôlez la cuisson avec une lame de couteau, les carottes doivent être très tendres 

    Poursuivez la cuisson à feu doux si cela est nécessaire, en mélangeant régulièrement pour que les carottes n'attachent pas ou en ajoutant un peu d'eau 

    Arrêtez le feu lorsque vous jugez les carottes cuites 

    Serve vos carottes Vichy bien chaudes.

     

     

     


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  • Ingrédients pour :   4 personnes 

    Chou de Bruxelles en folie

    Préparation : 15 mn        Cuisson : 40 mn 

    Prélevez le zeste de citron puis pressez-le

    Epluchez l'orange et faites des rondelles

    Coupez les choux de Bruxelles en deux dans le sens de la hauteur

    Faites blanchir les gousses d'ail dans l'eau bouillante

    Faites chauffer 2 C à soupe d'huile et faites dorer les gousses d'ail

    Ajoutez le vinaigre, 1 C à soupe de sucre, 10 cl d'eau et salez

    Amenez à ébullition et laissez mijoter 10 mn jusqu'à évaporation

    Dans une casserole, mettez le zeste et le jus de citron et 10 cl d'eau

    Portez à ébullition et laissez cuire 10 mn, égouttez et réservez le zeste

    Dans une autre casserole, mettez 2 C à soupe d'huile et saisir les choux de Bruxelles 10 mn 

    Ajoutez le piment d'Espelette à l'ail caramélisé, les rondelles d'orange 

    Mélangez délicatement avant d'ajouter ce mélange aux choux 

    Laissez frémir 10 mn puis ajoutez le zeste confit et le basilic 

    Remuez et servez.

     


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  • Avocat, oranges et noix de pécan

    Ingrédients pour : 4 personnes

    Salade d'asperges des sables des Landes

    Préparation :  20 mn     Cuisson :  5 mn 

    Pelez et lavez les asperges

    Faites-les cuire 5 mn dans de l'eau frémissante légèrement salée

    Egouttez-les et posez-les sur du papier absorbant

    Levez les suprêmes d'orange

    Hachez les noix de pécan

    Mixez la chair de l'avocat avec l'huile, le jus de citron, la moutarde, du sel et le poivre 

    Coupez en tranches le demi avocat restant et citronnez-les

    Répartissez la crème d'avocat dans les assiettes, les asperges et les suprêmes d'orange

    Ajoutez les tranches d'avocat, les noix de pécan et les feuilles de basilic

    Parsemez du zeste de citron vert et versez un filet d'huile balsamique

     


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  • Epinard et ricotta

    Ingrédients pour : 10 bouchées 

    Petites bouchées

    Préparation : 30 mn    Cuisson : 30 mn 

    Lavez la courgette et les épinards

    Coupez la courgette en petits dés , les épinards en grosses lamelles 

    Hachez l'oignon et l'ail 

    Dans un cuit-vapeur, faites cuire tous les légumes, l'ail et l'oignon pendant 20 mn , jusqu'à ce qu'ils soient fondants 

    Mélangez-les avec les pignons , le cumin et la muscade

    Salez et poivrez

    Prenez ne feuille pour gyoza, humidiez-en le bord avec de l'eau 

    Déposez au milieu 1 C à café bombée de farce , puis des miettes de ricotta 

    Formez un deuxième pli sur le premier et pincez la pâte

    Continuez à former des plis 

    Tournez les plis (10 à 12 par bouchée) jusqu'à obtenir une petite aumônière 

    Répétez l'opération pour chaque bouchée

    cuisez les bouchées 10 mn à la vapeur 

    Au moment de servir, versez dessus un filet d'huile de sésame et de la sauce soja 

    Pour finir , parsemez de pignons hachés .

    Petites bouchées

     


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  • Ingrédients pour :  10 raviolis 

    Raviolis poireau-feta

    Préparation : 30 mn      Cuisson : 25 mn 

    Coupez les verts du poireau en fines rondelles puis, rincez-les 

    Rincez les poils et séchez-les 

    Faites dorer ces derniers dans un filet d'huile de sésame avec du sel et du poivre

    Hachez l'ail et l'oignon 

    Faites cuire les rondelles de poireau , l'oignon et l'ail 12 mn au cuit-vapeur 

    Mélangez 1 C à soupe d'huile de sésame, 1C à soupe de suce soja, le gingembre et 1 C à soupe de jus de citron vert

    Ajoutez les rondelles de poireau, l'ail et l'oignon , la 1/2 C à café de tabasco et remuez

    Prenez une feuille pour gyoza et humidifiez -en le bord

    Déposez 1 C à café de farce au milieu

    Ajoutez quelques miettes de feta 

    Fermez en rabattant le coin externe gauche et en appuyant dessus

    Faites 4-5 plis en les collant le long du disque . L'autre côté sera lisse

    Répétez l'opération pour chaque ravioli

    Cuisez les raviolis 10 mn à la vapeur 

    Au moment de servir, parsemez de poils de poireau frits et de feuilles de coriandre 

    Arrosez du jus de citron vert, un filet de sauce soja et un filet d'huile de sésame .

    Raviolis poireau-feta

     


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  • Pignon et cumin 

    Ingrédients pour :  10 bouchées 

    Boulettes chou-fleur

    Préparation : 20 mn      Cuisson : 25 mn      Repos : 5 mn 

    Coupez les bouquets et le tronc du chou-fleur rincés en dés 

    Cuisez 15 mn au cuit-vapeur 

    Broyez pour obtenir des miettes 

    Dans une casserole , faites frémir le bouillon , puis versez en pluie sur la polenta

    Remuez sans cesse au fouet , jusqu'à obtenir une purée épaisse

    Enlevez du feu et laissez reposer 5 mn 

    Ajoutez le chou-fleur, les olives hachées , le persil et le cumin 

    Salez et poivrez 

    Roulez les boulettes et enrobez-les de pignons hachés 

    A déguster à température ambiante avec les tranches de citron .

    Boulettes chou-fleur


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  • Et à la carotte 

    Ingrédients pour : 10 bouchées 

    Bouchées au chou

    Préparation :  25 mn      Cuisson : 25 mn 

    Emincez le chou et sa base 

    Epluchez la carotte , râpez-la et  réservez la peau 

    Hachez l'oignon , la cébette et l'ail

    Faites frire le épluchures dans un filet d'huile d'olive 

    Salez et poivrez

    Faites cuire pendant 12 mn les légumes, l'oignon, l'ail, la cébette et la citronnelle à la vapeur 

    Mélangez l'huile de sésame, la sauce soja, le gingembre râpé, le sirop d'agave et le vinaigre de riz

    Versez les légumes et remuez 

    Prenez une feuille pour gyoza ,puis humidifiez -en le bord 

    Déposez au milieu 1 C à café bombée de farce 

    Fermez en demi-lune

    Laissez  cm de bord libre , puis pincez les bouts 

    Humidifiez l'ensemble 

    Répétez l'opération pour chaque bouchée 

    Cuisez les bouchées 10 mn à la vapeur 

    Avant de servir: Arrosez d'un filet de sauce soja et d'huile de sésame et parsemez les épluchures de carotte.

    Bouchées au chou

     


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  • Et au lait de coco 

    Ingrédients pour :  4 personnes

    Potiron sauté aux épices

    Préparation : 30 mn      Cuisson : 25 mn 

    Coupez le potiron en cubes 

    Epluchez et émincez finement l'oignon

    Pelez et hachez la gousse d'ail après avoir enlevé le germe

    Epluchez et râpez le gingembre

    Faites chauffer le wok sans matière grasse 

    Faites dorer les graines de sésame et de courges pendant 1 à 2 mn 

    Retirez les graines du wok et réservez dans un bol

    Faites chauffer l'huile d'olive dans le wok 

    Faites revenir l'oignon pendant 2 mn à feu vif sans cesser de remuer 

    Ajoutez l'ail et le gingembre puis saupoudrez de curry et de curcuma

    Prolongez la cuisson 2 mn 

    Ajoutez les cubes de potiron puis salez et poivrez

    Faites sauter pendant 5 mn sans cesser de remuer 

    Versez le lait de coco et portez à ébullition

    Baissez le feu , couvrez et laissez mijoter pendant 10 à 15 mn jusqu'à ce que le potiron soit tendre

    Rectifiez l'assaisonnement puis parsemez de graines de courges et de sésame 

    Ajoutez les feuilles de coriandre ciselées 

    Servez immédiatement .


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