Ingrédients pour :  6 personnes

Préparation :  10 mn      Cuisson :  40 mn  

Rincer et égoutter les lentilles

Faire cuire 40 mn dans un grand volume d'eau bouillante avec le cube de bouillon

Faire blondir l'ail haché et les échalotes émincées dans l'huile d'olive

Ajouter les champignons nettoyés et émincés 

Laisser cuire en remuant de temps en temps 

Egoutter les lentilles puis les mélanger avec les champignons

Ajouter le thym  et saler , poivrer 

Mixer le tout 

Verser dans une terrine ou un moule à cake 

Tasser et réfrigérer pour quelques heures

A consommer dans les 5 jours .

Ingrédients pour :  4 personnes

Lavez les poivrons et les faire griller au four à 230°C jusqu'à ce que leur peau noircisse

Laissez les un peu refroidir avant de les enfermer dans un sac de congélation 30 mn pour décoller facilement la peau

Retirez la peau , épépinez les puis coupez les en larges bandes 

Mixez la féta en cubes avec le mascarpone jusqu'à obtenir une consistance lisse

Faites fondre la gélatine dans un bol d'eau froide

Chauffez ka crème à feu doux 

Essorez la gélatine et laissez la fondre dans la crème hors du feu

Ajoutez la crème dans le mélange féta mascarpone

Dans un moule à terrine,  mettez un film plastique 

Alternez bandes de poivron dans la largeur et couches du mélange féta mascarpone

Couvrez d'un film alimentaire 

Posez une brique de lait dessus et mettez 24 h au frais 

Pilez ou mixez le basilic et les pignons de pin 

Ajoutez de l'huile d'olive 

Servez la sauce pistou en accompagnement de la terrine fraîche .

Au parmesan 

Ingrédients pour :   4 personnes

Préparation : 10 mn         Cuisson : 15 mn 

Epluchez les asperges et ne garder que les deux tiers, puis coupez-les en 2

Détaillez le parmesan en copeaux 

Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle 

Faites cuire les asperges 15 mn à feu vif en remuant souvent 

Salez et poivrez 

Déposez les asperges dans un plat 

Parsemez de copeaux de parmesan 

Arrosez avec l'huile de noisette

Ingrédients pour :   4 personnes 

Préparation : 10 mn      Cuisson : 30 mn 

Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en grosses rondelles

dans un faitout, faites chauffer le beurre et le sucre en poudre 

Mélangez jusqu'à obtenir une légère mousse sans brûler le beurre et sans former de caramel avec le sucre

Ajoutez les rondelles de carottes et faites-les revenir quelques minutes en remuant 

Couvrez-les ensuite d'eau puis assaisonnez avec le sel et le poivre

Faites cuire ainsi à demi-couvert et à feu moyen sans mélanger jusqu'à ce que l'eau soit évaporée

Ajoutez le persil finement haché, mélangez et contrôlez la cuisson avec une lame de couteau, les carottes doivent être très tendres 

Poursuivez la cuisson à feu doux si cela est nécessaire, en mélangeant régulièrement pour que les carottes n'attachent pas ou en ajoutant un peu d'eau 

Arrêtez le feu lorsque vous jugez les carottes cuites 

Serve vos carottes Vichy bien chaudes.

Ingrédients pour :   4 personnes 

Préparation : 15 mn        Cuisson : 40 mn 

Prélevez le zeste de citron puis pressez-le

Epluchez l'orange et faites des rondelles

Coupez les choux de Bruxelles en deux dans le sens de la hauteur

Faites blanchir les gousses d'ail dans l'eau bouillante

Faites chauffer 2 C à soupe d'huile et faites dorer les gousses d'ail

Ajoutez le vinaigre, 1 C à soupe de sucre, 10 cl d'eau et salez

Amenez à ébullition et laissez mijoter 10 mn jusqu'à évaporation

Dans une casserole, mettez le zeste et le jus de citron et 10 cl d'eau

Portez à ébullition et laissez cuire 10 mn, égouttez et réservez le zeste

Dans une autre casserole, mettez 2 C à soupe d'huile et saisir les choux de Bruxelles 10 mn 

Ajoutez le piment d'Espelette à l'ail caramélisé, les rondelles d'orange 

Mélangez délicatement avant d'ajouter ce mélange aux choux 

Laissez frémir 10 mn puis ajoutez le zeste confit et le basilic 

Remuez et servez.

Avocat, oranges et noix de pécan

Ingrédients pour : 4 personnes

Préparation :  20 mn     Cuisson :  5 mn 

Pelez et lavez les asperges

Faites-les cuire 5 mn dans de l'eau frémissante légèrement salée

Egouttez-les et posez-les sur du papier absorbant

Levez les suprêmes d'orange

Hachez les noix de pécan

Mixez la chair de l'avocat avec l'huile, le jus de citron, la moutarde, du sel et le poivre 

Coupez en tranches le demi avocat restant et citronnez-les

Répartissez la crème d'avocat dans les assiettes, les asperges et les suprêmes d'orange

Ajoutez les tranches d'avocat, les noix de pécan et les feuilles de basilic

Parsemez du zeste de citron vert et versez un filet d'huile balsamique

Epinard et ricotta

Ingrédients pour : 10 bouchées 

Préparation : 30 mn    Cuisson : 30 mn 

Lavez la courgette et les épinards

Coupez la courgette en petits dés , les épinards en grosses lamelles 

Hachez l'oignon et l'ail 

Dans un cuit-vapeur, faites cuire tous les légumes, l'ail et l'oignon pendant 20 mn , jusqu'à ce qu'ils soient fondants 

Mélangez-les avec les pignons , le cumin et la muscade

Salez et poivrez

Prenez ne feuille pour gyoza, humidiez-en le bord avec de l'eau 

Déposez au milieu 1 C à café bombée de farce , puis des miettes de ricotta 

Formez un deuxième pli sur le premier et pincez la pâte

Continuez à former des plis 

Tournez les plis (10 à 12 par bouchée) jusqu'à obtenir une petite aumônière 

Répétez l'opération pour chaque bouchée

cuisez les bouchées 10 mn à la vapeur 

Au moment de servir, versez dessus un filet d'huile de sésame et de la sauce soja 

Pour finir , parsemez de pignons hachés .

Ingrédients pour :  10 raviolis 

Préparation : 30 mn      Cuisson : 25 mn 

Coupez les verts du poireau en fines rondelles puis, rincez-les 

Rincez les poils et séchez-les 

Faites dorer ces derniers dans un filet d'huile de sésame avec du sel et du poivre

Hachez l'ail et l'oignon 

Faites cuire les rondelles de poireau , l'oignon et l'ail 12 mn au cuit-vapeur 

Mélangez 1 C à soupe d'huile de sésame, 1C à soupe de suce soja, le gingembre et 1 C à soupe de jus de citron vert

Ajoutez les rondelles de poireau, l'ail et l'oignon , la 1/2 C à café de tabasco et remuez

Prenez une feuille pour gyoza et humidifiez -en le bord

Déposez 1 C à café de farce au milieu

Ajoutez quelques miettes de feta 

Fermez en rabattant le coin externe gauche et en appuyant dessus

Faites 4-5 plis en les collant le long du disque . L'autre côté sera lisse

Répétez l'opération pour chaque ravioli

Cuisez les raviolis 10 mn à la vapeur 

Au moment de servir, parsemez de poils de poireau frits et de feuilles de coriandre 

Arrosez du jus de citron vert, un filet de sauce soja et un filet d'huile de sésame .

Pignon et cumin 

Ingrédients pour :  10 bouchées 

Préparation : 20 mn      Cuisson : 25 mn      Repos : 5 mn 

Coupez les bouquets et le tronc du chou-fleur rincés en dés 

Cuisez 15 mn au cuit-vapeur 

Broyez pour obtenir des miettes 

Dans une casserole , faites frémir le bouillon , puis versez en pluie sur la polenta

Remuez sans cesse au fouet , jusqu'à obtenir une purée épaisse

Enlevez du feu et laissez reposer 5 mn 

Ajoutez le chou-fleur, les olives hachées , le persil et le cumin 

Salez et poivrez 

Roulez les boulettes et enrobez-les de pignons hachés 

A déguster à température ambiante avec les tranches de citron .

Et à la carotte 

Ingrédients pour : 10 bouchées 

Préparation :  25 mn      Cuisson : 25 mn 

Emincez le chou et sa base 

Epluchez la carotte , râpez-la et  réservez la peau 

Hachez l'oignon , la cébette et l'ail

Faites frire le épluchures dans un filet d'huile d'olive 

Salez et poivrez

Faites cuire pendant 12 mn les légumes, l'oignon, l'ail, la cébette et la citronnelle à la vapeur 

Mélangez l'huile de sésame, la sauce soja, le gingembre râpé, le sirop d'agave et le vinaigre de riz

Versez les légumes et remuez 

Prenez une feuille pour gyoza ,puis humidifiez -en le bord 

Déposez au milieu 1 C à café bombée de farce 

Fermez en demi-lune

Laissez  cm de bord libre , puis pincez les bouts 

Humidifiez l'ensemble 

Répétez l'opération pour chaque bouchée 

Cuisez les bouchées 10 mn à la vapeur 

Avant de servir: Arrosez d'un filet de sauce soja et d'huile de sésame et parsemez les épluchures de carotte.