Ingrédients :

(4 pers)

1 kg de blancs de poireaux

1 oignon

2 ou 3 gousses d'ail

2 ou 3 tomates

1 c à soupe d'origan séché

1 brosse c à soupe de beurre

1 grosse c à soupe de farine

huile d'olive

                                                                            parmesan râpé

                                                                            sel

Préparation et cuisson:

Laver les blancs de poireaux, les couper en deux dans le sens de la longueur et les faire cuire 20 mn environ dans l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Les égouter .

Chauffer l'huile dans une poêle, y mettre l'ail et l'oignon émincés à blondir puis y ajouter la chair écrasée des tomates préalablement pelées.

Parfumer avec l'origan et saler. Faire cuire 5 mn à feu vif.

Préparer un roux avec la moitié du beurre et la farine puis délayer avec le lait en fouettant. Saler et  le mélanger au contenu de la poêle.

Disposer les poireaux dans un plat à four beurré.Recouvrir avec la sauce , saupoudrer de parmesan et faire gratiner le tout.

Ingrédients :

(4 personnes)

1 kg de poireaux

1 gousse d'ail

4 c à soupe de crème fraîche

1/4 de litre de lait

15 g de beurre

gruyère rapé

noix de muscade

estragon séché

sel

Préparation et cuisson :

Eplucher les poireaux en enlevant la partie la plus dure des feuilles vertes, les laver et les couper en petits tronçons de 2 à 3 cm . Ranger dans un plat à gratin.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole et y faire dorer l'ail coupé en deux. Retirer celui-ci de la casserole et verser le beurre sur les poireaux.

Faire chauffer le lait dans une autre casserole avec une pincée de noix de muscade, 1/2 c à café d'estragon et le sel.

Dès que le lait est frémissant, le retirer du feu et y incorporer la crème fraîche. Verser cette sauce sur les poireaux.

Mettre au four préchauffé (th6) avec une feuille de papier aluminium sur le dessus pendant quelques minutes, puis enlever le papier, parsemer de gruyère râpé et laisser gratiner une quinzaine de minutes environ.

Servir chaud.

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

7 ou 8 endives

citron

1/2 l de bouillon de légumes

5 c à soupe de crème fraîche liquide

1 à 2 c à soupe de moutarde

2 c à soupe de farine

10 g de beurre

quelques feuilles d'aneth hachées

sel

Préparation et cuisson :

Retirer les feuilles extérieures des endives.

 Laver celles-ci et enlever le bout amer à l'aide d'un couteau économe.

Les faire cuire à la vapeur, arrosées de jus de citron.

Lorsqu'elles sont bien cuites, les presser dans la main pour enlever le maximum de jus et les placer dans un faitout bas.

Pendant ce temps, préparer la sauce en faisant fondre le beurre dans une casserole mélangé à la farine.

Ajouter aussitôt le bouillon de légumes en remuant vivement avec un fouet. Puis verser la crème fraîche, la moutarde, le sel. Bien battre et laisser épaissir sans cesser de remuer .

Mettre cette sauce sur les endives et continuer la cuisson pendant 10 mn environ en surveillant.

Servir sur un plat chaud et parsemer de feuilles d'aneth ciselées.

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

1 douzaine de gros poireaux

2 oignons

1 petite boite de tomates concassées

huile d'olive

1 citron

1 c à café rase de cucurma

paprika

sel

Préparation et cuisson :

Oter les feuilles vertes des poireaux pour ne garder que les blancs.

Les laver et les faire cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante.

Pendant ce temps, faire revenir les oignons hachés  très finement dans l'huile et lorsqu'ils commencent à blondir ajouterles tomates concassées et une cuillère à soupe de js de citron, le cucurma et le paprika.

Saler et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 mn environ.

Disposer les poireaux sur un plkat chaud et napper de sauce avnat de servir aussitôt.

 Ingrédients :

(pour 4 personnes)

800 g d'oseille

1 oeuf dur

2 c à soupe de crème fraiche

1 c à café de beurre

noix de musade

sel

Préparation et cuisson:

trier, laver et essorer les feuilles d'oseille.

Faire fondre le beurredans une casserole avec l'oseille pendant 4 à 5 mn environ à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Ajouter un peu d'eau, saler et poudrer légérement de noix de muscade.

Bien mélanger et laisser cuire 10 mn.

Verser l'oseille dans un plat de service chaud et incorporer la crème fraiche.

Râper l'oeuf dur dans une petite moulinette à fromage au-dessus de la fondue d'oseille .

Servir aussitôt.

 Ingrédients :

(pour 4 personnes)

8 gros champignons de Paris

100 g de mie de pain

2 oeufs

2 cuillières à soupe de lait

1 gousse d'ail

1 cuillière à soupe de persil haché

100 g de gruyère râpée

sel

Préparation et cuisson:

Nettoyer les champignons, les laver rapidement après avoir coupé le bout terreux.

Passer les têtes au four (th6/7) pendant 10 mn.

Pendant ce temps, mélanger la mie de pain trempée dans du lait et pressée avec les oeufs battus, le lait, l'ail pilé, et les queues de champignons, le tout haché.

Assaisonner et farcir les têtes de champignons de ce mélange.

Poser une lamelle de gruyère et passer au four chaud (th 6/7) environ 15 mn.

Servir aussitôt.

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

800 g de poireaux

150 g de beurre +10g pour le moule

20 cl de crème fraiche épaisse

3 oeufs

200 g de farine

sel et poivre moulu

Préparation : 20 mn

préparation de la pâte;

Tamisez  la farine, au-dessus d'un saladier, ajouter 100 g de beurre découpé en très petits morceaux, travailler du bout des doigts

Faites un creux au centre, ajoutez une pincée de sel et  5cl d'eau.

Mélangez puis façonnez entre vos doigts une boule de pâte .

Farinez-la et laissez-la reposer 30 mn

Préparation de la fondue de poireaux

Nettoyez  les poireaux, émincez-les très finement puis faites-les cuire doucement dans 50 g de beurre sans qu'ils colorent.

 Mélanger souvent, salezet poivrez.

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, ajouter la crème fraiche, du sel et du poivre, puis joignez la fondue de poireaux légérement refroidie.

Cuisson : 30 mn

Préchauffez le four à 210 °C (th 7) . Beurrez un moule à tarte, garnissez-le avec la pâte préalablement étalée.

Versez la préparation aux poireaux, glissez dans le four pendant 30 mn. Dégustez chaud avec une salade de mâche bien assaisonnée en vinaigre.

Mon petit plus :  Ajoutez du fromage à la préparation aux oeufs, comme par exemple du fromage de chèvre frais afin de la rendre plus goûteuse.

Pour les non-végétariens, on peut aussi l'enrichir de lanières de jambon

 Ingrédients :
(pour 6 personnes)
1 kg d'épinards hachés
(égoutés préalablement depuis la veille)
6 oeufs
400 g de fromage blanc
10 c àsoupe de maïzéna
sel, poivre
70 g de gruyère râpé

Préparation et cuisson
Mélanger tous les ingrédients
Verser dans un plat à four
Cuire 30 mn à 200°C

Ingrédients : 
1 boite de fonds d'artichauts
2 oignons
3 carottes
250 g de champignons frais
sel et poivre
bouillon de volaile
Préparation et cuisson:
Cuire les fonds d'artichauts
Couper en dés les oignons, les faire revenir dans de l'huile d'olive , ajouter les dés de carottes, saler, poivrer et laisser cuire 10 mn.
Ajouter les champignons préalablement coupés en morceaux et terminer la cuisson.
Farcir les fonds d'artichauts, saupoudrer de chapelure et les placer dans un plat à four ,Verser le bouillon de volaille et cuire 15 mn au four
petit truc: afin de rendre au champignons sa couleur blanche , il suffit d'enlever la première peau de celui-ci