Ingrédients :
(pour 2 personnes)
100 g de purée surgelée de chaque légumes
 (carottes, brocolis ou chou-fleur, céleri)
2 oeufs entiers
50 g de crème fraiche épaisse
1 c à soupe de vermouth sec (facultatif)
10 g de beurre
1 pincée de noix de muscade râpée
 sel et poivre
Préparation et cuisson:
La veille faites dégeler la purée de légumes au bain-marie.
Incorporez-y l'un après l'autre les 2 oeufs, les 50 g de crème fraiche, les 10 g de beurre et la cuillère de vermouth.(facultatif)
Assaisonnez de noix de muscade, du sel et du poivre.
Beurrez un moule à cake(attention à harmoniser les couleurs carotte,céleri,chou-fleur ou brocolis.
Répartissez le premier mélangedans le moule à cake et entreposez au réfrigérateur pour laisser prendre.
Répartissez la seconde purée sur la première et replacez au réfrigérateur .
Mettez enfin la troisiéme purée.
Faites cuire 30 mn au bain-marie dans le four préchauffé (th7). Laissez refroidir.
Couvrez d'un filmétirable et mettezau réfrigérateur jusqu'au lendemain.
15 mn avant de passer à table,démoulez et réchauffezlégérement au micro-ondes.
Tranchez ce cake et servez avec un coulis de tomates tiède et un peu relevé.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes:
énergie 212 kc     protéines 12,7 g    glucides 4,8 g    lipides 15,8 g

Ingrédients : (pour 2 personnes)
1 boite de haricots verts 
1 grosse tomate
1 gros oignon
sauce tomate ou coulis de tomates
persil et herbes de provence
sel
huile d'olive
Préparation(10 mn) et cuisson (25 mn) :
Dans une poêle , mettez de l'huile d'olive et les haricots.
Laissez cuire en remuant de temps à autre  pendant 7 mn .
Epluchez, coupez et rajoutez l'oignon.
Laissez cuire encore 7 mn en remuant réguliérement .
Epluchez la tomate , videz la de son eau , coupez-la en morceaux et rajoutez-la aux haricots verts .
Ajoutez tout de suite un peu de coulis de tomate ou de sauce tomate et laissez mijotez pendant 7 mn à feu doux en continuant de remuer.
Pour finir , coupez le persil en petits morceaux et ajoutez-le, ainsi que les herbes de provence .
On peu aussi ajouter de la coriandre et de la ciboulette .
Valeur nutritionelle:pour 100 g:
calories 201 kc-  protéines 12,5 g -   glucides 5,3 g -   lipides 14,5 g

Ingrédients
pour 4 personnes
3 aubergines
300 g de champignons de Paris
3 oignons
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
chapelure et sel
Préparation et cuisson:
Laver les aubergines et retirer les extrémités .
Les couper en deux dans le sens de la longueur .
Les entailler sur le pourtour avec la pointe d'un couteau en laissant 1 cm du bord et inciser la chair du centre .
Les soupoudrer de gros sel et laisser dégorger pendant 1/2 heure environ .
Lorsque les aubergines ont rendu leur eau , les rincer rapidement et les essuyer.
Les faire cuire à la vapeur, puis creuser au centre à l'aide d'une petite cuillére. Réserver la pulpe retirée .
D'autre part , nettoyer et laver les champignons à l'eau vinaigrée.
Les hacher finement , peler les oignons, les échalotes, et l'ail, nettoyer le persil et hacher finement le tout .
Faire fondre tous les légumes dans l'huile d'olive avec la chair retirée des aubergines et coupée en petits morceaux.
Assaisonner et répartir la farce dans les demi-aubergines. Les placer dans un plat allant au four.
Saupoudrer de chapelure et faire gratiner quelques minutes à four très chaud (th 7/8).

Ingrédients:
pour  personnes
500 g de petites  courgettes
5 oeufs
80 g de parmesan
3 ou 4 gousses d'ail
1 bouquet de persil
quelques feuilles de basilic
4 ou 5 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe  de chapelure
sel
Préparation et cuisson :
Laver et essuyer les courgettes puis les couper en fines  rondelles .
Les faire cuire à feu doux dans l'huile d'olive pendant 1/4 d'heure environ, en les remuant de temps en temps .
Ajouter l'ail haché finement et laisser cuire encore 5 mn .
Les courgettes doivent être tendre .
Choisir les rondelles de courgettes les plus belles et les placer au fond d'un moule à manqué légérement beurré.
Mélanger au reste des courgettes , la chapelure , le parmesan , le basilic haché, les oeufs battus en omelette et le sel.
Verser cette préparation dans le moule et cuire à four moyen (th5/6) pendant 1/4 d'heure environ .
Le dessus doit être doré.
Démouler sur un plat de service , décorer de persil et servir immédiatement .

Ingrédients :
pour 4 personnes
200 g environ de pousses de soja frais
2 ou 3 carottes suivant grosseur
3 courgettes
150 g de comté râpé
50 g de beurre
tamari ( sauce soja fermenté) et sel
Préparation et cuisson:
Laver et égouter les germes de soja .
Les faire cuire seulement 2 minutes à l'eau bouillante salée, puis les égouter.
Peler les carottes , les laver et les essuyer .
Faire de même pour les courgettes après leur avoir enlevé les extrémités.
Raper les carottes et les courgettes en utilisant une grosse grille .
Faire fondre une noisette de beurre dans une sauteuse et faire revenir les légumes pendant 5 mn puis saler .
Beurrer l'intérieur d'un plat allant au four , verser les légumes.
Parsemer de fromage râpé et de noisettes de beurre.
 Mettre au four pendant 15 mn environ (th 6/7)

Ingrédients :
pour 4 personnes
2 grosses aubergines
400g de champignon de Paris
2 tomates
1 cà soupe de crème fraiche à 0 %
1 oeuf
1 grosse c à soupe de beurre
2 ou 3 gousses d'ail
un peu de gruyére râpé
du basilic et du sel
Préparation et cuisson :
Laver les aubergines et les couper en deux  dans le sens de la longueur .
Les évider en laissant un peu de chair contre la peau afin qu'elles ne se déforment pas .
Découper la pulpe en petits dés et les faire cuire à la vapeur 20 mn environ .
Couper les pieds terreux des champignons , les laver , les essuyer et les émincer.
Les faire revenir dans une poêle avecla cuillére de beurre .
Mélanger la pulpe d'aubergine , les champignons,les tomates coupées en petits dés , l'ail écrasé, le basilic ciselé  ,la crème fraiche et l'oeuf . Saler.
Répartir la préparation dans les aubergines et les faire cuire à four (th6/7) pendant 30 mn environ.
Quelques minutes avant la fin de le cuisson , parsemer de gruyére râpé et laisser dorer quelques instants.
Servir  aussitôt après .
Ce plat s'accompagne d'une sauce tomate.