• champignon en barquetteIngrédients : (4 ou 5 pers)

    pâte brisée

    250g de champignons

    150 g de roquefort

    150 g de crème fraîche

    1 jaune d'oeuf

    2à 3 c.à soupe de cognac (facultatif)

    50g de noix

    sel

    Préparation et cuisson :

    Enlever les pieds des champignons , laver ceux-ci , puis les couper en lamelles et les faire revenir dans une noisette de beurre .

    Pendant ce temps , préparer la pâte et en garnir un moule à tarte .

    Dans une jatte , écraser le roquefort, ajouter la crème fraîche , les noix hachées , le jaune d'oeuf et le cognac (facultatif)

    Bien mélanger.

    Lorsque les champignons sont cuits, les étaler sur la pâte , puis verser la crème dessus et faire cuire à feu chaud (th 6/7) pendant  1/2 h environ .

     

    Petit plus : Cette quiche  peut se déguster chaude ou froide .


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  •  carottes

    Ingrédients:  (4 pers)

    1 kg de petites carottes

    1/2 kg de petits oignons

    1 branche de céleri

    50 g de beurre

    1 c.à soupe de farine

    3 gousses d'ail

    huile de tournesol

    persil

    1 feuille de laurier

    sel

     

    Préparation et cuisson :

    Eplucher , laver les carottes et les couper en dès .

    Laver et hacher l'ail et le persil .

     Eplucher et laver les petits oignons .Les laisser entiers .

    Faire chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une sauteuse. Y mettre à revenir les carottes et les petits oignons.

    Lorsqu'ils commencent à dorer , ajouter l'ail , le céleri lavé , quelques feuilles de persil et la feuille de laurier.

    Couvrir avec de l'eau chaude , saler et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendre.

    Un peu avant la fin de la cuisson , ajouter le beurre mélanger à la farine , bien remuer pour le faire fondre . Servir

     

     

     

                                                                                                                               


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  • fenouilsIngrédients : (4 pers)

    3 bulbes de fenouils

    3 tomates (ou 1 boite tomates entières)

    2 ou 3 gousses d'ail

    1/2 verre de vin blanc sec

    1/2 verre de bouillon de légumes

    1 c. à café de maïzéna

    1 feuille de laurier

    1 pincée de curry

    huile d'olive

    sel

     

    Préparation et cuisson :

    Enlever les tiges et les grosses feuilles des fenouilset couper ceux-ci en quatre. Les laver et les égoutter.

     

    Laver les tomates , les plonger dans l'eau bouillante , les peler et les couper en morceaux . Eplucher les gousses d'ail , les couper en deux , les faire revenir dans 3 ou 4 c. à soupe d'huile d'olive , puis les retirer.

     

    Les remplacer par le vin blanc sec et le bouillon de légumes. Bien mélanger , ajouter le fenouil , les tomates , le laurier et le sel. Laisser cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux , puis ajouter une pincée de curry et enlever la feuille de laurier.

     

    Délayer la maïzéna dans une cuillière à soupe d'eau et verser sur la préparation . Mélanger et remuer sans arrêt pendant quelques secondes jusqu'à ce que la saucee soit bien liée. Servir aussitôt.


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  • bulbe de fenouil

    Ingrédients : (4 pers)

    3 bulbes de fenouil

    150 g de gruyère râpé

    15 cl de crème fraîche épaisse

    1/2 jus de citron

    1/4 de bouillon de légumes

    coriandre en poudre

    huile d'olive et sel

     

    Préparation et cuisson :

    Couper les tiges , enlever les grosses feuilles des bulbes de fenouil, les laver et les couper en lamelles . Les arroser de jus de citron .

     

    Faire chauffer le bouillon dans une sauteuse , puis ajouter le fenouil , la coriandre , un filet d'huile d'olive ,du sel et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes environ à fzu doux.

     

    Lorsque le fenouil est cuit , ajouter la crème fraîche et le gruyère  râpé . Remuer et verser la préparation dans un plat à gratin et faire dorer pendant quelques minutes .


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  •                                                artichauts violets au parmesan                                                             

    Ingrédients : ( 4 pers)    

    5 ou 6 petits artichaut violets

    4 oeufs

    huile d'olive

    parmesan râpé

    4 c. à soupe de jus de citron

    persil et sel

     

    Préparation et cuisson :

    Enlever les tiges des artichauts , laver ceux-ci , bien les égoutter et les cuoper endeux dans le sens de la longueur . Arroser chaque moitié de jus de citron , puis saler .

     

    Faire chauffer 3 ou 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle , puis faire revenir rapidement les moitiés d'artichauts sur les deux côtés . Les placer dans un plat à gratin .

     

    Casser les oeufs dans une jatte et les battre à la fourchette . Y incorporer le persil haché et une pincée de sel. Verser  cette préparation sur les artichauts et poudrer de parmesan râpé

     

    Faire cuire une vingtaine de minutes et servir aussitôt.

                                                                        


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  • courgettes

     

    Ingrédients : (4 pers)

    1 kg de courge

    2 gros oignons

    2 tiges d'aneth

    50 g de beurre

    sel

     

    Préparation et cuisson :

    Enlever la peau et les graines de la courge .

    Couper la pulpe en dubes

    Peler et hacher les oignons finement

    Laver l'aneth et laa ciseler

    Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir les oignons . Ajouter la courge et la faire revenir pendant 15 mn en remuant régulièrement .

     

    Lorsque la courge est cuite , la mettre dans un plat , assaisonner de sel et parsemer d'aneth .

    Servir aussitôt.


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  •        

    gratin d'aubergines au parmesanIngrédients : (4 pers)

    3 aubergines pas trop grosses

    3 ou 4 tomates

    1 gros oignon

    2 gousses d'ail

    100 g de parmesan râpé

    persil haché

    origan

    huile d'olive

    15 g de beurre

    sel

     

    Préparation et cuisson :

    Laver les aubergines et enlever le pédoncule .

    Les couper en petits morceaux

    Laver les tomates et les couper aussi en petits morceaux .

    Peler et hacher l'oignon grossièrement .

    Eplucher les gousses d'ail et les couper en deux.

    Faire chauffer 4 à 5 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les aubergines , l'oignon et l'ail pendant 10 mn .

    Retirer l'ail et mettre les tomates , l'origan et le persil à la place . Saler, mélanger et retirer du feu

    Mettre la préparation dans un plat à gratin et poudrer de parmesan .

    Parsemer le plat de beurre coupé en noisettes .

    Faire cuire à four chaud (th 6) pendant une vingtaine de minutes .

     


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  • aubergines-Ingrédients : (4 pers)

    2 grosses aubergines longues

    2 tomates

    1 gros oignon

    125 g d'édam

    70 g de pain complet

    10 olives noires dénoiyautées

    1 c. à soupe de câpres

    huile d'olive vierge

    sel

     

    Préparation et cuisson :

    Laver les aubergines , les couper en deux dans le sens de la longueur, puis retirer la pulpe en en laissant un peu à l'intérieur.

     

    Plonger les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante , puis les peler et les couper en morceaux . Peler et hacher aussi l'oignon . Couper les olives en deux et le fromage en lamelles .

    Faire chaufffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et y jeter le pain émietté. remuer quelques secondes , retirer du feu.

     

    Hacher la pulpe des aubergines . Ajoute les tomates , l'oignon haché , les olives , les câpres et la pulpe des aubergines au pain émietté , saler légérement et bien mélanger.

     

    Remplir les aubergines avec cette préparation et placer les lamelles de fromage dessus.

     

    Disposer les aubergines dans un plat à four huilé et laisser cuire 1/2 h environ (th 6)

     

    Placer une feuille de papier aluminium si le fromage dore trop vite par rapport à la cuisson des aubergines .


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  • courgettes au citron

    Ingrédients : (4 pers)

    1 kg de courgettes

    2 tomates

    3 ou 4 gousses d'ail

    persil haché

    1 jus de citron

    4 ou 5 c. à soupe d'huile d'olive

    origan séché

    sel

     

    Prépération et cuisson :

    Laver les courgettes et les couper en rondelles de 1/2 cm .Eplucher et écraser l'ail .

    Faire chauffer l-huile dans une sauteuse et faire revenir les rondelles de courgettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées . Les remuernde temps en temps délicatement pour ne pas les casser .

     

    Ajouter l'ail  et le sel , mélanger et laisser cuire pendant quelques minutes .

    Ajouter le persil , l'origan et le jus de citron , mélanger et laisser refroidir .

    Découper les tomates en quartiers et les mélanger à la préparation .Servir très frais.

     


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  • poivron vert

    Ingrédients :  (4pers)

    4poivrons verts moyens

    5 ou 6 tomates

    4 oeufs

    paprika

    quelques feuilles de basilic

    sel

     

    Préparation et cuisson :

    Préparer les poiuvrons en pratiquant une ouverture autour de la queue , puis retirer les graines et les filaments sans déchirer le poivron. Les laver.

     

    Peler les tomates préalablement plongées dans l'eau bouillante

    Les couper en petits morceaux dans une jatte , retirer les graines , ajouter les feuilles de basilic hachées (1 c. à soupe environ) , saler.

     

    Remplir les poivrons avec cette farce , et casser un oeuf dans chaque poivron.

     

    Placer chaque poivron dans un plat allant au four et faire cuir une vingtaine de minutes (th 7).


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