La véritable salade niçoise ne comporte aucun légume cuit, uniquement des crudités . Pas de vinaigre non plus, seulement de l'huile d'olive .

Ingrédient pour : 4 personnes

Disposez un lit de mesclun dans le fond d'un saladier

Garnissez avec les tomates coupées en rondelles

Ajoutez dans l'ordre: les cébettes, les radis, et la branche de céleri coupée en morceaux , les fonds d'artichauts émincés, le poivron coupé en lamelles , les févettes .

Décorez avec les œufs durs coupés en quartiers , les anchois ou le thon

Saupoudrez de basilic ciselé et d'olives niçoises

Salez et poivre et terminez par un filet d'huile d'olive

Remuez juste au moment de servir .

Le petit plus

Vous pouvez ajouter des tranches de concombre et du fenouil en lamelles , frottez les assiettes avec une gousse d'ail épluchée .

En dehors de la saison des cébettes , remplacez par un oignon rouge émincé .(Source : Equilibre, bien vivre son diabète N° 294 )