• Et petits légumes au citron vert

    Ingrédients pour : 4 personnes 

    Papillote de cabillaud

    Préparation : 10 mn      Cuisson : 35 mn

    Mélangez le jus de citron jaune et le miel dans un plat creux 

    Faites mariner le cabillaud dans le mélange

    Ecossez les petits pois et équeutez  les haricots verts

    Pelez et coupez les carottes en dés

    Plongez les légumes 5 mn dans l'eau bouillante pour les précuire

    Pelez et hachez l'ail

    Dans quatre grandes feuilles d'aluminium, répartissez les légumes et l'ail

    Disposez dessus  les filets de cabillaud

    Salez et poivrez puis versez un filet de jus de citron vert par dessus

    Refermez les feuilles d'aluminium pour former les papillotes

    Déposez-les sur une plaque allant au four

    Enfournez -les à 180° C (th 6) pendant 35 mn 

    Servez parsemé d'aneth ciselé , d'un filet d'huile d'olive et accompagné de rondelles de citron vert.


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  • Salade de lentilles vertes du puy

    Ingrédients pour: 4 personnes 

    Rillettes de truite

    Préparation :  15 mn        Cuisson :  25 mn 

    Hachez grossièrement le filet de truite 

    Ajoutez la ciboulette, le fromage blanc, le jus du demi citron  puis salez et poivrez

    Mélangez bien et réservez au frais

    Cuisez les lentilles (départ eau froide) 20 à 25 min avec le bouquet garni 

    Rafraichissez les 

    Assaisonnez les lentilles avec la vinaigrette avant de les disposer sur l'assiette

    Agrémente de feuilles de salade et de petites tomates cerises

    Terminez en ajoutant les rillettes de truite fumée en quenelles artistiquement moulées avec une cuillère à soupe .


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  • Préparation : 15 mn    Cuisson : 12 à 15 mn   Repos : 10 mn 

    Ingrédients pour : 2 personnes 

    Buddha bowl au saumon

    Coupez le saumon en lamelles

    Faites-le mariner dans la moitié du jus de citron pendant 10 mn

    Lavez et coupez n lamelles le concombre, les radis, les oignons nouveau et leur tige

    Pelez et dénoyautez l'avocat puis coupez-le en lamelles

    Pelez et tranchez le kiwi 

    Préparez la sauce en mélangeant le vinaigre, la sauce soja, le jus de citron restant et du poivre 

    faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 12 à 15 mn

    Mettez le riz dans le fond d'un grand bol 

    Ajoutez harmonieusement les lamelles de saumon, les légumes, l'avocat, le kiwi

    Arrosez avec la sauce.

    Buddha bowl au saumon


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  • Sur lit de légumes  

    Valeur nutritionnelle pour une personnes 

    Lipides :  11 g     Glucides :  27,5 g   Protéines :   28,5 g 

    Apport calorique :    278 kcal

    Ingrédients pour : 4 personnes 

    Dorade au four

    Préparation :  30 mn        Cuisson :  environ 40 mn au four à 210°C + 15 mn

    Faites vider et écailler la dorade par votre poissonnier 

    Passez la sous l'eau et essuyez la 

    préchauffez votre four à 210°C 

    graissez un grand plat en terre 

    Dans une coupelle, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, le paprika, le persil finement haché et l'ail écrasé

    Coupez les oignons et les tomate en fines rondelles

    Déposez les au fond du plat

    Saupoudrez du thym et déposez la dorade dessus 

    Farcir l'intérieur de la dorade avec une partie de la préparation puis versez le reste sur le poisson

    Recouvrez de papier aluminium et mettez au four pendant environ 30 mn 

    Epluchez les carottes et les pommes de terre et faites des rayures sur la courgette

    Les couper en fines rondelles 

    Coupez le poivron en fine lanières

    Dans une sauteuse, faites bouillir 1 litre d'eau avec le laurier et y ajouter les légumes coupés .

    Laissez cuire pendant 15 mn à feu doux en couvrant 

    Versez ensuite les légumes sur le poisson et remettez au four 10 mn environ

    Servez le poisson avec les légumes et arrosez du jus de citron .


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  • et sa purée de potimarron 

    Ingrédients pour :  4 personnes 

    Papillote de cabillaud à la moutarde

    Lavez et épluchez le potimarron et les pommes de terre

    Evidez le potimarron et coupez-le en morceaux

    Coupez les pommes de terre en dès 

    Plongez les morceaux ainsi obtenus dans l'eau bouillante 20 mn pour qu'ils soient fondants 

    Mélangez la moutarde et la crème puis poivrez

    Disposez les dos de cabillaud dans une feuille de papier cuisson 

    Ajoutez une cuillère à soupe du mélange moutarde-crème 

    Refermez hermétiquement la papillote

    Procédez de même avec les autres dos de cabillaud

    Enfournez 15 mn à 180°C (th6)

    Egouttez puis écrasez les morceaux de pommes de terre et de potimarron 

    Ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire

    Salez et poivrez 

    Ajoutez l'huile de noisette

    Servez avec les papillotes de cabillaud .


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  • Ingrédients pour 1 Poke bowl

    Poke bowl au thon rouge

    Préparation : 5 mn         Réfrigération : 30 mn

    Préparez une marinade pour le thon 

    Emulsionnez la sauce soja avec l'huile de sésame grillé et le gingembre frais râpé

    Coupez le thon en cubes 

    Mettez-le dans la marinade 

    Réservez 30 mn au frais ou davantage si vous voulez confire un peu le thon

    Déposez dans le fond d'un bol le riz noir  

    Versez un trait de vinaigre de riz Ajoutez ensuite tous les ingrédients en soignant la composition 

    Arrosez de citron vert 

    Parsemez de sésame et de coriandre avant de servir 

    Mélangez et dégustez immédiatement 

    Le petit plus 

    Variez le riz - riz complet, gluant ou sauvage 

    Ajoutez des quartiers de pamplemousse rose ou d'orange .(recette extraite de Mon pharmacien & moi mai-juin 2018)

     


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  • Pour 6 personnes

    Préparation : 15 mn    Réfrigération : 8 h 00   Cuisson : 15 mn 

    Saumon Gravlax à la pulpe d'artichaut

    Etalez 1/3 de gros sel , le sucre et le poivre dans le plat 

    Déposez dessus le saumon côté peau

    Recouvrez du reste de gros sel 

    Disposez les tranches de citron dessus 

    Réservez au réfrigérateur pendant 8 heures 

    Au sortir du réfrigérateur 

    Rincez le saumon sous l'eau froide puis, séchez-le dans un linge .

    Cuisez les cœurs d'artichauts dans de l'eau salée , puis égouttez-les 

    Mixez-les avec la crème 

    Rectifiez l'assaisonnement si besoin .

    Taillez la chair du saumon en dés 

    Déposez de la pulpe d'artichaut surmontée de chips 

    Dégustez avec un cidre Loïc Raison .


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  •  Pour 6 personnes 

    Pour la compote d'oignons : 200 g d'oignons doux - 10cl de crème liquide - 30 g d'anguille fumée .

    Pour la tartelette noire : 100 g de beurre pommade - 135 g de farine - 1 C à soupe de sucre glace - 35 g d'eau - 1 C à soupe de vinaigre blanc - 3 g de sel fin la baleine (essentiel) - 11 g d'encre de seiche .

    Pour le carpaccio : 1 pointe de piment d'Espelette - 30 noix de Saint-Jacques - 2 C à soupe d'huile d'olive - 1 zeste de citron jaune et 1 C à soupe de jus - 4 C à soupe rases d'œufs de hareng - 1 C à café de vinaigre - fleur de sel la baleine et sel fin la baleine (essentiel) - le jus d'1/2 citron vert- 1 C à soupe rase de mascarpone .

    Préparation : 35 mn         Cuisson :  40 mn  

    Carpaccio de Saint- Jacques

    Cuisez les oignons hachés 25 mn dans la crème 

    Ajoutez l'anguille coupée en dés et réservez au frais 

    Pour les tartelettes :

    Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre 

    Laissez reposer cette pâte au fris 1 heure 

    Etalez -là au rouleau sur 1 cm d'épaisseur 

    Foncez 6 tartelettes et enfournez 12 mn à 170° C (Th 5/6)

    taillez les Saint-Jacques en carpaccio

    Assaisonnez d'huile d'olive citronnée (zeste et jus)et de fleur de sel 

    Faites tremper 1 heure les œufs de poisson dans l'eau froide salée et vinaigrée 

    Egouttez et ajoutez le mascarpone , du sel , du piment et le jus de citron vert 

    Garnissez les tartelettes avec la compote et les œufs de hareng .

     

     


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  • Pour 6 personnes 

    Préparation :  30 mn       Cuisson :  35 mn 

    Huitres chaudes au chaource

    Décoquillez les huîtres en gardant leur eau et filtrez là

    Faites frémir le vin blanc et l'eau des huitres avec l'échalote ciselée

    Pochez-y rapidement les huîtres 

    Faites réduire le jus 

    Enveloppez chaque huitre dans une feuille d'épinard cuite 

    Préparez la sauce hollandaise en mélangeant dans une casserole

    Les jaunes d'œufs , le jus de citron, et 1/2verre d'eau 

    Fouettez sur feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et onctueux 

    Ajoutez le beurre fondu en continuant de fouetter 2 à 3 m 

    Assaisonnez et ajoutez le jus réduit 

    Dans chaque coquille

    Déposez une huitre enveloppée , quelques dés de chaource et nappez de sauce

    Faites gratiner au four 2 mn 

    Servez immédiatement .


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  • Piquillos et persil pour 6 personnes 

    Moules au chorizo

    Préparation : 10 mn               Cuisson : 7 mn 

    Nettoyez les moules .

    Découpez le chorizo en petits cubes .

    Retirez les graines des Piquillos (piment doux ) et filez -les en julienne.

    Emincez les échalotes et les gousses d'ail .

    Faites chauffer une grande poêle à fond épais avec l'huile d'olive .

    Assurez-vous d'avoir une couvercle hermétique à disposition .

    Une fois l'huile chaude , faites revenir 2 mn les échalotes et l'ail .

    Ajoutez le chorizo et les Piquillos .

    Saupoudrez de piment d'Espelette (facultatif ).

    Faites cuire en remuant pendant encore 2mn .

    Ajoutez les moules et le vin blanc .

    Recouvrez la poêle et laissez cuire à la vapeur pendant 3 mn .

    Retirez le couvercle et vérifiez que toutes les moules sont ouvertes .

    Parsemez de feuilles de persil , mélangez bien  puis servez .

    Cette recette vous est proposée par Hélène Darroze dans Version Femina ou vous pouvez y retrouver d'autres recettes

     


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