Et petits légumes au citron vert

Ingrédients pour : 4 personnes 

Préparation : 10 mn      Cuisson : 35 mn

Mélangez le jus de citron jaune et le miel dans un plat creux 

Faites mariner le cabillaud dans le mélange

Ecossez les petits pois et équeutez  les haricots verts

Pelez et coupez les carottes en dés

Plongez les légumes 5 mn dans l'eau bouillante pour les précuire

Pelez et hachez l'ail

Dans quatre grandes feuilles d'aluminium, répartissez les légumes et l'ail

Disposez dessus  les filets de cabillaud

Salez et poivrez puis versez un filet de jus de citron vert par dessus

Refermez les feuilles d'aluminium pour former les papillotes

Déposez-les sur une plaque allant au four

Enfournez -les à 180° C (th 6) pendant 35 mn 

Servez parsemé d'aneth ciselé , d'un filet d'huile d'olive et accompagné de rondelles de citron vert.

Salade de lentilles vertes du puy

Ingrédients pour: 4 personnes 

Préparation :  15 mn        Cuisson :  25 mn 

Hachez grossièrement le filet de truite 

Ajoutez la ciboulette, le fromage blanc, le jus du demi citron  puis salez et poivrez

Mélangez bien et réservez au frais

Cuisez les lentilles (départ eau froide) 20 à 25 min avec le bouquet garni 

Rafraichissez les 

Assaisonnez les lentilles avec la vinaigrette avant de les disposer sur l'assiette

Agrémente de feuilles de salade et de petites tomates cerises

Terminez en ajoutant les rillettes de truite fumée en quenelles artistiquement moulées avec une cuillère à soupe .

Préparation : 15 mn    Cuisson : 12 à 15 mn   Repos : 10 mn 

Ingrédients pour : 2 personnes 

Coupez le saumon en lamelles

Faites-le mariner dans la moitié du jus de citron pendant 10 mn

Lavez et coupez n lamelles le concombre, les radis, les oignons nouveau et leur tige

Pelez et dénoyautez l'avocat puis coupez-le en lamelles

Pelez et tranchez le kiwi 

Préparez la sauce en mélangeant le vinaigre, la sauce soja, le jus de citron restant et du poivre 

faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 12 à 15 mn

Mettez le riz dans le fond d'un grand bol 

Ajoutez harmonieusement les lamelles de saumon, les légumes, l'avocat, le kiwi

Arrosez avec la sauce.

Sur lit de légumes  

Valeur nutritionnelle pour une personnes 

Lipides :  11 g     Glucides :  27,5 g   Protéines :   28,5 g 

Apport calorique :    278 kcal

Ingrédients pour : 4 personnes 

Préparation :  30 mn        Cuisson :  environ 40 mn au four à 210°C + 15 mn

Faites vider et écailler la dorade par votre poissonnier 

Passez la sous l'eau et essuyez la 

préchauffez votre four à 210°C 

graissez un grand plat en terre 

Dans une coupelle, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, le paprika, le persil finement haché et l'ail écrasé

Coupez les oignons et les tomate en fines rondelles

Déposez les au fond du plat

Saupoudrez du thym et déposez la dorade dessus 

Farcir l'intérieur de la dorade avec une partie de la préparation puis versez le reste sur le poisson

Recouvrez de papier aluminium et mettez au four pendant environ 30 mn 

Epluchez les carottes et les pommes de terre et faites des rayures sur la courgette

Les couper en fines rondelles 

Coupez le poivron en fine lanières

Dans une sauteuse, faites bouillir 1 litre d'eau avec le laurier et y ajouter les légumes coupés .

Laissez cuire pendant 15 mn à feu doux en couvrant 

Versez ensuite les légumes sur le poisson et remettez au four 10 mn environ

Servez le poisson avec les légumes et arrosez du jus de citron .

et sa purée de potimarron 

Ingrédients pour :  4 personnes 

Lavez et épluchez le potimarron et les pommes de terre

Evidez le potimarron et coupez-le en morceaux

Coupez les pommes de terre en dès 

Plongez les morceaux ainsi obtenus dans l'eau bouillante 20 mn pour qu'ils soient fondants 

Mélangez la moutarde et la crème puis poivrez

Disposez les dos de cabillaud dans une feuille de papier cuisson 

Ajoutez une cuillère à soupe du mélange moutarde-crème 

Refermez hermétiquement la papillote

Procédez de même avec les autres dos de cabillaud

Enfournez 15 mn à 180°C (th6)

Egouttez puis écrasez les morceaux de pommes de terre et de potimarron 

Ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire

Salez et poivrez 

Ajoutez l'huile de noisette

Servez avec les papillotes de cabillaud .

Ingrédients pour 1 Poke bowl

Préparation : 5 mn         Réfrigération : 30 mn

Préparez une marinade pour le thon 

Emulsionnez la sauce soja avec l'huile de sésame grillé et le gingembre frais râpé

Coupez le thon en cubes 

Mettez-le dans la marinade 

Réservez 30 mn au frais ou davantage si vous voulez confire un peu le thon

Déposez dans le fond d'un bol le riz noir  

Versez un trait de vinaigre de riz Ajoutez ensuite tous les ingrédients en soignant la composition 

Arrosez de citron vert 

Parsemez de sésame et de coriandre avant de servir 

Mélangez et dégustez immédiatement 

Le petit plus 

Variez le riz - riz complet, gluant ou sauvage 

Ajoutez des quartiers de pamplemousse rose ou d'orange .(recette extraite de Mon pharmacien & moi mai-juin 2018)

Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn    Réfrigération : 8 h 00   Cuisson : 15 mn 

Etalez 1/3 de gros sel , le sucre et le poivre dans le plat 

Déposez dessus le saumon côté peau

Recouvrez du reste de gros sel 

Disposez les tranches de citron dessus 

Réservez au réfrigérateur pendant 8 heures 

Au sortir du réfrigérateur 

Rincez le saumon sous l'eau froide puis, séchez-le dans un linge .

Cuisez les cœurs d'artichauts dans de l'eau salée , puis égouttez-les 

Mixez-les avec la crème 

Rectifiez l'assaisonnement si besoin .

Taillez la chair du saumon en dés 

Déposez de la pulpe d'artichaut surmontée de chips 

Dégustez avec un cidre Loïc Raison .

 Pour 6 personnes 

Pour la compote d'oignons : 200 g d'oignons doux - 10cl de crème liquide - 30 g d'anguille fumée .

Pour la tartelette noire : 100 g de beurre pommade - 135 g de farine - 1 C à soupe de sucre glace - 35 g d'eau - 1 C à soupe de vinaigre blanc - 3 g de sel fin la baleine (essentiel) - 11 g d'encre de seiche .

Pour le carpaccio : 1 pointe de piment d'Espelette - 30 noix de Saint-Jacques - 2 C à soupe d'huile d'olive - 1 zeste de citron jaune et 1 C à soupe de jus - 4 C à soupe rases d'œufs de hareng - 1 C à café de vinaigre - fleur de sel la baleine et sel fin la baleine (essentiel) - le jus d'1/2 citron vert- 1 C à soupe rase de mascarpone .

Préparation : 35 mn         Cuisson :  40 mn  

Cuisez les oignons hachés 25 mn dans la crème 

Ajoutez l'anguille coupée en dés et réservez au frais 

Pour les tartelettes :

Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre 

Laissez reposer cette pâte au fris 1 heure 

Etalez -là au rouleau sur 1 cm d'épaisseur 

Foncez 6 tartelettes et enfournez 12 mn à 170° C (Th 5/6)

taillez les Saint-Jacques en carpaccio

Assaisonnez d'huile d'olive citronnée (zeste et jus)et de fleur de sel 

Faites tremper 1 heure les œufs de poisson dans l'eau froide salée et vinaigrée 

Egouttez et ajoutez le mascarpone , du sel , du piment et le jus de citron vert 

Garnissez les tartelettes avec la compote et les œufs de hareng .

Pour 6 personnes 

Préparation :  30 mn       Cuisson :  35 mn 

Décoquillez les huîtres en gardant leur eau et filtrez là

Faites frémir le vin blanc et l'eau des huitres avec l'échalote ciselée

Pochez-y rapidement les huîtres 

Faites réduire le jus 

Enveloppez chaque huitre dans une feuille d'épinard cuite 

Préparez la sauce hollandaise en mélangeant dans une casserole

Les jaunes d'œufs , le jus de citron, et 1/2verre d'eau 

Fouettez sur feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et onctueux 

Ajoutez le beurre fondu en continuant de fouetter 2 à 3 m 

Assaisonnez et ajoutez le jus réduit 

Dans chaque coquille

Déposez une huitre enveloppée , quelques dés de chaource et nappez de sauce

Faites gratiner au four 2 mn 

Servez immédiatement .

Piquillos et persil pour 6 personnes 

Préparation : 10 mn               Cuisson : 7 mn 

Nettoyez les moules .

Découpez le chorizo en petits cubes .

Retirez les graines des Piquillos (piment doux ) et filez -les en julienne.

Emincez les échalotes et les gousses d'ail .

Faites chauffer une grande poêle à fond épais avec l'huile d'olive .

Assurez-vous d'avoir une couvercle hermétique à disposition .

Une fois l'huile chaude , faites revenir 2 mn les échalotes et l'ail .

Ajoutez le chorizo et les Piquillos .

Saupoudrez de piment d'Espelette (facultatif ).

Faites cuire en remuant pendant encore 2mn .

Ajoutez les moules et le vin blanc .

Recouvrez la poêle et laissez cuire à la vapeur pendant 3 mn .

Retirez le couvercle et vérifiez que toutes les moules sont ouvertes .

Parsemez de feuilles de persil , mélangez bien  puis servez .

Cette recette vous est proposée par Hélène Darroze dans Version Femina ou vous pouvez y retrouver d'autres recettes