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Par don-de-vie 62 le 23 Décembre 2010 à 23:00
Darne de saumon écossais label rouge rôtie à la compote d'oignons aux fruits secs.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 darnes de saumon écossais label rouge
2 oignons
4 abricots secs
4 figues séchées moelleuses
40 g de beurre
5 cl d'huile d'olive
1 c. à café de sucre cassonade
1 c à soupe de miel liquide
1/2 c à café de curry
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
1 ) Faites fondre les oignons émincés au beurre dans une casserole.
2 ) Une fois fondus , ajoutez les fruits secs grossièrement hachés , le sucre et le miel.
3 ) Mélangez , laissez cuire 30 à 35 mn sur feu doux en remuant régulièrement.
4 ) Saisissez les darnes de saumon 6 à 8 mn à l'huile d'olive dans une poêle en les retournant à mi-cuisson , salez et poivrez.
5) Servez les darnes de saumon sur le lit de compote d'oignons aux fruits secs et saupoudrez de curry au dernier moment.
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Par don-de-vie 62 le 22 Décembre 2010 à 23:00
Salade de saumon écossais label rouge grillé aux 3 poivrons et sauce salsa.
Ingrédients pour 4 personnes :
500g de filet de saumon écossais lebel rouge
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
1 oignon rouge
1 petit piment rouge
5 cl d'huile d'olive
+ 2 c. à soupe
5 cl de vinaigre de vin
1 c. à soupe de tabasco
sel et poivre du moulin
Préparation : 15 mn + 30 mn de repos au frais . Cuisson : 3 mn
1 ) Epluchez , nettoyez et émincezbfinement les poivrons . Epluchez et coupez l'oignon en rondelles .
2 ) Mettez l'huile d'olive , le vinaigre , le tabasco , le piment haché , du sel et du poivre dans un bol. Mixez avec un mixer à bras 20 secondes . Mélangez cette vinaigrette dans un saladier avec les poivrons et l'iognon .
3 ) Coupez le saumon en morceaux , faites-les griller 2à 3 mn dans une poêle avec les 2 c à soupe d'huile d'olive . Salez et poivrez , mélangez-les délicatement avec les poivrons et l'oignon .
4 ) Laissez reposer 30 minutes au frais avant de servir .
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Par don-de-vie 62 le 21 Décembre 2010 à 23:00
Noisettes de saumon écossais label rouge et jeunes carottes rôties à l'orange et au carvi
Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de filet de saumon écossais label rouge
500 g de jeunes carottes
15 cl de jus d'orange
1 c. à soupe de graines de carvi
1 c. à soupe d'huile d'olive
40 g de beurre
sel et poivre du moulin
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
1 ) Taillez le saumon en tranches de 2 cm d'épaisseur , puis formez des ronds et ficelez-les.
2 ) Epluchez les carottes . Faites-les revenir 2 mn dans le beurre dans une casserole .Ajoutez les graines de carvi , du sel et du poivre . Versez le jus d'orange dessus , couvrez-les avec une feuille de papier sulfurisé . Laissez-les cuire 15 à 20 mn sur feu moyen en les remuant de temps en temps .
3 ) Déposez les noisettes de saumon dans un plat . Arrosez-les d'huile d'olive , salez et poivrez. Mettez-les à cuire 6 à 8 mn au four préchauffé th 7. Sortez les noisettes de saumon du four
4) Servez avec les carottes et le jus de cuisson des carottes
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Par don-de-vie 62 le 20 Décembre 2010 à 23:00
Pavé de saumon écossais label rouge rôti aux graines et sa purée de céleri au cerfeuil
ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de saumon écossais label rouge de 180g environ
500 g de céleri rave
1 c. à soupe de graines de pavot
1 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à café de de graines de cumin
1 c.à café de graines de moutarde
80 g de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit bouquet de cerfeuil
sel et poivre du moulin.
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
1 ) Faites griller toutes les graines dans une poêle sans matière grasse . Laisser les refroidir puis broyez-les grossièrement dans un mini hachoir .
2 ) Epluchez et coupez le céleri rave en morceaux. Faites-le cuire 25 mn dans l'eau bouillante salée. Egoutez-le , puis mixezle au nmixer à bras avec le beurre en morceaux , salez et poivrez , puis ajoutez le cerfeuil haché.
3 ) Déposez les pavés de saumon dans un plat . Arrosez-les d'huile d'olive , salez , poivrez , puis étalez les graines grillées sur le dessus .Mettez les pavés de saumon à cuire 6 à 8 mn au four préchauffé th 6/7
.
4 ) Servez les pavés avec la purée de céleri au cerfeuil .
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Par don-de-vie 62 le 2 Mai 2010 à 22:00
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
8 fonds d'artichaut(surgelés)
24 huitres creuses
1 échalote + 1 citron
1 cuillière à soupe d'estragon ciselé
1 cuillière à soupe de cerfeuil ciselé
1 cuillière à soupe de ciboulette ciselée
6 cuillière à soupe d'huile d'olive
1 cuillière à soupe de vinaigre de cidre
fleur de sel et poivre du moulin
Préparation 15 mn et cuisson 5 mn :
Rincez les herbes, épluchez l'échalote puis ciselez finement le tout.
Réservez quelques brins d'herbes pour la décoration
Préparez la vinaigrette en émultionnant 6 cuillières à soupe de'huile d'olive avec 1 cuillière à soupe de vinaigre de cidre.
Salez, poivrez au moulin et ajoutez les herbes et l'échalote .
Faites cuire les fonds d'artichauts pendant 8 à 10 minutes dans une grande casserole d'eaubouillante salée avec le jus de citron.
Pendant ce temps, ouvrez les huitres en les plaçant 1 mn dans un panier à vapeur puis décortiquez-les.
Déposez dans chaque fond d'artichaut 3 huitres puis une cuillière à soupe de vinaigrette.
Poivrez au moulin et décorez avec les quelques herbes misent de côté.
Servez tiéde.
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Par don-de-vie 62 le 29 Avril 2010 à 22:00
Tartare de betteraves et de hareng doux , chantilly au raifort:
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
500 g de betteraves crue
200 g de hareng fumé doux
1 citron
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 échalote
20 cl de crème fraiche entière fjuide
2 cuillère à soupe de coriadre ciselée
1 cuillière à soupe de raifort
sel et poivre du moulin
Préparation : 15 mn
Epluchez les betteraves, coupez-les en petits dés.
Faites de même avec les hareng.
Ciselez finement l'échalote et la coriandre.
Préparez la vinaigrette en émultionnant le jus du citron avec l'huile.
Mélangez les ingrédients avec 1 cuillière à soupe de coriandre .
Ajoutez la vinaigrette, salez légérementet poivrez au moulin.
Fouettez la crcrème fluide en chantilly avec 1 cuillière à soupe de raifort.
Déposer au fond de 4 verres 1 cuillière à soupe de chantilly.
Versez le tartare de hareng, 1 cuillière à soupe de chantilly.
Décorez avec la coriadre restante.
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Par don-de-vie 62 le 22 Avril 2010 à 22:00
Ciseler 2 feuilles de basilic.
Ajouter une grande boite de thon au naturel écrasé.
1 bocal de 250 gramme de sauce tomate chaude et mélanger.
Faire cuire 250 g de spaghettis " al dente"
Egoutez les et arroser de 4 cl d'huile d'olive
Servir en incorporant le thon façon bolognaise
Proposer du parmesan râpé à part
Déguster dans une assiette creuse.
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Par don-de-vie 62 le 19 Avril 2010 à 22:00
Médaillons de lotte panés aux épices et fine semoule au zeste de citron
Ingrédients :
800 g à 1 kg de queue de lotte
320 g de semoule de couscous moyenne
le zeste d'un citron
4 cuillères à soupe d'épices (mélange de curry, canelle, gingembre)
20 g de beurre
sel.
Préparation et cuisson:
Couper les morceaux de lotte en cubes de 3 cm de côté.
Les passer dans la panure d'épices .
Les déposer sur du papier aluminium et mettre une noisette de beurre sur chaque morceau.
Saler.
Passer au four très chaud (250°C) pendant 5 mn .
Préparer la semoule comme indiqué sur l'emballage en ajoutant le zeste de citron dans l'eau bouillante dans laquelle elle gonflera .
Servir chaud
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Par don-de-vie 62 le 18 Avril 2010 à 22:00
Ingrédients : ( pour 4 personnes)
4 tranches de poisson
(environ 125 g chacune)
1 petit oignon haché très fin
100 g de champignon émincés
30 g de céleri haché très fin (facultatif )
ou sel de céleri
1 c à soupe de concentré de tomates
1 c à soupe de persil haché
sel, poivre et huile
4 feuilles de papier sulfurisé
Préparation et cuisson:
Dans une poêle, faire dorer l'oignon émincé.
Ajouter les champignons émincés, le concentré de tomate , le persil et le céleri.
Assaisonner le mélange.
Disposer les tranches de poisson sur les carrés de feuilles sulfurisé.
Etendre la farce sur le poisson.
Fermer hermétiquement les papillotes.
Mettre à four moyen 25 mn (th 7).
Servir dans les papillotes.
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Par don-de-vie 62 le 14 Avril 2010 à 22:00
Filets de daurade à la vapeur de mélisse et jeunes carottes confites
Ingrédients :
(pour 4personnes)
4 Filets de daurade
1 botte de carottes nouvelles
huile d'olive
1 bouquet de mélisse
sel et poivre du moulin
Préparation et cuisson:
Laver les carottes sans les éplucher ni oter les fanes.
Les couper en deux dans le sens de la longueur.
Les mettre dans une sauteuse et les recouvrir d'huile d'olive. Cuire à feu très doux 10 mn en ajoutant la moitié des feuilles de mélisse.
Mettre de l'eau à bouillir dans un cuit-vapeur avec le reste des feuilles de mélisse. Quand l'eau bout, faire cuire les filets de daurade à la vapeur pendant 5 mn.
Dresser les filets avec les carottes confites en ajoutant un filet de l'huile utilisée pour confire les carottes .
Saler et poivrer à votre convenance.
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