Exemple de menu pour une semaine 

(Merci aux service diététique du CHBéthune pour ce menu de la semaine )

Valeur nutritionnelle par personne 

Calories : 320 kcal      Protéines : 30 g   Glucides : 15 g    Lipides : 20 g 

Dinde rôtie et sa purée de potimarron 

Ingrédients  pour :  4 personnes 

Lavez, épluchez et coupez en morceaux les carottes

Coupez et rincez le poireau

Disposez la dinde , les légumes et le bouquet garni dans une cocotte 

Ajoutez de l'eau à hauteur 

Portez à ébulition 

Laissez cuire 1 heure 15 à petits fémissements 

Préchauffez le four à 200 °C 

Egouttez la dinde et conservez 300 ml de bouillon

Déposez la dinde dans un plat 

Badigeonnez d'huile d'olive avec un pinceau

Mettez du bouillon au fond du plat

Enfournez la dinde 1 heure en la retournant et en l'arrosant de jus de cuisson toutes les 15 mn 

Lavez,épluchez et coupez le potimarron 

Laissez cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 mn 

Mixez avec l'huile de noisettes ou de noix 

Ajoutez une pincée de fleur de sel 

Servez la dinde rôtie avec la purée de potimarron et le ju de dinde 

Ajoutez une pincée defleur de sel et poivrez .

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Crumble de légumes pour 6 personnes

Cette préparation croustillante , riche en légumes et céréales complètes a l'avantage diététique de ne contenir ni œufs, ni crème fraîche . Idéal pour accompagner le traditionnel rôti de dinde .

Valeurs nutritionnelles: 1701 calories pour 6 personnes, soit par personne :

Calories : 284 kcal          Protéines : 7 g          Lipides : 18  g     Glucides : 23 g 

Ingrédients :

Légumes : 1 panais - 2 à 3 carottes - 1 poireau - 1 demi  potiron - 2 C à soupe d'huile de sésame - sel - poivre - épices et condiments à votre convenance (curry, herbes de Provence , gingembre, ail, oignons … )

Crumble : 120 g de flocons d'avoine - 60 g de farine ou pain dur - 60 g de beurre - 40 g de gruyère râpé - 30 g de noisettes décortiquées - 1 pincée de sel - épices (curry, herbes de Provence …) 

Pelez et lavez tous les légumes , les couper en dés et les faire précuire ensemble 10 mn maximum à la vapeur .

Pendant ce temps , préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients 

Réservez 

Disposez les légumes précuits dans des cocottes individuelles huilées

Ajoutez-y le sel, les épices et un filet d'huile de sésame 

Recouvrez l'ensemble du crumble 

Mettez à cuire à four chaud (180°C ) Th 6 pendant 15 à 20 mn environ (à adapter selon votre four)

Faites dorer avant de servir .

En ce début de saison plutôt froide. Je vous propose une semaine de menus automne-hiver à imprimer

Je vous propose une semaine de menus printemps -été à imprimer

Voici 3 recettes à base de féculents pour 4 personnes et leurs valeurs caloriques par personne

Je vous propose  une semaine de menus minceur venant du magasine "Femme actuelle  "

La cuisine vietnamienne ,réputée pour son raffinement , compte d'innombrables recettes qui varient , comme dans tous les pays , en fonction des régions .

L'organisation du repas vietnamien est très différente de celle du repas occidental . Qu'il se compose d'un plat unique ou d'une multitudes de plats , tout est servi en même temps . Et traditionnellement , il ne se termine pas par un dessert . Sous l'influence d'autres cultures , le dessert commence à faire son apparition et la plupart du temps , il est composé de fruits .

Les principaux ingrédients typiques sont bien évidemment le riz , utilisé en grains ou en farine (pour confectionner des pâtes et des galettes) , et le nuoc man (sauce de poisson fermentée) . Mais les pâtes à base de blé sont très utilisées également .

Pas de couteau à table , seulement des baguettes . C'est pourquoi la nourriture est présentée en morceaux déjà découpés .

Si la viande est plutôt bien cuite (souvent cuisinée en morceaux marinés au préalable) les légumes sont rapidement saisis à la poêle et restent croquants .

Saveurs sucrées et salées cohabitent simultanément . De nombreuses herbes aromatiques et épices agrémentent les plats ; coriandre, ciboulette, aneth, menthe, basilic, citronnelle, gingembre ...

(Source : Equilibre, bien vivre son diabète N° 298 )

La cuisine marocaine est reconnue comme étant l'une des plus savoureuses et parfumées en termes de gastronomie . Riches en épices et en herbes , elle offre une palette de combinaisons de saveurs .

Elle est mondialement connue à travers quelques plats (pastilla, tajine et harira )mais est infiniment plus riche et plus variée. Suivant les régions et les ressources locales,  on  retrouve des aliments de base tels que les légumes secs, les céréales complètes , le poisson, les fruits et légumes , le miel, l'hile d'olive, l'huile d'argan...C'est donc une alimentation riche en antioxydants de par les aliments qui la composent (thé vert, huile d'olive, épices dont le ras el hanout qui est une combinaison de multiples épices , l'ail ...) mais aussi en fibres , ce qui la rend proche des principes de l'alimentation méditerranéenne .

( Source : Equilibre bien vivre son diabète N°  303)

La gastronomie bretonne est célèbre surtout par ses recettes traditionnelle de crêpes et galettes , de gâteaux comme le far, le kouign-amann , sans oublier le quatre quarts , ainsi que sa multitude de biscuits dont le palet  breton, les crêpes dentelle, le tout évidemment accompagné de cidre .Parmi les spécialités , il convient de mentionner la célèbre andouille de Guénémé , mais aussi le kig-ha-farz , sorte de pot-au-feu breton , le beurre salé .

La Bretagne , où terre et mer se marient , est une région de nombreux produits frais : poissons, coquillages , crustacés, quantité de légumes : artichauts, chou-fleur, chou vert, ail rose, pomme de terre ...

( Source : équilibre bien vivre son diabète ; mars-avril 2015 N° 304)