• Et poireaux aux lamelles de saumon fumé 

    Valeur nutritionnelle par personne 

    Calories :  222 kcal              Protéines :  16 g          Lipides : 9 g 

    Glucides :  6 g                          Fibres : 7 g                   Cholestérol :  19 mg

    Faites le plein des oméga 3 contenus dans le saumon ; ces acides gras fluidifient le sang et contribuent à faire baisser les triglycérides sanguins . Pour couvrir vos besoins , pensez à intégrer des poissons gras deux fois par semaine dans vos menus . Cette recette a un apport calorique relativement important en sel via le bouillon de légumes et le saumon fumé. ne remplacez donc surtout pas les lentilles par des lentilles en conserve .

    Préparation : 15 mn       repos : 25 mn

    Ingrédients pour 4 personnes 

    Velouté de lentilles vertes

    Taillez les blancs de poireaux en rondelles 

    Faites-le revenir dans l'huile pendant 5 mn 

    Ajoutez les lentilles , le bouillon de légumes et couvrez d'eau

    Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 20 mn sur feu moyen  

    Mixez le tout 

    Ajustez la consistance souhaitée en ajoutant plus ou moins de bouillon 

    Découpez les tranches de saumon en lamelles 

    Versez dans un bol ou une verrine 

    Ajoutez dessus le saumon fumé .


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  • . . . Panais et noisettes 

    Valeur nutritionnelle par personne  

    Calories : 142 kcal       Protéines : 4 g     Lipides :  2 g  

    Glucides : 24 g              Fibres : 6 g           Cholestérol : 0 mg 

    La saveur particulière des oignons est due à leur richesse en substances soufrées (comme l'ail et le poireau) . Ces composés ont un effet antiseptique et protecteur . Leurs vertus diurétiques et le potassium qu'ils contiennent contribuent à équilibrer la pression artérielle .

    Préparation : 15 mn      Repos : 15 mn 

    Ingrédients pour 4 personnes

    Velouté de topinambour ...

    Epluchez les légumes et coupez-les grossièrement 

    Portez de l'eau à ébullition dans une casserole 

    Faites-y mijoter les légumes pendant 15 mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres 

     Dans un blender , versez les légumes (réservez le jus de cuisson), le lait de noisette, le piment d'Espelette , la pincée de sel et mixez 

    Ajustez la consistance souhaitée en versant petit à petit du jus de cuisson 

    Ajoutez dans chaque bol une lichette d'huile d'olive avec du poivre et quelques herbes aromatiques ciselées 

     


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  • Ingrédients pour 4 personnes

    Soupe au 26 gousses d'ail

    Préparation :


    Préchauffez votre four à 170°C. (th 5/6)

    Commencez par torréfier votre ail non pelé.

    Placez les gousses sur une plaque de cuisson.

    Ajoutez un filet d’huile d’olive et assaisonnez avec le sel de mer.

    Mélangez les gousses d’ail et couvrez la plaque avec du papier aluminium.

    Torréfiez pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que votre ail devienne doré.

    Laissez refroidir et écrasez les gousses entre vos doigts, afin qu’elles soient facilement pelées.

    Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.

    Ajoutez les oignons, le thym frais, le gingembre, le curcuma, le poivre de Cayenne. 

    Laissez cuire jusqu’à ce que vos oignons deviennent translucides. Cela vous prendrait environ 6 minutes

    Divisez vos gousses d’ail pelées en deux portions 12-14. Écrasez-les bien.

    Conservez 12 gousses d’ail.

    Ajoutez les 14 gousses restantes au mélange d’oignons, puis cuire pendant 3 minutes.

    Versez le bouillon et faites chauffer à petit feu.

    Laissez mijoter jusqu’à ce que l’ail soit tendre et cela vous prendrait environ 20 minutes.

    Utilisez un mélangeur à immersion pour obtenir une soupe.

    Ajoutez le lait d’amande (ou votre lait préféré) et laissez mijoter.

    Ajoutez les gousses d’ail conservées et remuez.

    Assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.

    Pressez un quartier de citron dans votre soupe et servez-la chaude.

     


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  • Ingrédients pour : 4 personnes 

    Soupe froide à l'œuf

    Préparation :  20 mn          Cuisson :  10 mn     Temps de repos :  10 mn 

    Faites légèrement frémir 50 cl d'eau avec le vinaigre .

    Cassez un œuf dans une tasse et faites-le glisser doucement dans l'eau.

    Laissez le blanc coaguler à la surface et ramenez-le sur le jaune .

    salez et poivrez  puis faites cela avec chaque œuf et réservez .

    Epluchez les betteraves , coupez-les et mixez-les finement avec la crème et 1 verre d'eau glacée .

    Laissez reposer 10 mn puis ajoutez cannelle et muscade .

    Remixez quelques secondes .

    Servez aussitôt cette soupe , froide , avec les œufs pochés ajutés délicatement , froids ou tièdes  , parsemés de ciboulette . ( Source : Rustica )

     


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  • Légume emblématique du marais audomarois , le chou-fleur d'été se récolte de mai à novembre . 

    Ses meilleurs ambassadeurs sont les membres de la confrérie du chou-fleur qui officient depuis 2004 .

    Premiers pas vers votre intronisation , la réalisation de cette recette fraîche et estivale ...

    Ingrédients pour : 4 personnes 

    Gaspacho de chou-fleur

    Rincez le chou-fleur et séparez le en bouquets en laissant 3 cm de tige 

    Faites blanchir 5 mn dans une grande casserole d'eau salée bouillante puis égouttez 

    Dans un faitout avec du beurre ,

    Faites revenir les bouquets de chou-fleur pendant 5 mn

    Epluchez les échalotes , hachez-les et ajoutez-les au chou-fleur 

    Versez ensuite le bouillon et laissez cuire 15 mn à feu doux 

    Mixez les bouquets de chou-fleur avec le bouillon et le lait 

    Faites réchauffer la soupe obtenue dans le faitout pendant 5 mn sans faire bouillir 

    Ajoutez la crème 

    Hors du feu 

    Donnez un tour de moulin à poivre et parsemez de curry et de persil plat (ou de ciboulette)

    Réservez au frais 

    servez froid . ( Source: Béthune wouah!)

     


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  • ... A la cannelle , crème et éclats de noisettes

    Velouté de potimarron ...

    Ingrédients pour le velouté : 1 potimarron de1 kg - 1 petit morceau de bâton de cannelle(2cm) - 1 C à café rase de cardamome en poudre

    Ingrédients pour la crème de noisettes :  4 C à soupe de purée de noisettes - environ 10 cl de lait végétal de votre choix - et pour la décoration ; noisettes concassées .

    Préparation

    Epluchez le potimarron , sauf si la peau est fine et non rugueuse .

    Coupez-le en cubes et faites cuire dans 1 litre d'eau , avec le petit morceau de cannelle

    Lorsque le potimarron est cuit , retirez la cannelle . Ajoutez la cardamome .

    Salez et mixez .

    Délayez la purée de noisettes en lui incorporant le lait végétal peu à peu .

    Salez légèrement puis déposez cette crème sur le velouté épais

    Parsemez de noisettes concassées .

    Le petit plus de la diététicienne ; Valérie Cupillard

    La recette est sans lactose mais , selon votre tolérance , le velouté peut comporter des laitages autre que végétaux . (Source : Equilibre, bien vivre son diabète N° 298 )


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  • Réussir un velouté de potimarron par :

    Velouté de potimarron

    Il est indispensable de choisir un potimarron bien lourd, gage de fraîcheur .

    Je le coupe en gros morceaux avec la peau . Si on taille des petits morceaux , le potimarron va absorber trop d'eau et perdre ainsi du goût .

    Je fais revenir un oignon émincé finement et une gousse d'ail dans un peu de beurre et d'huile .

    Lorsque l'oignon est translucide , j'ajoute les morceaux de potimarron , un peu de thym , de curry , de quatre épices et une pointe de piment d'Espelette .

    En mettant les épices lors de la cuisson , on exalte les saveurs .

    Je couvre d'eau à hauteur et laisse mijoter 20 mn .

    Enfin , je crème et je mixe , je sale juste à la fin .

    Le petit plus du chef

    Je récupère les graines de potimarron que je nettoie bien .

    Je les mets sur une plaque avec un peu d'huile d'olive , de sel , de poivre , de paprika .

    Je les cuits à 160°C ( th 5) pendant 10 à 15 mn .

    Un régal à grignoter à tout moment ! ( Source : Télé-loisirs )


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  • Ingrédients pour :  4 personnes

    Soupe de butternut

    Coupez la courge butternut en deux .

    Epépinez-là puis , enlevez la peau et coupez-là en morceaux .

    Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles .

    Pelez et émincez l'oignon .

    Faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite.

    Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 5 mn à feu doux .

    Versez le reste des légumes .

    Couvrez d'eau à hauteur et ajoutez le cube de bouillon .

    Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 20 mn .

    Mixez les légumes avec une partie du jus de cuisson jusqu'à obtenir la constance désirée .

    Salez et poivrez .

    Servez bien chaud . 


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  • Ingrédients pour : 6 personnes

    Velouté à la truffe noire

    Réalisation des chips de topinambours ( pour 6 personnes )

    Préparation : 10 mn        Cuisson : 15 m

    500 g de topinambours ,  huile à frire (huile de pépins de raisins) , sel, 1 friteuse (ou casserole) , 1 mandoline ou 1 robot ,  une écumoire

     Pelez les topinambours ou frottez-les simplement avec du gros sel dans un torchon. Faites chauffer l'huile dans la friteuse (ou dans une casserole).

     Coupez les topinambours en tranches très fines avec une mandoline ou un robot.

     Les déposer sur du papier absorbant pour les faire sécher.

     Plongez-les ensuite dans la friteuse et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et un peu dorée (pas trop car les chips vont continuer à cuire après être sorties de l'huile).

     Le temps de cuisson dépend de la chaleur de l'huile, au début cela prendra 5mn, puis 2-3 mn.

     Les sortir de l'huile avec une écumoire et saupoudrez-les immédiatement de sel.

    Le petit plus :  les chips peuvent être servies en apéritif ou pour accompagner une

    viande.

    Réalisation du velouté

    Préparation : 20 mn       Cuisson : 35 mn

    Epluchez les topinambours puis plongez-les dans de l'eau citronnée .

    Pelez et émincez l'échalote .

    Rincez et émincez avec soin le blanc de poireau .

    Chauffez un filet d'huile dans une cocotte .

    Faites suer l'échalote et le blanc de poireau, sans coloration  .

    Ajoutez les topinambours coupés en morceaux et faites rissoler 2 mn .

    Mouillez avec le bouillon de volaille .

    Laissez mijoter 30 mn puis mixez .

    Ajoutez la crème et tenez au chaud sur feu doux .

    Brossez et séchez la truffe , pelez-la (conserver la pelure pour réaliser une sauce )puis coupez-la en fines tranches .

    Répartissez le velouté dans des mini-cocottes ou dans des bols .

    Salez et poivrez légèrement .

    Parsemez de lamelles de truffe et de chips de topinambours

    Arrosez de quelques gouttes d'huile de truffe .

    Le petit plus

    Vous pouvez conserver le côté festif sans la truffe en déposant une tranche de foie gras sur le potage .

     

     


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  • Les chaudes journées d'été nous incitent à réaliser des plats légers qui respectent notre entrain . Cette entrée colorée et très gaie nous met en appétit . Pour notre bonheur , elle est très facile à réaliser

    Cette soupe doit être servie bien fraîche .

    Sitôt les melons évidés , entreposez-les coqués dans votre réfrigérateur .

    Servez-les sur un plat , calés dans de la glace pilée

    Ingrédients pour :  4 personnes

    Soupe glacée au melon

    Préparation :  20 mn        Cuisson :  néant

    Couper une fine tranche à la base de chaque melon pour qu'ils soient bien stables .

    Otez ensuite le chapeau et retirez les graines .

    Mettez-les dans une passoire , au dessus d'un bol pour en recueillir le jus .

    A l'aide d'une petite cuillère , évidez la pulpe sans percer la peau .

    Pelez et émincez les oignons blancs .

    Mettez-les dans un mixeur avec la pulpe , le jus de melon , les yaourts, la menthe , le vin blanc et le gingembre .

    Actionnez l'appareil pour obtenir une préparation homogène .

    Goûtez , assaisonnez de sel et de poivre .

    Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir .

    Présentez dans les coques de melon , ou dans des petits bols .

    Le petit plus

    Pour accompagnez cette soupe froide

    Préparez une purée d'avocats que vous servirez avec des tranches de pain de campagne toastées.

    Pour cela : mixez la chair de deux gros avocats mûrs avec le jus d'un citron , 1 oignon blanc émincé , 1 demi gousse d'ail , 1/4 de poivron rouge haché et 1 cuillerée de crème épaisse . Salez et poivrez ,et ajoutez 2 ou 3 gouttes de tabasco si vous aimez les saveurs bien relevées .

     

     


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