Dans cet article , je vous propose un menu complet pour les fêtes de fin d'année dont voici la valeur nutritionnelle par personne et sa composition .  

Je vous indiquerais aussi la valeur nutritive de chaque entrée, repas , fromage et dessert .

Valeurs nutritionnelles de ce menu " Neiges éternelles ": (par pers)

Energie : 974 kcal         Protéines : 57 g         Lipides : 46 g         glucides : 101 g    

Potassium : 872 mg          Phosphore : 544 mg           Sodium : 1095 mg

Composition :

Terrine de fruits de mer , Boudin blanc aux patates douces et pommes fondantes , Pouligny-saint- pierre , Pavlova aux fruits rouges .

Terrine de fruits de mer :(6 pers)

Valeur nutritionnelles d'une portion :

Energie : 235 kcal .       Protéines : 23 g .       Lipides : 15 g .        Glucides : 2 g .       Potassium : 344 mg .           Phosphore : 243 mg .    Sodium : 603 mg

Ingrédients :

400 g de crevettes + 2 C à soupe d'huile d'olive + 200 ml de crème liquide + 6 feuilles de gélatine ou agar-agar + 100 g de crème fraîche + 12 noix de St- jacques  + 3 tranches de saumon fumé .

Préparation : 30 mn           Réfrigération : 2 h

 Faites ramolir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide .

 Faites revenir les crevettes décortiquées dans l'huile d'olive puis hachez-les .

 Ajouter le saumon fuméet continuez de mixer jusqu'à obtention d'une crème lisse .

 Incorporez la crème fraîche.

 Faites fondre la gélatine et mélangez-la à la préparation , poivrez et laissez gélifier.

 Faites revenir les Saint-Jacques dans le beurre  et laissez refroidir.

 Fouettez la crème en chantilly et mélangez-la à la crème de poisson .

 Tapissez un moule de film plastique .

 Versez la moitié de la crème saumon-crevette, recouvrez-la de Saint Jacques et ajoutez le reste de crème .

 Laissez prendre 2 h au réfrigérateur .

Boudins blancs aux patates douces et aux pommes fondantes :(6 pers)

Valeur nutritionnelle d'une portion :

Energie : 311 kcal.        Protéines : 27 g .       Lipides : 11 g .       Glucides : 26 g .     Potassium : 399 mg . Phosphore : 221 mg .Sodium : 350 mg

Ingrédients :

6 boudins blancs campagnards + 500 g de patates douces + 500  de pommes golden + 1 filet d'huile d'olive + 1 C à café de cannelle

Préparation : 10 mn        Cuisson : 25 mn

 Epluchez les patates douces puis les faire blanchir 5 mn dans de l'eau départ à froid

 Les couper en rondelles de 1cm d'épaisseur .

 Posez les boudins dans un plat à four

 Déposez autour des boudins les rondelles de patates douces et les pommes épluchées et coupées en quartier

 Saupoudrez de canelle puis arrosez d'un filet d'huile d'olive

 Faites cuire 20mn à 200 °C

Pouligny-Saint-Pierre :

Valeurs nutritionnelles pour 1 portion de 30 g :

Energie : 57 kcal .           Protéines : 3 g .       Lipides 5 g .      glucides : trace        Potassium : 39 mg .         Phosphore : 64 mg      Sodium : 43 mg

Pavlova aux fruits rouges : (6 pers)

Valeur nutritionnelle par portion :

Energie : 371 kcal .       Protéines : 4 g .         Lipides : 7 g .       Glucides : 73 g .     Potassium : 90 mg

Phosphore : 16 mg .    Sodium : 43 mg

Ingrédients:

 pour la meringue

  6 Blancs d'oeufs + 200 g de sucre glace + 1 sachet de sucre vanillé + 2 C à soupe de biscuits de Reims réduits en poudre + 2 C à soupe de maïzéna + 1 C à soupe de vinaigre blanc .

Pour la garniture

200  g de fruits rouges (mirtylles et fraises ) + 33 cl de crème liquide entière + 2 C à soupe de sucre glace

Préparation : 10 mn      Cuisson : 40 mn

Préparation de la meringue :

  Préchauffez le four à 180 °C

 Battez les blancs en neige très fermes en incorporant peu à peu le sucre glace

 Ajoutez le sucre vanillé, la maïzéna , le vinaigre et la poudre de biscuits de Reims.

 Huilez un moule et versez-y la meringue , enfournez pour 40 mn à 150°C

 A la fin de la cuisson laissez la meringue sécher dans le four éteint en ouvrant la porte .

Préparation de la garniture :

 Montez la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre glace

 Recouvrez la meringue de chantilly et de fruits rouges avant de servir .

Ma troisiéme idée menu pauvre en cholestérol
Petit déjeuner
Café ou thé, lait écrémé
1 Assiette de céréales
1 yaourt maigre battu
1 pomme râpée citronnée
Déjeuner
Poisson au four (160 g)
Purée de pomme de terre / broccolis
(au lait écrémé)
Saint Paulin (40 g)
1 Orange
Diner
Velouté de champignons
(+lait écrémé et 1 noisette de margarine végétale)
Blanc de poulet (60 g ) et petits légumes en gelée
Marmelade de fruits et macarons (confectionnés avec uniquement les blancs des oeufs)

voici ma deuxiéme idée menu pauvre en cholestérol
Petit déjeuner
Café ou thé, lait écrémé
Pain complet et margarine végétale allégée  (2noisettes)
Compote de pommes
Déjeuner
1/2 pamplemousse
Steak grillé (120 g)
(Huile de tournesol)
Riz à la tomate
Fromage blanc aux fines herbes
(0 % de mg) : 125 g
Diner
Salade composée: thon au naturel (50 g) 1/2 oeuf dur
Haricots verts, tomates, Pommes de terre, salade de maïs ...
Mayonnaise allégée au tournesol
1 yaourt maigre aux fruits

Ceci est une premiere idée menu pauvre en cholestérol (moins de 300mg par jour) et aussi limités en graisses (30% maximum des calories provenant des lipides)...
Petit déjeuner
Café ou thé,
 Lait écrémé,
2 toasts + margarine végétale allégée ,
1 pomme.
Déjeuner
Salade de mâche / 'endives
Vinaigrette à l'huile de noisette
Rôti de dindonneau
Carottes /  petits pois
Yaourt nature maigre
Dîner
Potages de légumes variés
Choux-fleurs béchamel
(au lait écrémé et à la margarine végétale)
Brie (40 g)
Salade de fruits

Dans cet article vous trouverez 8 jours de menus équilibrés pour déjeuner et diner 

 1er jour
Déjeuner : carottes râpées, filet de cabillaud ,riz, fromage blanc,  fraises
Dîner : potage de légumes, omelette aux champignons, camembert, clémentines, pain

 2éme jour
Déjeuner : poireaux, rôti de beuf, purée de pois cassés, yaourt, raisin
Dîner : concombre, endives au jambon gratinées, poire, pain
 
3éme jour
Déjeuner : radis, escalope de dinde, haricots mange -tout, petits suisses, tarte aux pommes
Dîner : salade verte, spaguettis bolognaisesparmesan, compote de poires
 
4éme jour
Déjeuner : salade d'endives, steack haché, jardiniére de légumes ,bleu, banane, pain
Dîner : salade de riz et de tomates, thon, courgettes persillées, fromage blanc, orange, pain
 
5éme jour
Déjeuner : salade de tomates jambon et lentilles, yaourt, pomme cuite
Dîner : 1/2 pamplemousse, rôti de veau, épinards, saint nectaire, pêche au naturel, pain
 
6éme jour
Déjeuner : céleri, lapin à la moutarde, pomme vapeur, glace au coulis de framboise
Dîner : bouillon de petites pâtes, pot au feu et ses légumes, cantal, mangue, pain

 7éme jour
Déjeuner : saucisson, poulet rôti, carottes vichy, petit suisse, clémentine, pain
Dîner : salade verte, foie grillé, riz, fourmed 'ambert, compote d'abricots

 8éme jour
Déjeuner : radis, gigolette de dinde, petits pois, yaourt nature, poire, pain
Dîner : champinons crus, oeufs à la coque, chou-fleur, fromage blanc, banane, pain

LUNDI : midi ; bouillon de légumes , rôti de porc avec chou-rouge , pomme et pomme de terre , 1/4 ananas .
                soir ; salade de chou-fleur , jambon fumé et purée de céleri , crème dessert allégée .

MARDI : midi ; carotte râpée , steack grillé avec flan de chou-fleur , pain , 2 petits suisses .
                soir ; potage au potiron , pain de seigle au fromage de chèvre frais .

MERCREDI : midi ; émincé d'endives , spaghetti bolognaise (boeuf à 5% , tomates pelées , champignon , 30 g de gruyére râpé) , 2 clémentines .
                          soir ; scarole croquante , tourte maison au saumon et poireaux , fromage blanc à la canelle .

JEUDI : midi ; asperge , lapin aux pommes et au cidre avec du blé , yaourt allégé .
               soir ; roulade d'endive au jambon (béchamel diététique), pain , poire à la vanille .

VENDREDI : midi ; poireaux vinaigrette , papillote de lieu noir à la moutarde à l'ancienne et pommes vapeur , banane .
                       soir ; potage de légumes , blanc de dinde et sa salade vinaigrette , riz au lait maison .

SAMEDI : midi ; crevettes sauce fromage blanc , steack de cheval avec purée et haricots verts persillés , yaourt aux fruits
                  soir ; soupe de carotte , salade de lentilles aux dés d'épaule , compote du verger .

DIMANCHE : midi ; terrine de légumes , rôti de dinde aux chataignes avec une poêlée forestiére , tarte aux fruits .
                        soir ; potage à la tomate (biscottes) , omelette au brocolis , orange .

FONDS D'ARTICHAUT AUX CREVETTES ROSES
ET LAMELLES DE SAUMON FUME 
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ESCALOPE DE DINDE EN PAPILLOTE AUX CHAMPIGNONS
PUREE DE BROCOLIS A LA CREME ALLEGEE
ENDIVES BRAISEES A LA TOMATE
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EFFEUILLE DE SALADE AUX NOIX HACHEES
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TERRINE D'ORANGE , SAUCE CHOCOLAT


ESCALOPE DE VEAU EN PAPILLOTE AUX CHAMPIGNONS
Ingrédients  : (pour 4 personnes)
4 escalopes de veau
100 g de cèpes
100 g de girolles
4 échalotes grises
50ml de vin blanc
sel, poivre et persil haché
Préparation et cuisson :
Faire fondre les échalotes avec les champignons hachés dans une poêle anti-adhésive. Saler et poivrer .Incorporer le persil haché . Mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter quelques minutes .
Sur un carré d'aluminium , placer une escalope et dessus le hachis de légumes . Fermer la papillote .
Cuire environ 10 minutes à four modéré et servir aussitôt .

ENDIVES A LA TOMATE
Ingrédients : (pour 4 personnes)
8 endives
2 oignons
du persil haché
4 tomates
sel et poivre
Préparation et cuisson :
Nettoyer les endives en enlevant soigneusement le coeur , éplucher et émincer les oignons .
Emonder les tomates et les couper en rondelles .
dans une casserole anti-adhésive , faire fondre les oignons . Ajouter les endives puis les tomates . saler et poivrer .Laisser mijoter 30 minutes environ, saupoudrer de persil haché.

TERRINE D'ORANGE , SAUCE CHOCOLAT
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 oranges
5 g de gélatine
40 g de cacao sans sucre
20 g de sucre ou équivalent édulcorant
1 kiwi (facultatif)
0,5 dl d'eau
Préparation et cuisson :
Sauce au chocolat : délayer le cacao dans l'eau . Faites le cuire 1 à 2 minutes . ajouter le sucre ou l'édulcorant .
Retirer du feu.
Terrine d'orange : éplucher 2 oranges à vif et conserver chaque quartier . Presser le jus des 2 autres oranges . Faites chauffer le jus dans une casserole , incorporez hors du feu la gélatine ramollie et égouttée .
Ajoutez les quartiers d'oranges . Moulez dans une terrine ou plusieurs ramequins . Faites prendre au froid .
 Démouler , couper en tranches . Server avec la sauce chocolat et décorer avec des rondelles de kiwis

TERRINE DE SAUMON ROSE
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ESCALOPE DE DINDE EN PAPILLOTE AUX POMMES
TOMATES PROVENCALES
PUREE DE CELERI
MARONS A LA CREME ALLEGEE
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SALADE DE FËTE AU VINAIGRE BALSAMIQUE 
ET AUX NOIX
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BAVAROIS AUX FRUITS
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TERRINE DE SAUMON ROSE
Ingrédients :  (pour 6 personnes) :
400 g de filet de saumon
150 g de mie de pain
1 oeuf et 2 blancs d'oeufs
250 ml de lait écrémé
sel et poivre
1 citron 1/2 avocat
2 tomates
quelques crevcettes bouquets et feuilles de laitue pour la déco
Préparation et cuisson :
Mixer les filets de saumon très finement , les travailler avec la mie de pain trempé dans le lait chaud , ajouter le jaune d'oeuf , le sel et le poivre . Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation .
Graisser à l'aide d'un papier absorbant un moule à soufflé , y verser le mélange et couvrir d'un papier aluminium .
Dans la cocotte minute , verser  un verre d'eau et y déposer le moule , fermer le couvercle de la cocotte et laisser cuire à feu doux 15 minutes après rotation de la soupape .
Démouler aussitôt la cuisson terminée . Laisser refroidir complétement puis au moment de servir , couper en tranches et décorer avec les lamelles de tomates , avocat , crevettes bouquets et les rondelles de citron.

ESCALOPE DE DINDE EN PAPILLOTE AUX POMMES
Ingrédients : (pour 6 personnes)
600 g d'escalope de dinde
2 pommes acidulées
1 cuillére à soupe de calvados
du persil 
de la  crème fraiche allégée à 15 %
Préparation et cuisson :
Mélanger dans un saladier les 600 g d'escalope de dinde coupée en fines lamelles , les 2 pommes oupées en fines tranches , la cuillére à soupe de calvados et le persil finement haché.
Répartir le mélange sur 6 carrés d'aluminium légérement graissés avec un filet d'huile . Napper chaque papillote d'une cuillére à café de crème fraiche .
Fermer la papillote et faire cuire pendant 15 minutes (thermostat 6) .

BAVAROIS AUX FRUITS
Ingrédients : (pour 6 personnes)
1/2 litre de lait 1/2 écrémé
30 g de maïzena
2 jaunes d'oeufs
6 feuilles de gélatine de 2,5 g
1/2 litre de purée de fruits( pommes , fruits rouges , poires...)
canelle ou vanille
sucre ou équivalent édulcorant
2 blancs d'oeufs
Préparation et cuisson :
Faites chauffer le lait avec la vanille ou la canelle . Diluez la maïzena dans un peu de lait froid .
Versez dans le lait chaud et remuez , le mélange doit épaissir . Ajouter les 2 jaunes d'oeufs . Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide , l'incorporer à la crème chaude . Faites refroidir .
Ajoutez la purée de fruits et les blancs battus en neige .
Dresser en coupes ou dans un moule puis  laisser  laisser prendre au frigo et dégustez.

LUNDI :  midi ; betteraves rouges vinaigrette , rôti de veau avec petits pois et  salade cuite ,  pain , fromage blanc sans sucre .
               soir ; salade de riz (100g cuit ) - tomate avec  concombre et origan - 2 oeufs durs - 1 poire .

MARDI :  midi ; céleri vinaigrette - brochette de poisson à la provençale et carotte vichy - pain - yaourt nature .
                soir salade verte - tranche de foie grillé avec épinard et purée , ananas frais .

MERCREDI :  midi ; carottes rapées à l'orange , steack de boeuf grillé avec haricots verts persillées et pomme de terre vapeur , 2 petits suisses à 20% .
                         soir ; potage de cresson , escalope de veau grillé à l'estragon avec ratatouille niçoise et blé , pomme en compote .

JEUDI : midi ; chou-fleur au fromage blanc et ciboulette , steack de cheval avec macaroni et tomates à la provençale , fromage blanc à la canelle .
               soir ; potage parmentier, rôti de dinde avec endives braisées et pomme de terre au four , sorbet maison au citron .

VENDREDI : midi ; salade de coquillettes , filet de lieu en papillote et choux de bruxelles , yaourt aux fraises .
                         soir ; taboulé maison(tomate, concombre menthe , semoule) et jambon blanc , orange .


SAMEDI : midi ; radis , escalope de poulet à la moutarde et poêlé de courgette , pain , sorbet maison à l'orange .
                  soir  ; salade composées (60 g d'Edam en dés , salade de cresson , tomates pommes de terre en lamelles) 1 petite banane .

DIMANCHE :  midi  ; crevettes en bouquet , langue de boeuf avec jardiniére de légumes , léger gâteau au fromage blanc .
                        soir ; colin froid avec concombres, batavia et riz , 2  clémentines .

LUNDI : midi ; céleri rémoulade  , poulet basquaise ,  semoule ,  banane .
               soir ; salade de thon à la tomate ,  poivron vert et riz ,  fromage blanc à la vanille .

MARDI : midi ; betterave rouge râpée ,  rôti de dinde aux lentilles ,  petits suisses .
               soir : roulade de poireaux au jambon et à la  béchamel ,  pain ,  orange
.
MERCREDI : midi : macédoine , filet mignon au thym avec  salsifis et blé ,  poire .
                       soir : salade de tomates ,  lieu à la moutarde à l'ancienne et riz brun ,  yaourt .

JEUDI : midi ; champignons à la crème légère ,  rata de boeuf maigre aux carottes , navets et pommes de terre , fromage blanc .
               soir : potage d'endives  , tartine de pain de campagne au chèvre frais ,  litchis.

VENDREDI : midi ; coeurs de palmier en salade ,  papillote de colin avec épinard et riz pilaf ,  1/2 pamplemousse .
                        soir : quiche forestiére ,  salade croquante ,  petits suisses .

SAMEDI : midi ;carotte à l'orange ,   lapin aux petits oignonset purée ,  yaourt .
                  soir : bouillon aux légumes ,  gratin de macaroni et de tomates ,  clémentines .

DIMANCHE  : midi ; velouté d'asperges , rosbeff avec  petits pois carottes et pommes de terre ,  tarte aux pommes .
                       soir : omelette ciboulette et poivron ,  salade de feuilles de chêne , pain aux céréales , fromage blanc à la canelle.