• FONDS D'ARTICHAUT AUX CREVETTES ROSES
    ET LAMELLES DE SAUMON FUME 
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    ESCALOPE DE DINDE EN PAPILLOTE AUX CHAMPIGNONS
    PUREE DE BROCOLIS A LA CREME ALLEGEE
    ENDIVES BRAISEES A LA TOMATE
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    EFFEUILLE DE SALADE AUX NOIX HACHEES
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    TERRINE D'ORANGE , SAUCE CHOCOLAT



    ESCALOPE DE VEAU EN PAPILLOTE AUX CHAMPIGNONS
    Ingrédients  : (pour 4 personnes)
    4 escalopes de veau
    100 g de cèpes
    100 g de girolles
    4 échalotes grises
    50ml de vin blanc
    sel, poivre et persil haché
    Préparation et cuisson :
    Faire fondre les échalotes avec les champignons hachés dans une poêle anti-adhésive. Saler et poivrer .Incorporer le persil haché . Mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter quelques minutes .
    Sur un carré d'aluminium , placer une escalope et dessus le hachis de légumes . Fermer la papillote .
    Cuire environ 10 minutes à four modéré et servir aussitôt .

    ENDIVES A LA TOMATE
    Ingrédients : (pour 4 personnes)
    8 endives
    2 oignons
    du persil haché
    4 tomates
    sel et poivre
    Préparation et cuisson :
    Nettoyer les endives en enlevant soigneusement le coeur , éplucher et émincer les oignons .
    Emonder les tomates et les couper en rondelles .
    dans une casserole anti-adhésive , faire fondre les oignons . Ajouter les endives puis les tomates . saler et poivrer .Laisser mijoter 30 minutes environ, saupoudrer de persil haché.

    TERRINE D'ORANGE , SAUCE CHOCOLAT
    Ingrédients (pour 4 personnes)
    4 oranges
    5 g de gélatine
    40 g de cacao sans sucre
    20 g de sucre ou équivalent édulcorant
    1 kiwi (facultatif)
    0,5 dl d'eau
    Préparation et cuisson :
    Sauce au chocolat :
    délayer le cacao dans l'eau . Faites le cuire 1 à 2 minutes . ajouter le sucre ou l'édulcorant .
    Retirer du feu.
    Terrine d'orange : éplucher 2 oranges à vif et conserver chaque quartier . Presser le jus des 2 autres oranges . Faites chauffer le jus dans une casserole , incorporez hors du feu la gélatine ramollie et égouttée .
    Ajoutez les quartiers d'oranges . Moulez dans une terrine ou plusieurs ramequins . Faites prendre au froid .
     Démouler , couper en tranches . Server avec la sauce chocolat et décorer avec des rondelles de kiwis


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  • TERRINE DE SAUMON ROSE
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    ESCALOPE DE DINDE EN PAPILLOTE AUX POMMES
    TOMATES PROVENCALES
    PUREE DE CELERI
    MARONS A LA CREME ALLEGEE
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    SALADE DE FËTE AU VINAIGRE BALSAMIQUE 
    ET AUX NOIX
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    BAVAROIS AUX FRUITS
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    TERRINE DE SAUMON ROSE

    Ingrédients :  (pour 6 personnes) :
    400 g de filet de saumon
    150 g de mie de pain
    1 oeuf et 2 blancs d'oeufs
    250 ml de lait écrémé
    sel et poivre
    1 citron 1/2 avocat
    2 tomates
    quelques crevcettes bouquets et feuilles de laitue pour la déco
    Préparation et cuisson :
    Mixer les filets de saumon très finement , les travailler avec la mie de pain trempé dans le lait chaud , ajouter le jaune d'oeuf , le sel et le poivre . Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation .
    Graisser à l'aide d'un papier absorbant un moule à soufflé , y verser le mélange et couvrir d'un papier aluminium .
    Dans la cocotte minute , verser  un verre d'eau et y déposer le moule , fermer le couvercle de la cocotte et laisser cuire à feu doux 15 minutes après rotation de la soupape .
    Démouler aussitôt la cuisson terminée . Laisser refroidir complétement puis au moment de servir , couper en tranches et décorer avec les lamelles de tomates , avocat , crevettes bouquets et les rondelles de citron.

    ESCALOPE DE DINDE EN PAPILLOTE AUX POMMES
    Ingrédients : (pour 6 personnes)
    600 g d'escalope de dinde
    2 pommes acidulées
    1 cuillére à soupe de calvados
    du persil 
    de la  crème fraiche allégée à 15 %
    Préparation et cuisson :
    Mélanger dans un saladier les 600 g d'escalope de dinde coupée en fines lamelles , les 2 pommes oupées en fines tranches , la cuillére à soupe de calvados et le persil finement haché.
    Répartir le mélange sur 6 carrés d'aluminium légérement graissés avec un filet d'huile . Napper chaque papillote d'une cuillére à café de crème fraiche .
    Fermer la papillote et faire cuire pendant 15 minutes (thermostat 6) .

    BAVAROIS AUX FRUITS
    Ingrédients : (pour 6 personnes)
    1/2 litre de lait 1/2 écrémé
    30 g de maïzena
    2 jaunes d'oeufs
    6 feuilles de gélatine de 2,5 g
    1/2 litre de purée de fruits( pommes , fruits rouges , poires...)
    canelle ou vanille
    sucre ou équivalent édulcorant
    2 blancs d'oeufs
    Préparation et cuisson :
    Faites chauffer le lait avec la vanille ou la canelle . Diluez la maïzena dans un peu de lait froid .
    Versez dans le lait chaud et remuez , le mélange doit épaissir . Ajouter les 2 jaunes d'oeufs . Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide , l'incorporer à la crème chaude . Faites refroidir .
    Ajoutez la purée de fruits et les blancs battus en neige .
    Dresser en coupes ou dans un moule puis  laisser  laisser prendre au frigo et dégustez.


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  • LUNDI :  midi ; betteraves rouges vinaigrette , rôti de veau avec petits pois et  salade cuite ,  pain , fromage blanc sans sucre .
                   soir ; salade de riz (100g cuit ) - tomate avec  concombre et origan - 2 oeufs durs - 1 poire .

    MARDI :
      midi ;
    céleri vinaigrette - brochette de poisson à la provençale et carotte vichy - pain - yaourt nature .
                    soir salade verte - tranche de foie grillé avec épinard et purée , ananas frais .

    MERCREDI :
     midi ;
    carottes rapées à l'orange , steack de boeuf grillé avec haricots verts persillées et pomme de terre vapeur , 2 petits suisses à 20% .
                             soir ; potage de cresson , escalope de veau grillé à l'estragon avec ratatouille niçoise et blé , pomme en compote .

    JEUDI :
    midi ;
    chou-fleur au fromage blanc et ciboulette , steack de cheval avec macaroni et tomates à la provençale , fromage blanc à la canelle .
                   soir ; potage parmentier, rôti de dinde avec endives braisées et pomme de terre au four , sorbet maison au citron .

    VENDREDI :
    midi ;
    salade de coquillettes , filet de lieu en papillote et choux de bruxelles , yaourt aux fraises .
                             soir ; taboulé maison(tomate, concombre menthe , semoule) et jambon blanc , orange .


    SAMEDI : midi ; radis , escalope de poulet à la moutarde et poêlé de courgette , pain , sorbet maison à l'orange .
                      soir  ; salade composées (60 g d'Edam en dés , salade de cresson , tomates pommes de terre en lamelles) 1 petite banane .


    DIMANCHE :  midi  ; crevettes en bouquet , langue de boeuf avec jardiniére de légumes , léger gâteau au fromage blanc .
                            soir ; colin froid avec concombres, batavia et riz , 2  clémentines .


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  • LUNDI : midi ; céleri rémoulade  , poulet basquaise ,  semoule ,  banane .
                   soir ; salade de thon à la tomate ,  poivron vert et riz ,  fromage blanc à la vanille .

    MARDI : midi ; betterave rouge râpée ,  rôti de dinde aux lentilles ,  petits suisses .
                   soir : roulade de poireaux au jambon et à la  béchamel ,  pain ,  orange
    .
    MERCREDI : midi :
     macédoine , filet mignon au thym avec  salsifis et blé ,  poire .
                           soir : salade de tomates ,  lieu à la moutarde à l'ancienne et riz brun ,  yaourt .

    JEUDI :
    midi ;
    champignons à la crème légère ,  rata de boeuf maigre aux carottes , navets et pommes de terre , fromage blanc .
                   soir : potage d'endives  , tartine de pain de campagne au chèvre frais ,  litchis.

    VENDREDI : midi ; coeurs de palmier en salade ,  papillote de colin avec épinard et riz pilaf ,  1/2 pamplemousse .
                            soir : quiche forestiére ,  salade croquante ,  petits suisses .

    SAMEDI : midi ;carotte à l'orange ,   lapin aux petits oignonset purée ,  yaourt .
                      soir : bouillon aux légumes ,  gratin de macaroni et de tomates ,  clémentines .

    DIMANCHE  : midi ; velouté d'asperges , rosbeff avec  petits pois carottes et pommes de terre ,  tarte aux pommes .
                           soir : omelette ciboulette et poivron ,  salade de feuilles de chêne , pain aux céréales , fromage blanc à la canelle.


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  • Saint - Jacques aux poireaux  
                                                                                                       


    Ingrédients : (pour 6 personnes
    16 noix de Saint-Jacques moyennes
    2 cuilléres à soupe de crème fraiche allégée
    1 tablette de bouillon de cube de boeuf
    800 g de poireaux
    4 échalotes
    1 gousse d'ail
    persil
    sel  , poivre
    Préparattion et cuisson:
    Diluez la  tablette de bouillon cube de boeuf dégraissé dans un bol d'eau chaude .
    Coupez finement les poireaux .
    Dans une sauteuse anti-adhésive , faire chauffer 5 cuilléres à soupe de bouillon et y faire pocher les échalotes ciselées à feu doux pendant 10 minutes . Y ajouter la gousse d'ail pilée , le persil , les poireaux . Saler , Poivrer , Puis réserver au chaud . 
    Lavez et rincez les noix de Saint-Jacques .Placez les dans la sauteuse .
    Les faire dorer rapidement à feu vif 2 à 3 minutes . Ajoutez les poireaux avec les 2 cuilléres à soupe de crème fraiche allégée .Laissez mijoter 3 minutes .
    Servir aussitôt avec une salade de tomates en décoration .

    Faisan rôti aux cèpes




    Ingrédients :
    1 faisan de 800 g à 1 kg environ
    800 g de cèpes fraiches
    1 verre d'armagnac
    6 cuilléres à soupe de fromage blanc à 0%
    de la ciboulette
    Préparation et cuisson :
    Mélangez les 6 cuilléres de fromage blanc avec la ciboulette finement ciselée . Garnir le faisan de ce mélange et coudre l'ouverture ,puis le ficeler .
    Faire rôtir le faisan au four 30 à 40 minutes . Le flamber avec le verre d'armagnac . Le retirer et le garder au chaud  .
    Dégraissez le jus de cuisson et déglacez avec un filet de vin blanc sec .
    Placez les cèpes fraiches émincées dans le jus de cuisson . Remettre au four 15 minutes .
    Dressez sur un plat de service en disposant les cèpes autour .

    Profiteroles



    Ingrédients :
    Pâte à choux :
    12,5 cl d'eau , 2,oeufs , 75 g de farine , 35 g de margarine de tournesol
    Crème :  2,5 cl de lait 1/2 écrémé , 2 jaunes d'oeufs , 1 gousse de vanille , 15 g de maïzéna , 40 g de sucre ou équivalent en édulcorant .
    Sauce au chocolat : 80 g de cacao sans sucre , 1 dl d'eau , 40 g de sucre ou équivalent en édulcorant  .
    Préparation et cuisson
    Pâte à choux :
    Faites chauffer l'eau avec la margarine .Hors du feu , ajoutez la farine mélangez. Faites déssécher 1 à 2 minutes sur le feu . Hors du feu ajoutez les oeufs un par un en les travaillant avec la pâte . Confectionnez des petites boules à l'aide d'une poche et d'une douille sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé (prévoir 3 par personne) . Cuire à four chaud à 180° c (th 6) pendant 20 minutes .
    Crème ; Faites chauffer 2 dl de lait . Délayer la maïzéna avec le reste de lait froid . Verser le mélange (lait et maïzéna) dans le lait frémissant . Laisser cuire en remuant jusqu'à épaississement de la crème . Ajouter en fin de cuisson les jaunes d'oeufs , mélanger avec le sucre ou l'édulcorant . Laisser cuire 1 à 2 minutes . Laisser refroidir.
    Sauce au chocolat : Délayez le cacao dans l'eau. Faites cuire 1 à 2 minutes . Ajoutez le sucre ou l'édulcorant . Retirez du feu . Garnisserzles petits choux de la crème , disposez en 3 par assiette et nappez de sauce au chocolat tiède .





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