Menus de fêtes (diététique 1)

Saint - Jacques aux poireaux  
                                                                                                   


Ingrédients : (pour 6 personnes
16 noix de Saint-Jacques moyennes
2 cuilléres à soupe de crème fraiche allégée
1 tablette de bouillon de cube de boeuf
800 g de poireaux
4 échalotes
1 gousse d'ail
persil
sel  , poivre
Préparattion et cuisson:
Diluez la  tablette de bouillon cube de boeuf dégraissé dans un bol d'eau chaude .
Coupez finement les poireaux .
Dans une sauteuse anti-adhésive , faire chauffer 5 cuilléres à soupe de bouillon et y faire pocher les échalotes ciselées à feu doux pendant 10 minutes . Y ajouter la gousse d'ail pilée , le persil , les poireaux . Saler , Poivrer , Puis réserver au chaud . 
Lavez et rincez les noix de Saint-Jacques .Placez les dans la sauteuse .
Les faire dorer rapidement à feu vif 2 à 3 minutes . Ajoutez les poireaux avec les 2 cuilléres à soupe de crème fraiche allégée .Laissez mijoter 3 minutes .
Servir aussitôt avec une salade de tomates en décoration .

Faisan rôti aux cèpes




Ingrédients :
1 faisan de 800 g à 1 kg environ
800 g de cèpes fraiches
1 verre d'armagnac
6 cuilléres à soupe de fromage blanc à 0%
de la ciboulette
Préparation et cuisson :
Mélangez les 6 cuilléres de fromage blanc avec la ciboulette finement ciselée . Garnir le faisan de ce mélange et coudre l'ouverture ,puis le ficeler .
Faire rôtir le faisan au four 30 à 40 minutes . Le flamber avec le verre d'armagnac . Le retirer et le garder au chaud  .
Dégraissez le jus de cuisson et déglacez avec un filet de vin blanc sec .
Placez les cèpes fraiches émincées dans le jus de cuisson . Remettre au four 15 minutes .
Dressez sur un plat de service en disposant les cèpes autour .

Profiteroles



Ingrédients :
Pâte à choux : 12,5 cl d'eau , 2,oeufs , 75 g de farine , 35 g de margarine de tournesol
Crème :  2,5 cl de lait 1/2 écrémé , 2 jaunes d'oeufs , 1 gousse de vanille , 15 g de maïzéna , 40 g de sucre ou équivalent en édulcorant .
Sauce au chocolat : 80 g de cacao sans sucre , 1 dl d'eau , 40 g de sucre ou équivalent en édulcorant  .
Préparation et cuisson
Pâte à choux : Faites chauffer l'eau avec la margarine .Hors du feu , ajoutez la farine mélangez. Faites déssécher 1 à 2 minutes sur le feu . Hors du feu ajoutez les oeufs un par un en les travaillant avec la pâte . Confectionnez des petites boules à l'aide d'une poche et d'une douille sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé (prévoir 3 par personne) . Cuire à four chaud à 180° c (th 6) pendant 20 minutes .
Crème ; Faites chauffer 2 dl de lait . Délayer la maïzéna avec le reste de lait froid . Verser le mélange (lait et maïzéna) dans le lait frémissant . Laisser cuire en remuant jusqu'à épaississement de la crème . Ajouter en fin de cuisson les jaunes d'oeufs , mélanger avec le sucre ou l'édulcorant . Laisser cuire 1 à 2 minutes . Laisser refroidir.
Sauce au chocolat : Délayez le cacao dans l'eau. Faites cuire 1 à 2 minutes . Ajoutez le sucre ou l'édulcorant . Retirez du feu . Garnisserzles petits choux de la crème , disposez en 3 par assiette et nappez de sauce au chocolat tiède .