Valeur nutritionnelle : (par pers)

Protéines : 22,5 g       glucides : 14,5 g      lipides : 4,5 g     Energie : 189 kcal

 

Ingrédients : (2 pers)

250 g de calmars nettoyés

2 petits poivrons (couleurs différentes )

2 tomates

1 oignon

1 gousse d'ail

5 cl de vin blanc sec

1 bouquet garni

piment de cayenne

2 pincée de safran

1 C à café d'huile

1 C à café de concentré de tomate

sel et poivre

 

Préparation : 10 mn        cuisson : 20 mn

 Faire suer les calmars pendant 5 mn

 Ajouter l'oignon émincé ,  l'ail écrasé , les poivrons épluchés et coupés en lanières , les épices et le bouquet garni

 Cuire le tout 10 mn

 Peler et couper en quartier les tomates

 Les ajouter avec le vin blanc et le concentré de tomate à la préparation

 Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 mn

 

petit plus :

Si la réduction est trop importante , ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau à la cuisson .

Pour éplucher les poivrons , les mettre dans un sachet en plastique pendant 3 à 4 mn au micro-ondes

Ingrédients : (4 pers)

800 g de filet de saumon (sans peau ni arête)

oeufs de poisson (oeufs de lump )

2 avocats

2 citrons verts

tabasco

sel et poivre

 

Préparation et cuisson  :  20 à 40 mn

 Coupez les avocats en deux , enlevez les noyaux et sortez la chair à l'aide d'une cuillère à soupe

 Ecrasez la chair à l'aide d'une fourchette et pressez les citrons sur la purée

 Assaisonnez avec du del , du poivre et quelques goûttes de tabasco

 Coupez le saumon en portions et assaisonnez selon votre goût

 Faites cuire ensuite dans une poêle chaude avec un peu d'huile

 Cuisez-le à température élevée d'un côté seulement , l'autre doit rester rosé

 Disposez dans une assiette avec la purée d'avocat

 Décorez avec les oeufs de lump

 

 

Ingrédients : (4 pers)

4 dos de cabillaud (400 g)

300 g de riz complet

2 biscottes aux céréales completes

250 g de pois gourmands frais

1 oignon

2C à soupe d'huile d'olive

1 zeste de citron râpé

de l'eau

1 cube de bouillon de volaille Maggy

 

Préparation : 15 mn       Cuisson : 30 mn

 

 Préchauffez votre four à 150°C (th 5)

 Mixez les biscottes avec le zeste de citron et 1 C à soupe d'huile d'olive

 Epluchez et hachez l'oignon

 Emncez les pois gourmands

 Diluez le bouillon de volaile dans 1 l D'eau tiède

 Dans une sauteuse , faites cuire les pois gourmands avec 50 ml d'eau un peu salée

 Recouvrez le dos de cabillaud d'une fine couche de biscottesmixées

 Placez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé

 Faites-les cuire 15 mn

 Faites revenir l'oignon avec l'huile restante sans colorer

 Ajoutez le riz complet puis le bouillon de volaille et cuire 15 mn

 Ajoutez les pois gourmands et laissez cuire encore 2 mn

 Servez .

 

 

Vous ayant narré lundi la vie de L'inventeur de vos" armes secrètes" en cuisine Julius Maggi .

 

Quoi de plus naturel que de vous faire partager ces quelques recettes à base de produits Maggi

  

Ingrédients : (4 pers )

2 pavés de saumon

150 g de penne

1 aubegine (250 g )

1 C à soupe de mascarpone

10 tomates confites

1/2 oignon

1C à soupe d'huile d'olive

2 capsules Maggi "coeur de bouillon façon presto"

 

Préparation : 15 mn            Cuisson : 10 mn

 

 Coupez le saumon en dés

 Pelez et coupez l'aubergine en dés

 Emincez l'oignon

 Faites cuire les pâtes et égoutez-les

 Dans une poêle faites revenir l'aubergine , l'oignon avec l'huile 5 mn

 Ajoutez le saumon puis les capsules et mélangez

 Ajoutez les pâtes , les tomates confites et mélangez de nouveau

 Hors du feu , ajoutez le mascarpone , mélangez et dégustez .

Ingrédients : (4 pers)

300 g de filet de saumon frais

2 C à soupe d'oeufs de saumon

3 radis coupés en fines tranches

10 cm de daïkon / radis blanc coupé en lamelles

coriandre fraîche

3 C à soupe de sauce soja

3 C à soupe de jus de citron pressé

 du wasabi (facultatif )

 

 

Préparation : 10 mn

 couper le saumon en fines tranches

 Disposez-les sur des assiettes individuelles avec les oeufs de saumon , les rondelles de radis, le daïkon/radis blanc coupé en fines lamelles et les feuilles de coriandre

 Mélangez la sauce soja et le jus de citron et versez quelques gouttes autour du saumon

 Accompagnez d'un peu de wasaki si vous le souhaitez et servez

 

 

 

Ingrédients :  (6 pers)

6 pavés de saumon

600 g de haricots verts

3 oignons

30 g de noisettes concassées

huile d'olive

piment d'espelette

pour la sauce :

3 oranges

50 g de sucre semoule

40 g de beurre

 

Cuisson des haricots verts :

  Epluchez et émincez les oignons

 Equetez et coupez les haricots verts

 Dans une poêle ,versez un filet d'huile d'olive et faites suer les oignons avec une pincée de sel

 Ajoutez les haricots verts

 Recouvrez d'eau à mi-hauteur et faites cuire 10 mn , jusqu'à évaporation compléte de l'eau

 Ajoutez les noisettes concassées  et salez

Préparation de la sauce :

 Zestez et pressez les oranges

 Dans une poêle , disposez le sucre semoule et réaliser un caramel à sec en incorporant délicatement le sucre  fondu au sucre semoule

 Dés l'obtention d'un caramel brun et uniforme , ajoutez le jus et les zestes des oranges

 Laissez cuire à feu doux sans remuer , jusqu'à ce que la sauce épaississe légérement

 Finissez en incorporant le beurre  

Cuisson des pavés de saumon :

 Disposez sur le barbecue ou sur un  grill les pavés de saumon

 Assaisonnez de sel fin et faites-les cuire 3 mn de chaque côté .

 

Servez les pavés de saumon avec les haricots verts  et arrosez de la sauce au caramel à l'orange .

 

Petit plus :

A la place des amandes vous pouvez utiliser des cernaux de noix concassés  

Leurs amertumes se marie très bien avec la sauce à l'orange

 

 

 

Ingrédients : (4 pers)

 

500 g de saumon (sans peau ni arête)

1/2 concombre

1 c à soupe de moutarde forte

1 c à soupe d'aneth finement haché

1 pincée de sel

 4 tranches de baguette 1 citron

 

 

Préparation : 15 mn       Temps de repos : 1 h

 

 Coupez le saumon en tout petits dès

 Dans un saladier , mélangez délicatement ensemble les dès de saumon , de concombre , la moutarde , l'aneth et une pincée de se

 Laissez reposer 1 h environ afin que les saveurs se mélangent bien

 Servez très frais dans des coupes glacées avec une tranche de baguette grillée et un quartier de citron

 

Petit plus :

Vous pouvez servir ce tartare en plus petites portions , dans des cuillères de dégustation  au moment de l'appéritif ou comme amuse-bouche en début de repas

 

Anecdote :

La teneur en gras d'un saumon est facile à définir .

Il suffit de de repérer aux lignes blanches du filet

Plus les fibres de collagènes sont fines , plus le poisson est pauvre en graisse

 

Ingrédients :

1 fine tanche de saumon fumé par personne

1 boite de pointes d'asperges

fromage blanc à 0 ou 20%

1 jus de citron pressé

aneth

 

Préparation :

1 ) mélanger le fromage blanc avec le citron et l'aneth . En tapisser généreusement les tranches de saumon fumé

2 ) Déposer les pointes d'asperges sur les tranches tapissées et former des roulades .

 

Petit plus : on peut remplacer le fromage blanc par de la crème fraîche et  ajouter du paprika  au citron et a l'aneth et ne pas mettre d'asperges ce qui vous donne :

 

Saumon fumé roulé à la crème fraîche et paprika

 

Dans cette assiette :

Saumon fumé roulé aux asperges

Saumon fumé roulé au paprika

Filets de flétan

Toasts aux oeufs de lumpe

Tomates cerise

assortiment mini-roulé surimi

Tartare de saumon à la ciboulette

Salade et aneth

Morceaux de citron

 

  Cette recette convient aux  personnes diabétiques , je l'est faite en stage de cuisine pour  diabétique.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de saumon de100 g

4 c. à soupe de crème  fraîche

4 c. à soupe de lait

2 c. à café rase de fumet de poisson en poudre 1/2 botte de persil

sel et poivre

 

1 ) Dans le bol d'un robot mixeur , placer la crème fraîche, le fumet , le lait , les feuilles de persil

2 ) Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème homogène .

3 ) Saupoudrer une poele d'une c.à café rase de gros sel. Placer les pavés de saumon dessus

4 ) Laisser cuire à feu doux , afin d'obtenir un croustillant de la face exposée à la cuisson

5 ) Retourner et ajouter la sauce . Laisser pendant 2 mn

6 ) Sever de suite

 

Crumble de saumon écossais label rouge et courgettes au sésame

                                                                            

  

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

600 g de filet de saumon écossais label rouge

2 courgettes

50 g de beurre

120 g de parmesan

4  c. à soupe de farine

2 c. à soupe de graines de sésame

3 c. à soupe d'huile d'olive

 

Préparation : 20 mn     Cuisson :  10 mn

 

1 ) Talliez les courgettes en cubes , faites-les dorer 5 mn à la poêle dans l'huile d'olive

2 ) Mélangez le beurre mou dans un bol avec la farine , le parmesan et les graines de sésame pour obtenir une pâte friable.

3 )  Taillez le saumon en cubes

4 ) Répartissez les cubes de saumon et de courgettes dans quatre ramequins

5 ) Emiettez la pâte  à crumble dessus 

6) Faites cuire le crumble 10 mn au four préchauffé th 7

7 ) servez aussitôt.