• Crumble de saumocrumble de saumonn écossais label rouge et courgettes au sésame

                                                                                

      

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    600 g de filet de saumon écossais label rouge

    2 courgettes

    50 g de beurre

    120 g de parmesan

    4  c. à soupe de farine

    2 c. à soupe de graines de sésame

    3 c. à soupe d'huile d'olive

     

    Préparation : 20 mn     Cuisson :  10 mn

     

    1 ) Talliez les courgettes en cubes , faites-les dorer 5 mn à la poêle dans l'huile d'olive

    2 ) Mélangez le beurre mou dans un bol avec la farine , le parmesan et les graines de sésame pour obtenir une pâte friable.

    3 )  Taillez le saumon en cubes

    4 ) Répartissez les cubes de saumon et de courgettes dans quatre ramequins

    5 ) Emiettez la pâte  à crumble dessus 

    6) Faites cuire le crumble 10 mn au four préchauffé th 7

    7 ) servez aussitôt.

     

     

     


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  • Darne de saumon écossais label rouge rôtie à la compote d'oignons aux fruits secs.

     

    darne de saumon

    Ingrédients pour 4 personnes :

    4 darnes de saumon écossais label rouge

    2 oignons

    4 abricots secs

    4 figues séchées moelleuses

    40 g de beurre

    5 cl d'huile d'olive

    1 c. à café de sucre cassonade

    1 c à soupe de miel liquide

    1/2 c à café de curry

     

    Préparation : 20 mn

     

    Cuisson : 40 mn

     

     1 ) Faites fondre les oignons émincés au beurre dans une casserole.

     

     2 ) Une fois fondus , ajoutez les fruits secs grossièrement hachés , le sucre et le miel.

     

     3 ) Mélangez , laissez cuire 30 à 35 mn sur feu doux en remuant régulièrement.

     

     4 ) Saisissez les darnes de saumon 6 à 8 mn à l'huile d'olive dans une poêle en les retournant à mi-cuisson , salez et poivrez.

     

     5) Servez les darnes de saumon sur le lit de compote d'oignons aux fruits secs et saupoudrez de curry au dernier moment.


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  • Salade de saumon écossais label rouge grillé aux 3 poivrons et sauce salsa.

    dés de saumon

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

    500g de filet de saumon écossais lebel rouge

    1 poivron rouge

    1 poivron jaune

    1 poivron vert

    1 oignon rouge

    1 petit piment rouge

    5 cl d'huile d'olive

     + 2 c.  à soupe

    5 cl de vinaigre de vin 

    1 c. à soupe de tabasco

    sel et poivre du moulin 

     

    Préparation : 15 mn + 30 mn de repos au frais .      Cuisson : 3 mn

     

    1 ) Epluchez , nettoyez et émincezbfinement les poivrons . Epluchez et coupez l'oignon en rondelles .

     

     2 ) Mettez l'huile d'olive , le vinaigre , le tabasco , le piment haché , du sel et du poivre dans un bol. Mixez avec un mixer à bras 20 secondes . Mélangez cette vinaigrette dans un saladier avec les poivrons et l'iognon .

     

     3 ) Coupez le saumon en morceaux , faites-les griller 2à 3 mn dans une poêle avec les 2 c à soupe d'huile d'olive . Salez et poivrez , mélangez-les délicatement avec les poivrons et l'oignon .

      

     4 ) Laissez reposer 30 minutes au frais avant de servir .


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  • Noisettes de saumon écossais label rouge et jeunes carottes rôties à l'orange et au carvi

     

    filet de saumon

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

    600 g de filet de saumon écossais label rouge

    500 g de jeunes carottes

    15 cl de jus d'orange

    1 c. à soupe de graines de carvi

    1 c. à soupe d'huile d'olive

    40 g de beurre

    sel et poivre du moulin

     

    Préparation : 20 mn

     

    Cuisson : 25 mn

     

      1 ) Taillez le saumon en tranches de 2 cm d'épaisseur , puis formez des ronds et ficelez-les.

     

      2 ) Epluchez les carottes . Faites-les revenir 2 mn dans le beurre dans une casserole .Ajoutez les graines de carvi , du sel et du poivre . Versez le jus d'orange dessus , couvrez-les avec une feuille de papier sulfurisé . Laissez-les cuire 15 à 20 mn sur feu moyen en les remuant de temps en temps .

     

     3 ) Déposez les noisettes de saumon dans un plat . Arrosez-les d'huile d'olive , salez et poivrez. Mettez-les à cuire 6 à 8 mn  au four préchauffé th 7. Sortez les noisettes de saumon du four 

      

     4) Servez avec les carottes et le jus de cuisson des carottes

     

     


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  • Pavé de saumon écossais label rouge rôti aux graines et sa purée de céleri au cerfeuilpavé de saumon écossais

     

    ingrédients pour 4 personnes :

     4 pavés de saumon  écossais label rouge de 180g environ

    500 g de céleri rave

    1 c. à soupe de graines de pavot

    1 c. à soupe de graines de sésame

    1 c. à café de de graines de cumin

    1 c.à café de graines de moutarde

    80 g de beurre

    2 c. à soupe d'huile d'olive

    1 petit bouquet de cerfeuil

    sel et poivre du moulin.

     

    Préparation : 30 mn

     

    Cuisson : 30 mn

     

     1 ) Faites griller toutes les graines dans une poêle sans matière grasse . Laisser les refroidir puis broyez-les grossièrement dans un mini hachoir .

     

     2 ) Epluchez et coupez le céleri rave en morceaux. Faites-le cuire 25 mn dans l'eau bouillante salée. Egoutez-le , puis mixezle au nmixer à bras avec le beurre en morceaux , salez et poivrez , puis ajoutez le cerfeuil haché.

     

     3 ) Déposez les pavés de saumon dans un plat . Arrosez-les d'huile d'olive , salez , poivrez , puis étalez les graines grillées sur le dessus .Mettez les pavés de saumon à cuire 6 à 8 mn au four préchauffé th 6/7

    .

     4 ) Servez les pavés avec la purée de céleri au cerfeuil .

     

     

     


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  •  

     

    Ingrédients :

    (pour 4 personnes)

     

    8 fonds d'artichaut(surgelés)

    24 huitres creuses

    1 échalote + 1 citron

    1 cuillière à soupe d'estragon ciselé

    1 cuillière à soupe de cerfeuil ciselé

    1 cuillière à soupe de ciboulette ciselée

    6 cuillière à soupe  d'huile d'olive

    1 cuillière à soupe de vinaigre de cidre

    fleur de sel et poivre du moulin

     

    Préparation 15 mn  et cuisson 5 mn :

    Rincez les herbes, épluchez l'échalote puis ciselez finement le tout.

    Réservez quelques brins d'herbes pour la décoration

    Préparez la vinaigrette en émultionnant 6 cuillières à soupe de'huile d'olive avec 1 cuillière à soupe de vinaigre de cidre.

    Salez, poivrez au moulin et ajoutez les herbes et l'échalote .

    Faites cuire les fonds d'artichauts pendant 8 à 10 minutes dans une grande casserole d'eaubouillante salée avec le jus de citron.

    Pendant ce temps, ouvrez les huitres en les plaçant 1 mn dans un panier à vapeur puis décortiquez-les.

    Déposez dans chaque fond d'artichaut 3 huitres puis une cuillière à soupe de vinaigrette.

    Poivrez au moulin et décorez avec les quelques herbes misent de côté.

    Servez  tiéde.

     

     


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  • Tartare de betteraves et de hareng doux , chantilly au raifort:

     

                                                                           

    Ingrédients : 

    (pour 4 personnes)

    500 g de betteraves crue

    200 g de hareng fumé doux

    1 citron

    5 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 échalote

    20 cl de crème fraiche entière fjuide

    2 cuillère à soupe de coriadre ciselée

    1 cuillière à soupe de raifort

    sel et poivre du moulin

     

     

     

    Préparation : 15 mn

    Epluchez les betteraves, coupez-les en petits dés.

    Faites de même avec les hareng.

    Ciselez finement l'échalote et la coriandre.

    Préparez la vinaigrette en émultionnant le jus du citron avec l'huile.

    Mélangez les ingrédients avec 1 cuillière à soupe de coriandre .

    Ajoutez la vinaigrette, salez légérementet poivrez au moulin.

    Fouettez la crcrème fluide en chantilly avec 1 cuillière à soupe de raifort.

    Déposer au fond de 4 verres 1 cuillière à soupe de chantilly.

    Versez le tartare de hareng, 1 cuillière à soupe de chantilly.

    Décorez  avec la coriadre restante.

     

     

                                                                                                                                


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  •  

     

    Ciseler 2 feuilles de basilic.

    Ajouter une grande boite de thon au naturel écrasé.

    1 bocal de 250 gramme de sauce tomate chaude et mélanger.

    Faire cuire 250 g de spaghettis " al dente"

    Egoutez les et arroser de 4 cl d'huile d'olive

    Servir en incorporant le thon façon bolognaise

    Proposer du parmesan râpé à part

    Déguster dans une assiette creuse.


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  • Médaillons de lotte panés aux épices et fine semoule au zeste de citron

     

     

    Ingrédients :

    800 g à 1 kg de queue de lotte

    320 g de semoule de couscous moyenne

    le zeste d'un citron

    4 cuillères à soupe d'épices (mélange de curry, canelle, gingembre)

    20 g de beurre

    sel.

    Préparation et cuisson:

    Couper les morceaux de lotte en cubes de 3 cm de côté.

    Les passer dans la panure d'épices .

    Les déposer sur du papier aluminium et mettre une noisette de beurre sur chaque morceau.

    Saler.

    Passer au four très chaud (250°C) pendant 5 mn .

    Préparer la semoule comme indiqué sur l'emballage  en ajoutant le zeste de citron dans l'eau bouillante dans laquelle elle gonflera .

    Servir chaud


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  •   Ingrédients : ( pour 4 personnes)

     

    4 tranches de poisson

    (environ 125 g chacune)

    1 petit oignon haché très fin

    100 g de champignon émincés

    30 g de céleri haché très fin (facultatif )

    ou sel de céleri

    1 c à soupe de concentré de tomates

    1 c à soupe de persil haché

    sel, poivre et huile

    4 feuilles de papier sulfurisé

     

      Préparation et cuisson:

    Dans une poêle, faire dorer l'oignon émincé.

    Ajouter les champignons émincés, le concentré de tomate , le persil et le céleri.

    Assaisonner le mélange.

    Disposer les tranches de poisson sur les carrés de feuilles sulfurisé.

    Etendre la farce sur le poisson.

    Fermer hermétiquement les papillotes.

    Mettre à four moyen 25 mn  (th 7).

    Servir dans les papillotes.

     


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