• chou blanc à l'espagnole

    Ingrédients  : pour 4 pers

    1/2 chou blanc

    300 g de carottes

    2 ou 3 gousses d'ail

    1/4 l de vin blanc sec

    3 ou 4 c. àsoupe d'huile d'olive

    1 pincée de canelle

    1 feuille de laurier

    sel

     

    Préparation et cuisson :

    Couper le chou en deux et enlever la partie dure du centre . Le laver et le tailler en lanières .

     

    Laver les carottes et les couper en quatre dans le sens de la longueur .

     

    Peler , écraser et faire revenir les gousses d'ail dans une loêle avec l'huile .

     

    Ajouter le chou et les carottes et les faire cuire pendant 5 mn environ .

     

    Arroser le tout avec un peu d'eau , puis ajouter la pincée de canele et la feuille de laurier. Saler .

     

    Porter à ébulition et laisser frémir pendant une dizaine de minutes , puis ajouter le vin blanc et laisser cuire encore 15 mn environ .

     

    Lorsque les légumes sont cuits , retirer la feuille de laurier , mélanger et servir aussitôt .

     


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  • brocolisIngrédients (4 pers)

    500 g de broccolis

    15 cl de bouillon de légumes

    15 cl de vin blanc sec

    1 grosse c.à soupe de farine

    noix de muscade

    15 g de beurre

    sel

     

    Préparation et cuisson :

    Eplucher et enlever la partie dure des tiges des broccolis . Les laver et les plonger dans le bouillon de légumes chaud .  Ajouter une pincée de noix de muscade et porter à ébulition , puis laisser cuire à feu doux 10 mn en mettant le couvercle.

    Lorsque les broccolis sont cuits , les égouter en conservant le liquide de cuisson et les tenir au chaud.

    Faire fondre le beurre dans une casserole et y jeter la farine en pluie . Remuer pendant quelques secondes , puis arroser peu à peu avec le liquide de cuisson des broccolis et le vin blanc .

    Porter à ébulition en continuant de battre avec un fouet , jusqu'à ce que la préparation devienne lisse . Saler.

    Ajouter les broccolis et mélanger délicatement .

    Verser le tout dans un plat chaud et servir aussitôt.


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  • chou fleur

       

    Ingrédients : (4 pers)

    1 chou-fleur

    1 petit oignon

    1/4 l de lait

    1 c. à soupe de farine

    1 c. à soupe de noisettes

    1 c. à café de moutarde

    noix de muscade

    50 g de beurre

    sel

     

    Préparation et cuisson:

    Oter les feuilles vertes et le trognon du chou-fleur.

     Le laisser entier, le laver et l'égouter.

    Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole , saler et y plonger le chou-fleur . Ajouter une pincée de noix de muscade et laisser cuire 25 mn environ à petit frémissements.

     

    Pendant ce temps , préparer la sauce ; peler, hacher  l'oignon et le faire dorer légèrement dans une casserole avec la moitié du beurre , puis jeter la farine en pluie et laisser cuire quelques secondes en remuant sans cesse.

     

    Arroser peu à peu avec le lait , porter à ébulition sans cesser de remuer, puis ajouter la moutarde et le sel. Retirer du feu.

     

    Egoutter le chou-fleur lorsqu'il est cuit , le mettre dans un plat au four , puis le napper de sauce à l'oignon.

     

    Hacher grossièrement les noisettes. Parsemer le chou-fleur de noisettes et de morceaux de beurre.

     

    Laisser dorer au four et servir aussitôt.

     


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  •  

    Ingrédients :

    (4 pers)

    1 kg de pommes de terre

    300 g de chou rouge

    1 oignon

    gruyère râpé

    1 pincée de curry

    1 pincée de paprika

    20 g de beurre

    sel

     

    Préparation et cuisson :

    Epluchez les pommes de terre, les lavez et les faire cuire 20 mn dans une casserole d'eau bouillante .

    Pendant ce temps , coupez le chou en fines lanières et les lavez.

    Pelez et hachez l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre , puis ajoutez les lanières de chou ainsi que le curry et le paprika.

    Egoutez les pommes de terre , les coupez en deux dans le sens de la longueur et les ranger dans un plat à four beurré. Parsemez de noisettes de beurre , de gruyère râpé, puis ajoutez une couche de lanières de chou .

    Parsemez à nouveau de gruyère râpé et laissez dorer au four quelques minutes .


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  • Ingrédients:

    (4 pers)

    1,5 kg de poireaux

    2 oeufs

    4 c à soupe de farine

    chapelure

    huile d'arachide vierge

    sel

    Préparation et cuisson:

    Enlever les feuilles verte des poireaux pour ne garder que le blanc.

    Laver ceux - ci très soigneusement à l'eau courante et les couper en tronçon d'une dizaine de cm.

    Les plonger dans l'eau bouillante salée et laisser cuire pendant 1/2 h environ (ou les faire cuire à la vapeur) , puis les égouter et les éponger dans un torchon.

    Verser la farine dans une assiette ,la chapelure dans une autre et les oeufs battus dans une troisième.

    Passer chaque tronçon de poireaux dans chaque assiette (farine, oeufs battus et chapelure) et les dorer à feu vifdans une poêle huilée.

    Les déposer sur du papier absorbant lorsqu'ils sont bien dorés.


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  • Ingrédients :

    (4 pers)

    1 kg de blancs de poireaux

    1 oignon

    2 ou 3 gousses d'ail

    2 ou 3 tomates

    1 c à soupe d'origan séché

    1 brosse c à soupe de beurre

    1 grosse c à soupe de farine

    huile d'olive

                                                                                parmesan râpé

                                                                                sel

    Préparation et cuisson:

    Laver les blancs de poireaux, les couper en deux dans le sens de la longueur et les faire cuire 20 mn environ dans l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Les égouter .

    Chauffer l'huile dans une poêle, y mettre l'ail et l'oignon émincés à blondir puis y ajouter la chair écrasée des tomates préalablement pelées.

    Parfumer avec l'origan et saler. Faire cuire 5 mn à feu vif.

    Préparer un roux avec la moitié du beurre et la farine puis délayer avec le lait en fouettant. Saler et  le mélanger au contenu de la poêle.

    Disposer les poireaux dans un plat à four beurré.Recouvrir avec la sauce , saupoudrer de parmesan et faire gratiner le tout.

     


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  • Ingrédients :

    (4 personnes)

    1 kg de poireaux

    1 gousse d'ail

    4 c à soupe de crème fraîche

    1/4 de litre de lait

    15 g de beurre

    gruyère rapé

    noix de muscade

    estragon séché

    sel

    Préparation et cuisson :

    Eplucher les poireaux en enlevant la partie la plus dure des feuilles vertes, les laver et les couper en petits tronçons de 2 à 3 cm . Ranger dans un plat à gratin.

    Faire fondre le beurre dans une petite casserole et y faire dorer l'ail coupé en deux. Retirer celui-ci de la casserole et verser le beurre sur les poireaux.

    Faire chauffer le lait dans une autre casserole avec une pincée de noix de muscade, 1/2 c à café d'estragon et le sel.

    Dès que le lait est frémissant, le retirer du feu et y incorporer la crème fraîche. Verser cette sauce sur les poireaux.

    Mettre au four préchauffé (th6) avec une feuille de papier aluminium sur le dessus pendant quelques minutes, puis enlever le papier, parsemer de gruyère râpé et laisser gratiner une quinzaine de minutes environ.

    Servir chaud.


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  •  

    Ingrédients :

    (pour 4 personnes)

    7 ou 8 endives

    citron

    1/2 l de bouillon de légumes

    5 c à soupe de crème fraîche liquide

    1 à 2 c à soupe de moutarde

    2 c à soupe de farine

    10 g de beurre

    quelques feuilles d'aneth hachées

    sel

    Préparation et cuisson :

    Retirer les feuilles extérieures des endives.

     Laver celles-ci et enlever le bout amer à l'aide d'un couteau économe.

    Les faire cuire à la vapeur, arrosées de jus de citron.

    Lorsqu'elles sont bien cuites, les presser dans la main pour enlever le maximum de jus et les placer dans un faitout bas.

    Pendant ce temps, préparer la sauce en faisant fondre le beurre dans une casserole mélangé à la farine.

    Ajouter aussitôt le bouillon de légumes en remuant vivement avec un fouet. Puis verser la crème fraîche, la moutarde, le sel. Bien battre et laisser épaissir sans cesser de remuer .

    Mettre cette sauce sur les endives et continuer la cuisson pendant 10 mn environ en surveillant.

    Servir sur un plat chaud et parsemer de feuilles d'aneth ciselées.

     


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  • Ingrédients :

    (pour 4 personnes)

    1 douzaine de gros poireaux

    2 oignons

    1 petite boite de tomates concassées

    huile d'olive

    1 citron

    1 c à café rase de cucurma

    paprika

    sel

    Préparation et cuisson :

    Oter les feuilles vertes des poireaux pour ne garder que les blancs.

    Les laver et les faire cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante.

    Pendant ce temps, faire revenir les oignons hachés  très finement dans l'huile et lorsqu'ils commencent à blondir ajouterles tomates concassées et une cuillère à soupe de js de citron, le cucurma et le paprika.

    Saler et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 mn environ.

    Disposer les poireaux sur un plkat chaud et napper de sauce avnat de servir aussitôt.


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     Ingrédients :

    (pour 4 personnes)

    800 g d'oseille

    1 oeuf dur

    2 c à soupe de crème fraiche

    1 c à café de beurre

    noix de musade

    sel

    Préparation et cuisson:

    trier, laver et essorer les feuilles d'oseille.

    Faire fondre le beurredans une casserole avec l'oseille pendant 4 à 5 mn environ à feu doux en mélangeant de temps en temps.

    Ajouter un peu d'eau, saler et poudrer légérement de noix de muscade.

    Bien mélanger et laisser cuire 10 mn.

    Verser l'oseille dans un plat de service chaud et incorporer la crème fraiche.

    Râper l'oeuf dur dans une petite moulinette à fromage au-dessus de la fondue d'oseille .

    Servir aussitôt.


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