Ingrédients : (pour 4 pers).

4 artichauts

3 c.à soupe de fines herbes (persil, estragon , cerfeuil)

1/4 de poivron

le jus d'un citron

150 g de rocamadour

2 c. à soupe de crème fraîche

30 cl d'huile

1 jaune d'oeuf

1 c. à cafè de moutarde

1 c. à cafè de paprika

sel fin et poivre du moulin

Préparation : 15 mn.           Cuisson : 12 mn en autocuiseur .

Rincez et égoutez les artichauts. Eliminez les feuilles les plus dures et cassez la tige. Faites-les cuire 12mn en autocuiseur dès le chuchotement de la soupape.

Dans un grand bol , mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde , le sel et le poivre. Attendez 1 mn , puis incorporee peu à peu l'huile en fouettant .

Ajoutez les fines herbes et une cuillerée à soupe de jus de citron.

Dans un autre bol, mélangez le fromage de chèvre écrasé finement , la crème fraîche , le paprika et juste assez de jus de citron pour  que  la sauce soit bien onctueuse.

Salez et poivrez et décorez de poivron haché.

Servez les artichauts tièdes avec les différentes sauces

Je vous invite a découvrir cette 3eme recette à base de beurre de roquefort  et de noix .

Sur la photo ; Préparation du beurre de roquefort

 Ingrédients :

(pour 4 pers)

2 échalotes hachées

75 g de beuree légérement ramolli

150 g de roquefort

2 c. de noix hachées1  c. à soupe de ciboulette finement ciselée

1 c. à soupe d'huile d'olive ou d'huile de tournesol

4 bifteck dans le rumsteck de 125 g chacun

12 cl de vin blanc

2 c. de crème fraiche

brins de ciboulette

haricots verts cuits

sel et poivre du moulin

Préparation  : 15 mn.           cuisson : 10 mn.

Faites revenir les échalotes dans 1/3 du beurre .

Mélanger dans une jatte la moitié du beurre restant , le fromage , les noix , la ciboulette et du poivre .

Laissez durcir 15 mn au congélateur, façonnez  en forme de saucisse et réservez au réfrigérateur.

Chauffez l'huile et le reste du beurre dans une poêle et saisissez les beftecks à feu vif 1 à 2 mn sur chaque face , en les retournant avec une spatule  (plus longtemps si vous les aimez à point).

 Assaisonnez et réservez au chaud.

Déglacez la poêle avec le vin blanc . Faites bouillir 2 mn , puis incorporez la crème fraziche hors du feu .

Assaisonnez et nappez -en les biftecks.

Posez sur chacun une rondelle de beurre de roquefort .

Décorez de brins de ciboulette et servez avec des haricots verts bien fermes.

Voici une seconde recette dans laquelle on incorpore des cerneaux de noix

Ingrédients

(pour 4 pers)

300g de pâte feuilletée

1  fromage Soumaintrain

2 jaunes d'oeuf

1c. à soupe de farine

40 escargots de Bourgogne

50 g de beurre

40 cerneaux de noix émincés
2 échalotes hachées

1/4 de l. de crème fraiche

1 bouquet d'oseille

sel et poivre du moulin .

 Préparation : 25 mn .       Cuisson : 30 mn.

Feuilletage :

 Etalez et découpez la pâte feuilletée en 8  morceaux  de 10 cm sur 6 cm , réserver au frais .

 Mélangez en pommade 150 g de soumaintrain et le jaune d'oeuf . terminez avec la farine , 1 tour de moulin à poivre noir et les noix .

 Placez les 4 feuilletés sur une tôle légérement mouillée, farcir avec le mélange en laissant une bordure de 1 cm tout autour , ajoutez pour finir les escargots passés au préalable au beurre avec l'échalote . Dorez le tout au four , puis posez l'autre morceau de  feuilletage , appuyez tout le tour pour coller les bords, dorez le chapeau puis quadrillez . Préchauffez  le four 30 mn , à 180 ° , puis enfournez pendant  15 à 20 mn

Crème d'oseille :

Enlevez les cotes de l'oseille , lavez , émincez finement , faire fondre doucement dans 50 g de beurre , ajoutez pour finir la crème fleurette, le sel et le poivre , laissez réduire légérement .

Présentation :

Dressez le feuilleté sur une assiette et nappez tout autour avec le coulis à l'oseille.

Ingrédients :

 (pour 3 pers )

500 g  de petits poireaux

1 citron

1/2 époisses

70 g de beurre

sel et poivre blanc

Préparation : 10 mn.             cuisson : 20 mn.

Nettoyez les poireaux et coupez-les  en biseau . Dans une sauteuse , mettez 30 g de beurre , le jus de citron , 5 cl d'eau et les poireaux . Laissez cuire 15 à 20 mn , à feu doux et couvert .

Malaxez l'époisses à la fourchette avec le reste de beurre et ajoutez la préparation aux poireaux . Liez bien le tout et assisonnez.

Petit truc :Cette fondue de poireaux accompagnera agréablement une pintade ou un gibier .

Comme le moment de la récolte des noix est arivé , je vous propose aujourd'hui cette recette à base de cerneaux de noix.

   Ingrédients :

( 4 à 6 pers )

300 g de morbier

4 petits oignons frais

35 cl de bouillon de volaille

15 cl de vin blanc d'Arbois

2 feuilles (4 g ) de gélatine

10 reneaux de noix

 Sauce

1 c.à café de moutarde à l'ancienne

2 c.à soupe de vinaigre de vin

blanc d'Arbois

2 c. à soupe d'huile de noix

1 c. à soupe de pépins de raisin

 sel et poivre

Préparation : 50 mn.    cuisson : 45 mn

Faire réduire un bon bouillon préparé avec des abattis de volaille, un bouquet garni et les légumes habituels . Filtrez-en  25 cl , ajoutez le vin blanc.. Vérifiez la consistance en faisant prendre quelques gouttes au froid. Ajoutez si nacessaire la gélatine amollie à l'eau fraiche et réservez à température ambiante.

Epluchez les oignons , hachez-les menu et mettez-les dans une casserole avec les 10 cl de bouillon restant. Salez , poivrez et posez sur feu doux . Couvrez et laissez réduire presque à sec . Laissez refroidir . Retirez la peau des cerneaux de noix ( les faire tremper préalablement 1 h dans du lait tiède ) . Ecrasez -les avec un pilon ou à la moulinette mais pas au mixer.

Emincez le morbier . Dans un moule ou une terrine , disposez une couche de morbier , d'oignons, un peu de noix et de bouillon . Continuez ainsi jusqu'au bout du récipient en terminant par du morbier et du bouillon en alternant chaque fois avec du poivre moulu à l'instant. Faire prendre au frais pour obtenir une bonne consistance.

Mettez les assiettes au frais, préparez la sauce en mélangeant au fouet tous les ingrédients . Ramassez toutes les herbes folles du jardin et des champs que vous pouvez trouver , selon la saison pour une salade .

Ingrédients :

(pour 6 pers)

1,5 kg de pommes de terre à chair ferme

            (roseval ou belle de fontenay)

12 très fines tranches de poitrine fumée

1 reblochon

2 tablettes de bouillon de volaille

20 cl de crème liquide

2 feuilles de laurier

5 cl d'huile

sel et poivre .

Préparation : 35 mn.         Cuisson : 30 mn .

Epluchez et lavez les pommes de terre , Coupez-les en rondelles un peu épaisses .

Faites bouillir 1 l d' eau avec les tablettes de bouillon , plongez les rondelles de pommes de terre dans le liquide frémissant et comptez 5 mn . Egoutez-les .

Préchauffez le four à th 6 (180°C) et huilez légérement un moule à manqué.

Tapissez -le de tranches de lard : en partant du centre du moule, placez les tranches en étoiles , bien serrées les une contre les autres , en les laissant déborder sur les bords.

Coupez le reblochon en fines lamelles , après avoir éliminé la croûte .

Mettez la moitié des rondelles de pommes de terre dans le moule , salez et poivrez , couvrez avec les lamelles de reblochon , puis mettez le reste des rondelles de pommes de terre par-dessus.

Versez la crème liquide sur les pommes de terre , puis rabattez les tranches de lard par dessus .

Posez les feuilles de laurier sur la galette et enfournez pour 30 mn .

Servez très chaud dès la sortie du four.

  Sur la photo le mont d'or est cuit dans sa boite  ; une autre façon de le préparer

Ingrédients :

 (pour 4 pers)

1 mont d'or

800g de pommes de terre ratte

ou Belles de Fontenay

20 cl de vin blanc sec du Jura

1 gousse d'ail

4 brins de persil

sel et poivre

Préparation : 10 mn .   Cuisson : 35 mn

Pelez et lavez les pommes de terre .Cuisez -les 20 mn dans l'eau bouillante salée.

Sortez le fromage de sa boite et déposez-le sur une feuille de papier aluminium.

Creusez un trou en son centre et remplissez le de vin blanc.Ajoutez l'ail pelé et haché.Salez et poivrez. Refermez le papier alusur le fromage , comme une grosse papillote et laissez cuire au four à 210° (th 6).

Egoutez les pommes de terre. Mettez-les sur les assiettes et nappez-les de mont d'or fondu .Parsemez de persil ciselé.Servez avec une viande grillée .

Ingrédients: (4 personnes)

Préparation : 30 mn                                           Cuisson : 20 mn

Préparez la pâte brisée en mélangeant les ingrédients .La mettre en boule et la laisser reposer 1/2 h .

Etalez -la au rouleau puis garnissez 6petits moules à tartelette préalablement beurrés.

Coupez les tomates en rondelles ainsi que la courgette et l'aubergine non épluchées.

Réservez le munster dans un endroit très froid  ( au freezer par exemple) pour le couper plus facilement en petits morceaux.

Garnissez les fonds de tartelette en y intercalant les légumes . Enfournez les tartelettes à 210° C pendant 10 mn.

Salez et poivrez . Eparpillez alors le munster ainsi que les olives sur les légumes .

Prolongez la cuisson de 10 mn supplémentaires

Petit plus : Vous pouvez ajouter sur le dessus quelques tiges de ciboulette

 Ingrédients :

(4pers)

4 pommes de terre moyennes

 à chair ferme

50 g de beurre

1 rollot fermier bien crèmeux de 300 g

4 c. à soupe de crème fraiche épaisse

sel fin et poivre blanc du moulin .

Préparation : 15 mn       cuisson :10 mn

 Pelez les pommes de terre, lavez-les , puis coupez-les dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm d' épaisseur . faites fondre la moitié du beurre dans une poêle , ajoutez les pommes de terre et faites-les dorer légérement. Salez et poivrez  retirez de la poêle.

Beurrez un plat à four et disposez les pommes de terre en les faisant se chevaucher . Retirez la croûte du rollot et coupez-le en lamelles. Garnissez les pommes de terre de lamelles de rollot , puis nappez de crème fraiche et donnez un tour de moulin à poivre .

Faites gratiner au four à 240°C , pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et doré. Servez aussitôt.

Ingrédients :
(Pour 4 pers)
4 andouillettes de Troyes
  1 fromage Chaource (petit ou moitié d’un gros)
  2 pâtes feuilletées
  1 jaune d’œuf pour dorer

Préparation et cuisson
Garnir un plat à tarte avec une pâte feuilletée, et faire cuire (th 7) pendant 30 min.
Pendant ce temps, faire cuire les andouillettes à la poêle de façon classique. Quand elles sont cuites, les couper en rondelles et garnir le fond de tarte qui vient de cuire. Couper le Chaource en copeaux et garnir la tarte puis poser dessus la deuxième pâte feuilletée que vous scellez sur le coté. Badigeonnez avec le jaune d’oeuf et passe au four (th 7) pendant 30 min.
Accompagnement :  une salade verte.