• 21 ravioles au pélardonIngrédients : 4pers

    Pâte à ravioles ;

    300 g de farine de sarrazin (blé noir)

    1 jaune d'oeuf

    1 oeuf entier

    1 c. à soupe d'huile d'olive

    sel  et poivre

    Garniture  ;

    4 pélardon

    2 échalotes

    150 g d'olives vertes

    200 g de tomates concassées

    1  dl de vinaigre de xérès

    1 gousse d'ail

    thym

     

    Préparation : 30 mn     Cuisson : 10 mn

    Faites de la pâte en mélangeant tous les éléments de la recette et laissez reposer une heure .Assaisonnez  le fromage avec une échalote ciselée, le gousse d'ail écrasée , du thym, du poivre et de l'huile d'olive . Formez  les ravioles en étendant la pâte sur 2 mm environ d'épaisseur.

     

    Détaillez celle-ci à l'aide d'un emporte-pièce rond ou carré (de 5 à 6 cm de diamètre), mettez une cuillère à café de fromage et repliez la pâte en deux sur elle même , en pressant les extrémités , de façon à retrouver la même épaisseur qu'au départ .Quant les ravioles sont prêtes , faites - les cuire 10 mn dans l'eau salée.

     

    Avant de servir , ajoutez dans chaque assiette, les olives dénoyautées , les tomates , le thym restant . Déposez -y les ravioles.


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  • 22 omelette au saint-nectaireIngrédients : (pour 4 pers)

    500 g de saint -nectaire frais

    3 oeufs

    400 g de farine

    1 sachet de levure

    paprika

    sel et poivre .

     

    Préparation : 15 mn       Cuisson : 15 mn

     

    Fouettez en omelette les oeufs salés et poivrés .

    Ajoutez un peu de paprika.

    Versez la moitié des oeufs battus dans une poêle chaude beurrée .

    Faire dorer sur les deux faces comme une crèpe et placez dans un récipient allant au four.

     

    Recouvrir cette première omelette avec du saint- nectaire coupé en fines lamelles.

     

    Faire une seconde omelette avec la moitié restante des oeufs battus .

    La poser par-dessus la première omelette recouverte de saint-nectaire

     

    Posez le tout sur un papier sulfurisé et passez 5 à 6 mn , à four chaud.

     


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  • 20 filets de sandre en pâte de riz

    Ingrédients pour 4 pers :

    8 filets de sandred'environ 60 g

    200 g d'épinards

    200 g de chaumes écroûté

    8 feuilles de riz

    1 c. à café de moutarde forte

    1c. à café de jus de citron

    1/2 c. à café de worcestershire

    1 dl d'huile d'arachide

    20 g de beurre

     

     

      Préparation :  15 mn                                 Cuisson :  10 mn

     

    Enlever la peau des filets de sandre . Faites blanchir les épinards. Préparez une marinade avec la moutarde , le jus de citron, le worcestershire et assaisonnez.

     

    trempez une minutes les feuilles de riz dans de l'eau puis étendez-les sur un linge.Passez les filets de sandre dans la marinade . Etendez  une tranche de chaumes sur chacun d'eux .

    Enroulez-les  un à un dans les feuilles d'épinard puis dans les feuilles de riz.

     

    Chauffez l'huile dans la poêle et faites sauter les filets de sandre.

     

    En fin de cuisson , ajoutez le beurre et servez de suite.


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  •  

     

     

      Ingrédients :

     (pour 4 pers)

     

    4 cabécous du Périgord

    8 tranches de magret de canard séché

    2 oranges

    4 tranches de pain de campagne

    ou de pain aux noix

     

    Préparation : 5 mn

     

    Cuisson : 10 mn .

     

    Posez au centre de chaque tranche de pain un cabécou ; posez en croix sur le dessus , deux tranches de magret .

     

    Faites griller au four pendant 10 mn

     

    Servez chaque tranche de pain , décorez l'assiette avec des parts de magret restantes et les demi quartiers d'orange.

     

     

     

     

     

     

     


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    Ingrédients :

     (pour 4 pers)

    25 g de beurre

    1 oignon haché

    1 pomme de terre pelée et hachée

    500 g detêtes de brocolis en petits morceaux

    1 l d'eau

    100 g de bleu des Causses en dès

    1 pincée de muscade râpée

    huile de noix

    sel et poivre du moulin

     

    Préparation : 15 mn .       Cuisson : 30 mn.

     

    Mettez à revenir 5 mn au beurre l'oicnon et la pomme de terre dans une casserole couverte. Ajoutez les brocolis et faites cuire encore 5 mn .Couvrez d'eau , portez à ébulition , salez et laissez cuire 15 mn à petits bouillons.

     

    Passez en réservant le bouillon .Mettez les légumes dans un mixeur , mouillez avec un peu de bouillon , mixez pour obtenir une purée veloutée .Ajoutez le reste de bouillon sans arrêter le mixeur.

     

    Remettez la soupe dans une casserole et faites chauffer jusqu'au premier bouillon .Retirez du feu.

     

    Ajoutez le fromage bleu et tournez jusqu'à ce qu'il ait fondu . Poivrez , ajoutz la muscade et un peu de sel si nécessaire . Versez dans des bols chauds et ajoutez un filet d'huile de noix .

     


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  • Ingrédients : (pour 4 pers).

    4 artichauts

    3 c.à soupe de fines herbes (persil, estragon , cerfeuil)

    1/4 de poivron

    le jus d'un citron

    150 g de rocamadour

    2 c. à soupe de crème fraîche

    30 cl d'huile

    1 jaune d'oeuf

    1 c. à cafè de moutarde

    1 c. à cafè de paprika

    sel fin et poivre du moulin


    Préparation : 15 mn.           Cuisson : 12 mn en autocuiseur .

     

    Rincez et égoutez les artichauts. Eliminez les feuilles les plus dures et cassez la tige. Faites-les cuire 12mn en autocuiseur dès le chuchotement de la soupape.

     

    Dans un grand bol , mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde , le sel et le poivre. Attendez 1 mn , puis incorporee peu à peu l'huile en fouettant .

     

    Ajoutez les fines herbes et une cuillerée à soupe de jus de citron.

     

    Dans un autre bol, mélangez le fromage de chèvre écrasé finement , la crème fraîche , le paprika et juste assez de jus de citron pour  que  la sauce soit bien onctueuse.

     

    Salez et poivrez et décorez de poivron haché.

     

    Servez les artichauts tièdes avec les différentes sauces


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  • Je vous invite a découvrir cette 3eme recette à base de beurre de roquefort  et de noix .

    Sur la photo ; Préparation du beurre de roquefort

     

     Ingrédients :

    (pour 4 pers)

    2 échalotes hachées

    75 g de beuree légérement ramolli

    150 g de roquefort

    2 c. de noix hachées1  c. à soupe de ciboulette finement ciselée

    1 c. à soupe d'huile d'olive ou d'huile de tournesol

    4 bifteck dans le rumsteck de 125 g chacun

    12 cl de vin blanc

    2 c. de crème fraiche

    brins de ciboulette

    haricots verts cuits

    sel et poivre du moulin

     

    Préparation  : 15 mn.           cuisson : 10 mn.

    Faites revenir les échalotes dans 1/3 du beurre .

    Mélanger dans une jatte la moitié du beurre restant , le fromage , les noix , la ciboulette et du poivre .

    Laissez durcir 15 mn au congélateur, façonnez  en forme de saucisse et réservez au réfrigérateur.

     

    Chauffez l'huile et le reste du beurre dans une poêle et saisissez les beftecks à feu vif 1 à 2 mn sur chaque face , en les retournant avec une spatule  (plus longtemps si vous les aimez à point).

     Assaisonnez et réservez au chaud.

     

    Déglacez la poêle avec le vin blanc . Faites bouillir 2 mn , puis incorporez la crème fraziche hors du feu .

    Assaisonnez et nappez -en les biftecks.

    Posez sur chacun une rondelle de beurre de roquefort .

    Décorez de brins de ciboulette et servez avec des haricots verts bien fermes.

     


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  • 14 feuilletés d'escargots

    Voici une seconde recette dans laquelle on incorpore des cerneaux de noix

    Ingrédients

    (pour 4 pers)

    300g de pâte feuilletée

    1  fromage Soumaintrain

    2 jaunes d'oeuf

    1c. à soupe de farine

    40 escargots de Bourgogne

    50 g de beurre

    40 cerneaux de noix émincés
    2 échalotes hachées

    1/4 de l. de crème fraiche

    1 bouquet d'oseille

    sel et poivre du moulin .

     

     Préparation : 25 mn .       Cuisson : 30 mn.

     

    Feuilletage :

     Etalez et découpez la pâte feuilletée en 8  morceaux  de 10 cm sur 6 cm , réserver au frais .

     Mélangez en pommade 150 g de soumaintrain et le jaune d'oeuf . terminez avec la farine , 1 tour de moulin à poivre noir et les noix .

     Placez les 4 feuilletés sur une tôle légérement mouillée, farcir avec le mélange en laissant une bordure de 1 cm tout autour , ajoutez pour finir les escargots passés au préalable au beurre avec l'échalote . Dorez le tout au four , puis posez l'autre morceau de  feuilletage , appuyez tout le tour pour coller les bords, dorez le chapeau puis quadrillez . Préchauffez  le four 30 mn , à 180 ° , puis enfournez pendant  15 à 20 mn

     

    Crème d'oseille :

    Enlevez les cotes de l'oseille , lavez , émincez finement , faire fondre doucement dans 50 g de beurre , ajoutez pour finir la crème fleurette, le sel et le poivre , laissez réduire légérement .

     

    Présentation :

    Dressez le feuilleté sur une assiette et nappez tout autour avec le coulis à l'oseille.

     

     

     

     

     


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    Ingrédients :

     (pour 3 pers )

    500 g  de petits poireaux

    1 citron

    1/2 époisses

    70 g de beurre

    sel et poivre blanc

     

    Préparation : 10 mn.             cuisson : 20 mn.

     

    Nettoyez les poireaux et coupez-les  en biseau . Dans une sauteuse , mettez 30 g de beurre , le jus de citron , 5 cl d'eau et les poireaux . Laissez cuire 15 à 20 mn , à feu doux et couvert .

     

    Malaxez l'époisses à la fourchette avec le reste de beurre et ajoutez la préparation aux poireaux . Liez bien le tout et assisonnez.

     

    Petit truc :Cette fondue de poireaux accompagnera agréablement une pintade ou un gibier .

     


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  • 12 Marbré de morbier aux épices

     

    Comme le moment de la récolte des noix est arivé , je vous propose aujourd'hui cette recette à base de cerneaux de noix.

       Ingrédients :

    ( 4 à 6 pers )

    300 g de morbier

    4 petits oignons frais

    35 cl de bouillon de volaille

    15 cl de vin blanc d'Arbois

    2 feuilles (4 g ) de gélatine

    10 reneaux de noix

     

     Sauce

    1 c.à café de moutarde à l'ancienne

    2 c.à soupe de vinaigre de vin

    blanc d'Arbois

    2 c. à soupe d'huile de noix

    1 c. à soupe de pépins de raisin

     sel et poivre

     

    Préparation : 50 mn.    cuisson : 45 mn

    Faire réduire un bon bouillon préparé avec des abattis de volaille, un bouquet garni et les légumes habituels . Filtrez-en  25 cl , ajoutez le vin blanc.. Vérifiez la consistance en faisant prendre quelques gouttes au froid. Ajoutez si nacessaire la gélatine amollie à l'eau fraiche et réservez à température ambiante.

     

    Epluchez les oignons , hachez-les menu et mettez-les dans une casserole avec les 10 cl de bouillon restant. Salez , poivrez et posez sur feu doux . Couvrez et laissez réduire presque à sec . Laissez refroidir . Retirez la peau des cerneaux de noix ( les faire tremper préalablement 1 h dans du lait tiède ) . Ecrasez -les avec un pilon ou à la moulinette mais pas au mixer.

     

    Emincez le morbier . Dans un moule ou une terrine , disposez une couche de morbier , d'oignons, un peu de noix et de bouillon . Continuez ainsi jusqu'au bout du récipient en terminant par du morbier et du bouillon en alternant chaque fois avec du poivre moulu à l'instant. Faire prendre au frais pour obtenir une bonne consistance.

     

    Mettez les assiettes au frais, préparez la sauce en mélangeant au fouet tous les ingrédients . Ramassez toutes les herbes folles du jardin et des champs que vous pouvez trouver , selon la saison pour une salade .

     

     


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