Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Préparation : 50 mn.    cuisson : 45 mn  

Faire réduire un bon bouillon préparé avec des abattis de volaille, un bouquet garni et les légumes habituels . Filtrez-en  25 cl , ajoutez le vin blanc.. Vérifiez la consistance en faisant prendre quelques gouttes au froid. Ajoutez si nacessaire la gélatine amollie à l'eau fraiche et réservez à température ambiante.  

        Epluchez les oignons , hachez-les menu et mettez-les dans une casserole avec les 10 cl de bouillon restant. Salez , poivrez et posez sur feu doux . Couvrez et laissez réduire presque à sec . Laissez refroidir . Retirez la peau des cerneaux de noix ( les faire tremper préalablement 1 h dans du lait tiède ) . Ecrasez -les avec un pilon ou à la moulinette mais pas au mixer.  

        Emincez le morbier . Dans un moule ou une terrine , disposez une couche de morbier , d'oignons, un peu de noix et de bouillon . Continuez ainsi jusqu'au bout du récipient en terminant par du morbier et du bouillon en alternant chaque fois avec du poivre moulu à l'instant. Faire prendre au frais pour obtenir une bonne consistance.  

        Mettez les assiettes au frais, préparez la sauce en mélangeant au fouet tous les ingrédients . Ramassez toutes les herbes folles du jardin et des champs que vous pouvez trouver , selon la saison pour une salade .  

Ingrédients pour 3personnes

Préparation : 10 mn.             cuisson : 20 mn.

    Nettoyez les poireaux et coupez-les  en biseau . Dans une sauteuse , mettez 30 g de beurre , le jus de citron , 5 cl d'eau et les poireaux . Laissez cuire 15 à 20 mn , à feu doux et couvert .  

    Malaxez l'époisses à la fourchette avec le reste de beurre et ajoutez la préparation aux poireaux . Liez bien le tout et assaisonnez.  

    Petit truc :Cette fondue de poireaux accompagnera agréablement une pintade ou un gibier .

Ingrédients pour 4 personnes

 Préparation : 25 mn .       Cuisson : 30 mn.  

    Feuilletage :  

 Etalez et découpez la pâte feuilletée en 8  morceaux  de 10 cm sur 6 cm , réserver au frais .

 Mélangez en pommade 150 g de soumaintrain et le jaune d'œuf . terminez avec la farine , 1 tour de moulin à poivre noir et les noix .

 Placez les 4 feuilletés sur une tôle légèrement mouillée, farcir avec le mélange en laissant une bordure de 1 cm tout autour , ajoutez pour finir les escargots passés au préalable au beurre avec l'échalote . Dorez le tout au four , puis posez l'autre morceau de  feuilletage , appuyez tout le tour pour coller les bords, dorez le chapeau puis quadrillez . Préchauffez  le four 30 mn , à 180 ° , puis enfournez pendant  15 à 20 mn

        Crème d'oseille :  

Enlevez les cotes de l'oseille , lavez , émincez finement , faire fondre doucement dans 50 g de beurre , ajoutez pour finir la crème fleurette, le sel et le poivre , laissez réduire légèrement .

        Présentation :  

Dressez le feuilleté sur une assiette et nappez tout autour avec le coulis à l'oseille.

Ingrédients pour 4 personnes

Sur la photo : Préparation du beurre de roquefort 

Je vous invite a découvrir cette  recette à base de beurre de roquefort  et de noix .

Préparation  : 15 mn.           cuisson : 10 mn.

Faites revenir les échalotes dans 1/3 du beurre .

Mélanger dans une jatte la moitié du beurre restant , le fromage , les noix , la ciboulette et du poivre .

Laissez durcir 15 mn au congélateur, façonnez  en forme de saucisse et réservez au réfrigérateur.

    Chauffez l'huile et le reste du beurre dans une poêle et saisissez les beftecks à feu vif 1 à 2 mn sur chaque face , en les retournant avec une spatule  (plus longtemps si vous les aimez à point).  

 Assaisonnez et réservez au chaud.

    Déglacez la poêle avec le vin blanc . Faites bouillir 2 mn , puis incorporez la crème fraziche hors du feu .  

Assaisonnez et nappez -en les biftecks.

Posez sur chacun une rondelle de beurre de roquefort .

Décorez de brins de ciboulette et servez avec des haricots verts bien fermes.

                     Ingrédients pour 4 personnes

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 15 mn .       Cuisson : 30 mn.

 Mettez à revenir 5 mn au beurre l'oicnon et la pomme de terre dans une casserole couverte. Ajoutez les brocolis et faites cuire encore 5 mn .Couvrez d'eau , portez à ébulition , salez et laissez cuire 15 mn à petits bouillons.  

    Passez en réservant le bouillon .Mettez les légumes dans un mixeur , mouillez avec un peu de bouillon , mixez pour obtenir une purée veloutée .Ajoutez le reste de bouillon sans arrêter le mixeur.  

    Remettez la soupe dans une casserole et faites chauffer jusqu'au premier bouillon .Retirez du feu.  

    Ajoutez le fromage bleu et tournez jusqu'à ce qu'il ait fondu .

Poivrez , ajoutez la muscade et un peu de sel si nécessaire .

Versez dans des bols chauds et ajoutez un filet d'huile de noix .  

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 5 mn  Cuisson : 10 mn .  

    Posez au centre de chaque tranche de pain un cabécou ; posez en croix sur le dessus , deux tranches de magret .  

    Faites griller au four pendant 10 mn  

    Servez chaque tranche de pain , décorez l'assiette avec des parts de magret restantes et les demi quartiers d'orange.

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 15 mn     cuisson : 30 mn

Lavez les légumes et coupez-les en petits morceaux . Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y suer les légumes.

    Saupoudrez de farine , mélangez, puis mouillez avec le bouillon en remuant . Portez à ébullition , ajoutez la gousse d'ail pelée et écrasée , ainsi que le laurier.  

    Laissez mijoter 25 mn à feu doux , puis ôtez le laurier. Versez la crème , remuez , portez de nouveau à ébullition.  

    Râpez la moitié au moins de Ossau-Iraty, ajoutez-y le potage , assaisonnez de sel , de poivre et de noix de muscade.  

    Ajoutez les fines herbes , et servez le potage saupoudré du reste de Ossau-iraty râpé.

Ingrédients pour 4 personnes

  Préparation :  15 mn                                 Cuisson :  10 mn

 Enlever la peau des filets de sandre .

Faites blanchir les épinards.

Préparez une marinade avec la moutarde , le jus de citron, le worcestershire et assaisonnez.

    trempez une minutes les feuilles de riz dans de l'eau puis étendez-les sur un linge.

Passez les filets de sandre dans la marinade .

Etendez  une tranche de chaumes sur chacun d'eux .  

Enroulez-les  un à un dans les feuilles d'épinard puis dans les feuilles de riz.

    Chauffez l'huile dans la poêle et faites sauter les filets de sandre.  

    En fin de cuisson , ajoutez le beurre et servez de suite.