• Ingrédients pour 4 personnes

    Feuilletés d'escargots à la crème d'oseille

     Préparation : 25 mn .       Cuisson : 30 mn.  

        Feuilletage :  

     Etalez et découpez la pâte feuilletée en 8  morceaux  de 10 cm sur 6 cm , réserver au frais .

     Mélangez en pommade 150 g de soumaintrain et le jaune d'œuf . terminez avec la farine , 1 tour de moulin à poivre noir et les noix .

     Placez les 4 feuilletés sur une tôle légèrement mouillée, farcir avec le mélange en laissant une bordure de 1 cm tout autour , ajoutez pour finir les escargots passés au préalable au beurre avec l'échalote . Dorez le tout au four , puis posez l'autre morceau de  feuilletage , appuyez tout le tour pour coller les bords, dorez le chapeau puis quadrillez . Préchauffez  le four 30 mn , à 180 ° , puis enfournez pendant  15 à 20 mn

            Crème d'oseille :  

    Enlevez les cotes de l'oseille , lavez , émincez finement , faire fondre doucement dans 50 g de beurre , ajoutez pour finir la crème fleurette, le sel et le poivre , laissez réduire légèrement .

            Présentation :  

    Dressez le feuilleté sur une assiette et nappez tout autour avec le coulis à l'oseille.


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  • Ingrédients pour 4 personnes

    Sur la photo : Préparation du beurre de roquefort 

    Je vous invite a découvrir cette  recette à base de beurre de roquefort  et de noix .

    Préparation  : 15 mn.           cuisson : 10 mn.

    Faites revenir les échalotes dans 1/3 du beurre .

    Mélanger dans une jatte la moitié du beurre restant , le fromage , les noix , la ciboulette et du poivre .

    Laissez durcir 15 mn au congélateur, façonnez  en forme de saucisse et réservez au réfrigérateur.

        Chauffez l'huile et le reste du beurre dans une poêle et saisissez les beftecks à feu vif 1 à 2 mn sur chaque face , en les retournant avec une spatule  (plus longtemps si vous les aimez à point).  

     Assaisonnez et réservez au chaud.

        Déglacez la poêle avec le vin blanc . Faites bouillir 2 mn , puis incorporez la crème fraziche hors du feu .  

    Assaisonnez et nappez -en les biftecks.

    Posez sur chacun une rondelle de beurre de roquefort .

    Décorez de brins de ciboulette et servez avec des haricots verts bien fermes.

     


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  •                      Ingrédients pour 4 personnes

    Tortillas pique-nique au camembert

    Préparation : 10 mn       pas de cuisson

    Mélangez la moutarde , le jus de citron et la crème

    Salez et poivrez

    Nappez  soigneusement les tortillas avec cette sauce

    Pelez et râpez la carotte

    Lavez, essorez et coupez grossièrement les feuilles de salades

    Coupez le camembert en tranches

    Sur chaque tortilla , répartissez un peu de carotte râpée , puis un peu de chaque salade et enfin , 3 tranches de camembert

    Roulez les tortillas de façon à obtenir un rouleau bien compact

    Enveloppez chaque rouleau de papier sulfurisé et coupez-le en deux pour une dégustation plus facile

     le petit plus

     Vous pouvez servir joliment chaque tortilla dans un petit verre .

     On peut aussi utiliser des feuilles de brick pour réaliser ces tortillas  :Avec un pinceau badigeonnez-les de beurre fondu et déposez dessus les garnitures , puis roulez-les avant de les passer 5 mn au four à 180°C (th 6

     

     


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  •                        

    Voila quelques conseils pour une association entre pommes de terre et fromage.

    Avec de la faisselle afin de booster le transit  :

    200 g de pommes de terre cuite à la vapeur (2 belles)
    100 g (1 pot individuel de faisselle) à 40% de matière grasse
    Valeur calorique : 270 kcal
    Les pommes de terre (comme les légumes) sont riches en fibres qui stimulent l'intestin ce qui représente :*
    200g = 3,7 g de fibres , soit 13%de l'apport quotidien conseillé.
    La faisselle comporte certains probiotiques (des ferments lactiques) incontournables d'un bon transit .
    Ils agissent en favorisant l'équilibre de la flore intestinale .
    Un petit conseil: pour bénéficier de cet effet bien-être , ne jetez  pas le petit lait .

    Avec du fromage à raclette pour l'énergie :
    200 g de pommmes de terre cuites en robe des champs (dans leur peau)
    60 g de fromage à raclette
    Valeur calorique : 380 kcal
    Les pommes de terre  représentent une excellente source de potassium, de magnésium, de phosphore et de vitamines c, B1, B3, B5, B6, B9.
    Le fromage à raclette est riche en calcium, zing, iode, vitamines A, B2, B5, B9, B12.
    En associant les deux, on obtient un super cocktail naturel de minéraux et de vitamines :
    En moyenne 30% des apports conseillés 
    Un petit conseil: evitez la cuisson des pommes de terre à l'eau sans leur peau, elles perdraient jusqu'à la moitié de leurs minéraux et vitamines hydrosolubles.
     
    Avec du camembert pour les sportifs et sportives :
    200 g de pommes de terre vapeur
    40 g de camembert fondu (soit 1/6 du camembert)
    Valeur calorique : 270 kcal
    Les pommes de terre contiennent des glucides complexes, le carburant préféré des muscles .
    Comme leur index glycémique (ig) est plus élevé que celui des autres féculents (leurs glucides s'assimilent plus vite), L'idéal est de les déguster lors du repas qui précedent un entrainement.
    Le camembert apporte des protéines et des lipides .
    Il ,ralentit la digestion des pommes de terre pour que leurs glucides soient disponibles juste au moment de l'effort.
    Ce duo fournit aussi des minéraux essentiels à la contraction musculaire : calcium, magnésium et potassium.

    Avec de la cancoillotte pour la ligne :

    200 g de pommes de terre en papillotte au four
    60 g de cancoillotte fondue (soit 1/4 de pot)
    Valeur calorique : 230 kcal
    Les pommes de terre ne sont pas hyper caloriques quand elles ne baignent pas dans l'huile ou du beurre. C'est seulement 80 kcal pour 100 g
    La cancoillotte est un des fromages les moins gras , donc les moins caloriques :6% de lipides contre 30% pour les fromages à pâte dure type emmental(les plus gras)
    Elle apporte aussi des protéines et du calcium.
    Deux nutriments aide-minceur.


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  • Ingrédients pour 4 personnes

    Soupe de Brocolis au Bleu des Causses

     

    Préparation : 15 mn .       Cuisson : 30 mn.

     Mettez à revenir 5 mn au beurre l'oicnon et la pomme de terre dans une casserole couverte. Ajoutez les brocolis et faites cuire encore 5 mn .Couvrez d'eau , portez à ébulition , salez et laissez cuire 15 mn à petits bouillons.  

        Passez en réservant le bouillon .Mettez les légumes dans un mixeur , mouillez avec un peu de bouillon , mixez pour obtenir une purée veloutée .Ajoutez le reste de bouillon sans arrêter le mixeur.  

        Remettez la soupe dans une casserole et faites chauffer jusqu'au premier bouillon .Retirez du feu.  

        Ajoutez le fromage bleu et tournez jusqu'à ce qu'il ait fondu .

    Poivrez , ajoutez la muscade et un peu de sel si nécessaire .

    Versez dans des bols chauds et ajoutez un filet d'huile de noix .  

         

     


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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes

    Cabécou du Périgord en magret

     

    Préparation : 5 mn  Cuisson : 10 mn .  

        Posez au centre de chaque tranche de pain un cabécou ; posez en croix sur le dessus , deux tranches de magret .  

        Faites griller au four pendant 10 mn  

        Servez chaque tranche de pain , décorez l'assiette avec des parts de magret restantes et les demi quartiers d'orange.


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  • Ingrédients pour 4 personnes

    Potage aux fines herbes et Ossau-Iraty

     

    Préparation : 15 mn     cuisson : 30 mn

    Lavez les légumes et coupez-les en petits morceaux . Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y suer les légumes.

        Saupoudrez de farine , mélangez, puis mouillez avec le bouillon en remuant . Portez à ébullition , ajoutez la gousse d'ail pelée et écrasée , ainsi que le laurier.  

        Laissez mijoter 25 mn à feu doux , puis ôtez le laurier. Versez la crème , remuez , portez de nouveau à ébullition.  

        Râpez la moitié au moins de Ossau-Iraty, ajoutez-y le potage , assaisonnez de sel , de poivre et de noix de muscade.  

        Ajoutez les fines herbes , et servez le potage saupoudré du reste de Ossau-iraty râpé.

     


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  • Ingrédients pour 4 personnes

    Filets de sandre en pâte de riz

     

      Préparation :  15 mn                                 Cuisson :  10 mn

     Enlever la peau des filets de sandre .

    Faites blanchir les épinards.

    Préparez une marinade avec la moutarde , le jus de citron, le worcestershire et assaisonnez.

        trempez une minutes les feuilles de riz dans de l'eau puis étendez-les sur un linge.

    Passez les filets de sandre dans la marinade .

    Etendez  une tranche de chaumes sur chacun d'eux .  

    Enroulez-les  un à un dans les feuilles d'épinard puis dans les feuilles de riz.

        Chauffez l'huile dans la poêle et faites sauter les filets de sandre.  

        En fin de cuisson , ajoutez le beurre et servez de suite.

     

     


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  • Ingrédients pour 4 personnes

    Préparation : 15 mn       Cuisson : 15 mn

    Fouettez en omelette les oeufs salés et poivrés .  

    Ajoutez un peu de paprika.

    Versez la moitié des oeufs battus dans une poêle chaude beurrée .

    Faire dorer sur les deux faces comme une crèpe et placez dans un récipient allant au four.

        Recouvrir cette première omelette avec du saint- nectaire coupé en fines lamelles.  

        Faire une seconde omelette avec la moitié restante des oeufs battus .  

    La poser par-dessus la première omelette recouverte de saint-nectaire

        Posez le tout sur un papier sulfurisé et passez 5 à 6 mn , à four chaud.


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  • Ingrédients pour 4 personnes

    Ravioles au Pélardon

      Préparation : 30 mn     Cuisson : 10 mn  

    Faites de la pâte en mélangeant tous les éléments de la recette et laissez reposer une heure .Assaisonnez  le fromage avec une échalote ciselée, le gousse d'ail écrasée , du thym, du poivre et de l'huile d'olive . Formez  les ravioles en étendant la pâte sur 2 mm environ d'épaisseur.

        Détaillez celle-ci à l'aide d'un emporte-pièce rond ou carré (de 5 à 6 cm de diamètre), mettez une cuillère à café de fromage et repliez la pâte en deux sur elle même , en pressant les extrémités , de façon à retrouver la même épaisseur qu'au départ .Quant les ravioles sont prêtes , faites - les cuire 10 mn dans l'eau salée.  

        Avant de servir , ajoutez dans chaque assiette, les olives dénoyautées , les tomates , le thym restant . Déposez -y les ravioles.

     


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