• Ingrédients pour :  4 personnes

    Gratin de fruits rouges aux crémant de Bourgogne

    Préparation :  15 mn        Cuisson :  5 mn

    Mélangez dans un saladier 3 jaunes d'œufs avec le sucre .

    Ajoutez le crémant de Bourgogne .

    Disposez le saladier au dessus d'une casserole d'eau chaude (bain-marie ) .

    Faites cuire à feu moyen en fouettant énergétiquement pour que la préparation triple de volume .

    Ajoutez la maïzena et fouettez de nouveau quelques minutes .

    Mettez au four position grill .

    Nettoyez et équeutez les fruits .

    coupez les fraises en deux ou quatre morceaux (selon leurs grosseurs) .

    Répartissez les fruits rouges dans le fond d'une assiette creuse .

    Nappez-les de la préparation fouettée .

    Enfournez et faites gratiner sous le grill .

    Saupoudrez le gratin obtenu de sucre glace .

    Disposez au centre une cuillerée de yaourt nature

     

     


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  • Ingrédients pour : 4 personnes

    Gratin de légumes oubliés au fromage

    Préparation :  30 mn       cuisson: 50 mn

    Epluchez et hachez une seule des 2 gousses d'ail .

    Epluchez et lavez les légumes .

    Précuisez à la vapeur , ils doivent rester al dente .

    Egouttez-les et coupez en lamelles .

    Préchauffez votre four à 180°C ( th6).

    Beurrez un plat à gratin .

    Parsemez avec l'ail haché .

    Disposez les légumes en variant les couleurs .

    Ajoutez le fromage en alternance des légumes .

    Assaisonnez de sel et de poivre .

    Parsemez avec la deuxième gousse d'ail haché et la crème .

    Mettez à cuire pendant 35 à 40 mn .


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  • Ingrédients pour : 4 personnes

    Gratin de millet et brocoli à l'abondance

    Préparation : 10 mn       Cuisson : 35 mn

    Taillez le brocoli en petits bouquets puis passez-le sous l'eau.

    Précuisez à la vapeur de manière à ce qu'il soit légèrement croquant .

    Versez le millet dans une grande casserole d'eau bouillante salée .

    Laissez cuire 15mn .

    Pendant ce temps , émincez le fromage en lamelles .

    Préchauffez votre four à 180°C  ( th6).

    Egouttez et disposez le millet dans un plat à gratin .

    Ajoutez les bouquets de brocoli puis  assaisonnez .

    Incorporez le fromage et parsemez de noisettes de beurre .

    Enfournez et laissez cuire 10 à 15 mn jusqu'à ce que la surface soit gratinée .

     


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  • Ce plat à servir chaud est idéal accompagné de quelques mouillettes de pain grillé 

    Ingrédients pour 6 personnes

    Potimarrons crèmeux à la tomme de Savoie

     Préparation :  10 mn            Cuisson : 45 mn

    Lavez les potimarrons

    Découpez les chapeaux , puis retirez les graines

    Préchauffez votre four à 180 ° C ( th 6)

    Pelez et hachez les gousses d'ail

    Lavez et séchez le thym

    Pelez et coupez la tomme de Savoie en petits dés

    Mélangez la crème liquide avec l'ail et le piment d'Espelette

    Salez et poivrez

    Placez les potimarrons dans un plat à four

    Répartissez la préparation à la crème

    Parsemez de dés de tomme de Savoie et de brins de thym

    Enfournez 45 mn .


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  • Ingrédients pour 4 personnes

     

    Préparation :  25 mn

    Toastez les tranches de pain de mie .

    Eliminez la croûte de chaque côté .

    Mixez les feuilles de basilic , le parmesan et l'huile pour faire un pesto .

    Badigeonnez -en les toasts à l'aide d'un pinceau .

    Superposez sur le premier toast une tranche de bœuf séché , une de bleu , d'Auvergne ,  quelques feuilles de roquette , puis la moitié d'une figue découpé en fines lamelles .

    Recouvrez le tout avec le second toast .

    Taillez délicatement le sandwich en 4 triangles .

    Superposez et fixez-les à l'aide d'un long pic en bois .

    Procédez de même pour les autres toasts .

    Servez avec une salade verte .

    Le petit plus

    Mélangez le bleu avec des noix que vous aurez torréfiées au four à 150 ° C ( th 5) et concassées  pour  apporter un peu de croquant .

    Vous pouvez aussi utiliser d'autres fromages , le chèvre notamment , qui s'accorde bien avec la figue .


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  • ingrédients pour 6 personnes

    Crème de chou-fleur au bleu

    Préparation :  15 mn                  Cuisson :     45 mn

    Diluez la crème dans le bouillon de volaille avec la pincée de sel .

    faites-y cuire le chou-fleur découpé en bouquets pendant 20 mn .

    Mixez avec le bleu d'Auvergne jusqu'à obtention d'une texture homogène et onctueuse.

    Disposez les tranches de poitrine fumée entre 2 feuilles de papier sulfurisé et 2plaque du four .

    Enfournez à 180 ° C  (th6) durant 10 mn puis laissez refroidir .

    Torréfiez les amandes 15mnau four à 150 ° C  (th5) .

    Versez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses .

    Parsemez de quelques amandes torréfiées .

    Servez avec une tranche de poitrine grillée .

    Le petit plus

    Pour apporter un peu de croustillant à ce velouté, vous pouvez déposer des croutons de pain aillé ou non .

    En accompagnement de cette crème , vous pouvez tartiner de bleu des tranches de pain de campagne toastées

     

     

     


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  • Ingrédients pour 4 personnes

    Muffins au bleu d'Auvergne

    Préparation : 15 mn         Cuisson : 20mn

    Mélangez dans un grand  bol :  la farine , les œufs entiers , l'huile d'arachide, la levure , le yaourt nature et le lait chaud pour confectionner l'appareil à muffins .

    Découpez : le chorizo et les fruits secs en petits dès .

    Faites des cubes avec le bleu d'Auvergne .

    Ajoutez-les à l'appareil .

    Mélangez délicatement en veillant à ne pas écraser les derniers ingrédients .

    Remplissez aux deux tiers des petits moules à muffins .

    Mettez cuire au four 20 mn à 180°C ( th 6) pour en faire une entrée très copieuse .

    Vous pouvez servir une salade verte pour accompagner vos muffins .

    Le petit plus

    Réalisation d'une autre recette

    Vous pouvez mélanger le bleu d'Auvergne avec un peu de crème et des fines herbes fraîches , réalisez de petits boules et les mettre à durcir au congélateur . En confectionnant les muffins et les disposer au centre de la pâte


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  • ingrédients pour 4 personnes

    Blé au brie façon rizotto

    préparation : 20 mn      Cuisson : 15 mn

    Hachez finement l'échalote

    Faites la suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive .

    Après deux minutes , ajoutez le vin blanc et le thym

     Terminez la cuisson de l'échalote

    Une fois le vin évaporé , ajoutez le blé cuit

     Remuez sans vous arrêter .

    ôtez la croûte du brie 

     Découpez le en petits morceaux avant de l'intégrer pour lier le blé

    Ajoutez un peu d'eau afin d'obtenir une texture proche de celle d'un rizotto et ainsi trouver un bon équilibre entre blé et brie

    Ajoutez le jus de citron et son zeste à la fin , pour apporter une pointe acidulée et vérifiez l'assaisonnement .

    Dégustez le "brizotto "seul ou accompagné d'une belle salade de roquette

    Le petit plus

    Trempez les morceaux de brie dans un œuf battu 

     Panez -les dans une fine chapelure .

    Faites-les colorer dans une poêle avec du beurre clarifié 

     Ajoutez-les au moment de servir pour apporter du croustillant au rizotto


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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes

    Tartine au chaource  

    Préparation: 10 mn     

    Enlevez la croûte du chaource puis écrasez-le vigoureusement à la fourchette

    Ajoutez la crème liquide et mélangez afin d'obtenir une pâte crémeuse à consistance homogène

    Assaisonnez avec le poivre et le piment d'Espelette à votre convenance

    Taillez la baguette en trois tronçons et chaque tronçon en deux de façon à obtenir six belles tartines

    Commencez par napper généreusement chacune avec la crème de chaource

    Pliez et roulez les tranches de jambon aux herbes

    Déposez -en une sur chaque tartine

    Rincez le basilic et les tomates cerises

    Coupez les tomates en deux et ciselez le basilic

    Répartissez sur chaque tartine avant de déguster .

    le petit plus

    Pour apporter un peu de croustillant italien à ces tartines , transformez-les en bruschetta en utilisant de la baguette ou des tranches de pain de campagne que vous toasterez , gratterez à l'ail et arroserez d'un filet d'huile d'olive .


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  • Ingrédients pour 8 personnes

    Terrine de légumes au chaource

    Préparation : 1h20         Cuisson : 1h15

    Séparez les feuille et les côtes des bettes

    Taillez-les en petits tronçons et plongez -les 2 mn dans de l'eau bouillante salée

    Egouttez , poêlez à l'huile

    Faites blanchir les feuilles

    Coupez les tomates en tranches

    Cuisez séparément à la vapeur les carottes en bâtonnets , les fonds d'artichauts et les brocolis

    Mélangez les œufs , la crème et le basilic

    Salez peu et poivrez

    Ajoutez le chaource coupé en petits morceaux

    Garnissez les terrines beurrées en alternant couches de légumes et crème au chaource

    Couvrez-les de papier aluminium et faites les cuire au bain-marie 40 mn dans un four préchauffé à 100° C (th 3-4) ou bien dans un cuiseur-vapeur

    Démoulez et servez chaud sur un lit de feuilles de bêttes.

    Le petit plus

    Accompagnez d'un coulis vert , réalisé avec les feuilles de bêttes blanchies mixées avec l'huile d'olive , sel , poivre et moutarde , et d'un rouge fait de tomates mixées avec l'huile d'olive , basilic , tomates séchées et Tabasco .

     


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