• Ingrédients pour 4 personnes

    Rôti de porc au lard , au Beaufort et chou braisé

     

    Préparation : 20 mn      Cuisson : 2 heures

        Faites bouillir de l'eau salée . Emincez le chou en lanières . Mettez-le à blanchir 10 mn dans l'eau bouillante . Egouttez .  

        Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte . Ajoutez le vinaigre , les baies de genièvre , le chou bien égoutté . Salez et poivrez. Laissez cuire à couvert pendant environ 2 heures en remuant de temps en temps .  

        Préchauffez le four à 180° C(th 6) . Incisez le rôti de porc de façon à faire des tranches , mais en ne les coupant pas jusqu'au bout . Dans chacun des interstices glissez une tranche de beaufort ( à défaut un fromage à pâte sèche qui tient à la cuisson ) et une tranche de lard (ou de bacon) .  

        Ficelez le porc . Mettez-le dans un plat beurré . Sur le dessus du rôti, placez quelques noisettes de beurre . Poivrez et salez légèrement (à cause du lard et du fromage ) .  

        Placez au four pour environ 25 mn à 180°C (th6) . Au terme de 25 mn , augmentez la température à 210°C (th7) et laissez dorer encore 10 mn environ .  

        Dégustez le rôti de porc avec le chou braisé.  

     

     


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  • Ingrédients pour 6 personnes

     

    Gateau Corse au Broccio

    Préparation : 20mn     cuisson : 30mn

    Mettez le broccio dans une mousseline et placez-le dans une passoire pour l'égouter à fond . Rapez le zeste de l'orange et du citron . Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes .

        Versez les jaunes dans une jatte et ajoutez le sucre . Battez vigoureusement le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

        Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel . Incorporez au mélange précédent le fromage , les zestes et les blancs .  

        Huilez un moule à manqué de 25 cm de diamètre environ . Versez la pâte dedans et lissez le dessus . Faites cuire à 180°C pendant 30mn . Laissez tiédir , démoulez et servez froid .

     


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  • Ingrédients pour 4 à 6 personnes

    Fricassée de navets, carottes et Saint-Marcelin

     

    Préparation : 10 mn     Cuisson : 12 mn

            Coupez les navets et les carottes en bâtonnets . Mettez-les dans une casserole , couvrez d'eau froide et faites bouillir . Baissez le feu et laissez cuire 10 mn à petite ébulition . Egoutez en réservant 20 cl de bouillon . Mettez les légumes dans un plat et réservez au chaud.  

            Faites  fondre  le beurre dans une casserole , versez la farine d'un coup , faites cuire 1 mn , en tournant puis ajoutez peu à peu le bouillon et le lait . Augmentez le feu et fouettez jusqu'à ce que la sauce soit épaissi . Laissez mijoter 2 mn.  

           

    Retirez du feu , incorporez le saint-marcelin et l'estragon , salez et poivrez . Versez la sauce sur les légumes , parsemez de pignons ou d'amandes . Garnissez avec des brins d'estragon et servez aussitôt.

            Petit plus 

    Cette délicieuse fricassée qui peut constituer le plat principal d'un menu végétarien , accompagnera bien le poisson , la viande rôtie ou grillée

     


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  • Ingrédients pour 8 personnes

    Huîtres chaudes à la fourme d'Ambert

     

    Préparation : 15 mn     Cuisson :10 mn

    Ouvrez les huîtres , réservez l'eau et filtrez-la.

    Enlevez les huîtres de leur coquille , ôtez les pieds et les petits morceaux de coquille , puis réservez les huîtres sur du papier absorbant .

    Lavez les pousses d'épinards .Faites-les blanchir pendant 30 secondes à la vapeur , rafraîchissez-les et égouttez-les sur du papier absorbant .

     

    Placez chaque huître entre 2 feuilles d'épinards .Réservez .

    Dans une casserole , faites chauffer la crème avec la fourme d'Ambert , préalablement coupée en morceaux.

    Ajoutez l'eau des huîtres filtrée et le whisky.

        Mixez cette préparation , faites-la réduire à la moitié, rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud .  

    Au moment de servir , faites chauffez les huîtres à la vapeur pendant 1 mn .Nappez les fonds des assiettes de crème à la fourme d'Ambert , répartissez les huîtres par-dessus et servez chaud

     


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  • Ingrédients pour 8 personnes

    Lapin en cocotte au bleu d'Auvergne

    Préparation : 20mn            Cuisson : 30 mn

        Coupez le lapin en morceaux .Dans une cocotte faites chauffer l'huile et mettez à colorer les morceaux de lapin , réservez -les dans un plat que vous tiendrez au chaud.  

        Epluchez et lavez l'oignon , les carottes et les poireaux , émincez-lesnet faites-les colorer dans la cocotte avec  le thym et le laurier .Ajoutez ensuite les morceaux de lapin et mouillez-les avec 20 cl d'eau , puis portez à ébulition , couvrez et laissez cuire  à petit feu 20 mn.  

        Faites blanchir le chou . Coupez-le en fines lanières . Faites fondre le beurre dans une casserole et faites y colorer les lardons . Ajoutez le chou , salez et poivrez , remuez et faites cuire à couvert pendant 15 mn à feu doux .  

        Retirez les morceaux de lapin et réservez au chaud . Passez le jus de cuisson au chinois . Portez à ébulition  et incorporez le bleu d'Auvergne au fouet . Assaisonnez . Servez le lapin dans un plat arrosé du jus au bleu préalablement filtré au chinois , et présentez le chou à part.  

     


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  • Ingrédients pour 6 personnes

    Tatin de courgettes, pesto et chèvre  

    Préparation : 15 mn         Cuisson : 35 mn

     

     Préchauffez votre four à 210°C (th7)

     Lavez et épluchez les courgettes

     Coupez-les en dés

     Dans une poêle contenant l'huile chaude , faites revenir les courgettes à feu vif pendant 8 mn environ

     Ajoutez les capsules Maggi , remuez et poivrez

     Déposez un disque de papier sulfurisé dans le fond d'un moule

     Répartissez les dés de courgettes dessus

     répartissez le fromage de chèvre coupé en rondelles

     Déroulez la pâte feuilleté dessus , en la glissant bien sur les bords du moule

     Piquez à l'aide d'une pointe de couteau

     Faites cuire à mi-hauteur de votre four environ 25 mn

     Démoulez et servez .

     


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  •                        

    Suite a mon article sur le fromage du cantal , je vous propose de découvrir cette recette dans la pure tradition cantalienne .

    Pour ce plat de 4 personnes comptez 

     

    500 g de pomme de terre

    250 g de cantal jeune

    de  l'ail

    sel et poivre

     

    Truffade cantalienne

     Epluchez et coupez en rondelles ou en petits cubes les pommes de terre

     Dans une poêle creuse ou une cocotte généreusement graissée au lard , faites les sauter puis cuire doucement pendant 20 mn

     Ajoutez du sel ,du poivre et un peu d'ail à la fin de cuisson

     Coupez le cantal en lamelles et faites-le fondre sur les pommes de terre

     Servez bien chaud avec une tranche de jambon de pays ou une salade verte .

     


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  • Ingrédients pour 12 muffins

    Muffins aux gésiers de canard et chèvre

     

    préparation et cuisson : 30 mn    

     Préchauffer le four à 180°C

     faire revenir les gésiers dans une poêle

     Les déposer sur une feuille de papier absorbant et les laisser refroidir quelques instants

     Dans un saladier , mélanger la farine , le sel , le parmesan et les dés de chévre

     Dans un second saladier , battre les oeufs avec le fromage blanc , saler et poivrer puis ajouter la ciboulette

     Verser le tout dans le saladier contenant la farine

     Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois

     Ajouter les gésiers coupés en morceaux et mélanger

     Répartir dans des moules à mufflins en silicone

     Enfourner et faire cuire 20 à 25 mn selon leur taille

     

         

     


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  • Ingrédients pour 4 personnes

    Petits chèvres au lard

     

    Préparation : 20 mn      cuisson : 20 mn    

     Poudrez les fromages de poivre et de marjolaine

     Enveloppez-les de lard et gardez-les au frais

     Pelez et épépinez les tomates puis coupez-les en petits dés

     Hachez l'oignon et l'ail

     Faites-les réduire dans 2 C à soupe d'huile

     Incorporez les dés de tomate , salez et laissez mijoter 20 mn

     Ajoutez le basilic ciselé et laissez refroidir

     Découpez les courgettes en tranches épaisses et enduisez d'huile d'olive

     Faites griller 2 mn par face , salez et poivrez et laissez refroidir

      Au dernier moment , faites griller les fromages 2 mn par face

     Pour servir  déposez  les fromages sur les courgettes

     Accompagnez avec une sauce froide  de votre choix

            Petit plus :  

    Vous pouvez remplacer le lard par des pistaches bien vertes et non salées que vous mixerez au robot ou au couteau assez finement pour en faire une chapelure .

    Panez en les fromages de chèvre et poêlez à feu doux

     


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  •                        

    Ingrédients : (6 pers)

    375 g de pâte feuilletée

    2 C à soupe de pesto rouge ou vert

    75 g de parmigiano-reggiano râpé

        9 tomates cerises coupés en deux

    1 oeuf

    2 C à soupe de pignons

    copeaux de parmigiano-reggiano

    sel et poivre

           Préparation : 10 mn       Cuisson : 20 mn      

      Préchauffez le four à 180-210°C (th 6-7)

     Coupez 6 rectanles dans la pâte feuilletée

     A l'aide d'un couteau pointu , entaillez chaque tarte sans transpercer le pâte

     Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé .

     Etalez du pesto sur chaque rectangle et saupoudrez de parmesan

     Répartissez les tomates (3 demi par tartelette) , salez et poivrez

     Badigeonnez le bord des tartelettes avec de l'oeuf battu et enfournez 15 mn

     Répartissez les pignons sur les tartelettes et remettez au four 5 mn , jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et croustillante

     Parsemez de copeaux de parmesan au moment de servir .


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