Ingrédients:

(pour 4 pers)

1 Crottin de Chavignol

1/4 de litre de lait

100 g de beurre

noix de muscade

200 g de farine

4oeufs

sel et poivre

Pour la sauce

100g de beurre

1/2 tasse de ciboulette hachée

Préparation : 25 mn       cuisson: 20 mn

Portez le lait à ébulition avec le beurre et l'assaisonnement. Versez la farine et mélangez au fouet en désséchant la pâte qui se forme, sur feu doux.

Retirez du feu.

Passez le fromage de chèvre au mixer et incorporez- le à la pâte. Joignez les oeufs entiers un à un en lissant bien la pâte. Laissez reposer 30 mn.

Formez ensuite des boulettes et pochez- les dans de l' eau légèrement salée portée à ébulition. Egoutez- les au fur et à mesure de leur cuisson et servez -les nappées de beurre fondu additionné de ciboulette.

Ingrédients :

(pour 4 pers)

6 tomates

1 petite botte d' oseille

50 g d' épinard

5 cl de crème fraiche

60 g  de beurre

140 g de farine

4 oeufs

100 g de valençay sec

1 brin de thym

noix de muscade

sel et poivre

Préparation : 25 mn  .  Cuisson :  20 mn

Equeutez les épinards et l' oseille . Ciselez en chiffonnade.

Ebouillantez et pelez les tomates. Egrenez et concassez - les.

Mettez dans une casserole evac le thym, le sel et le poivre .

Faites mijoter 10 mn , ajoutez la crème, l' oseille, et les épinards.

Mijotez à nouveau 10 mn.

Râpez 50 g de valençay . Mettez dans une casserole 25 cl d'eau, le beurre, le valençy râpé, la muscade , sel et poivre . Portez à ébulition . Lorsque le beurre est fondu, cersez la farine en pluie et mélangez vigoureusement.

Continuez à mélanger sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois en une boule compacte.

Hors du feu , incorporez les oeufs un par un . Lapâte doit être souple, ni trop molle, ni trop ferme (ajoutez un petit oeuf si elle n' est ps suffisamment hydratée).

Façonnez cette pâte en un rouleau. Détaillez des morceaux de 1,5 cm de long . Plongez -les dans l' eau bouillante et cuisez à frémissement 10 mn environ. Egoutez.

Disposez sur un plat à gratin. Nappez de coulis de tomates . Parsemez de copeaux de chèvre et gratinez sous le grill du four quelques minutes.

Ingrédients:

(4 pers)

1/3 de Camembert bien crèmeux

40g de beurre

1grande c à soupe de farine

2 c à soupe rases de crème de riz

ou de semoule

1 verre de lait

1 pincée de sel et de poivre

Panure:

1 oeuf

un peu de farine

un peu de chapelure

poivre de cayenne.

Préparation : 10 mn .

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine. Remuez.

Ajoutez le lait froid, la crème de riz (ou de semoule) très peu de sel et du poivre.

Portez à ébulition, sans cesser de remuer pendant 2 à 3 mn sur feu doux .

Incorporez le camembert en dés sans sa croûte.

Versez  la préparationdans un plat rectangulaire, laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur.

Découpez la pâte en carrés, panez-les en les passant dans la farine , l'oeuf battupoivré et la chapelure.

Cuisson : 10mn.

Déposez quelques diablotins dans le panier de la friteuse, plongez-les dans l'huile bouillante .

Les retourner dès qu'ils sont dorés, les égouter sur du papier absorbant.

Servez avec une salade verte à l'échalote ou bien des épinards.

ingrédients

(4 pers)

4 filets de cabillaud (175g chacun sans la peau)

3 cl d'huile d'olive

4 bulbes de ciboules hachés

15 cl de vermourh sec , de préférence du noilly-pratt

30 cl de bouillon de poisson

3 c à soupe de crème fraiche

75 g de selles-sur-Cher, sans la croute, émietté

2 c à soupe de persil ciselé

1 c à soupe de cerfeuil haché

brins de persil plat

tomates grillées

sel et poivre du moulin

Préparation, 10 mn :    Cuisson ,15 mn

Retirez les arêtes qui pouraient rester dans le cabillaud. Rincez le poisson à l'eau froide  et séchez-le avec du papier absorbant.

Posez les filets sur un plat ,salez et poivrez généreusement.

Faites chauffer 1 c à soupe d'huile dans une poêle à revétement  en téflon.

Posez délicatement les filets dans la poêle et faites-les cuire 4 mn, puis retournez-les à l'aide d'une spatule à fentes et poursuivez la cuisson 3 mn environ pour qu'ils dorent.

Disposez les filets sur un plat de service et réservez au chaud.

Chauffez le reste d'huile et fzites revenir le ciboule 1 mn.

Ajoutez le vermouth et réduisez de moitié.

Versez le bouillon et réduisez de nouveau de moitié.

Incorporez la crème fraiche et le fromage, puis laissez mijotez 3 mn.

Salez , poivrez, ajoutez les fines herbes et nappez le poisson de cette sauce.

Décorez de persil et servez avec les tomates grillées.

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

200g  de brie de Meaux peu affiné

80g de levure

200g de farine

2 jaunes d'oeufs

paprika

muscade

poivre

Préparation : 25 mn .  

 cuisson : 20mn

Ecroutez le brie et coupez la pâte en petits cubes .

Ajoutez -y  un morceau de beurre

Tamisez la farine et versez - la en fontaine dans une terrine.

Incorporez le mélange précédent en écrasant la pâte à la fourchette

Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez.

Poivrez, muscadez et ajoutez quelques pincées de paprika.

Laissez reposer au frais .

Abaissez la pâte sur 8mm d'épaisseur et découpez - y des petites galettes .

Faites-les cuire 20 mn sur une tôle de four tès légérement beurrée.

Servir chaud avec une salade de pissenlit ou de chicorée.

 Ingrédients :

(pour 4 personnes)

1kg de pommes de terre

50g de beurre

sel

1kg de fromage blanc (20% de matière grasse)

quelques tiges d'aneth

1 oignon

tamari

sel

Préparation et cuisson:

Peler les pommes de terre et les râper avec une râpe à gros trous pour obtenir des bâtonnets assez minces.

Les laver, les égouter et les presser dans un torchon, puis les saler.Bien mélanger.

Faire chauffer une poêle et faire fondre la moitié du beurre.

Jeter les pomme de terre, faire cuire 5mn à feu moyen sans remuer, puis baisser le feu et laisser encore 5mn à couvert.

Ensuite, retouner la galette dans une grande assiette ou sur le couvercle s'il est plat, faire fondre le reste de beurre et remettre la galette dans la poêle afin de dorer l'autre côté.

Laisser cuire à feu moyen 2 ou3 mn, puis à feu doux jusqu'a ce que le fond soit bien doré , cette fois-ci sans couvercle.

Pendant que la galette est sur feu, préparer le fromage blanc en fouettant bien. Y ajouter  l'oignon haché fin, le tamari, le sel et les feuilles d'aneth ciselée (en garder quelques une pour décorer).

Bien mélanger et servir en accompagnement de la galette avec des feuilles de laitue.

On peut remplacer l'aneth par d'autres herbes (persil, ciboulette, basilic,etc) et rajouter des olives noires dénoyautées et coupées en petits morceaux.

Ingrédients :

( pour 4 personnes)

700g de pâte brisée

1kg de pommes de terre

3 petits fromages de chèvre

2 échalotes

  2 gousses d'ail

quelques feuilles de persil

quelques tiges de ciboulette

1 c à soupe de crème fraîche

beurre

1 jaune d'oeuf et du sel

Préparation et cuisson :

Faire la pâre brisée et l'abaisser au rouleau en deux disques égaux.

Tapisser une tourtière, préalablement beurrée, avec l'un  deux .

Eplucher, laver et sécher les pommes de terre.

Les couper en rondelles fines.

En disposer la moitié sur la pâte, saler.

Peler et hacher les échalotes et l'ail.

Ciseler finement les herbes lavées.

Mélanger les deux hachis et parsemer la moitié sur les pommes de terre.

Couper des tranches de fromage de chèvre et les disposer sur la préparation.

Recommencer l'opération avec une autre couche depommes de terre, de hachis et de tranches de fromage de chèvre.

Poser alors le deuxième disque de pâte en couvercle et souder bien avec la pâte du dessous en la roulant comme un ourlet.

Dessiner un cercle au centre de la pâte à l'aide d'un verre , mais sans trop appuyer.

Badigeonner la surface de la tourte avec le jaune d'oeuf battu.

Mettre à four chaud et laisser cuire pendant 45mn environ (th6/7). Si le dessus de latourte dore trop vite, recouvrir d'un papier aluminium.

Lorsque la tourte est cuite, découper le cercle de pâte dessiné à l'aide du verre et verser à l'intérieur de la tourte la crème fraîche tiède.

Incliner la tourte dans tous les sens afin que la crème s'écoule bien.

Reposer le petit cercle de pâte et servir chaud ou froid  selon votre convenance.

 Ingrédients :

(pour 4 personnes)

 2 belles courgettes

 75 g de fromage râpé (conté)

 1 c à soupe de crème fraiche

 100 g de mie de pain

 1 gousse d'ail

 2 c à soupe de vin blanc

 sel

Préparation et cuisson:

Enlever les extrémités des courgettes, les laver et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.

Les couper en deux dans le sens de la longueur et creuser légérement l'int"rieur pour retirer les graines.

Les saler.

D'autre part, mélanger le fromage râpé, la crème fraiche et la mie de pain trempée dans du lait et pressée.

Ajouter l'ail pilé, et mouiller la farce avec le vin blanc.

Farcir les demi-courgettes, les rangert dans un plat légèrement huilé allant au four et faire cuire 1/2 heure à four chaud (th6/7).

On peut arroser de vin blanc en cours de cuisson si besoin est.

S'accompagne d'une céréale.