•  

    Ingrédients :

    (pour 6 pers)

     

    1,5 kg de pommes de terre à chair ferme

                (roseval ou belle de fontenay)

    12 très fines tranches de poitrine fumée

    1 reblochon

    2 tablettes de bouillon de volaille

    20 cl de crème liquide

    2 feuilles de laurier

    5 cl d'huile

    sel et poivre .

     

    Préparation : 35 mn.         Cuisson : 30 mn .

     

    Epluchez et lavez les pommes de terre , Coupez-les en rondelles un peu épaisses .

     

    Faites bouillir 1 l d' eau avec les tablettes de bouillon , plongez les rondelles de pommes de terre dans le liquide frémissant et comptez 5 mn . Egoutez-les .

     

    Préchauffez le four à th 6 (180°C) et huilez légérement un moule à manqué.

     

    Tapissez -le de tranches de lard : en partant du centre du moule, placez les tranches en étoiles , bien serrées les une contre les autres , en les laissant déborder sur les bords.

     

    Coupez le reblochon en fines lamelles , après avoir éliminé la croûte .

     

    Mettez la moitié des rondelles de pommes de terre dans le moule , salez et poivrez , couvrez avec les lamelles de reblochon , puis mettez le reste des rondelles de pommes de terre par-dessus.

     

    Versez la crème liquide sur les pommes de terre , puis rabattez les tranches de lard par dessus .

     

    Posez les feuilles de laurier sur la galette et enfournez pour 30 mn .

     

    Servez très chaud dès la sortie du four.

     


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  •   Sur la photo le mont d'or est cuit dans sa boite  ; une autre façon de le préparer

    Ingrédients :

     (pour 4 pers)

    1 mont d'or

    800g de pommes de terre ratte

    ou Belles de Fontenay

    20 cl de vin blanc sec du Jura

    1 gousse d'ail

    4 brins de persil

    sel et poivre

     

    Préparation : 10 mn .   Cuisson : 35 mn

     

    Pelez et lavez les pommes de terre .Cuisez -les 20 mn dans l'eau bouillante salée.

    Sortez le fromage de sa boite et déposez-le sur une feuille de papier aluminium.

     

    Creusez un trou en son centre et remplissez le de vin blanc.Ajoutez l'ail pelé et haché.Salez et poivrez. Refermez le papier alusur le fromage , comme une grosse papillote et laissez cuire au four à 210° (th 6).

     

    Egoutez les pommes de terre. Mettez-les sur les assiettes et nappez-les de mont d'or fondu .Parsemez de persil ciselé.Servez avec une viande grillée .

     

     

     


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  •  

    Ingrédients: (4 personnes)

     

     Pâte brisée Garniture
    200 g de farine 2 tomates
    125 g de beurre 1 courgette
    1 jaune d'oeuf 1 aubergine
    1/2 verre d'eau 50 g d'olives noires
    5 g de sel 125 g de Munster

     

    Préparation : 30 mn                                           Cuisson : 20 mn

     

    Préparez la pâte brisée en mélangeant les ingrédients .La mettre en boule et la laisser reposer 1/2 h .

    Etalez -la au rouleau puis garnissez 6petits moules à tartelette préalablement beurrés.

    Coupez les tomates en rondelles ainsi que la courgette et l'aubergine non épluchées.

    Réservez le munster dans un endroit très froid  ( au freezer par exemple) pour le couper plus facilement en petits morceaux.

    Garnissez les fonds de tartelette en y intercalant les légumes . Enfournez les tartelettes à 210° C pendant 10 mn.

    Salez et poivrez . Eparpillez alors le munster ainsi que les olives sur les légumes .

    Prolongez la cuisson de 10 mn supplémentaires

    Petit plus : Vous pouvez ajouter sur le dessus quelques tiges de ciboulette


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  •  

     Ingrédients :

    (4pers)

     

    4 pommes de terre moyennes

     à chair ferme

     

    50 g de beurre

     

    1 rollot fermier bien crèmeux de 300 g

     

    4 c. à soupe de crème fraiche épaisse

     

    sel fin et poivre blanc du moulin .

     

    Préparation : 15 mn       cuisson :10 mn

     

     Pelez les pommes de terre, lavez-les , puis coupez-les dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm d' épaisseur . faites fondre la moitié du beurre dans une poêle , ajoutez les pommes de terre et faites-les dorer légérement. Salez et poivrez  retirez de la poêle.

     

    Beurrez un plat à four et disposez les pommes de terre en les faisant se chevaucher . Retirez la croûte du rollot et coupez-le en lamelles. Garnissez les pommes de terre de lamelles de rollot , puis nappez de crème fraiche et donnez un tour de moulin à poivre .

     

    Faites gratiner au four à 240°C , pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et doré. Servez aussitôt.

     


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  •  

    Ingrédients :
    (Pour 4 pers)
    4 andouillettes de Troyes
      1 fromage Chaource (petit ou moitié d’un gros)
      2 pâtes feuilletées
      1 jaune d’œuf pour dorer

    Préparation et cuisson
    Garnir un plat à tarte avec une pâte feuilletée, et faire cuire (th 7) pendant 30 min.
    Pendant ce temps, faire cuire les andouillettes à la poêle de façon classique. Quand elles sont cuites, les couper en rondelles et garnir le fond de tarte qui vient de cuire. Couper le Chaource en copeaux et garnir la tarte puis poser dessus la deuxième pâte feuilletée que vous scellez sur le coté. Badigeonnez avec le jaune d’oeuf et passe au four (th 7) pendant 30 min.
    Accompagnement :  une salade verte.


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  •  Ingrédients:

    (pour 4 pers)

    1 Crottin de Chavignol

    1/4 de litre de lait

    100 g de beurre

    noix de muscade

    200 g de farine

    4oeufs

    sel et poivre

    Pour la sauce

    100g de beurre

    1/2 tasse de ciboulette hachée

    Préparation : 25 mn       cuisson: 20 mn

    Portez le lait à ébulition avec le beurre et l'assaisonnement. Versez la farine et mélangez au fouet en désséchant la pâte qui se forme, sur feu doux.

    Retirez du feu.

    Passez le fromage de chèvre au mixer et incorporez- le à la pâte. Joignez les oeufs entiers un à un en lissant bien la pâte. Laissez reposer 30 mn.

    Formez ensuite des boulettes et pochez- les dans de l' eau légèrement salée portée à ébulition. Egoutez- les au fur et à mesure de leur cuisson et servez -les nappées de beurre fondu additionné de ciboulette.


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  • Ingrédients :

    (pour 4 pers)

    6 tomates

    1 petite botte d' oseille

    50 g d' épinard

    5 cl de crème fraiche

    60 g  de beurre

    140 g de farine

    4 oeufs

    100 g de valençay sec

    1 brin de thym

    noix de muscade

    sel et poivre

     

    Préparation : 25 mn  .  Cuisson :  20 mn

     

    Equeutez les épinards et l' oseille . Ciselez en chiffonnade.

    Ebouillantez et pelez les tomates. Egrenez et concassez - les.

    Mettez dans une casserole evac le thym, le sel et le poivre .

    Faites mijoter 10 mn , ajoutez la crème, l' oseille, et les épinards.

    Mijotez à nouveau 10 mn.

     

    Râpez 50 g de valençay . Mettez dans une casserole 25 cl d'eau, le beurre, le valençy râpé, la muscade , sel et poivre . Portez à ébulition . Lorsque le beurre est fondu, cersez la farine en pluie et mélangez vigoureusement.

    Continuez à mélanger sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois en une boule compacte.

     

    Hors du feu , incorporez les oeufs un par un . Lapâte doit être souple, ni trop molle, ni trop ferme (ajoutez un petit oeuf si elle n' est ps suffisamment hydratée).

     

    Façonnez cette pâte en un rouleau. Détaillez des morceaux de 1,5 cm de long . Plongez -les dans l' eau bouillante et cuisez à frémissement 10 mn environ. Egoutez.

     

    Disposez sur un plat à gratin. Nappez de coulis de tomates . Parsemez de copeaux de chèvre et gratinez sous le grill du four quelques minutes.


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    Ingrédients:

    (4 pers)

    1/3 de Camembert bien crèmeux

    40g de beurre

    1grande c à soupe de farine

    2 c à soupe rases de crème de riz

    ou de semoule

    1 verre de lait

    1 pincée de sel et de poivre

    Panure:

    1 oeuf

    un peu de farine

    un peu de chapelure

    poivre de cayenne.

    Préparation : 10 mn .

    Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine. Remuez.

    Ajoutez le lait froid, la crème de riz (ou de semoule) très peu de sel et du poivre.

    Portez à ébulition, sans cesser de remuer pendant 2 à 3 mn sur feu doux .

    Incorporez le camembert en dés sans sa croûte.

    Versez  la préparationdans un plat rectangulaire, laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur.

    Découpez la pâte en carrés, panez-les en les passant dans la farine , l'oeuf battupoivré et la chapelure.

    Cuisson : 10mn.

    Déposez quelques diablotins dans le panier de la friteuse, plongez-les dans l'huile bouillante .

    Les retourner dès qu'ils sont dorés, les égouter sur du papier absorbant.

     

    Servez avec une salade verte à l'échalote ou bien des épinards.


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    ingrédients

    (4 pers)

    4 filets de cabillaud (175g chacun sans la peau)

    3 cl d'huile d'olive

    4 bulbes de ciboules hachés

    15 cl de vermourh sec , de préférence du noilly-pratt

    30 cl de bouillon de poisson

    3 c à soupe de crème fraiche

    75 g de selles-sur-Cher, sans la croute, émietté

    2 c à soupe de persil ciselé

    1 c à soupe de cerfeuil haché

    brins de persil plat

    tomates grillées

    sel et poivre du moulin

    Préparation, 10 mn :    Cuisson ,15 mn

    Retirez les arêtes qui pouraient rester dans le cabillaud. Rincez le poisson à l'eau froide  et séchez-le avec du papier absorbant.

    Posez les filets sur un plat ,salez et poivrez généreusement.

    Faites chauffer 1 c à soupe d'huile dans une poêle à revétement  en téflon.

    Posez délicatement les filets dans la poêle et faites-les cuire 4 mn, puis retournez-les à l'aide d'une spatule à fentes et poursuivez la cuisson 3 mn environ pour qu'ils dorent.

    Disposez les filets sur un plat de service et réservez au chaud.

    Chauffez le reste d'huile et fzites revenir le ciboule 1 mn.

    Ajoutez le vermouth et réduisez de moitié.

    Versez le bouillon et réduisez de nouveau de moitié.

    Incorporez la crème fraiche et le fromage, puis laissez mijotez 3 mn.

    Salez , poivrez, ajoutez les fines herbes et nappez le poisson de cette sauce.

    Décorez de persil et servez avec les tomates grillées.

     

     

     


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    Ingrédients :

    (pour 4 personnes)

     

    200g  de brie de Meaux peu affiné

    80g de levure

    200g de farine

    2 jaunes d'oeufs

    paprika

    muscade

    poivre

    Préparation : 25 mn .  

     

     cuisson : 20mn

    Ecroutez le brie et coupez la pâte en petits cubes .

    Ajoutez -y  un morceau de beurre

    Tamisez la farine et versez - la en fontaine dans une terrine.

    Incorporez le mélange précédent en écrasant la pâte à la fourchette

    Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez.

    Poivrez, muscadez et ajoutez quelques pincées de paprika.

    Laissez reposer au frais .

    Abaissez la pâte sur 8mm d'épaisseur et découpez - y des petites galettes .

    Faites-les cuire 20 mn sur une tôle de four tès légérement beurrée.

    Servir chaud avec une salade de pissenlit ou de chicorée.


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