ingrédients

(4 pers)

4 filets de cabillaud (175g chacun sans la peau)

3 cl d'huile d'olive

4 bulbes de ciboules hachés

15 cl de vermourh sec , de préférence du noilly-pratt

30 cl de bouillon de poisson

3 c à soupe de crème fraiche

75 g de selles-sur-Cher, sans la croute, émietté

2 c à soupe de persil ciselé

1 c à soupe de cerfeuil haché

brins de persil plat

tomates grillées

sel et poivre du moulin

Préparation, 10 mn :    Cuisson ,15 mn

Retirez les arêtes qui pouraient rester dans le cabillaud. Rincez le poisson à l'eau froide  et séchez-le avec du papier absorbant.

Posez les filets sur un plat ,salez et poivrez généreusement.

Faites chauffer 1 c à soupe d'huile dans une poêle à revétement  en téflon.

Posez délicatement les filets dans la poêle et faites-les cuire 4 mn, puis retournez-les à l'aide d'une spatule à fentes et poursuivez la cuisson 3 mn environ pour qu'ils dorent.

Disposez les filets sur un plat de service et réservez au chaud.

Chauffez le reste d'huile et fzites revenir le ciboule 1 mn.

Ajoutez le vermouth et réduisez de moitié.

Versez le bouillon et réduisez de nouveau de moitié.

Incorporez la crème fraiche et le fromage, puis laissez mijotez 3 mn.

Salez , poivrez, ajoutez les fines herbes et nappez le poisson de cette sauce.

Décorez de persil et servez avec les tomates grillées.