• Suite a mon article sur le fromage du cantal , je vous propose de découvrir cette recette dans la pure tradition cantalienne

     

    Pour ce plat comptez ( 4 personnes )

    500 g de pomme de terre

    250 g de cantal jeune

    de  l'ail

    sel et poivre

     

     

     

    truffade

     

     Epluchez et coupez en rondelles ou en petits cubes les pommes de terre

     Dans une poêle creuse ou une cocotte généreusement graissée au lard , faites les sauter puis cuire doucement pendant 20 mn

     Ajoutez du sel ,du poivre et un peu d'ail à la fin de cuisson

     Coupez le cantal en lamelles et faites-le fondre sur les pommes de terre

     Servez bien chaud avec une tranche de jambon de pays ou une salade verte .

     


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  • tatin de courgettes

    Ingrédients : (6 pers)

     

    1 pâte feuilleté " tarte en or Herta

    3 courgettes (environ 800 g)

    1 bûche de 200 g de fromage de chèvre (type Ste Maure)

    2 C à soupe d'hile d'olive

    poivre

    2 capsules Maggi "coeur de bouillon façon presto"

     

    Préparation : 15 mn         Cuisson : 35 mn

     

     Préchauffez votre four à 210°C (th7)

     Lavez et épluchez lescourgettes

     Coupez-les en dés

     Dans une poêle contenant l'huile chaude , faites revenir les courgettes à feu vif pendant 8 mn environ

     Ajoutez les capsules Maggi , remuez et poivrez

     Déposez un disque de papier sulfurisé dans le fond d'un moule

     Répartissez les dés de courgettes dessus

     répartissez le fromage de chèvre coupé en rondelles

     Déroulez la pâte feuilleté dessus , en la glissant bien sur les bords du moule

     Piquez à l'aide d'une pointe de couteau

     Faites cuire à mi-hauteur de votre four environ 25 mn

     Démoulez et servez .


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  • 25 fricassée de navets , carottes

    Ingrédients : (pour 4 à 6 pers)

    4 navets épluchés

    4 grosses carottes grattées

    1 oignons rouge en rondelles

    2 c .à soupe de pignons ou d'amandes quelques brins d'estragon

    pour la sauce :

    50 g de beurre

    50 g de farine

    30 cl de lait

    150 g de Saint -Marcelin

    1c. d'estragon ciselé ou 1/2 c.à café d'estragon séché

    sel et poivre du moulin

     

    Préparation : 10 mn     Cuisson : 12 mn

     

    Coupez les navets et les carottes en bâtonnets . Mettez-les dans une casserole , couvrez d'eau froide et faites bouillir . Baissez le feu et laissez cuire 10 mn à petite ébulition . Egoutez en réservant 20 cl de bouillon . Mettez les légumes dans un plat et réservez au chaud.

     

    Faites  fondre  le beurre dans une casserole , versez la farine d'un coup , faites cuire 1 mn , en tournant puis ajoutez peu à peu le bouillon et le lait . Augmentez le feu et fouettez jusqu'à ce que la sauce soit épaissi . Laissez mijoter 2 mn.

     

    Retirez du feu , incorporez le saint-marcelin et l'estragon , salez et poivrez . Versez la sauce sur les légumes , parsemez de pignons ou d'amandes . Garnissez avec des brins d'estragon et servez aussitôt.

     

    Petit plus : Cette délicieuse fricassée qui peut constituer le plat principal d'un menu végétarien , accompagnera bien le poisson , la viande rôtie ou grillée

     

     

     

     

     


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    24 gâteau corse au broccioIngrédients (6 pers)

    1 citron et 1 orange à peau fine non traités

    6 oeufs

    150 g de sucre semoule

    500g de broccio frais

    huile d'olive

    sel

     

     Préparation : 20mn     cuisson : 30mn

    Mettez le broccio dans une mousseline et placez-le dans une passoire pour l'égouter à fond . Rapez le zeste de l'orange et du citron . Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes .

     

    Versez les jaunes dans une jatte et ajoutez le sucre . Battez vigoureusement le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

     

    Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel . Incorporez au mélange précédent le fromage , les zestes et les blancs .

     

    Huilez un moule à manqué de 25 cm de diamètre environ . Versez la pâte dedans et lissez le dessus . Faites cuire à 180°C pendant 30mn . Laissez tiédir , démoulez et servez froid .

     


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  • 23 rôti de porc au lard et beaufortIngrédients : (4 pers)

    70 g de beurre

    6 tranches de beaufort

    1 c.à café de baies de genièvre

    6 tranches de lard ou de bacon

    600 g de rôtinde porc

    25 cl de vinaigre de cidre

    1 chou moyen

    sel et poivre

     

    Préparation : 20 mn      Cuisson : 2 heures

     

    Faites bouillir de l'eau salée . Emincez le chou en lanières . Mettez-le à blanchir 10 mn dans l'eau bouillante . Egoutez .

     

    Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte . Ajoutez le vinaigre , les baies de genièvre , le chou bien égouté . Salez et poivrez. Laissez cuire à couvert pendant environ 2 heures en remuant de temps en temps .

     

    Préchauffez le four à 180° C(th 6) . Incisez le rôti de porc de façon à faire des tranches , mais en ne les coupant pas jusqu'au bout . Dans chacun des interstices glissez une tranche de beaufort ( à défaut un fromage à pâte sèche qui tent à la cuisson ) et une tranche de lard (ou de bacon) .

     

    Ficelez le porc . Mettez-le dans un plat beurré . Sur le dessus du rôti, placez quelques noisettes de beurre . Poivrez et salez légèrement (à cause du lard et du fromage ) .

     

    Placez au four pour environ 25 mn à 180°C (th6) . Au terme de 25 mn , augmentez la température à 210°C (th7) et laissez dorer encore 10 mn environ .

     

    Dégustez le rôti de porc avec le chou braisé.

     

     

     


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  • 21 ravioles au pélardonIngrédients : 4pers

    Pâte à ravioles ;

    300 g de farine de sarrazin (blé noir)

    1 jaune d'oeuf

    1 oeuf entier

    1 c. à soupe d'huile d'olive

    sel  et poivre

    Garniture  ;

    4 pélardon

    2 échalotes

    150 g d'olives vertes

    200 g de tomates concassées

    1  dl de vinaigre de xérès

    1 gousse d'ail

    thym

     

    Préparation : 30 mn     Cuisson : 10 mn

    Faites de la pâte en mélangeant tous les éléments de la recette et laissez reposer une heure .Assaisonnez  le fromage avec une échalote ciselée, le gousse d'ail écrasée , du thym, du poivre et de l'huile d'olive . Formez  les ravioles en étendant la pâte sur 2 mm environ d'épaisseur.

     

    Détaillez celle-ci à l'aide d'un emporte-pièce rond ou carré (de 5 à 6 cm de diamètre), mettez une cuillère à café de fromage et repliez la pâte en deux sur elle même , en pressant les extrémités , de façon à retrouver la même épaisseur qu'au départ .Quant les ravioles sont prêtes , faites - les cuire 10 mn dans l'eau salée.

     

    Avant de servir , ajoutez dans chaque assiette, les olives dénoyautées , les tomates , le thym restant . Déposez -y les ravioles.


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  • 22 omelette au saint-nectaireIngrédients : (pour 4 pers)

    500 g de saint -nectaire frais

    3 oeufs

    400 g de farine

    1 sachet de levure

    paprika

    sel et poivre .

     

    Préparation : 15 mn       Cuisson : 15 mn

     

    Fouettez en omelette les oeufs salés et poivrés .

    Ajoutez un peu de paprika.

    Versez la moitié des oeufs battus dans une poêle chaude beurrée .

    Faire dorer sur les deux faces comme une crèpe et placez dans un récipient allant au four.

     

    Recouvrir cette première omelette avec du saint- nectaire coupé en fines lamelles.

     

    Faire une seconde omelette avec la moitié restante des oeufs battus .

    La poser par-dessus la première omelette recouverte de saint-nectaire

     

    Posez le tout sur un papier sulfurisé et passez 5 à 6 mn , à four chaud.

     


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  • 20 filets de sandre en pâte de riz

    Ingrédients pour 4 pers :

    8 filets de sandred'environ 60 g

    200 g d'épinards

    200 g de chaumes écroûté

    8 feuilles de riz

    1 c. à café de moutarde forte

    1c. à café de jus de citron

    1/2 c. à café de worcestershire

    1 dl d'huile d'arachide

    20 g de beurre

     

     

      Préparation :  15 mn                                 Cuisson :  10 mn

     

    Enlever la peau des filets de sandre . Faites blanchir les épinards. Préparez une marinade avec la moutarde , le jus de citron, le worcestershire et assaisonnez.

     

    trempez une minutes les feuilles de riz dans de l'eau puis étendez-les sur un linge.Passez les filets de sandre dans la marinade . Etendez  une tranche de chaumes sur chacun d'eux .

    Enroulez-les  un à un dans les feuilles d'épinard puis dans les feuilles de riz.

     

    Chauffez l'huile dans la poêle et faites sauter les filets de sandre.

     

    En fin de cuisson , ajoutez le beurre et servez de suite.


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  •  

     

     

      Ingrédients :

     (pour 4 pers)

     

    4 cabécous du Périgord

    8 tranches de magret de canard séché

    2 oranges

    4 tranches de pain de campagne

    ou de pain aux noix

     

    Préparation : 5 mn

     

    Cuisson : 10 mn .

     

    Posez au centre de chaque tranche de pain un cabécou ; posez en croix sur le dessus , deux tranches de magret .

     

    Faites griller au four pendant 10 mn

     

    Servez chaque tranche de pain , décorez l'assiette avec des parts de magret restantes et les demi quartiers d'orange.

     

     

     

     

     

     

     


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    Ingrédients :

     (pour 4 pers)

    25 g de beurre

    1 oignon haché

    1 pomme de terre pelée et hachée

    500 g detêtes de brocolis en petits morceaux

    1 l d'eau

    100 g de bleu des Causses en dès

    1 pincée de muscade râpée

    huile de noix

    sel et poivre du moulin

     

    Préparation : 15 mn .       Cuisson : 30 mn.

     

    Mettez à revenir 5 mn au beurre l'oicnon et la pomme de terre dans une casserole couverte. Ajoutez les brocolis et faites cuire encore 5 mn .Couvrez d'eau , portez à ébulition , salez et laissez cuire 15 mn à petits bouillons.

     

    Passez en réservant le bouillon .Mettez les légumes dans un mixeur , mouillez avec un peu de bouillon , mixez pour obtenir une purée veloutée .Ajoutez le reste de bouillon sans arrêter le mixeur.

     

    Remettez la soupe dans une casserole et faites chauffer jusqu'au premier bouillon .Retirez du feu.

     

    Ajoutez le fromage bleu et tournez jusqu'à ce qu'il ait fondu . Poivrez , ajoutz la muscade et un peu de sel si nécessaire . Versez dans des bols chauds et ajoutez un filet d'huile de noix .

     


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