• Ingrédients pour 8 personnes 

    Galette de vermicelle à l'émincée de cabillaud et crème au fromage de Bergues

    Préparation et cuisson:

    Cuire le vermicelle à l' eau bouillante 5 mn. Ne pas le rafraîchir.

    Dans un récipient , mélanger les 2 oeufs , la fécule et le vermicelle.

    Dans une poêle à blinis cuire les galettes sur les deux faces . Emincer finement le cabillaud et poser les tranches sur les galettes. Cuire 6 mn au four à 130°C.

    Faire réduire la bière brune et l' échalote dans une casserole.

    Y ajouter la crème fraiche et le fromage de Bergues.

    Lorsque le fromage est fondu, mixer le tout.

    Assaisonner et ajouter le piment de cayenne.


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  • Ingrédients pour 4 personnes

    Quenelles au Crottin de Chavignol

     

    Préparation : 25 mn       cuisson: 20 mn

    Portez le lait à ébullition avec le beurre et l'assaisonnement. Versez la farine et mélangez au fouet en desséchant la pâte qui se forme, sur feu doux.

    Retirez du feu.

    Passez le fromage de chèvre au mixer et incorporez- le à la pâte. Joignez les œufs entiers un à un en lissant bien la pâte. Laissez reposer 30 mn.

    Formez ensuite des boulettes et pochez- les dans de l' eau légèrement salée portée à ébullition. Egouttez- les au fur et à mesure de leur cuisson et servez -les nappées de beurre fondu additionné de ciboulette.

     


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  • Ingrédients pour 4 personnes

    Tourte d' andouillette au chaource

    Préparation et cuisson
    Garnir un plat à tarte avec une pâte feuilletée, et faire cuire (th 7) pendant 30 min.
    Pendant ce temps, faire cuire les andouillettes à la poêle de façon classique. Quand elles sont cuites, les couper en rondelles et garnir le fond de tarte qui vient de cuire. Couper le Chaource en copeaux et garnir la tarte puis poser dessus la deuxième pâte feuilletée que vous scellez sur le coté. Badigeonnez avec le jaune d’œuf et passe au four (th 7) pendant 30 min.
    Accompagnement :  une salade verte.


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  • Ingrédients pour 4 personnes

    La grillette au Rollot

    Préparation : 15 mn       cuisson :10 mn

        Pelez les pommes de terre, lavez-les , puis coupez-les dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm d' épaisseur . faites fondre la moitié du beurre dans une poêle , ajoutez les pommes de terre et faites-les dorer légèrement. Salez et poivrez  retirez de la poêle.  

        Beurrez un plat à four et disposez les pommes de terre en les faisant se chevaucher . Retirez la croûte du rollot et coupez-le en lamelles. Garnissez les pommes de terre de lamelles de rollot , puis nappez de crème fraiche et donnez un tour de moulin à poivre .  

        Faites gratiner au four à 240°C , pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et doré. Servez aussitôt.

     


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  •  

    Tartelettes de légumes au Munster

     

     

    Ingrédients: (4 personnes)    

     Pâte brisée Garniture
    200 g de farine 2 tomates
    125 g de beurre 1 courgette
    1 jaune d'œuf 1 aubergine
    1/2 verre d'eau 50 g d'olives noires
    5 g de sel 125 g de Munster

    Préparation : 30 mn           Cuisson : 20 mn   

     Préparez la pâte brisée en mélangeant les ingrédients .La mettre en boule et la laisser reposer 1/2 h .  

    Etalez -la au rouleau puis garnissez 6petits moules à tartelette préalablement beurrés.

    Coupez les tomates en rondelles ainsi que la courgette et l'aubergine non épluchées.

    Réservez le munster dans un endroit très froid  ( au freezer par exemple) pour le couper plus facilement en petits morceaux.

    Garnissez les fonds de tartelette en y intercalant les légumes . Enfournez les tartelettes à 210° C pendant 10 mn.

    Salez et poivrez . Eparpillez alors le munster ainsi que les olives sur les légumes .

    Prolongez la cuisson de 10 mn supplémentaires

    Petit plus : Vous pouvez ajouter sur le dessus quelques tiges de ciboulette

     

     


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  • Ingrédients pour 2 personnes

    Mille-feuille aux deux saumons et au Comté

     

    Préparation : 30 mn           Cuisson : 50 mn

    Epluchez et lavez les légumes .

    Ciselez les échalotes  et épépinez les tomates , puis taillez-les en petits dés .

    Beurrez un plat .

    Parsemez avec les échalotes ciselées , les dés de tomates , le persil haché.

    Déposez le saumon frais détaillé en 4 morceaux.

    Ajoutez le vin blanc , le sel ,et le poivre ainsi qu'un peu d'eau.

    Portez à frémissement sur le feu puis enfournez, cuisson à four moyen (200°C ) 5 mn environ.

    Faites frire les pommes de terre coupées en fines tranches de 2 mm d'épaisseur environ.

    Retirez les morceaux de saumon frais .

    Réservez  le liquide de cuisson et réduisez le au 4/5eme environ. 

    Montez le mille-feuille dans un plat en couches successives : saumon fumé , chips , saumon frais, comté râpé saumon fumé, comté râpé.

    Ajoutez la crème à la réduction et réduisez à nouveau pour obtenir une sauce presque nappant .

    Versez  cette sauce autour du mille-feuille puis passez au four (220° C ) pendant 10 mn afin de gratiner le comté

    Servez chaud

     

     


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  • Ingrédients pour 4 personnes

    Fond d'Or

    Sur la photo le Fond d'or est cuit dans sa boite 

    Préparation : 10 mn .   Cuisson : 35 mn

            Pelez et lavez les pommes de terre .

    Cuisez -les 20 mn dans l'eau bouillante salée.

    Sortez le fromage de sa boite et déposez-le sur une feuille de papier aluminium.

            Creusez un trou en son centre et remplissez le de vin blanc.

    Ajoutez l'ail pelé et haché.

    Salez et poivrez.

    Refermez le papier alu sur le fromage , comme une grosse papillote et laissez cuire au four à 210° (th 6).

        Egouttez les pommes de terre.

    Mettez-les sur les assiettes et nappez-les de mont d'or fondu .

    Parsemez de persil ciselé.

    Servez avec une viande grillée .

     


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  • Ingrédients pour  6 personnes

    Galette de pommes de terre au Reblochon

    Préparation : 35 mn.         Cuisson : 30 mn .

        Epluchez et lavez les pommes de terre , Coupez-les en rondelles un peu épaisses .  

        Faites bouillir 1 l d' eau avec les tablettes de bouillon , plongez les rondelles de pommes de terre dans le liquide frémissant et comptez 5 mn . Egoutez-les .  

        Préchauffez le four à th 6 (180°C) et huilez légérement un moule à manqué.  

        Tapissez -le de tranches de lard : en partant du centre du moule, placez les tranches en étoiles , bien serrées les une contre les autres , en les laissant déborder sur les bords.  

        Coupez le reblochon en fines lamelles , après avoir éliminé la croûte .  

        Mettez la moitié des rondelles de pommes de terre dans le moule , salez et poivrez , couvrez avec les lamelles de reblochon , puis mettez le reste des rondelles de pommes de terre par-dessus.  

        Versez la crème liquide sur les pommes de terre , puis rabattez les tranches de lard par dessus .  

        Posez les feuilles de laurier sur la galette et enfournez pour 30 mn .  

        Servez très chaud dès la sortie du four.


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  • Ingrédients pour 4 à 6 personnes

    Marbré de Morbier aux épices

    Préparation : 50 mn.    cuisson : 45 mn  

    Faire réduire un bon bouillon préparé avec des abattis de volaille, un bouquet garni et les légumes habituels . Filtrez-en  25 cl , ajoutez le vin blanc.. Vérifiez la consistance en faisant prendre quelques gouttes au froid. Ajoutez si nacessaire la gélatine amollie à l'eau fraiche et réservez à température ambiante.  

            Epluchez les oignons , hachez-les menu et mettez-les dans une casserole avec les 10 cl de bouillon restant. Salez , poivrez et posez sur feu doux . Couvrez et laissez réduire presque à sec . Laissez refroidir . Retirez la peau des cerneaux de noix ( les faire tremper préalablement 1 h dans du lait tiède ) . Ecrasez -les avec un pilon ou à la moulinette mais pas au mixer.  

            Emincez le morbier . Dans un moule ou une terrine , disposez une couche de morbier , d'oignons, un peu de noix et de bouillon . Continuez ainsi jusqu'au bout du récipient en terminant par du morbier et du bouillon en alternant chaque fois avec du poivre moulu à l'instant. Faire prendre au frais pour obtenir une bonne consistance.  

            Mettez les assiettes au frais, préparez la sauce en mélangeant au fouet tous les ingrédients . Ramassez toutes les herbes folles du jardin et des champs que vous pouvez trouver , selon la saison pour une salade .  

         


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  • Ingrédients pour 3personnes

    Fondue de poireaux à l'Epoisses

    Préparation : 10 mn.             cuisson : 20 mn.

        Nettoyez les poireaux et coupez-les  en biseau . Dans une sauteuse , mettez 30 g de beurre , le jus de citron , 5 cl d'eau et les poireaux . Laissez cuire 15 à 20 mn , à feu doux et couvert .  

        Malaxez l'époisses à la fourchette avec le reste de beurre et ajoutez la préparation aux poireaux . Liez bien le tout et assaisonnez.  

        Petit truc :Cette fondue de poireaux accompagnera agréablement une pintade ou un gibier .


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