• Ingrédients pour 4 personnes

    crumble aux marrons, potimarron et Mont d'Or

     

    Préparation :   20 mn      cuisson :   30 mn

     

    lavez le potimarron et coupez -le en deux

     

    Evidez les graines puis détaillez sa chair en cubes

     

    Faites cuire à la vapeur environ 20 mn jusu'à ce que les cubes soit tendres

     

    Ecrasez à l'aide d'un presse purée et réservez

     

    Prépararez la pâte à crumble

     

    Egoutez les marrons cuits

     

    Mélangez aux noisettes mixées en poudre

     

    Incorporez le beurre ramoli en dès

     

    Sablez la pâte très rapidement du bout des doigts et réservez

     

    Préchauffez votre four à 180 °C ( th 6 )

     

    Dressez vos crumbles à l'aide de cercles : une couche de potimarron bien tassée dans le fond

     

    Parsemez de cubes de Mont d' Or pour finir pour finir par une couche de crumble

     

    Enfournez quelques minutes sous le grill jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée

     

    Retirez délicatement vos cercles à la sortie du four

     

    Parsemez de quelques graines de sésame grillées

     

    Servez aussitôt

     

    Petit plus :

     

    Vous pouvez réaliser cette recette dans des plats individuels ou un plat famillial .

     

    Afin que le Mont d' Or reste crèmeux et continue de s'affiner une fois placé au réfrigérateur , pensez à humidifier sa boîte en élicéa en la passant sous l'eau .

     

     


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  • Ingrédients pour 4 personnes

    Roulés de dinde à la Fourme d' Ambert

    Préparation :  20 mn       Cuisson :  10 mn + 15 mn

     

    Coupez vos escalopes dans l' épaisseur pour obtenir deux filets fins .

     

    Lavez  et émincez finement vos champignons .

     

    Lavez et ciselez le persil  .

     

    Epluchez et émicez vos échalotes .

     

    Faites-les revenir dans l'huile d'olive .

     

    Ajoutez vos champignons et le persil .

     

    Salez et poivrez .

     

    Remuez pendant une dizaine de minutes .

     

    Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole .

     

    Préparez vos roulés :

     

    Découpez de larges feuilles de film alimentaire . 

     

    Déposez un filet d'escalope , la garniture champignons , échalotes et des lamelles de fourme d'Ambert .

     

    Roulez l'ensemble bien serré et enfermez-le minutieusement en boudin dans le film alimentaire .

     

    Faites fondre à feu doux le reste de la fourme d'Ambert avec la crème fraîche en mélangeant bien dans une petite casserole .

     

    Sortez les rouleaux de l'eau puis retirez le film alimentaire .

     

    Servez aussitôt entiers ou découpés en tronçons dans des assiettes chaudes avec un peu de sauce .

     

     

     

     


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  •  

    Ingrédients : 6 personnes

     

    6 tranches de fourme d'Ambert

    3 escalopes de veau larges et fines

    1 boite d'olives vertes dénoyautées

    30 cl de crème fraîche  liquide

    1 branche de thym

    1 noix de beurre

    1 gousse d'ail

    sel et poivre

    pics en bois

    Picatta de veau à la fourme d'Ambert

     

    Préparation :   30 mn            Cuisson :  15 mn

     

    Coupez les escalopes en deux , de façon a en avoir six

    Mixez finement les olives

    Etalez une cuillerée de purée d'olives sur une moitié de la surface de l'escalope

    Couvrez d'une tranche de fourme

    Repliez l'escalope et refermez les bords avec des pics en bois

    Procédez de la même manière pour les autres escalopes

    Dans une poêle , faites fondre le beurre avec la branche de thym et la gousse d'ail fendue en deux

    Faites dorer les picattas sur chaque face

    Versez la crème fraîche

    Assaisonnez

    Laissez mijoter quelques mnutes pour terminer la cuisson

    Servez aussitôt .

     

    Le petit plus

     

    Vous pouvez aussi utiliser des filets de volaille. Pour les étaler en escalopes , placez les filets entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un peu d'huile et applatissez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une casserole à fond épais . ( source téléloisirs )


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  • Ingrédients : 4 personnes

     

    4 fonds de tartelette sablée

    120 g de fourme d'Ambert

    16 radis

    1 betterave chioggia (ou rouge) et 1 jaune

    1/2 pomme

    12 champignons de Paris

    4 framboises

    1 tomate

    8 asperges vertes

    1 oignon rouge

    1 bulbe de fenouil

    1/2 citron confit

    1 C à café de miel

    mélange de salades et fines herbes

    huile d'olive

    fleur de sel

    poivre du moulin

     

     

     

    Tarte printanière à la fourme d'Ambert

     

    Préparation :   30 mn      Cuisson : 40 mn

     

    Coupez les fruits, les légumes et le fromage en très fines tranches

    Faites cuire les asperges à l'eau salée puis laissez refroidir

    Emincez finement le bulbe de fenouil et le citron confit

    Faites-les compoter dans un filet d'huile avec le miel 30 mn à feu doux

    Mixez , salez et poivrez

    Nappez les fonds de tarte de cette purée

    Disposez joliment toute la garniture 

    Terminez par une pincée de fleur de sel et de poivre et un trait d'huile d'olive

     

    Le petit plus

     

    Vous pouvez  adapter cette jolie recette en changeant de garniture au fil des saisons et la réaliser àl'automne avec des couges , des poires et des champignons mélangés , en finissant par des cèpes en copeaux à cru  (source: téléloisirs)

    La betterave chioggia

     

    Elle est originaire d’Italie, d’une ville côtière dont elle tire son nom.

    Elle est ronde à la chair tout particulièrement sucrée.

    La betterave Chioggia est originale car elle présente de multiples anneaux de couleurs blanche et rose vif !

    Crue, elle est très décorative mais sa chair devient rose une fois cuite.


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  • Ingrédients :   ( 4 tartines pour deux personnes)

     

    1 flo câline (photo)

     

    8 figues fraîches

     

    4 C à soupe de confiture de figues

     

    2 C à soupe de vinaigre balsamique

     

    200 g de fourme d'Ambert

     

    poivre

     

    musclun

    Cuisson : 10mn

     

    Préchauffez le four à 180 °c (th 6)

    Coupez la flo câline en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 4 tartines

    Lavez les figues puis coupez-les en deux

    Posez les tartines sur une grande plaque

    Tartinez de confiture les tartines de flo câline

    Assaisonnez de vinaigre balsamique

    Découpez la fourme d'Ambert en fines tranches

    Répartissez celles-ci équitablement sur les tartines et en intervales des morceaux de figues

    Enfournez les tartines 10 mn .

    Le fromage doit être fondu et légèrement doré

    Poivrez et dégustez les tartines bien chaudes accompagnées d'un mesclun

     


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  • Ingrédients :  4 personnes

     

    150  g de camembert de normandie fait à point

    2 C à café de crème d'isigny

    6 C à café de moutarde de Dijon

    le jus de 1 citron

    4 galettes de tortillas

    1 carotte

    50 g de salade trévise

    50 g de salade frisée
    100  g de laitue

    sel et poivre du moulin

     

    Préparation : 10 mn       pas de cuisson

     

     

    Mélangez la moutarde , le jus de citron et la crème

    Salez et poivrez

    Nappez  soigneusement les tortillas avec cette sauce

    Pelez et râpez la carotte

    Lavez, essorez et coupez grossièrement les feuilles de salades

    Coupez le camembert en tranches

    Sur chaque tortilla , répartissez un peu de carotte râpée , puis un peu de chaque salade et enfin , 3 tranches de camembert

    Roulez les tortillas de façon à obtenir un rouleau bien compact

    Enveloppez chaque rouleau de papier sulfurisé et coupez-le en deux pour une dégustation plus facile

     

    le petit plus

     

    Vous pouvez servir joliment chaque tortilla dans un petit verre .

     

    On peut aussi utiliser des feuilles de brick pour réaliser ces tortillas  :Avec un pinceau badigeonnez-les de beurre fondu et déposez dessus les garnitures , puis roulez-les avant de les passer 5 mn au four à 180°C (th 6)

     

     

     


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  • Ingrédients :  6 personnes

     

    préparation : 15 mn       Cuisson : 15 mn

     

    Pour le guacamole

     

    3 avocats bien mûrs

     

    1/2 bouquet de menthe

     

    1 camembert ( coeur de lion )

     

    1 pincée de piment d'espelette

     

    1 citron vert

     

    sel

     

    Epluchez les avocats 

     

    Mixez-les au robot avec le bouquet de menthe et le camembert sans la croute

     

    Assaisonnez de sel et la pincée de piment d'espelette

     

    Ajoutez le jus de citron vert

     

    Pour les tuiles

     

    Récupérez la croute du camembert pour en faire une boule

     

    Etalez cette boule au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisée sur une épaisseur d'1/2 cm comme une pâte à tarte

     

    Cuire au four à 180° C entre deux plaques à pâtisserie afin de bien applatir la croute pendant 15 mn jusqu'à obtenir une coloration dorée

     

    Sortez du four , enlevez la plaque du dessus et laissez refroidir

     

    Cassez les tuiles de la taille souhaitée

     

    Dressez en petits pots avec les tuiles piquées dans le guacamole

     

    Ajoutez une feuille de menthe pour le décor

     


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  • Ingrédients : 4 personnes

    4 grenadins de veau

    1/2 pont-l'évêque

    8 tomates cerises

     150 g de haricots verts

    150 g de petits pois

    2 carottes

    2 navets

    60 g de beurre

    1 C à soupe d'huile

    gros sel

    sel et poivre

     

    Préparation: 20 mn               cuisson : 30 mn

     

     

     

     

    Taillez les carottes et navets en fines tranches

    Faites cuire tous les légumes séparément dans l'eau bouillante salée

    Taillez le fromage en tranches

    Coupez les grenadins en deux dans l'épaisseur sans détacher les deux moitiés

    Insérez au milieu des tranches de fromage

    Faites saisir 5 mn par face dans 30 g de beurre et huile

    Salez et poivrez , puis maintenez au chaud

    Versez un peu d'eau dans la poêle

    Grattez pour récupérer les sucs de cuisson afin d'obtenir un jus

    Faites fondre le reste du beurre dans une autre poêle

    Roulez-y les légumes cuits et assaisonnez

    Dans les assiettes , répartissez les grenadins , les légumes , les tomates cerises et un cordon de jus de viande

     

    Le petit plus

     

    On peut lier la sauce avec un peu de fromage. Mixez-le avec de la crème , faites bouillir le jus de cuisson déglacé et versez-y le mélange crème-fromage .

    Remuez avec un fouet , donnez une légère ébulition et servez .

     

     


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  • Ingrédients : ( 6 pers)

     

    1 kg de châtaignes d'Ardèche ( AOC épluchées )

    100 g de Comté râpé

    100 g de Comté taillé en petits dés

    50 cl de bouillon de volaille

    6 feuilles de céleri

    quelques feuilles de coriandre

    1 l de lait

    75 cl de crème liquide

    2 tranches de jambon cru

    coriandre

    sel et poivre

     

     

    Préparation et cuisson :

     

    Cuire les châtaignes dans le lait pendant 20 mn ( ou à l'eau , mais les châtaignes seront moins tendres )

    Réserver un tiers  et détailler les en frisures

    Moulinez les 2 autres tiers

    Rassembler le bouillon de volaille , une râpée de noix de muscade , les feuilles de céleri et les châtaignes moulinées

    Saler et poivrer puis porter à ébulition

    Ajouter la crème liquide et le Comté râpé

    Faire bouillir de nouveau quelques minutes

    Mixer finement afi d'obtenir une texture veloutée

    Servir très chaud en incorporant à la crème quelques brisures de châtaignes et les dés de Comté

    Parsemer de feuilles de coriandre .

     

    On peut également faire sécher au four quelques tranches très fines de jambon cru à disposer sur la crème pour lui ajouter du croquant .

     


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  •  smoothie de fourme d'ambert

    Ingrédients : (8 pers)

     400 g de fourme d'Ambert

    4 yaourts nature

    2 c à café de wasabi

    8 crevettes roses crues décortiquées

    fleur de thym

    huile d'oilive

    sel et poivre

     

    Préparation : 10 mn           cuisson : 5 mn

     

     Poêlez les crevettesdans un peu d'huile d'olive

     Salez et poivrez puis parsemez de fleur de thym

     Réservez au frais

     Mixez la  fourme avec les yaourts très froids et le wasabi

     Versez dans huit verrines

     Fixez chaque crevette sur une pique en bois

     Servez avec une paille . 


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