Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 20 mn      cuisson : 20 mn    

 Poudrez les fromages de poivre et de marjolaine

 Enveloppez-les de lard et gardez-les au frais

 Pelez et épépinez les tomates puis coupez-les en petits dés

 Hachez l'oignon et l'ail

 Faites-les réduire dans 2 C à soupe d'huile

 Incorporez les dés de tomate , salez et laissez mijoter 20 mn

 Ajoutez le basilic ciselé et laissez refroidir

 Découpez les courgettes en tranches épaisses et enduisez d'huile d'olive

 Faites griller 2 mn par face , salez et poivrez et laissez refroidir

  Au dernier moment , faites griller les fromages 2 mn par face

 Pour servir  déposez  les fromages sur les courgettes

 Accompagnez avec une sauce froide  de votre choix

        Petit plus :  

Vous pouvez remplacer le lard par des pistaches bien vertes et non salées que vous mixerez au robot ou au couteau assez finement pour en faire une chapelure .

Panez en les fromages de chèvre et poêlez à feu doux

     Ingrédients : (2 pers)  

Ingrédients pour 8 personnes

Préparation : 10 mn           cuisson : 5 mn

 Poêlez les crevettes dans un peu d'huile d'olive

 Salez et poivrez puis parsemez de fleur de thym

 Réservez au frais

 Mixez la  fourme avec les yaourts très froids et le wasabi

 Versez dans huit verrines

 Fixez chaque crevette sur une pique en bois

 Servez avec une paille . 

                        Ingrédients : ( 6 pers)

Préparation et cuisson :

 Cuire les châtaignes dans le lait pendant 20 mn ( ou à l'eau , mais les châtaignes seront moins tendres )

Réserver un tiers  et détailler les en frisures

Moulinez les 2 autres tiers

Rassembler le bouillon de volaille , une râpée de noix de muscade , les feuilles de céleri et les châtaignes moulinées

Saler et poivrer puis porter à ébullition

Ajouter la crème liquide et le Comté râpé

Faire bouillir de nouveau quelques minutes

Mixer finement afin d'obtenir une texture veloutée

Servir très chaud en incorporant à la crème quelques brisures de châtaignes et les dés de Comté

Parsemer de feuilles de coriandre .

 On peut également faire sécher au four quelques tranches très fines de jambon cru à disposer sur la crème pour lui ajouter du croquant .

                         Ingrédients : 4 personnes

Préparation: 20 mn               cuisson : 30 mn

Taillez les carottes et navets en fines tranches

Faites cuire tous les légumes séparément dans l'eau bouillante salée

Taillez le fromage en tranches

Coupez les grenadins en deux dans l'épaisseur sans détacher les deux moitiés

Insérez au milieu des tranches de fromage

Faites saisir 5 mn par face dans 30 g de beurre et huile

Salez et poivrez , puis maintenez au chaud

Versez un peu d'eau dans la poêle

Grattez pour récupérer les sucs de cuisson afin d'obtenir un jus

Faites fondre le reste du beurre dans une autre poêle

Roulez-y les légumes cuits et assaisonnez

Dans les assiettes , répartissez les grenadins , les légumes , les tomates cerises et un cordon de jus de viande

 Le petit plus

 On peut lier la sauce avec un peu de fromage. Mixez-le avec de la crème , faites bouillir le jus de cuisson déglacé et versez-y le mélange crème-fromage .

Remuez avec un fouet , donnez une légère ébullition et servez .

Ingrédients pour 4 personnes  (24 pièces ) 

Préparation : 30 mn     Cuisson : 25 mn 

 Faites  cuire les pommes de terre avec la peau dans l'eau salée avec le thym et le laurier

Pelez et écrasez-les à la fourchette

Incorporez les jaunes d'œufs puis assaisonnez

Mixez le neufchâtel et ajoutez les cerneaux de noix

Poivrez et réservez au réfrigérateur

 Prélevez une cuillère àcafé de purée de pommes de terre

Incrustez au centre une boule de neufchâtel et enrobez bien

Panez les cromesquis ainsi réalisés en les roulant dans la farine puis dans les oeufs battus et la chapelure

 Faites-les frire à 170°C

Egoutez-les sur du papier absorbant et salez légérement

Servez-les à l'apéritif , pour un cocktail dinatoire ou en guise de fromage lors d'un repas ou en plat accompagné d'une salade verte  .

 Le petit plus :

 pour consolider les cromesquis , panez-les plutôt deux fois qu'une , mais la seconde fois sans les rouler dans la farine .

 Pour varier les saveurs , on peut remplacer la chapelure classique par du pain d'épice mixé .     

Vous pouvez réaliser la friture des cromesquis avec du beurre . utilisez de préférence un beurre clarifié, fondu au bain-marie , puis chauffé comme une huile de friture à 170°C . Dépourvu de petit-lait, il ne risque pas de brûler .