•      Ingrédients : (2 pers)  

    1 camembert

    1 oeuf

    chapelure mélangée avec un peu de paprika

    beurre ou huile   

    camembert frit 

            Préparation : 10 mn          Cuisson : 5 mn      

     Battre l'oeuf dans un saladier

     Passer le camembert dedans

     Passer-le ensuite dans la chapelure

     Faire fondre un peu de matière grasse (huile ou beurre) dans une poêle

     Saisir le camembert , puis baisser le feu

     Laisser cuire tout doucement en retournant le camembert une fois

     La cuisson est terminé quand le camembert commence à s'affaisser

     Servir le camembert coupé en deux accompagné d'une belle salade verte ou des pommes de terre

            Petit plus :  

    Vous pouvez  accompagné  le camembert frit de gelée de groseilles


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  • Ingrédients pour 8 personnes

    Smoothie de fourme d'ambert  

    Préparation : 10 mn           cuisson : 5 mn

     

     Poêlez les crevettes dans un peu d'huile d'olive

     Salez et poivrez puis parsemez de fleur de thym

     Réservez au frais

     Mixez la  fourme avec les yaourts très froids et le wasabi

     Versez dans huit verrines

     Fixez chaque crevette sur une pique en bois

     Servez avec une paille . 

     

     


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  •                         Ingrédients : ( 6 pers)

     

    crème de châtaigne au comté

    Préparation et cuisson :

     Cuire les châtaignes dans le lait pendant 20 mn ( ou à l'eau , mais les châtaignes seront moins tendres )

    Réserver un tiers  et détailler les en frisures

    Moulinez les 2 autres tiers

    Rassembler le bouillon de volaille , une râpée de noix de muscade , les feuilles de céleri et les châtaignes moulinées

    Saler et poivrer puis porter à ébullition

    Ajouter la crème liquide et le Comté râpé

    Faire bouillir de nouveau quelques minutes

    Mixer finement afin d'obtenir une texture veloutée

    Servir très chaud en incorporant à la crème quelques brisures de châtaignes et les dés de Comté

    Parsemer de feuilles de coriandre .

     On peut également faire sécher au four quelques tranches très fines de jambon cru à disposer sur la crème pour lui ajouter du croquant .


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  •                          Ingrédients : 4 personnes

    Grenadins de veau au pont-l'évêque

    Préparation: 20 mn               cuisson : 30 mn

    Taillez les carottes et navets en fines tranches

    Faites cuire tous les légumes séparément dans l'eau bouillante salée

    Taillez le fromage en tranches

    Coupez les grenadins en deux dans l'épaisseur sans détacher les deux moitiés

    Insérez au milieu des tranches de fromage

    Faites saisir 5 mn par face dans 30 g de beurre et huile

    Salez et poivrez , puis maintenez au chaud

    Versez un peu d'eau dans la poêle

    Grattez pour récupérer les sucs de cuisson afin d'obtenir un jus

    Faites fondre le reste du beurre dans une autre poêle

    Roulez-y les légumes cuits et assaisonnez

    Dans les assiettes , répartissez les grenadins , les légumes , les tomates cerises et un cordon de jus de viande

     Le petit plus

     On peut lier la sauce avec un peu de fromage. Mixez-le avec de la crème , faites bouillir le jus de cuisson déglacé et versez-y le mélange crème-fromage .

    Remuez avec un fouet , donnez une légère ébullition et servez .

     


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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes  (24 pièces ) 

     

    Préparation : 30 mn     Cuisson : 25 mn 

     

     Faites  cuire les pommes de terre avec la peau dans l'eau salée avec le thym et le laurier

    Pelez et écrasez-les à la fourchette

    Incorporez les jaunes d'œufs puis assaisonnez

    Mixez le neufchâtel et ajoutez les cerneaux de noix

    Poivrez et réservez au réfrigérateur

     Prélevez une cuillère àcafé de purée de pommes de terre

    Incrustez au centre une boule de neufchâtel et enrobez bien

    Panez les cromesquis ainsi réalisés en les roulant dans la farine puis dans les oeufs battus et la chapelure

     Faites-les frire à 170°C

    Egoutez-les sur du papier absorbant et salez légérement

    Servez-les à l'apéritif , pour un cocktail dinatoire ou en guise de fromage lors d'un repas ou en plat accompagné d'une salade verte  .

     Le petit plus :

     pour consolider les cromesquis , panez-les plutôt deux fois qu'une , mais la seconde fois sans les rouler dans la farine .

     Pour varier les saveurs , on peut remplacer la chapelure classique par du pain d'épice mixé .     

    Vous pouvez réaliser la friture des cromesquis avec du beurre . utilisez de préférence un beurre clarifié, fondu au bain-marie , puis chauffé comme une huile de friture à 170°C . Dépourvu de petit-lait, il ne risque pas de brûler .

     

     

     


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  •                         

    Ingrédients :  6 personnes

     

    préparation : 15 mn       Cuisson : 15 mn

     Pour le guacamole

     3 avocats bien mûrs

     1/2 bouquet de menthe

     1 camembert ( coeur de lion )

     1 pincée de piment d'Espelette

     1 citron vert

     sel

     Epluchez les avocats 

     Mixez-les au robot avec le bouquet de menthe et le camembert sans la croute

     Assaisonnez de sel et la pincée de piment d'Espelette

     Ajoutez le jus de citron vert

     Pour les tuiles

     Récupérez la croute du camembert pour en faire une boule

     Etalez cette boule au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisée sur une épaisseur d'1/2 cm comme une pâte à tarte

     Cuire au four à 180° C entre deux plaques à pâtisserie afin de bien applatir la croute pendant 15 mn jusqu'à obtenir une coloration dorée

     Sortez du four , enlevez la plaque du dessus et laissez refroidir

     Cassez les tuiles de la taille souhaitée

     Dressez en petits pots avec les tuiles piquées dans le guacamole

     Ajoutez une feuille de menthe pour le décor


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  •                        

    Ingrédients :  4 personnes

     

    Tortillas pique-nique au camembert

     

    Préparation : 10 m   Pas de cuisson

    Mélangez la moutarde , le jus de citron et la crème

    Salez et poivrez

    Nappez  soigneusement les tortillas avec cette sauce

    Pelez et râpez la carotte

    Lavez, essorez et coupez grossièrement les feuilles de salades

    Coupez le camembert en tranches

    Sur chaque tortilla , répartissez un peu de carotte râpée , puis un peu de chaque salade et enfin , 3 tranches de camembert

    Roulez les tortillas de façon à obtenir un rouleau bien compact

    Enveloppez chaque rouleau de papier sulfurisé et coupez-le en deux pour une dégustation plus facile

     le petit plus

     Vous pouvez servir joliment chaque tortilla dans un petit verre .

     On peut aussi utiliser des feuilles de brick pour réaliser ces tortillas  :Avec un pinceau badigeonnez-les de beurre fondu et déposez dessus les garnitures , puis roulez-les avant de les passer 5 mn au four à 180°C (th 6)n       pas de cuisson

     

     

     


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  •                        

    Ingrédients :   ( 4 tartines pour deux personnes)

    Tartines aux figues et fourme d'Ambert

    Cuisson : 10mn

     

    Préchauffez le four à 180 °c (th 6)

    Coupez la flo câline en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 4 tartines

    Lavez les figues puis coupez-les en deux

    Posez les tartines sur une grande plaque

    Tartinez de confiture les tartines de flo câline

    Assaisonnez de vinaigre balsamique

    Découpez la fourme d'Ambert en fines tranches

    Répartissez celles-ci équitablement sur les tartines et en intervalles des morceaux de figues

    Enfournez les tartines 10 mn .

    Le fromage doit être fondu et légèrement doré

    Poivrez et dégustez les tartines bien chaudes accompagnées d'un mesclun

     


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  •                         

    Ingrédients : 4 personnes

    Tarte printanière à la fourme d'Ambert

    Préparation :   30 mn      Cuisson : 40 mn

     Coupez les fruits, les légumes et le fromage en très fines tranches

    Faites cuire les asperges à l'eau salée puis laissez refroidir

    Emincez finement le bulbe de fenouil et le citron confit

    Faites-les compoter dans un filet d'huile avec le miel 30 mn à feu doux

    Mixez , salez et poivrez

    Nappez les fonds de tarte de cette purée

    Disposez joliment toute la garniture 

    Terminez par une pincée de fleur de sel et de poivre et un trait d'huile d'olive

     Le petit plus

     Vous pouvez  adapter cette jolie recette en changeant de garniture au fil des saisons et la réaliser à l'automne avec des courges , des poires et des champignons mélangés , en finissant par des cèpes en copeaux à cru 

    La betterave Chioggia

     Elle est originaire d’Italie, d’une ville côtière dont elle tire son nom.

    Elle est ronde à la chair tout particulièrement sucrée.

    La betterave Chioggia est originale car elle présente de multiples anneaux de couleurs blanche et rose vif !

    Crue, elle est très décorative mais sa chair devient rose une fois cuite.


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  •                         Ingrédients : 6 personnes

    Picatta de veau à la fourme d'Ambert

    Préparation :   30 mn            Cuisson :  15 mn

     Coupez les escalopes en deux , de façon a en avoir six

    Mixez finement les olives

    Etalez une cuillerée de purée d'olives sur une moitié de la surface de l'escalope

    Couvrez d'une tranche de fourme

    Repliez l'escalope et refermez les bords avec des pics en bois

    Procédez de la même manière pour les autres escalopes

    Dans une poêle , faites fondre le beurre avec la branche de thym et la gousse d'ail fendue en deux

    Faites dorer les picattas sur chaque face

    Versez la crème fraîche

    Assaisonnez

    Laissez mijoter quelques minutes pour terminer la cuisson Servez aussitôt .

     Le petit plus

     Vous pouvez aussi utiliser des filets de volaille. Pour les étaler en escalopes , placez les filets entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un peu d'huile et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une casserole à fond épais .

     

     


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