Ingrédients :

(pour 4 pers)

6 tomates

1 petite botte d' oseille

50 g d' épinard

5 cl de crème fraiche

60 g  de beurre

140 g de farine

4 oeufs

100 g de valençay sec

1 brin de thym

noix de muscade

sel et poivre

Préparation : 25 mn  .  Cuisson :  20 mn

Equeutez les épinards et l' oseille . Ciselez en chiffonnade.

Ebouillantez et pelez les tomates. Egrenez et concassez - les.

Mettez dans une casserole evac le thym, le sel et le poivre .

Faites mijoter 10 mn , ajoutez la crème, l' oseille, et les épinards.

Mijotez à nouveau 10 mn.

Râpez 50 g de valençay . Mettez dans une casserole 25 cl d'eau, le beurre, le valençy râpé, la muscade , sel et poivre . Portez à ébulition . Lorsque le beurre est fondu, cersez la farine en pluie et mélangez vigoureusement.

Continuez à mélanger sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois en une boule compacte.

Hors du feu , incorporez les oeufs un par un . Lapâte doit être souple, ni trop molle, ni trop ferme (ajoutez un petit oeuf si elle n' est ps suffisamment hydratée).

Façonnez cette pâte en un rouleau. Détaillez des morceaux de 1,5 cm de long . Plongez -les dans l' eau bouillante et cuisez à frémissement 10 mn environ. Egoutez.

Disposez sur un plat à gratin. Nappez de coulis de tomates . Parsemez de copeaux de chèvre et gratinez sous le grill du four quelques minutes.