•                         

     

    Ingrédients :   4 personnes

    Millefeuille poires et fourme d'Ambert

     Préparation :    30 mn           cuisson :     30mn

     Confection des tuiles

    Infusez les zestes de citron dans le beurre fondu

    Mélangez avec la farine, le jus d'orange 430 g de sucre et les amandes

    Laissez reposer 1 h au frais

    Faites-en des petits tas sur une plaque

    Ajoutez dessus des dés de fromage

    Faites dorer au four à 180° C (th6)

     Faites le sirop avec 50 cl d'eau et 250 g de sucre

    Versez-le chaud sur les poires coupées en dés et citronnées au préalable

    Laissez pocher puis égouttez

     Faites un caramel avec 25 g de sucre et 1 C à café d'eau

    Ajoutez-y les poires et liez avec le miel

    Mettez au frais

    Dressez dans l'ordre ; une couche de poires , une tuile , une boule de sorbet, une tuile et des fruits rouges

     

    Petite variante  

     Beurrez une feuille de brick 

    Déposez dessus une tranche de poire

    Arrosez de miel

    Couvrez d' amandes ou de noix concassées et d'une tranche de fourme d'Ambert

    Pliez en papillote

    Faites cuire au four à 180 °C ( th6)


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  •                         

    Ingrédients :   2 personnes

    Grillis burger Classique

    Préchauffez votre four à 220 °c ( th 7)

     Découpez vos pains à burger

     Dorez-les au four durant 4 mn

     Découpez la tomate , le concombre et l'oignon rouge en rondelles

     Lavez les feuilles de salade

     Découper votre grillis de Salakis en deux dans le sens de l'épaisseur

     Dorez vos lamelles de grillis 3 mn de chaque côté à feu moyen dans une poêle adhésive chaude  au moment de servir

     Huilez légérement le pain encore tiède

     Nappez sa base de sauce au yaourt (ou fromage blanc )

     Garnissez de feuilles de salade , de rondelles de concombre et d'oignon rouge

     Citronnez , puis salez et poivrez

     Ajoutez une lamelle de grillis bien dorée et chaude

     Garnisez le dessus de rondelles de tomate

     Couvrez avec la seconde partie du pain

     Servez chaud .

     Histoire du fromage à griller ( grillis )

     Le fromage à griller se consomme depuis bien longtemps autour du bassin méditéranéen . Connu sous le nom d'halloum au Liban, hellim en Turquie ou encore Halloumi à Chypres , ce mets a une place de choix dans la cuisine de ces pays .

    Vous allez adorer ce fromage de brebis à griller qui nous change de la viande ! Doré dessus et moelleux à l'intérieur , son goût doux s'accompagne parfaitement de légumes tels que tomates, aubergines , courgettes, de salade , ou encore de quinoa , de pâtes ou de polenta .

    Ajoutez quelques herbes et un filet de jus de citron et c'est tout le soleil de la Méditéranée qui réveillera votre assiette .


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  •                         

    Ingrédients pour 4 personnes

    Roulés de dinde à la Fourme d' Ambert

    Préparation :  20 mn       Cuisson :  10 mn + 15 mn

     Coupez vos escalopes dans l' épaisseur pour obtenir deux filets fins .

     Lavez  et émincez finement vos champignons .

     Lavez et ciselez le persil  .

     Epluchez et émicez vos échalotes .

     Faites-les revenir dans l'huile d'olive .

     Ajoutez vos champignons et le persil .

     Salez et poivrez .

     Remuez pendant une dizaine de minutes .

     Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole .

     Préparez vos roulés :

     Découpez de larges feuilles de film alimentaire . 

     Déposez un filet d'escalope , la garniture champignons , échalotes et des lamelles de fourme d'Ambert .

     Roulez l'ensemble bien serré et enfermez-le minutieusement en boudin dans le film alimentaire .

     Faites fondre à feu doux le reste de la fourme d'Ambert avec la crème fraîche en mélangeant bien dans une petite casserole .

     Sortez les rouleaux de l'eau puis retirez le film alimentaire .

     Servez aussitôt entiers ou découpés en tronçons dans des assiettes chaudes avec un peu de sauce .


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  • crumble aux marrons, potimarron et Mont d'Or

    Ingrédients pour 4 personnes

    crumble aux marrons, potimarron et Mont d'Or

     Préparation :   20 mn      cuisson :   30 mn

     lavez le potimarron et coupez -le en deux

     Evidez les graines puis détaillez sa chair en cubes

     Faites cuire à la vapeur environ 20 mn jusu'à ce que les cubes soit tendres

     Ecrasez à l'aide d'un presse purée et réservez

     Prépararez la pâte à crumble

     Egoutez les marrons cuits

     Mélangez aux noisettes mixées en poudre

     Incorporez le beurre ramoli en dès

     Sablez la pâte très rapidement du bout des doigts et réservez

     Préchauffez votre four à 180 °C ( th 6 )

     Dressez vos crumbles à l'aide de cercles : une couche de potimarron bien tassée dans le fond

     Parsemez de cubes de Mont d' Or pour finir pour finir par une couche de crumble

     Enfournez quelques minutes sous le grill jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée

     Retirez délicatement vos cercles à la sortie du four

     Parsemez de quelques graines de sésame grillées

     Servez aussitôt

     Petit plus :

     Vous pouvez réaliser cette recette dans des plats individuels ou un plat famillial .

     Afin que le Mont d' Or reste crèmeux et continue de s'affiner une fois placé au réfrigérateur , pensez à humidifier sa boîte en élicéa en la passant sous l'eau .


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  •                         

    Ingrédients pour deux personnes

    Mille feuilles au Rocamadour

    Pelez et coupez les pommes de terre en cubes

     Faites-les  cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

     Egouttez et mixez-les avec les rocamadours pour obtenir une pâte lisse et homogène.Assaisonnez

     Faites fondre le beurre, brossez chaque feuille filo et découpez des rectangles de 5×8 cm.

     Sur une plaque antiadhésive

     Superposez 3 ou 4 rectangles, et faire ainsi plusieurs tas.

     Cuisez au four à 200° 5 min en surveillant.

     Dès qu’ils commencent à colorer sur les côtés

     Sortez et laissez-les  refroidir.

     Dressez sur une assiette un rectangle feuilleté,  1 c. à soupe de crème de pommes de terre,

     Recommencez et terminez par un rectangle.

     Dégustez en entrée avec une salade frisée.


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  •                         

    Ingrédients pour 4 personnes

    Aligot au Cantal entre-deux

    Préparation :  15 mn            Cuisson :  30 mn

     Coupez le cantal en fines lamelles en prenant soin d'enlever la croûte

     Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient fondantes

     Ecrasez-les au presse-purée

     Réservez au chaud

     A feu doux

     Mélangez le lait , le beurre , la crème fraîche, l'ail écrasé le sel et le poivre puis les pommes de terre écrasées

     Ajoutez le cantal en lamelles

     Mélangez de façon continue avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'aligot  forme un ruban qu'on soulève avec la cuillère

     Servez immédiatement dès que l'aligot est prêt

     Dégustez avec de la saucisse grillée et acompagré d'une salade verte .


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  • Ingrédients pour 6 personnes

    Tartelette au Valençay

     

    Préparation : 20 mn        Cuisson :  60 mn

    Faites bouillir la crème et versez-là sur 60 g de valençay

    Fouettez en chantilly et mettez au frais

    Préchauffez le four à 180 °C  (th 6)

    Faites cuire 30 mn à blanc 6 tartelettes dans des moules garnis de légumes secs

    Faites fondre le beurre et le sucre et déglacez au jus de citron

    Versez les dés de pommes

    Ajoutez orange, pamplemousse , cannelle et jus d'orange

    laissez compoter 30 mn à feu doux

    Déposez la compote sur le fond des tartelettes

    Placez au centre une fine tranche de valençay

    Nappez de chantilly

    Décorez de noix de coco râpée et de pistaches

     

    Le petit plus

    poêlez pommes et poires avec du sucre et des zestes de citron

    Déposez ce mélange sur les fonds de tartes avec des dés de fromage

    Parsemez de noisettes et de grains de raisins

    Enfournez 5 mn sous le grill


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  •                        

    Ingrédients pour 4 personnes

    Canapés de saumon au chavignol

    Préparation : 10 mn         Attente 2  heures .     Pas de cuisson

     

    Dans un petit saladier ,

     

    Passez les crotins de chavignol au mouli à légume

     Ajoutez la crème fraîche , la ciboulette , le sel et le poivre

     Mélangez

     

    Etendez un film sur votre plan de travail

     Etalez 3 tranches de saumon fumé , coupées en rectangle

     Disposez le mélange crème-chavignol moulé en forme de rouleau sur les tranches de saumon

     Roulez-les pour obtenir un tube de 3 cm de diamètre

     Faites durcir au réfrigérateur

     Coupez en rondelles de 2 cm d'épaisseur

     Disposez sur des tranches de pain de campagne grillées 

     Servez avec une salade de ^mâche aux noix .

     

    Le petit plus

     Vous pouvez apporter du croustillant en torréfiant des noix à la poêle . Disposez -les concassées , sur le saumon avant  d'ajouter le fromage et de rouler les tranches .

     On peut aussi ajouter des fruits crus ou cuits


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  •                        

    Ingrédients :   4 personnes

    Fondant de pommes de terre à l'Ossau Iraky

     

    préparation :  15 mn       Cuisson :  20 mn + 10 mn

     

    Lavez vos pommes de terre

     Faites les cuire dans une cocotte d'eau bouillante pendant 20 mn

     Egoutez, épluchez et écrasez-les au presse-purée

     Réservez -les

     Beurrez généreusement 4 Petits ramequins

     Tapissez le fond de votre purée

     Placez le morceau d'ossau Iraky au centre

     Recouvrez avec le reste de la purée

     Enfournez à 210° C ( th 7) pendant 10 mn

     Démoulez, poivrez et servez avec une salade de mâche


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  •  

    Préparation : 20 mn             Cuisson :  15 mn

     

    Détaillez les filets de lotte en tranches de 5 cm de long sur 5 d'épaisseur

     Coupez le pouligny-saint-pierre en petits dès de 1 cm

     Assaisonnez la lotte de piment d'espelette et de fleur de sel

     Disposez au milieu 3 cubes de fromage et roulez le tout dans du film plastique

     Mettez cuire à cuire 4 mn dans de l'eau bouillante

     Epluchez et taillez en biseux les jeunes carottes

     Faites-les sauter avec un peu d'huile , 2 Cà soupe d'eau et une pincée de baies roses

     Stoppez la cuisson lorsque les carottes sont devenues suffisamment tendres

     Déposez les tranches de lotte au fromage fondu sur les jeunes carottes

     Dégustez

     

    Le petit plus

     Vous pouvez parfumer la lotte avec des champignons et des herbes , insisez une queue de lotte avec un couteau éminceur et farcissez-la de ce mélange avant de la faire cuire entière


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