• La noix de cajou est en réalité le noyau du fruit anacardier (ou pommier-cajou), qui ressemble à une grosse pomme toute rouge. Bizarrement, la ...noix est visible à l’extérieur du fruit et peut être extraite sans difficulté. Le fruit "la cajou" contient autant de protéine qu'un steak de 130grammes !

    La noix de cajou

    les 10 Bienfaits pour la santé des noix de cajou

    1. Bon pour la ligne!


    Vous avez peur de prendre du poids en consommant des noix de cajou? Ne vous inquiétez pas. C'est une mythe. Les noix de cajou sont en effet relativement riches en matières grasses mais elles sont considérées comme de "bonnes graisses" et correspondent au ratio recommandés par les scientifiques. De plus, les noix de cajou contiennent moins de lipides que la plupart des autres noix. Et nous savons aussi que tout ce que nous mangeons avec amour est bon pour notre corps. Oubliez les calories. Les noix de cajou ne vous feront pas prendre de poids- c'est votre inquiétude à ce sujet qui le fera. Dégustez-les simplement! Et maintenant, regardons tous les autre bénéfices des noix de cajou.

    2. Bon pour les os!


    Magnésium et cuivre. Les noix de cajou ont la particularité d'avoir une haute teneur dans ces deux minéraux. Alors que le magnésium est indispensable pour de bons os, le cuivre leur apporte la flexibilité. Sans cuivre, vous ne pourriez pas faire un seul squat. Consommez du magnesium et du cuivre!

    3. Zen harmonie


    Le magnésium empêche également le calcium de se s'engouffrer dans nos cellules nerveuses et de les sur-stimuler, il permet donc de détendre nos cellules nerveuses, nos vaisseaux sanguins et nos muscles. La méditation est plus aisée avec une poignée de noix de cajou évidemment!

    4. Embellissez-vous!


    Les propriétés bienfaisantes du cuivre encore!
    Le cuivre est un élément essentiel pour de nombreuses enzymes et joue un rôle important dans de nombreux processus. Une enzyme appelée thyrosinase transforme la thyrosine en mélamine responsable de la couleur de la peau et des cheveux.

    5. Une affaire de cœur!


    Notre coeur adore vraiment les noix de cajou. Une étude publiée dans un journal britannique sur la nutrition révèle que les noix ont des propriétés antioxydantes les plus bénéfiques pour le système cardio-vasculaire. De nombreuses recherches confirment que la consommation régulière de noix réduit considérablement le risque de maladies cardiaques. Il a par exemple été prouvé que les personnes consommant des noix au moins quatre fois par semaine réduisent de 37% le risque de maladies coronariennes. Impressionnant!

    6. Restez en bonne santé!


    Les pro anthocyanes sont des composés flavonoïdes qui luttent contre les cellules tumorales en les empêchant de se diviser davantage. Ces pro anthocyanidines et le cuivre contenus dans les noix de cajou permettent donc de lutter contre les cancers notamment celui du côlon. C'est là un des avantages majeurs des noix de cajou.

    7. Pas de cailloux dans votre corps!


    Des études ont révélé que les femmes consommant des noix de cajou sont moins suettes aux calculs biliaires.

    8.Un trésor dans les noix!


    Les noix de cajou sont riches en vitamines comme la riboflavine (vitamine B2), l'acide pantothénique (vitamine B5), la thiamine (vitamine B1) ou la niacine (vitamine B3). Elles vous protègent contre l'anémie sidéroblastique, la pellagre et bien d'autres maladies.

    9.Gardez le sourire!


    Le magnésium a également des vertus pour les dents et gencives.

    10. Et enfin une astuce pour l'été!


    Les noix de cajou vous protègent des UV et donc de la dégénérescence maculaire.

    Les noix de cajou- une collation parfaite qui améliore votre santé au quotidien.

     1. Les noix peuvent réduire vos risques d’un cancer du sein.


    Selon les résultats d’une étude menée à l’école de médecine de l’Université Marshall de la Virginie-Occidentale, il suffirait de consommer tous les jours 28 moitiés de noix pour diminuer son risque de souffrir du cancer du sein. On attribue cet effet à la richesse de ce fruit à coque en acides oméga-3, antioxydants et phytostérols. Au cours de cette étude, les chercheurs ont donné à des souris ce qui équivaudrait, pour les humains, à 60 g de noix. Comparativement aux souris du groupe témoin, elles avaient sensiblement moins de tumeurs au sein et le développement de ces dernières était plus lent.

    2. Les noix peuvent réduire vos risques de diabète.


    Selon des chercheurs de l’école de santé publique de Harvard, le risque de souffrir du diabète de type 2 a diminué de 30% chez les femmes ayant rapporté avoir consommé au moins 30 g de fruits à coque à raison de cinq fois par semaine ou plus, comparativement à celles qui n’en consommaient jamais. Ces données sont tirées de la Nurses’ Health Study, une étude toujours en cours menée auprès de plus de 200 000 infirmières américaines. Les femmes, qui étaient âgées de 34 à 59 ans, n’avaient aucun antécédent de diabète. À noter que les gras mono- et polyinsaturés présents dans les fruits à coque jouent un rôle positif sur l’insulinosensibilité.

    3. Les noix peuvent vous aider à gérer votre stress.


    Des chercheurs de l’université Tufts de Boston ont observé que les taux de deux biomarqueurs du stress oxydatif avaient diminué chez des volontaires faisant de l’hypercholestérolémie et qui avaient consommé 73 g (soit une grosse poignée) d’amandes par jour. Rappelons que le stress oxydatif résulte de dommages causés par un excès de radicaux libres ou une carence en antioxydants. Pour commencer la journée avec une bonne réserve d’antioxydants, n’hésitez donc pas à ajouter des amandes hachées à vos céréales.

    4. Les noix peuvent réduire vos risques d’un cancer de la vessie.


    Lors d’une étude menée récemment à l’école médicale de Dartmouth (New Hampshire), des chercheurs ont comparé les taux de sélénium de 767 sujets souffrant du cancer de la vessie à ceux de la population en général. Ils ont découvert que l’incidence de ce cancer était plus faible chez les sous-groupes dont le taux de cet oligo-élément était élevé. Ces sous-groupes étaient composés, entre autres, de femmes (34%) et de fumeurs modérés (39%). Une seule noix du Brésil fournit l’apport quotidien recommandé en sélénium.

    5. Les noix favorisent une bonne santé cardiaque.


    Les fruits à coque, de même que les graines, sont riches en phytostérols, substances phytochimiques réputées favoriser la santé cardiaque. D’après les analyses effectuées par des chercheurs, la pistache et la graine de tournesol sont ceux qui en renferment le plus.

    6. Les noix peuvent vous aider à perdre du poids.


    Sur le même sujet
    5 raisons de consommer plus de noix
    10 manières savoureuses de cuisiner les noix
    Nos 7 meilleures recettes santé aux noix
    Les noix sont une bonne source de protéines. Vous pouvez choisir 30 pistaches. Si possible, optez pour ces délicieux fruits à coque non salés. Vous pouvez aussi avaler 15 arachides rôties à sec (84 calories), tout aussi satisfaisantes et riches en protéines, en fibres et en bons gras.

    7. La noix du brésil peut prévenir l’apparition de l’acné.


    Ce fruit à coque est riche en sélénium, puissant antioxydant qui semble exercer une action préventive sur l’acné, probablement parce qu’il protège les cellules contre les lésions inflammatoire et préserve l’élasticité de la peau. Il est particulièrement efficace en association avec les vitamines E et A; par conséquent, consommez vos noix du Brésil en même temps que des amandes et, peut-être, un peu de poivron rouge.

    8. Les noix peuvent aider à diminuer votre taux de cholestérol.


    Manger des noix à tous les jours peut aider à diminuer votre taux de cholestérol selon les Archives of Internal Medicine.

    9. Les noix peuvent améliorer votre fertilité.


    Pour stimuler votre fertilité, consommez des aliments riches en oméga-3, comme les noix. Le corps utilise ces acides gras pour produire des hormones appelées eicosanoïdes qui augmentent le flux sanguin vers l'utérus. Cela augmente ainsi les chances de grossesse et facilite le développement du foetus.

    10. La noix de cajou peut prévenir les caries dentaires.


    L'huile que renferme la noix de cajou a des propriétés antimicrobiennes et agit contre les bactéries responsables des caries dentaires.

    Ps : la pomme ce mange aussi nature ou en compote émoticône smile

    *IMPORTANT : lorsque nous cueillions la pomme cajou, nous pouvons manger la pomme comme ça, mais il faut faire grillé la noix qui elle est toxique... comme beaucoup de fruits tropicaux...

    sources :
    *http://www.lifefood.fr/…/id-9-1-health-benefits-of-cashew-n…
    *http://www.plaisirssante.ca/…/10-bienfaits-des-noix-sur-vot…

    *faire du lait végétal avec les noix de cajou.
    Tu mixes 250g avec 3/4 litre d eau et tu filtres.
    C est super bon et tu peux t en servir pour faire des crêpes ou pancakes ou boire nature ou avec du miel .

    *Transformation de la pomme CAJOU http://www.runetwork.org/html/fr/articles/1732.html

    Les amis de la terre et de la vie


    2 commentaires
  • S'ils mettent du soleil dans nos assiettes , ils prennent également soin de notre santé .

    Les fruits exotiques

    Des vertus en veux-tu , en voilà !

    La Banane aide à prévenir les ulcères

    La banane est le fruit exotique préféré des français et le deuxième fruit frais consommé après la pomme .Ce fruit originaire des Antilles et d'Afrique , préviendrait ces << trous dans l'estomac>> que sont les ulcères . Comment ? En stimulant la prolifération de cellules stomacales , protégeant la muqueuse des effets des sécrétions acides . Plus on en mange , plus la barrière protectrice de l'estomac est de qualité et mieux elle se défend contre les attaques acides . Si vous êtes sujet à ces troubles , n'hésitez pas à en faire une cure . Pour varier les plaisirs , écrasez des bananes bien mûres et incorporez-les à des muffins , des gâteaux ou des tartes .

    La mangue améliore notre santé cardiaque

    Ce fruit indien serait bénéfique pour notre santé cardio-vasculaire .En cause , sa richesse en caroténoïdes et en polyphénols , deux familles de substances anti oxydantes qui , en réduisant la formation di LDL-cholestérol ( le mauvais ) , limitent l'apparition des plaques d'athérome -lesquelles , à force , bouchent les artères - et améliorent la résistance des vaisseaux . La mangue apporte du potassium ( 180mg /100g ) , un minéral important dans la régulation de la pression artérielle , évitant le durcissement des coronaires , un phénomène responsable d' infarctus . A déguster nature , en salade de fruits , ou en smoothie ( mixée avec un yaourt ) , en chutney pour accompagner poulet, filet mignon , foie gras , cabillaud et saumon .

    La noix de coco rend le ventre plat

    Ce fruit qui nous vient du Brésil , est l'un des plus riches en fibre , avec ses 14,4g/100g  une fois séché , il surpasse les pruneaux et les abricots secs ( 6g:100g )et même les fruits rouges ( environ 7g/100g ) . Grâce à cette richesse , il réveille les intestins paresseux ; ses fibres absorbent l'eau du tube digestif comme une éponge , augmentant le volume des selles et stimulant les contractions de l'intestin . En accélérant ainsi le transit ,la noix de coco nous aide à retrouver un ventre plat . Et aussi à le garder car , en gonflant dans l'estomac -leur volume peut augmenter de 20 à 30 fois-, ses fibres nous calent rapidement . Une bonne raison pour l'intégrer à nos menus ! Reine du sucré-salé, la noix de coco donne une touche d'exotisme aux plats de viande ( porc, et poulet ) comme de poisson . Elle est aussi délicieuse incorporée à des œufs en neige , à la mousse au chocolat , de la panna cotta et des gâteaux .

    La goyave est anti-infectieuse

    Pour renforcer vos défense et passer aux travers des rhumes , bronchites et autres angines qui nous menacent l'hiver , faites une cure de goyave . Les atouts de ce fruit d'origine brésilienne et antillaise notamment ? Sa richesse en vitamine C ; elle en contient pas moins de 243mg/100g , soit six fois plus que les agrumes et les fruits rouges , et deux fois plus que le kiwi ! Une demi goyave suffit pour couvrir nos besoins journaliers en cette vitamine qui améliore la résistance aux infections . Prise dès l'apparition des premiers symptômes , elle peut freiner les maladies respiratoires en favorisant la multiplication des antigènes que sont les lymphocytes B et T , dont le rôle est de neutraliser les bactéries  , virus , microbes  et autres champignons  qui parviennent à pénétrer dans notre corps . Pour varier vos menus , n'hésitez pas à le consommer en compote , en pâte de fruits ou en confiture .

    La grenade est utile en prévention des cancers

    Le secret de ce fruit rouge originaire d'Iran ? Son jus, très riche en anti oxydants ( flavonoïdes, tanins et acide ellagique ) . Selon des études menées in vitro et sur des animaux , ces substances parviendraient à prévenir et à ralentir la croissance des tumeurs cancéreuses, notamment du sein et de la prostate . L'idéal ; en boire chaque matin un grand verre . Vous préférez croquer ses grains ? Ils s'incorporent parfaitement à de préparations salées et sucrées . N'hésitez pas à en ajouter dans vos hors-d'œuvre à base de légumes , dans vos plats de volaille et de gibier , en accompagnement de fromages, de salade de fruits, de laitage , de flans et de crêpes . 

    Le kiwi favorise la digestion

    On connaissait ce petit fuit chinois pour sa richesse en vitamines C et E . Une étude* publiée en 2013 révèle qu'il facilite la digestion après un repas trop copieux .Il contient de l'actinidine , une enzyme qui favorise la dégradation des protéines des yaourts , du fromage , du thon et de la viande rouge . Terminer son repas avec un kiwi évite les sensations d'inconfort ( lourdeurs, ballonnements, flatulences . . . ) . Vous pouvez l'intégrer dans des desserts plus élaborés( charlotte aux kiwis , salade de kiwis à la menthe , tartelette kiwis- chocolat ) o dans les plats salés; cuisiné en coulis , il fera merveille pour accompagner des poissons fumés ou des viandes blanches .

    L'ananas soulage les douleurs de l'arthrose

    Rien de tel que ce fruit venu d'Amérique centrale pour diminuer l'intensité des douleurs articulaires dues à l'arthrose , une maladie qui touche 17 % de la population . Un bienfait que l'ananas doit à la bromelaïne , une enzyme qu'il contient en quantité . Une étude américaine ** publiée en 2004 , a montré que cette substance possède des effets anti-inflammatoires et analgésiques efficaces contre ces douleurs . A savoir: L'ananas n'est bon que sucré à pont . Pour vérifier si c'est le cas, tirez sur l'une de ses petites feuilles centrales : si elle se détache sans difficulté , c'est qu'il est mûr . Appréciez-le frais , nature ou en brochette avec d'autres fruits comme la banane ou la pomme .

    Et aussi . . .

    Le litchi possède des propriétés antalgiques utilisées par la médecine chinoise pour soulager les maux de tête et de ventre

    Le fruit de la passion est reminéralisant . Il contient du zinc , du fer , du magnésium, du calcium et du phosphore .

    Le mangoustan , réputé pour sa teneur en antioxydants , neutralise les bactéries présentes dans la bouche , luttant ainsi contre la mauvaise haleine . (source : version Femina )

    *<<influence of kiwifruit on protein digestion>> , in Advances in Food and Nutrition Research

     ** << Bromelain as treatment for osteoarthritis >>, in Evidene -rased Complementary and Alternative Medicine

     

     

     

     


    1 commentaire
  • Cette variété issue du sol provençal est à savourer maintenant

    Il est absolument délicieux , mais rare . En ce moment , c'est la pleine saison .

    Le muscat du Ventoux

    Traquez-le sur les étals et dégustez-le sans modération . C'est un grain de folie !

    Le vin avant le raisin !

    l'histoire du fruit est souvent confondue avec celle de la vigne et du vin , car la transformation en breuvage du jus obtenu par le broyage des grains a été découverte très tôt ! C'est ce qui a incité les hommes à domestiquer la vigne il y a 6000 ans , puis à étendre sa culture et à lui vouer un amour idolâtre , comme en témoignent les dieux grecs ( Dionysos) et romain ( Bacchus) . Mais le raisin frais doit attendre longtemps pour se faire apprécier .

    En France , ses premiers fans sont repérés au XVIe siècle à la table de François 1er , à Fontainebleau . Et il restera un dessert de roi jusqu'à la fin du XIXe siècle ! Il faudra la crise du phylloxéra ( puceron ravageur ) dans le vignoble français et le développement des chemins de fer pour que le raisin de table prenne enfin son essor au XXe siècle . Aujourd'hui consommé à raison de3,5 kg par ménage (2,3 personnes en moyenne) et par an , il est enfin populaire .

    Le petit prince de Provence

    Au quatrième rang des pays producteurs de raisin de table en Europe  ( derrière l'Italie, l'Espagne et la Grèce ) avec 60 000 tonnes par an , la France concentre la culture des 2/3 de ses grappes dans le Sud-Est . C'est en Provence que s'épanouit un muscat d'exception -2000 tonnes par an -un des deux seuls raisins français dotés d'une AOC (depuis 1997)

    Dans un terroir de charme , qui s'étend des coteaux ensoleillés du Ventoux à Avignon et au Luberon , il est cueilli  mûr à point entre fin août ( cette année , une quinzaine de jours plus tôt ) et mi-novembre . Les grappes sont alors ciselées une par une  (on élimine aux ciseaux les parties abimées ) pour ne garder que les beaux grains noir et bleuté, à peau très fine et recouverte de pruine (cire blanchâtre secrétée par le fruit ), qui , intacte , est à l'achat le meilleur signe de fraîcheur et d'absence de manipulation . Avec le logo <<AOC, muscat du Ventoux >> , identifiant barquettes et grappes , vous ne pouvez pas le rater .

    Bon à déguster

    Le raisin peut se garder quelques jours dans le bac du réfrigérateur , mais vous pouvez aussi le déguster sitôt acheté ! S'il tient une place d'honneur dans la corbeille à fruits , son goût musqué , sa texture onctueuse et de bonne tenue en font un fruit malin en cuisine ; en clafoutis, crumble ou salade sucrée-salée , ou encore revenu à la poêle , pour accompagner viandes et volailles , magrets ou foie gras .

    Le petit plus

    On fête le muscat du Ventoux tous les deux ans  ( années paires )lors du ban des vendanges marquant le début de la cueillette , en août , dans le village de la zone de production . Le prochain rendez-vous , en 2016 , sera annoncé sur le site http://www.aoc-muscat-du-ventoux.com

    Les vertus revitalisantes et diurétiques du raisin  ont suscité au XXe siècle la pratique de cures uvales dans les régions à vignes . Le fruit reste le grand allié des cures détox , à faire chez soi avec Le petit Guide de la cure du raisin ( de Claude Aubert . édition Terre Vivante) ou lors d'un séjour sur les terres à muscat . A Mazan , au pied du mont Ventoux , en chambres d'hôtes ; 3 jours -2 nuits avec raisins à volonté   , 170 € ( contact : 04 90 69 81 93 ) ( source : télé-Loisir ) 


    1 commentaire
  • Il vous donne la pêche !

    Tout ridé, tout fripé , ce vieux pruneau reste une gloire de notre patrimoine gastronomique et, surtout , il n'a rien perdu de ses vertus . . .

    Le pruneau d' Agen (2)

    Entier , en jus , en crème , macéré dans le vin ou l'armagnac , en pâtisserie ou en plats salés , il se glisse partout et se fait apprécier de mille manières nature et sans façon ou dans des recettes sophistiquées .

    Une délocalisation de la Chine au Lot-et-Garonne !

    C'est bien sûr par la route de la soie que le prunier arrive de l'empire du milieu . Vite implanté par les Grecs tout autour du bassin méditerranéen , il est déjà cultivé sur les coteaux de la Garonne au temps des Gaulois . Mais ce n'est qu'au XIIIe siècle que les moines de l'abbaye de Clairac , près d'Agen ,hybrident leurs arbres avec des plants de pruniers rapportés de Syrie par les croisés , créant ainsi une nouvelle variété de prunier et la fameuse prune d'ente ( <<enter>> signifiant greffer en vieux français ) . Un fruit oblong à chair jaune et bien sucrée qui prend à maturité une belle couleur pourpre-violet sur fond bleuté . Le climat et la terre argilocalcaire de la région lui réussissent , et on constate vite que si l'exposition au soleil flétri sa beauté , elle fixe ses qualités gustatives et augmente infiniment sa conservation .

    Les pruneaux sont alors chargés à Agen sur des gabares qui, par la Garonne , rejoignent Bordeaux et les ports de l'Atlantique . C'est ainsi estampillés du nom de leur port d'expédition que les pruneaux du Lot-et-Garonne partent à la conquête de l'Europe , puis du monde . Et deviennent les << Pruneaux d'Agen >>.

    L'or noir d'Aquitaine

    Entre Agen et le pruneau , l'histoire dure depuis des siècles quand l'Union européenne reconnaît , en 2002 , l'appellation par une IGP  appellation géographique protégée ) qui précise les contours du terroir du pruneau . Ce sont les seuls pruniculteurs du Lot-et-Garonne  ( qui en produit les deux tiers ! ) et de cinq départements voisins ( Dordogne, Gironde, Tarn-et- Garonne, Gers et Lot ) qui, dans des vergers superbes , bichonnent et récoltent entre mi-août et mi-septembre les prunes d' Ente .

    En moyenne 165000 tonnes par an qui sont désormais séchées dans des fours à tunnels ventilés durant une vingtaine d'heures pour donner 50000 tonnes de pruneaux, eux même transformés et commercialisés par des entreprises obligatoirement implantées sur le territoire de production . Une interdépendance et une exigence de tous les acteurs , favorisées par le BIP ( bureau interprofessionnel du pruneau ) , créé en 1963, ont permis de faire de cette pépite une grande richesse économique .

    Le champion des gourmandises santé

    Le pruneau n'a pas de saison ! On peut profiter toute l'année de ses qualités énergétiques .Pour calmer une petite fringale ou soulager un coup de mou . Les sportifs le savent bien . Ce qui se sait surtout , dans la grande communauté des paresseux du transit intestinal, c'est son doux pouvoir laxatif ! Sa pauvreté en lipides , ses vertus antifatigue , ses propriétés anti oxydantes et protectrices du système cardio-vasculaire l'érigent en champion des gourmandises santé . 

    Le grand pruneau show

    C'est l'hommage de la ville d'Agen au fruit qui a fait sa notoriété mondiale . Evénement qui met les rues , les places et les cœurs en fête le dernier week-end avant la rentrée des classes . Scènes gratuites pour chanter et danser , stars internationales , parades de la compagnie des chevaliers du pruneau d'Agen et autres associations de fans , dégustation des prunes fraîchement cueillies et des premiers pruneaux de l'année sortis du grand four installé pour l'occasion .

    Prochain rendez-vous  du 28 au 30 août 2015.

    Les stars seront : Bénabar, Cats on Trees  et Daniel Guichard  .

    Le pruneau d' Agen (2)

    Pruneaux et prunes d'Ente  dans leurs clisses qui sont les signes de reconnaissance entre chevaliers du pruneau d'Agen

    Voir aussi l'article sur : http://don-de-vie-62.eklablog.com/le-pruneau-d-agen-a115171506

     


    2 commentaires
  • De l'énergie à petit prix

    Pauvre en graisse et en sucre , les lentilles sont l'aliment santé par essence.

    Les lentilles (2)

    Blonde , verte , corail ... Les lentilles nous en font voir de toutes les couleurs ! Ces légumineuses , au même titre que les fèves ou le pois , présentent  de réelles qualités nutritionnelles .

    Leur point fort ?

    leur richesse en protéine . Une portion de 200 g apporte 16 g de protéines en moyenne . Outre sa richesse en fibre ( 8 g pour 200g ) , les lentilles procurent surtout fer et magnésium ainsi que des vitamines B . Les personnes souffrant d'un excès de sucre dans le sang comme les diabétiques , apprécieront leur faible index glycémique . Les lentilles contiennent des antioxydants qui protègent les cellules du corps des dommages causés par le temps .

    Nos terroirs proposent plusieurs variétés de lentilles

    Les lentilles (2)

    Tout le monde connaît la lentille verte du puy , dotée d'une AOC  (photo ci-dessus ). Cette légumineuse est traditionnellement cultivée dans la Berry . La Champagne a, elle, ses lentilles rouge . Côté cuisine , la cuisson des lentilles ne nécessite pas de trempage préalable . Rincez-les et placez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau non salée . Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 20 à 25 mn . La lentille n'est pas dure à cuire !

    Un repas sans viande

    Cuisinés en soupe ou en salade , les lentille ont incontournable dans un régime végétarien en raison de leur teneur en protéine . Pour cette raison , le dhal , plat typique de l'Inde , mêle lentilles , riz et légumes frais .

    Le petit plus

    les lentilles ( Lens culinaris )

    Les lentilles (2)

    Culture : Dans le Sud , les lentilles se sèment en automne . Plus au Nord , il faut attendre mars-avril .

    Exposition : Installez ces légumineuses dans des emplacements ensoleillés et des sols légers .

    Récolte : Elle s'étale de la fin juillet jusqu'au mois de septembre , selon les régions .


    1 commentaire
  • Il sent bon a Provence

    Le fenouil se déguste cru ou cuit avec autant de saveur

    Le fenouil

    Pensez à ce légume très aromatique pour parfumer vos salades d'été et accompagner vos poissons tout frais pêchés ...

    Un goût d'anisette

    On peut dire qu'il a le triomphe modeste! C'est pourtant lui qui parfume les délicieusement coquines Sucettes de Serge Gainsbourg chantées par France Gall et le non moins célèbre pastis marseillais !

    Plante de la grande famille des apiacées ( ou ombellifères), comme la carotte , le céleri , le persil ou le cumin , le fenouil se caractérise en effet par son goût anisé et puissant . Dans le bassin méditerranéen , dont il est originaire à l'état sauvage , on l'utilise en condiment dès l'Antiquité . On lui reconnaît aussi toutes sortes de vertus thérapeutiques et même aphrodisiaques ...

    C'est bien plus tard , au Moyen-Âge , qu'il va être cultivé , avec passion par les Italiens qui en raffolent . Et c'est grâce à la reine Catherine de Médicis qu'il va faire son entrée chez nous , au XVIe siècle . D'abord acclimaté dans les potagers royaux , il saura retrouver les chemins du Sud , dont il apprécie grandement la chaleur et le soleil .

    Un cadeau d'Italie

    S'il est comestible et utile de sa racine à ses tiges , en passant par ses graines et ses drôles de feuilles en plumet , c'est de son bulbe qu'on se régale . Et ce bulbe , qui n'en est pas un botaniquement parlant mais un renflement charnu à la base de ses tiges enchevêtrées , n'existait pas à l'origine ! Il a fallu l'envie et la persévérance de jardiniers botanistes de Toscane qui , à force de sélections , ont réussi à créer cette variété pulpeuse , baptisée en leur hommage fenouil de Florence .

    Même si l'Italie est toujours championne du monde de production et de consommation de fenouil , quelque 4000 tonnes de beaux bulbes s'épanouissent chez nous ; sur les terres bretonnes adoucies par l'océan et surtout sur la Côte d'Azur .

    Un atout santé

    Acheté bien frais - bulbe renflé et blanc sans taches , feuilles vertes odorantes - , il se conserve près d'une semaine dans le bas du réfrigérateur . Quand vous le préparez , gardez les feuilles , elles aromatisent sauces et court-bouillon et sont très riches en antioxydants . Ses vitamines , sels minéraux et fibres en font le bienfaiteur reconnu des anciens. Cru et croquant , en petits cubes ou émincé , il est exquis dans les salades . Cuit à la vapeur ou à l'eau , étuvé à la sauteuse ou au wok , ou encore confit avec un peu de sucre et d'huile , il sera un très savoureux compagnon pour les viandes blanches , les poissons , les fruits de mer et les crustacées .

    Le petit plus   

    La maison du pastis à Marseille. 108 quai du Port , pour tout savoir sur cet apéritif , sa création au début du XXe siècle , sa composition , les différentes variétés et marques locales , mais aussi les autres alcools anisés (à base de fenouil e de badiane) , de l'absinthe à l'ouzo de Grèce , au raki de Turquie ou à l'arak du Liban ou de Syrie ...

    Renseignement : tel : 04 91 90 86 77 ou http://www.lamaisondupastis.com/

    Le fenouil

    << La tradition du fenouil >> toujours à Marseille . Chaque année , à la Saint-Michel , le 29 septembre , les marseillais vont cueillir le fenouil sauvage , ou celui qui pousse dans leur jardin , pour le faire sécher et utiliser ses graines toute l'année en cuisine . L'occasion de faire la fête , avec ateliers cuisine , animations et spectacles à l'appui .

    Renseignement : tel: 0826 500 500 ou : http://www.marseille-tourisme.com


    votre commentaire
  • Une de ces pêches ! 

    La délicieuse nectarine est le fruit d'une mutation naturelle .

    Bonne pour la forme , la mine et la ligne , c'est l'une des stars de l'été .

    A savourer sans aucune modération .

    Sa valeur nutritionnelle pour 100 g : 

    Calories: 60kcal .     Protéines: 1 g .    Glucides: 13 g.      Lipides: 0,4g

    Un délice royal

    Juteuse et parfumée à souhait , à chair blanche ou jaune , la nectarine fait partie de la grande famille des pêches , fruits du pêcher .La présence de l'arbre à l'état sauvage en Chine dès le néolithique , et sa domestication plusieurs siècles avant notre ère , ont été attestée par des noyaux retrouvés lors de fouilles . Suivant la route de la soie , passant par la Perse, dont dérive son nom latin - prunus-persica - , le pêcher arrive en Europe avec Alexandre le Grand et prospère dès l'Antiquité autour de la Méditerranée .Et même si ses fruits préfèrent la chaleur, la culture en espalier , apparue au XVIIe siècle , va réussir à les faire mûrir en Île de France .

    Ainsi les murs à pêches du 9-3 de Montreuil exactement , exposés et plâtrés pour prendre le soleil et garder sa chaleur , approvisionnent les meilleurs tables , jusqu'à celle de la Cour ! Le grand jardinier La Quintinie est alors pressé d'en cultiver à Versailles par Louis XIV , fou de ces fruits juteux dont les variétés de l'époque - Grosse Mignone ou Têtons de Vénus aiguisent sa gourmandise !

    Peau et noyau font la différence

    Est-ce son apparition tardive -dans les années 1970 - et sa meilleure  résistance aux manipulations et au transport qui font croire que la nectarine est un hybride créé par l'homme ? Non , soutiennent spécialistes et producteurs : ce fruit à peau lisse et brillante n'est pas issu d'un croisement entre pêche et prune , mais d'une mutation naturelle , pour ne pas dire 'une volonté divine !

    Autre différence avec la pêche classique à la eau duveteuse : son noyau , lisse lui aussi , et auquel la chair n'adhère pas . Et si vous voulez vraiment tout savoir , quand le noyau de votre nectarine colle à la pulpe , c'est un brugnon ! Les deux confondus constituent près de la moitié des pêches produites en France qui , avec 260 000 tonnes par an , se place au quatrième rang européen derrière l'Italie, l'Espagne et la Grèce .

    Préférez les fruits de nos vergers , situés en majorité du Languedoc-Roussillon à la Provence .Leur cueillette à maturité et leur acheminement en quarante-huit heures chrono sur les étals de nos marchés garantissent leur qualité .

    Régalez-vous

    Choisissez des fruits parfumés , souples au toucher , et gardez-les à température ambiante , pas plus de deux jours . Les nectarines à croquer à pleines dents , sont aussi rafraichissantes en salade ( avec les fruits rouges de l'été ), en glace ou en granité . Cuites , elles assurent en gratin , clafoutis, tarte , compote ou confiture , et rôties , elles sont épatantes en version sucré-salé pour accompagner poissons et viandes blanches .Sachez enfin qu'elles adorent les épices .

    Le petit plus

    Les producteurs de pêches , regroupés en association pour mieux défendre une culture écoresponsable et récolter les meilleurs fruits du monde , nous invitent à venir visiter leurs vergers . Du Roussillon aux Costières ( Gard) et à la plaine de la Crau ( Bouches du Rhône ), il y en a forcément un sur la route de vos vacances . Cueillettes , balades et dégustations sont au programme le temps d'un week-end ( opération vergers ouverts , dates sur : http://www.surpechesdenosregions.fr

    Du 20 au 23 août à Saint-Gilles , dans le Gard , la Feria de la pêche et de l'abricot , dans une ambiance très bodega du gourmandise , spectacles , musique et expositions composent le menu .Renseignement  : http://www.saint-gilles.fr ou tel  06 42 49 97 75


    2 commentaires
  • Son onctuosité parle pour lui

    Mon coup de cœur pour ce fruit exotique , venu du Mexique jusqu'à la Corse , prend des allures d'exception culturelle

    L' avocat

    L'extrême délicatesse de sa chair et la subtilité de sa saveur justifient son succès y compris au dessert !

    << Couilles en or >> pour les conquistadors

    Le fruit de l'avocatier , arbre de la famille du laurier don il possède les mêmes feuilles vernissées , a le Mexique et le Guatemala pour berceau . Il est consommé depuis 10000ans à l'état sauvage et très vite cultivé . Voilà ce que révèle l'étude de son noyau qui, sur le plan botanique , est plutôt un gros pépin !Mayas et autres Amérindiens , qui raffolent de sa chair et de son gras précieux, lui donnent le nom que sa forme leur inspire ; << ahuacatl >>, testicule en aztèque !

    Le mot fut déformé en << aguacate >> par les conquistadors espagnols qui , conquis eux-mêmes par ce fruit délicat et crémeux , le font connaître en Europe dès le début du XVI e siècle . Devenu enfin << avocat >> , il reste cependant une denrée rare jusqu'au milieu du XX e siècle .

    Et pour nous ... c'est un chouchou

    Parmi les variétés cultivées , deux sont bien connues : le fruit en forme de poire à peau verte et fine ( le fuerte ) ou celui à peau épaisse , granuleuse et brune ( le hass ) . Qu'il soit un roi au Mexique , le premier pays producteur du monde ( guacamole oblige ! ) , n'a rien d'étonnant . Qu'il est trouvé d'autres régions tropicales où s'épanouir , en Amérique du sud , Floride, Californie, Afrique , Israël , Espagne et Grèce , semble aussi assez raisonnable .

    Mais que la France en soit le deuxième importateur ( derrière les Etats-Unis ) et les français les premiers consommateurs en Europe  , voilà qui est plus épatant ! Et explique que ce fruit exotique soit cultivé chez nous , exclusivement en Corse , qui se trouve à la limite septentrionale de sa zone de culture ... Cela frise l'exploit .Les avocatiers plantés à l'abri des vents y sont luxuriants .et si leurs fruits restent durs , ce n'est pas frilosité ; en Corse , comme partout ailleurs , il ne peut mûrir qu'une fois détaché de l'arbre .

    Du bon gras

    Un avocat dur est donc un fruit cueilli depuis peu . Il n'y a qu'à attendre ... Pour accélérer la maturation , placez-le à proximité de pommes ou de bananes , qui dégagent de l'éthylène .

    Sa chair gorgée d' acides gras mono-insaturés - des bienfaiteurs pour notre système cardio-vasculaire - , se déguste crue ou accompagnée de peu ; jus de citron ( qui lui évite de noircir ), filet d'huile d'olive ou de noix . Et en bonne compagnie ( pomelo, tomates , ou autres fruits ou légumes , crevettes ou saumon fumé ) , l'avocat assure côté salades et hors-d'œuvre . Mais sachez qu'en version sucrée ,pour le dessert , il se défend aussi !

    Le petit plus

    Guacamole de tous les pays ! inventé par les Amérindiens , le guacamole ( prononcez << houacamolé >>)  est resté très populaire au Mexique , mais pas seulement . Au fil de sa popularité , la recette a fait le tour du monde . A chaque escale , on l'adapte au goût local ! La plus fidèle à l'origine ne contient pas d'épices et l'avocat est écrasé grossièrement à la cuillère .

    L' avocat

     

    L'actrice Eva Longoria ( photo ci-dessus ) de parents mexicains et propriétaire de plusieurs restaurants , y ajoute oignons, tomates, huile d'olive, persil ou coriandre et jus de citron vert . Mais tout est permis ; piment doux ou hot , mais aussi soja et wasabi à la mode japonaise , basilic et parmesan à l'italienne , échalotes et estragon à la parisienne ! 

     


    1 commentaire
  • De belle tiges dans la tendance

    Légume ( eh oui ) venu d'Asie . La rhubarbe est aussi un délice dans les préparations salées .

    La rhubarbe

    Nos grands-mères en faisaient de délicieux desserts. On l'a un peu oubliée , mais elle revient en force sur les cartes des restaurants !

    Une drôle de plante

    Originaire d'Asie, la rhubarbe s'est particulièrement bien adaptée au climat tempéré européen , notamment chez nous , et aux terres fraîches et humides du nord-est . Elle fut longtemps utilisée comme plante médicinale et ornementale , avant qu'on ne découvre ses atouts gustatifs .Si on la consomme le plus souvent en dessert ( confitures , compotes , tartes...), il s'agit -botaniquement- d'un légume de la famille des polygonacées , comme l'oseille . Seules ses tiges sont comestibles , ses feuilles , riches en acide oxalique , sont toxiques . Ces dernières présentent toutefois un intérêt pour les jardiniers puisqu'elles éloignent les insectes indésirable . Ses belles tiges , plus ou moins roses ou vertes selon les variétés , se cueillent d'avril à juin , avec parfois une seconde récolte en septembre .

    Discrète mais tendance

    Difficile à trouver , délicate à préparer , top acide , la rhubarbe pâtit d'une bien piètre réputation . C'est pourtant une plante facile qui pousse toute seule dans le fond du jardin , pour peu qu'elle ait de la place et ne manque pas d'eau .

    A l'instar des légumes oubliés , la rhubarbe est réapparue dans les assiettes grâce à des grands cuisiniers en quête de saveurs originales et délicates . Doucement compotée , elle accompagne poissons fins et volailles fermières . En dessert , dans les tartes et les verrines printanières , elle est la grande amie de la fraise , si elle est encore rare dans les rayons des supermarchés , yaourts et compotes se ont mis au parfum . 

    Bien la préparer

    Ses tiges doivent être fermes et laisser perler un peu de suc quand on les casse, signe de fraîcheur. plus elles sont fines , moins elles sont filandreuses ; sinon elles s'effilent en coupant la base et en tirant les fils sur la longueur .

    Une fois coupée en tronçons , la rhubarbe se congèle facilement . Toute légère ( 15 kcal/100 g ), on a malheureusement tendance à trop la sucrer , ce qui est dommage pour la ligne mais aussi pour sa saveur délicatement acide qui risque d'être masquée . N'ajoutez pas plus du quart de son poids en sucre , moins pour un plat salé . Vous pouvez adoucir une compote à la rhubarbe en ajoutant des pommes ou une banane . Autre astuce , avant de préparer tarte et crumble , laissez-la macérer au moins une heure avec le sucre , afin de lui faire rendre un peu de jus avant cuisson.

    Le petit plus

    Faire sa cueillette . Si la rhubarbe pousse en abondance dans certains potagers , elle n'est pas si facile à trouver sur les étals des maraîchers . La solution ? S'approvisionner dans une ferme cueillette , comme celles du réseau Chapeau de Paille qui comptent 29 adresses en France .

    L'occasion de faire une sympathique sortie en famille mais aussi de bénéficier de prix intéressants .

    Plus d'info : http://www.chapeaudepaille.fr


    1 commentaire
  • Les haricots verts pour une ligne d'enfer !

    Originaire d'Amérique centrale , le phaseolus vulgaris est  l'allié de votre été .

    Les haricots verts

    Ce légume fin et élégant , au goût subtil , n'est jamais aussi savoureux qu'en été , fraîchement cueilli et bien de chez nous ...

    La verdeur de la jeunesse

    Ce sont les gousses immatures ( cueillies avant que les graines soient formées et les cosses devenues sèches et parcheminées ) du haricot commun (phaseolus vulgaris ), originaire d'Amérique centrale , que nous dégustons .Introduits en Europe par Christophe Colomb au XVe siècle puis en France , un peu plus tard , par Catherine de Médicis - à la suite de son mariage avec Henri II , en 1533 - , les haricots en grains sont consommés depuis des millénaires . Nourrissants, riches en protéines végétales , bon marché mais aussi faciles à conserver , ils sont encore appréciés dans les régions les plus pauvres du monde .

    Les haricots verts , moins roboratifs et beaucoup plus chics devront eux attendre la fin du XVIIIe siècle pour connaître un franc succès dans les pays occidentaux , où prospérité et abondance font naître de nouveaux soucis ... dont celui d'alléger son alimentation .

    Une préférence française

    On distingue le classique haricot filet , à gousse fine et charnue , vert foncé , le pus souvent ( ou jaune , c'est le haricot beurre ), dont les plus tendre sont les extra-fins , le haricot mangetout à gousse plus large et graines naissantes ; et une variété croisée des deux , le filet-mangetout !

    Chez nous , on préfère le premier , le french-bean comme l'appelle les Anglo-saxons .Nous en sommes les plus gros producteurs en Europe .Précisons que la majeure partie est commercialisée en conserve ou surgelée . Récoltés précocement pour une tendresse optimale , les haricots verts doivent être surveillés de très près et ramassés à la main tous les deux jours .Cultivés dans l'idéal entre 10-12 ° C et 20-25 ° C , ils ont trouvé leur terre d'élection dans l'ouest , de la Bretagne à l'Aquitaine , d'où ils arrivent frais cueillis , entre juin et septembre . Le reste de l'année , on trouve des haricots venus d'ailleurs ( Kenya ou Maroc ) ...et très chers . Plus rarement sont proposés ceux cultivés en Chine , appelés haricots kilomètre , dont la gousse peut atteindre plus d'un mètre !

    Bons à croquer

    Si les haricots frais ne se conservent pas longtemps , une fois blanchis à l'eau bouillante , ils se congèlent très bien . Peu caloriques et riches en fibres rassasiantes , ce sont des alliés minceur formidables .

    Toujours cuits ( eau ou vapeur) , mais plutôt croquants , ils sont aussi bon chauds ( avec ail et persil ou une sauce aux tomates fraîches ) , que tièdes ou froids. Imaginez alors de belles et grandes salades composées , avec vinaigrettes et autres sauces aux herbes parfumées .

    Le petit plus

    Les amateurs de bons et beaux légumes vont faire d'une pierre trois coups . En plus de se régaler et de recueillir conseils et secrets de jardiniers experts , ils peuvent découvrir des jardins extraordinaires lors d'une jolie balade ou même d'un week-end . L'association Potagers de France propose en effet une belle sélection de ces lieux d'exception , pour la plupart attenant à un château , et répartis dans toute les régions , du nord à la Provence en passant par la Lorraine , les bords de Loire ou encore l'Auvergne ... A commencer par le plus prestigieux d'entre tous , le fameux potager du roi , au château de Versailles

    Les haricots verts

    Le site de l'association vous les présente en situation avec photos et toutes les infos pratiques pour faire votre choix et préparer votre escapade .

    Plus d'info : www.potagers-de-france.com


    3 commentaires


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique