Voici comment réaliser  un pot de rillons façon rillons de Tours (photo plat de rillons)

Ingrédients :

1 kg de viande de porc (poitine , spiring)

1 kg de lard gras

sel et poivre

quatre épices

thym et laurier

Préparation et cuisson :

Coupez la viande et le lard en morceaux , mettez -les dans une casserole avec l'assaisonnement ,une brindille de thym et une feuille de laurier . Mouillez de 2 cl d'eau , couvrez et laissez cuire très doucement pendant 4 h en remuant de temps en temps surtout pendant la dernière heure de cuisson . Au bout de ce temps , la viande a pris une couleur dorée et se détache en filaments .

Laissez refroidir .Mettez  enplat ou en pot et couvrez de saindoux et de papier . Vous pouvez ainsi les conserver plusieurs mois dans un endroit frais .

Vous pouvez écraser la viande à la fourchette àprès cuisson  , ou même la passer au hachoir si vous préférez les rillettes ( plus facile à tartiner .

Servez avec du pain de campagne en entrée , mais attention , c'est un des aliments les plus caloriques qui soient :  600 calories pour 100 g .

  Ingrédients : (pour 4 pers)

1 lobe de foie gras cru de canard de 400 g environ

200 g de carottes en rondelles

200g de poireaux en rondelles

200 g de navets en morceaux

10 g d'oignons émicés

300 g de mirabelles de lorraine en oreillons

150 g de fond de volaille

2 c. à soupe de thym

1 c. à soupe d'ail

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

 1c.à soupe d'huile d'olive

100 g de noix grossièrement concassées

fleur de sel et poivre

Préparation : 15 minutes      Cuisson  : 1 heure 10 minutes

Dans une cocotte versez 1 litre d'eau et le fond de volaille . Portez à ébulition , puis ajoutez les légumes , le thym et l'ail. Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 25 mn .

Ajoutez le foie gras de canard entier (il doit se trouver complétement  recouvert  du  bouillon) . Laissez cuire à feu très doux pendant 20 mn . Sortez le , couvrez et laissez reposer pendant 10 mn . Pendant ce temps , laissez refroidir le bouillon et retirez les graisses et les impuretés qui remontent à la surface  au fur et à mesure .

Chauffez une poêle et faites revenir à feu vif les mirabelles dans l'huile d'olive pendant 5 mn .Ajoutez au dernier moment les noix concassées , salez et poivrez et déglacez avec le vinaigre balsamique.

Coupez le foie gras en quatre . Présentez-le dans des assiettes creuses avec les légumes et leur bouillon .

Servez accompagné des mirabelles poêlées et saupoudré de fleur de sel.

Ingrédients : (pour 6 pers)

1 lobe de foie gras cru de canard

1 galet de jus de citron

1 c. à soupe de menthe douce

1 c. à soupe de miel de montagne

2 petites poires comice

2 c. à soupe de calvados

2 sachet de verveine à infuser

2 c à café rase de sel .

1 c .à café rase  de poivre blanc moulu

1 étoile de badiane

Préparation: 15 mn et cuisson:35 mn  

préparez la recette 24 h à l'avance , assisonnez le foie gras avec le sel , le poivre , le calvados et laissez-le mariner 8 h au réfrigérateur dans un plat filmé .

Epluchez les poires , retirez les pépins et coupez-les en 8 tranches . Faites-les cuire à feu doux 5 mn dans une casserole avec 1/2 l d'eau chaude , le miel , les sachets de verveine , le galet de jus de citron et l'étoile de badiane ..Salez , poivrez et laissez refroidir .

Superposez plusieurs couches de film étirable sur un plan de travail. Déposez dessus une moitié de foie gras . Disposez les morceaux de poire et saupoudrez de menthe .Recouvrez avec l'autre moitié du foie .

Façonnez un rouleau bien serré avec le film étirable , entourez-le d'une feuille de papier aluminium . Faites cuire à la vapeur 15 mn .

Laissez refroidir et placer au frais 24 h minimum avant de servir .

Dans cet article vous trouverez 3 recettes de poisson pour 4 personnes.

Filet d'églefin aux agrumes en papillotes

Teneur en calories : 290 cal /  portion

Disposer au centre de 4 feuilles de papier d' aluminium 3 rondelles de tomates, un peu d'émincé d'oignon et d'échalote , quelques feuilles d'estragon et déposer les filets de poisson.

Relever les bords de chaque papillote et verser 1 c. à soupe de vin blanc , 2 c. à soupe de jus de pamplemousse et d'orange et quelques gouttes de jus de citron vert.Saler et poivrer.

Déposer un quartier de pamplemousse et 2 quartiers d'orange en décoration, ainsi qu'une noisette de beurre allégé.

Fermer les papillotes et mettre à la cocotte minute.

Faire cuire 8 mn après sifflement de la soupape.

Pain de poisson

Teneur en calories : 330 cal / portion

  Mélanger coulis, crème fraîche et oeufs , saler et poivrer . Faire cuire les poissons au court-bouillon.

Mélanger 2/3 de la préparation avec le poisson blanc et le 1/3 restant avec le saumon.

Verser dans un moule à cake anti-adhésif.

Cuire au four au bain-marie 30 mn environ.

Déguster froid avec un e mayonnaise diététique.

Feuilles de brick au thon

Teneur en calories : 290 cal / portion

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.

Dans un saladier , émietter le thon et mettre le jus de la boite . Ajouter une pincée de sel, de cannelle, de poivre et 2 pincées de quatre-épices.Puis les oignons poêlés, le persil et les quatre oeufs battus en omelette.

Dans une poêle chaude , mettre une c.à café d'huile de tournesol et la feuille de brick, puis déposer 1/4 de la préparation et replier la feuille de brick sur elle même et faire dorer 1mn de chaque côté.Recommencer l'opération pour les autres feuilles.

Servir aussitôt accompagné de courgettes vapeur. 

Dans cet article vous trouverez 3 recettes de viande pour 4 personnes

Lapereau sauté aux girolles:

  valeur calorique : 340 c /portion

Faire sauter dans une cocotte les morceaux de lapin dans la moitié de l'huile sur feu vif.

Ajouter oignons, échalotes, laisser prendre de la couleur , puis ajouter vin blanc, romarin et sel.

Laisser cuire 25 mn environ . Retirer les morceaux de lapin et les réserver au chaud sur une assiette couverte placée au dessus d'une casserole d'eau bouillante .

Nettoyer soigneusement les girolles , les éponger et les faire sauter dans le reste de l'huile en ajoutant 1 gousse d'ail et  2 échalotes.

Laisser cuire environ 15 à 20 mn . Entourer les morceaux de lapin des girolles bien chaudes , saupoudrer de persil et de la sauce dans laquelle on a ajouté la crème fraîche allégée

Petit plus : On peut remplacer les girolles par des champignons de Paris

Gratin d'aubergines au jambon :

Valeur calorique :300  c /portion

Couper les aubergines en tranches . Les faire dégorger au sel. Les essuyer et les dorer dans 2 c. à soupe d'huile d'olive. Les égouter sur un papier absorbant.

Faire revenir les oignons émincés a leur place . Dans un plat allant au four , répartir loes aubergines , les oignons en couches alternées avec les tomates coupés en dés et le jambon émincé.

Parsemer d'émmental râpé. Faire cuire 40 mn thermostat 7 (270°C).

Sauté de veau aux olives :

Valeur calorique : 500 c / portion

 Faire revenir dans une cocotte les morceaux de viandes avec l'huile puis les déposer sur un papier absorbant.

Faire revenir les oignons avec le reste d'huile . Laver la cocotte puis ajoiuter la viande , le vin blanc, le bouquet garni.

faire cuire 13 mn à la cocotte minute Pendant la cuisson faire blanchir l'ail et les olives .

Dans le bol d'un robot  ménager , mixer ail blanchi, olives filets d' anchois et basilic. Retirer la viande et le bouquet garni de la cocotte et laisser réduire le liquide , puis ajouter à ce jus réduit l'alcool , la purée d'olive et les morceaux de veau. Réchauffer 5 mn à feu doux.

Servir accompagner d' une ratatouille et de riz nature.

Les  8 règles antikilos
Que cela vienne de l'enfance ou d'habitudes alimentaires acquises sur le tard , il est fréquent d'être plus attiré par le sucré que par le salé.
Mieux vaut alors s'astreindre à quelques règles pour limiter l'apport calorique quotidien.
1)  Ne pas sauter un repas ;
Un bec sucré + un estomac affamé = sus aux desserts et autres produits ultra caloriques ! De plus, comme il faut bien combler son appétit, la quantité avalée est plus importante que si on avait préalablement mangé un plat bien garni.
Sauter un repas n'est jamais une bonne idée.
2) Se méfier des matières grasses ;
Le gras est plus calorique que le sucre , c'est vrai ! Mais les deux combinés dans un même dessert en font une véritable bombe.
Optez pour des aliments ne contenant pas trop de matières grasses et vous limiterez les effets sur les courbes de votre corps.
3) Pas après 17 heures ;
Le sucre favorise l'accumulation des graisses dans l'organisme.
Et comme nous n'allons pas forcément courir après avoir mangé un dessert ou autre douceur, mieux vaut les réserver aux petits déjeuners, aux en cas matinaux ou à la fin du déjeuner.
Dans tous les cas , évitez ces produits après 17 heures , la dépense énergétique n'est alors plus suffisante pour éliminer les calories.
4) Miser sur les fruits ;
Ils sont les sources principales de nombreuses vitamines et minéraux.
En les dégustant nature ou en les intégrant  à un dessert, vous profiterez de ce capital de bienfaits tout en assouvissant votre envie de sucré.
5) Opter pour la qualité ;
s'il faut avaler des calories, autant ne pas céder au médiocre et se faire vraiment plaisir.
Préparez vos desserts à la maison ou sélectionnez la meilleure pâtisserie (l'écart de prix n'est pas phénoménal entre le moyen et l'excellent). Vous aurez la double satisfaction d'avoir mangé quelque chose de sucré et de très bon.
6) Rester raisonnable ;
<<La gourmandise commence là ou s'arrête l'appétit>>: un adage essentiel pour comprendre que se qui relève du plaisir n'à rien à voir avec la faim.
On ne comble pas les besoins de l'organisme avec un gâteau! Cela ne signifie pas que la gourmandise est condamnable, mais qu'elle répond le plus souvent à une envie purement cérébrale, ce qui oblige à une certaine discipline.
7) Garder une place pour le dessert ;
Si vous voulez profiter d'une touche sucrée parce que vous avez du mal à vous en passer, considerez-là comme faisant partie du repas et ne comblez pas votre estomac avec entrée et plat.
Si vous mangez le dessert en ayant faim, cela correspond à un besoin réel et il n'y a plus de raisons de se culpabiliser.
8) Penser à sa santé :
On connait tous les effets d'une cosommation de produits sucrés à haute dose, en dehors de l'incidence sur le poids: elle favorise l'apparition du diébète, augmente l'accidité de l'estomac (et des remontées quelle entraine), est à l'origine de carences alimentaires ...
Autant de raisons (sans compter les kilos dont le sucre est la fabrique numéro un) pour freiner ses ardeurs gourmandes.

Côtes de veau printanières ,
légumes de printemps rôtis

Ingrédients (pour 4personnes)

 - 2 belles côtes de veau
 - asperges , carottzes , haricots verts , rattes du Touquet
 - huile d'arachide

préparation et cuisson :
 Cuire les légumes à l'eau , mais les garder croquants .
Mettre les rattes au four à 200° pendant 10 minutes

saisir les côtes de veau avec un peu d'huile

Mettre au four pour 15 minutes

Trois minutes avant la fin de cuisson , ajouter les légumes dans le plat de cuisson .
Dresser et déglacer le plat de cuisson avec un peu d'eau pour obtenirune sauce légère.

  photo : 10 cuisses de lapin
Ingrédients (pour 4 personnes )
 - 4 cuisses de lapin
 - 750g de tomates
 -  1 demi litre de bouillon de volaille
 - 1 oignon , 2 gousses d' ail
 - 1 cuillére à café de curcuma
 - 2 cuilléres à café de ras al-hanout
 - 1 cuillére àcafé de cumin
 - 1 cuillére à café de gingembre en poudre 
 - 1 demi cuillére à café de graines de coriandre
 - 1 botte de coriandre
 - sel , poivre
 - huile d'olive

Préparation et cuisson :
Saisir les cuisses de lapin . Saler et poivrer .Une fois colorée , les enlever .
Faire suer l'oignon et l'ail finement ciselés .
Ajouter les épices et faire revenir cinq minutes , puis remettre les cuisses de lapin en les impréniant bien des épices .
Ajouter les tomates coupées en quartiers après avoir enlevé la peau et les pépins . Remuer et laisser cuire pebdant 10 minutes à feu doux . Arroser avec le bouillon de volaille puis laisser cuire entre 3 quarts d'heure et 1 heure .
En fin de cuisson , rectifier l'assaisonnement et ajouter la coriandre ciselée .
Servir ce plat avec un assortiments de légumes frais cuisinés vapeur.

Suprême de pigeonneaux à la chicorée ,
jardiniére et cuisse grilées
Ingrédients (pour 4 personnes)
 - 4 pigeonneaux
 - 80 g de carottes
 - 80 g de navets
 - 80 g de petits pois
 - 80 g debrocolis
 - 80 g de radis
 - 80 g d'asperges
 - 50 g de morilles
 - 100 g de pommes de terre (variété virelotte)
Pour le jus :
 - 1 carotte  -  1 oignon  - 1 tête d'ail  -  1 vert de poireaux
 - 1 branche de céleri - 1/2 fenouil - 1/2 litre d vin rouge
 - 1/2 litre de vin blanc - 1 trait de chicorée liquide
 - sel - poivre  -  huile d'arachide
 Préparation et cuisson :
cuire dans l'eau bouillante salée les légumes de la jardiniére séparément .
Vider si nécessaire les pigeons et faire séparer les suprêmes et les cuisses par le boucher .
 La veille , réaliser le jus en faisant dorer les garnitures dans l'huile d'arachide.
Faire dorer ensuite les carcasses concassées des pigeons (demander au boucher de couper la carcasse en morceaux pour mieux extraire les sucs) .
Mouiller avec le vin blanc et le vin rouge. Laisser mijoter à petit bouillon pendant 1 heure . Filtrer et metre au frais . On dégraissera ainsi la partie figée en surface .
Saisir à la poêle les suprémes et les cuisses dans l'huile d'arachide et terminer la cuisson au four à 200° (th 7) pendant 8 à 10 minutes selon la grosseur . Saler , poivrer . Les garder au chaud dans un papier d'aluminium .
Pendant ce temps , griller les cuisses . Dans la même poêle , on sautera 2 minutes les morilles et on déglacera avec le jus de pigeon jusqu'à obtention d'un jus sirupeux . A la fin , ajouter le trait de chicorée . On utilisera ce jus pour réchauffer la jardiniére au four à micro-ondes .
Disposer au centre de la jardiniére , poser au dessus le pigeon et les morilles , et la sauce autour .