• Valeur nutritionnelle : (par pers)

    Portéines : 27 g     Glucides ; 0 g    Lipides : 4  g    Energie : 144 kcal .

     

    Ingrédients : (2 pers)

    2 filets de pintade de 200 à 250 g environ

    2 C à café de moutarde à l'ancienne

    1/2 C à café d'huile de tournesol

     

    Préparation : 5 mn     Cuisson : 10mn

    1) Badigeonner une face des filets de pintade avec la moutarde à l'ancienne .

    2) Mettre l'huile dans une poêle anti-adhésive et saisir les files en commençant par le côté sans moutarde

    3) Laisser cuire 2 mn de chaque côté

    4) Après cuisson , éteindre le feu , puis laisser reposer à couvert 5 mn avant de servir.

     

    Petit plus :

    Pour plus de saveur , laisser reposer la viande 30 mn après l'avoir recouverte de moutarde .

    Ajouter à la moutarde du parmesan en poudre et/ou quelques échalotes dans le fond de la poêle pour varier les saveurs .

    Cette recette peut être réaliser avec des filets de poulet ou de dinde .


    votre commentaire
  •  

    Valeur nutritionnelle : (par pers)

    Protéines : 27 g    Lipides : 11 g    Glucides : 4 g    Energie:  223 kcal

       

    Ingrédients : (2 pers)

    300 g de filets de lieu jaune

    20 cl de crème fraîche épaisse à 20% de MG

    1 bouillon cube dégraissé

    sel et poivre .

       

    Préparation : 10 mn     cuisson : 5 mn

     1) Cuire le poisson dans le bouillon

     2) Faire bouillir la crème et la faire légérement réduire , saler et poivrer

     3) Ajouter la ciboulette finement coupée à la crème et mixer le tout .

     4) Napper le poisson de sauce et servir aussitôt .

     5) pour décorer ajouter de la ciboulette .

        

     Petit plus :

    Un mélange de riz sauvage peut être proposé en accompagnement

    Cette sauce doit se réaliser juste avant d'être consommée car au bout de quelques minutes le goût de la ciboulette devient trop fort .

    Cete sauce accompagne très bien tous les poissons .

     

     


    votre commentaire
  • Valeur nutritionnelle :(par pers)

    Portéines : 31,5 g     Glucides : 12,5 g     Lipides :  10 g    Energie : 266 kcal

     

    Ingrédients :( 2 pers)

    2 blancs de poulet

    1 petite pomme golden

    80 g de champignons de Paris

    15 cl de crème fraîche à 20%

    sel et poivre

     

    Préparation : 15 mn      cuisson : 25mn

     1) Mettre dans une poêle anti-adhésive les blancs de poulet salés et poivrés au préalable , laisser cuire 10 mn

     2) Laver et émincer les champignons . Peler et émincer la pomme

     3) Faire sauter les champignons rapidement à la place du poulet avec la pomme , ajouter la crème , le sel et le poivre .

      Porter le tout à ébulition et laisser bouillir 1 mn

     4) Remettre la viande à chauffer à couvert quelques instants dans la sauce , puis servir

     

    Petit plus :

    Ne pas découper la pomme et les champignons en lamelles trop fines pour ne pas qu'elles perdent leur texture .

    Citronner les champignons et la pomme pour éviter qu'ils noircissent .

    On peut remplacer les champignons de Paris par des girolles ou trompettes de la mort , fraîches ou séchées pour avoir un plat plus raffiné


    votre commentaire
  • terrine de rillons de porc

    Voici comment réaliser  un pot de rillons façon rillons de Tours (photo plat de rillons)

    Ingrédients :

    1 kg de viande de porc (poitine , spiring)

    1 kg de lard gras

    sel et poivre

    quatre épices

    thym et laurier

     

    Préparation et cuisson :

    Coupez la viande et le lard en morceaux , mettez -les dans une casserole avec l'assaisonnement ,une brindille de thym et une feuille de laurier . Mouillez de 2 cl d'eau , couvrez et laissez cuire très doucement pendant 4 h en remuant de temps en temps surtout pendant la dernière heure de cuisson . Au bout de ce temps , la viande a pris une couleur dorée et se détache en filaments .

     

    Laissez refroidir .Mettez  enplat ou en pot et couvrez de saindoux et de papier . Vous pouvez ainsi les conserver plusieurs mois dans un endroit frais .

     

    Vous pouvez écraser la viande à la fourchette àprès cuisson  , ou même la passer au hachoir si vous préférez les rillettes ( plus facile à tartiner .

     

    Servez avec du pain de campagne en entrée , mais attention , c'est un des aliments les plus caloriques qui soient :  600 calories pour 100 g .

     


    votre commentaire
  • pot au feu de foie gras

      Ingrédients : (pour 4 pers)

     

    1 lobe de foie gras cru de canard de 400 g environ

    200 g de carottes en rondelles

    200g de poireaux en rondelles

    200 g de navets en morceaux

    10 g d'oignons émicés

    300 g de mirabelles de lorraine en oreillons

    150 g de fond de volaille

    2 c. à soupe de thym

    1 c. à soupe d'ail

    2 c. à soupe de vinaigre balsamique

     1c.à soupe d'huile d'olive

    100 g de noix grossièrement concassées

    fleur de sel et poivre

     

    Préparation : 15 minutes      Cuisson  : 1 heure 10 minutes

     

    Dans une cocotte versez 1 litre d'eau et le fond de volaille . Portez à ébulition , puis ajoutez les légumes , le thym et l'ail. Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 25 mn .

     

    Ajoutez le foie gras de canard entier (il doit se trouver complétement  recouvert  du  bouillon) . Laissez cuire à feu très doux pendant 20 mn . Sortez le , couvrez et laissez reposer pendant 10 mn . Pendant ce temps , laissez refroidir le bouillon et retirez les graisses et les impuretés qui remontent à la surface  au fur et à mesure .

     

    Chauffez une poêle et faites revenir à feu vif les mirabelles dans l'huile d'olive pendant 5 mn .Ajoutez au dernier moment les noix concassées , salez et poivrez et déglacez avec le vinaigre balsamique.

     

    Coupez le foie gras en quatre . Présentez-le dans des assiettes creuses avec les légumes et leur bouillon .

     

    Servez accompagné des mirabelles poêlées et saupoudré de fleur de sel.

     


    votre commentaire
  • foie gras , poire verveine et menthe

    Ingrédients : (pour 6 pers)

     

    1 lobe de foie gras cru de canard

    1 galet de jus de citron

    1 c. à soupe de menthe douce

    1 c. à soupe de miel de montagne

    2 petites poires comice

    2 c. à soupe de calvados

    2 sachet de verveine à infuser

    2 c à café rase de sel .

    1 c .à café rase  de poivre blanc moulu

    1 étoile de badiane

     

    Préparation: 15 mn et cuisson:35 mn  

     

    préparez la recette 24 h à l'avance , assisonnez le foie gras avec le sel , le poivre , le calvados et laissez-le mariner 8 h au réfrigérateur dans un plat filmé .

     

    Epluchez les poires , retirez les pépins et coupez-les en 8 tranches . Faites-les cuire à feu doux 5 mn dans une casserole avec 1/2 l d'eau chaude , le miel , les sachets de verveine , le galet de jus de citron et l'étoile de badiane ..Salez , poivrez et laissez refroidir .

     

    Superposez plusieurs couches de film étirable sur un plan de travail. Déposez dessus une moitié de foie gras . Disposez les morceaux de poire et saupoudrez de menthe .Recouvrez avec l'autre moitié du foie .

     

    Façonnez un rouleau bien serré avec le film étirable , entourez-le d'une feuille de papier aluminium . Faites cuire à la vapeur 15 mn .

     

    Laissez refroidir et placer au frais 24 h minimum avant de servir .


    votre commentaire
  • Dans cet article vous trouverez 3 recettes de poisson pour 4 personnes.

     

    Filet d'églefin aux agrumes en papillotes

    Teneur en calories : 290 cal /  portion

     

     4 Filets d'églefin de 150 g  1 oignon et 2 échalotes

     le jus d'un pamplemousse rose

     + 4 quartiers de pomelo rose

     40 g de beurre allégé

     le jus d'une orange

     + 8 quartiers d'orange

     1 verre de vin blanc sec
     le jus d'un citron vert  quelques feuilles d'estragon
     2 tomates  sel et poivre

    Disposer au centre de 4 feuilles de papier d' aluminium 3 rondelles de tomates, un peu d'émincé d'oignon et d'échalote , quelques feuilles d'estragon et déposer les filets de poisson.

    Relever les bords de chaque papillote et verser 1 c. à soupe de vin blanc , 2 c. à soupe de jus de pamplemousse et d'orange et quelques gouttes de jus de citron vert.Saler et poivrer.

    Déposer un quartier de pamplemousse et 2 quartiers d'orange en décoration, ainsi qu'une noisette de beurre allégé.

    Fermer les papillotes et mettre à la cocotte minute.

    Faire cuire 8 mn après sifflement de la soupape.


    Pain de poisson

    Teneur en calories : 330 cal / portion

     

     400 g de filets de poissons

     ( cabillaud, colin, merlan

     200 g de coulis de tomate
     200 g  de filets ou pavé de saumon frais  aneth ou persil
     3 oeufs entiers  sel et poivre
     100 g  de crème fraîche allégée à 15 % citron , tomates cerises pour  décorer

      Mélanger coulis, crème fraîche et oeufs , saler et poivrer . Faire cuire les poissons au court-bouillon.

    Mélanger 2/3 de la préparation avec le poisson blanc et le 1/3 restant avec le saumon.

    Verser dans un moule à cake anti-adhésif.

    Cuire au four au bain-marie 30 mn environ.

    Déguster froid avec un e mayonnaise diététique.


    Feuilles de brick au thon

    Teneur en calories : 290 cal / portion

     

     1boite de thon au naturel (200 g)  2 gros oignons émincés
     4 feuilles de brick  sel , poivre , cannelle,quatre-épices
     4 oeufs 4 c. à café d'kuile de tournesol
    2 c. à soupe d'huile d'olive persil haché

    Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.

    Dans un saladier , émietter le thon et mettre le jus de la boite . Ajouter une pincée de sel, de cannelle, de poivre et 2 pincées de quatre-épices.Puis les oignons poêlés, le persil et les quatre oeufs battus en omelette.

    Dans une poêle chaude , mettre une c.à café d'huile de tournesol et la feuille de brick, puis déposer 1/4 de la préparation et replier la feuille de brick sur elle même et faire dorer 1mn de chaque côté.Recommencer l'opération pour les autres feuilles.

    Servir aussitôt accompagné de courgettes vapeur. 


    votre commentaire

  • Dans cet article vous trouverez 3 recettes de viande pour 4 personnes

     

    Lapereau sauté aux girolles:

      valeur calorique : 340 c /portion

     

     2 rables et cuisses

     ou 1 petit lapereau

     1 gousse d'ail

     romarin

     1/4 de litre de vin blanc  4 c. à soupe de persil haché
     400 g de girolles  4 c. à café d'huile de tournesol
     1 oignon émincé  4 c. à soupe de crème fraiche

     4 échalotes

     sel

     4 c. à soupe de crème

     fraîche allégée

     

    Faire sauter dans une cocotte les morceaux de lapin dans la moitié de l'huile sur feu vif.

    Ajouter oignons, échalotes, laisser prendre de la couleur , puis ajouter vin blanc, romarin et sel.

    Laisser cuire 25 mn environ . Retirer les morceaux de lapin et les réserver au chaud sur une assiette couverte placée au dessus d'une casserole d'eau bouillante .

    Nettoyer soigneusement les girolles , les éponger et les faire sauter dans le reste de l'huile en ajoutant 1 gousse d'ail et  2 échalotes.

    Laisser cuire environ 15 à 20 mn . Entourer les morceaux de lapin des girolles bien chaudes , saupoudrer de persil et de la sauce dans laquelle on a ajouté la crème fraîche allégée

     

    Petit plus : On peut remplacer les girolles par des champignons de Paris


    Gratin d'aubergines au jambon :

    Valeur calorique :300  c /portion

     

      4 aubergines   4 tranches de jambon blanc
      4 oignons   4c à soupe d'huile d'olive
      4 tomates   50 g d'émmental râpé

     

    Couper les aubergines en tranches . Les faire dégorger au sel. Les essuyer et les dorer dans 2 c. à soupe d'huile d'olive. Les égouter sur un papier absorbant.

    Faire revenir les oignons émincés a leur place . Dans un plat allant au four , répartir loes aubergines , les oignons en couches alternées avec les tomates coupés en dés et le jambon émincé.

    Parsemer d'émmental râpé. Faire cuire 40 mn thermostat 7 (270°C).


    Sauté de veau aux olives :

    Valeur calorique : 500 c / portion

     

     700 g d'épaule de veau   1 bouquet de basilic
     1 petite boîte d'anchois à l'huile  35 cl de vin blanc
     150 g d'olives noires dénoyautées  2c.à soupe d' alcool anisé
     4 oignons finement hachés  1 c. à soupe de farine
     4 gousses d'ail pelées  3 c. à soupe d'huile d'olive
     1 bouquet garni   sel et poivre 

     

     Faire revenir dans une cocotte les morceaux de viandes avec l'huile puis les déposer sur un papier absorbant.

    Faire revenir les oignons avec le reste d'huile . Laver la cocotte puis ajoiuter la viande , le vin blanc, le bouquet garni.

    faire cuire 13 mn à la cocotte minute Pendant la cuisson faire blanchir l'ail et les olives .

    Dans le bol d'un robot  ménager , mixer ail blanchi, olives filets d' anchois et basilic. Retirer la viande et le bouquet garni de la cocotte et laisser réduire le liquide , puis ajouter à ce jus réduit l'alcool , la purée d'olive et les morceaux de veau. Réchauffer 5 mn à feu doux.

    Servir accompagner d' une ratatouille et de riz nature.


    votre commentaire
  • Les  8 règles antikilos
    Que cela vienne de l'enfance ou d'habitudes alimentaires acquises sur le tard , il est fréquent d'être plus attiré par le sucré que par le salé.
    Mieux vaut alors s'astreindre à quelques règles pour limiter l'apport calorique quotidien.
    1)  Ne pas sauter un repas ;
    Un bec sucré + un estomac affamé = sus aux desserts et autres produits ultra caloriques ! De plus, comme il faut bien combler son appétit, la quantité avalée est plus importante que si on avait préalablement mangé un plat bien garni.
    Sauter un repas n'est jamais une bonne idée.
    2) Se méfier des matières grasses ;
    Le gras est plus calorique que le sucre , c'est vrai ! Mais les deux combinés dans un même dessert en font une véritable bombe.
    Optez pour des aliments ne contenant pas trop de matières grasses et vous limiterez les effets sur les courbes de votre corps.
    3) Pas après 17 heures ;
    Le sucre favorise l'accumulation des graisses dans l'organisme.
    Et comme nous n'allons pas forcément courir après avoir mangé un dessert ou autre douceur, mieux vaut les réserver aux petits déjeuners, aux en cas matinaux ou à la fin du déjeuner.
    Dans tous les cas , évitez ces produits après 17 heures , la dépense énergétique n'est alors plus suffisante pour éliminer les calories.
    4) Miser sur les fruits ;
    Ils sont les sources principales de nombreuses vitamines et minéraux.
    En les dégustant nature ou en les intégrant  à un dessert, vous profiterez de ce capital de bienfaits tout en assouvissant votre envie de sucré.
    5) Opter pour la qualité ;
    s'il faut avaler des calories, autant ne pas céder au médiocre et se faire vraiment plaisir.
    Préparez vos desserts à la maison ou sélectionnez la meilleure pâtisserie (l'écart de prix n'est pas phénoménal entre le moyen et l'excellent). Vous aurez la double satisfaction d'avoir mangé quelque chose de sucré et de très bon.
    6) Rester raisonnable ;
    <<La gourmandise commence là ou s'arrête l'appétit>>: un adage essentiel pour comprendre que se qui relève du plaisir n'à rien à voir avec la faim.
    On ne comble pas les besoins de l'organisme avec un gâteau! Cela ne signifie pas que la gourmandise est condamnable, mais qu'elle répond le plus souvent à une envie purement cérébrale, ce qui oblige à une certaine discipline.
    7) Garder une place pour le dessert ;
    Si vous voulez profiter d'une touche sucrée parce que vous avez du mal à vous en passer, considerez-là comme faisant partie du repas et ne comblez pas votre estomac avec entrée et plat.
    Si vous mangez le dessert en ayant faim, cela correspond à un besoin réel et il n'y a plus de raisons de se culpabiliser.
    8) Penser à sa santé :
    On connait tous les effets d'une cosommation de produits sucrés à haute dose, en dehors de l'incidence sur le poids: elle favorise l'apparition du diébète, augmente l'accidité de l'estomac (et des remontées quelle entraine), est à l'origine de carences alimentaires ...
    Autant de raisons (sans compter les kilos dont le sucre est la fabrique numéro un) pour freiner ses ardeurs gourmandes.


    votre commentaire


  • Côtes de veau printanières ,
    légumes de printemps rôtis


    Ingrédients (pour 4personnes)

     - 2 belles côtes de veau
     - asperges , carottzes , haricots verts , rattes du Touquet
     - huile d'arachide

    préparation et cuisson :
     Cuire les légumes à l'eau , mais les garder croquants .
    Mettre les rattes au four à 200° pendant 10 minutes

    saisir les côtes de veau avec un peu d'huile

    Mettre au four pour 15 minutes

    Trois minutes avant la fin de cuisson , ajouter les légumes dans le plat de cuisson .
    Dresser et déglacer le plat de cuisson avec un peu d'eau pour obtenirune sauce légère.


    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique