Dinde et petits légumes

Ingrédients pour :  4 personnes 

Préparation :  10 mn         Cuisson : 15 mn 

Lavez puis faites cuire les pommes de terre au four micro-onde

Coupez les en deux

Epluchez les carottes et les oignons puis coupez les grossièrement 

Epluchez et hachez les gousses d'ail 

Rincez les épinards

Dans un wok: Faites chauffer l'huile et faites-y cuire  la dinde à feu vif durant quelques minutes

Ajoutez les pommes de terre et les carottes 

Laissez encore saisir durant 2 à 3 minutes

Ajoutez l'ail et les épinards puis poursuivez la cuisson quelques minutes

Ajoutez la sauce aux haricots noirs et sésame 

Salez et poivrez

Déposez sur des assiettes chaudes 

Parsemez de graines de moutarde

Sauce au pesto 

Ingrédients pour : 12 sucettes 

Préparation :   10 mn     Cuisson :  15 mn 

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire al dente dans une grande casserole d'eau salée (10 à 15 mn environ )

 Egouttez-les et épluchez-les

Faites brièvement griller les graines de potimarron dans une petite poêle sans matière grasse 

Coupe les pommes de terre en 2 et piquez-les sur des brochettes cocktail 

Découpez les tomates en rondelles 

Dispose-les sur les pommes de terre

Répartissez le pesto sur les tomates 

Assaisonnez de sel et de poivre 

Garnissez de graines de potimarron puis servez immédiatement .

Brocolis et saumon vapeur

Ingrédients pour :  4 personnes

Préparation :  25 mn      Cuisson :  20 mn 

Rincez le saumon, ôtez les arêtes , puis séchez-le en tapotant ave du papier absorbant

Lave les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 10 à 12 mn (3/4 de cuisson )

Egouttez-les et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur

Faites blanchir les bouquets de brocolis dans un grand volume d'eau 

Rincez-les à l'eau froide 

Faites cuire le saumon dans un cuit-vapeur durant 6 à 8 mn puis salez et poivrez

Coupez l'oignon en rondelles

Faites rissoler les quartiers de pomme de terre dans une poêle avec l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants

Ajoutez les rondelles d'oignon et les bouquets de brocolis 

Continue la cuisson durant 1 à 2 mn 

Assaisonnez de sel, de poivre de cayenne et de sauce soja

Faites chauffer la sauce hollandaise et assaisonnez avec la moutarde à l'ancienne

Déposez les darnes de saumon sur des assiettes chaudes

Arrosez-les de sauce 

Déposez les pommes de terre rissolées tout autour .

Filets de rouget et chèvre

Ingrédients pour :  4 personnes

Préparation :  15 mn   Cuisson :  15 mn 

Lavez les pommes de terre puis placez-les dans un plat adapté

Versez un fond d'eau et recouvrez d'un film 

Faites cuire pendant 10 à 12 mn au micro-ondes

Lavez les filets de rouget puis enlevez les arêtes latéralement

Egouttez soigneusement sur du papier absorbant 

Enlevez la couronne des tomates, pelez et épépinez-les

Réservez les cœurs et découpez la chair en dés 

Découpez les pommes de terre en très fines rondelles

Dressez-les sur des assiettes froides .

Pour l'assaisonnement : Mélangez 2/3 d'huile d'olive avec le jus de citron et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût

Découpez le fromage  de chèvre en dés et disposez-les sur les rondelles de pommes de terre à l'aide d'une cuillère avec les câpres, les dés et les cœurs de tomate

Mélangez la salade aux feuilles de basilic puis ajoutez la moitié de la sauce 

Badigeonnez les filets de rouget avec le reste d'huile

Faites-les cuire quelques instants dans une poêle antiadhésive très chaude

Assaisonnez-les de sel et de poivre avant de les déposer sur la salade

Dressez la salade et les filets de poisson sur les pommes de terre 

Arrosez le plat avec le reste de l'assaisonnement .

Gigot d'agneau à la marocaine 

Ingrédients pour : 4 personnes (20 mini brochettes)

Préparation :  10 mn        Cuisson : 15 mn 

Lavez les pommes de terre

Faites-les cuire au 3/4 dans l'eau sans les éplucher (8 à 10 mn environ)

Egouttez, épluchez et coupez-les en deux

Enlevez le gras du gigot d'agneau à l'aide d'n couteau

Découpez-le en dés de 2 cm (20 g environ)

Epluchez les petits oignons 

Laissez-les mijoter 5 mn avec le citron salé dans un fond d'eau

Piquez la viande , les pommes de terre et les petits oignons sur les brochettes

Mélangez l'huile ave le cumin 

Badigeonnez-en les brochettes

Laissez mariner une petite heure

Faites rôtir les brochettes environ  mn sur un grill moyennement chaud. 

Aux pruneaux d'Agen 

Ingrédients pour :  12 pièces 

Préparation :  15 mn         Cuisson :  30 mn

Faites chauffer les cuisses de canard dans leur graisse sur feu doux une dizaine de minutes 

Retirez la peau et hachez la chair 

Faites fondre l'oignon 10 mn dans la moitié de l'huile d'olive 

Mélangez le canard avec l'oignon, les pruneaux en morceau et la coriandre hachée

Salez et poivrez

Préchauffez le four à 200°C (th6/7)

Coupez les feuilles de brick en deux

Déposez la préparation à l'extrémité de chaque morceau ,

Pliez-le comme un samoussa

Déposez -les sur la plaque du four couverte d'une feuille de papier sulfurisé

Badigeonnez-les avec le reste d'huile d'olive 

Cuisez 10 mn et servez.

Iow carb façon pizza

Ingrédients pour : 4 personnes 

Préparation : 20 mn       Cuisson :  35 à 60 mn 

Préchauffez le four à 220°C (th7-8).

Préparez la pâte : Retirez les feuilles du chou-fleur 

Coupez les fleurettes , lavez-les et déposez-les dans le bol du mixeur

Réduisez-les en semoule grossière

Salez légèrement 

Egouttez et essorez dans un torchon pour absorber l'humidité

Cassez les œufs dans un saladier 

Incorporez la semoule de chou-fleur et battez délicatement

Ajoutez ensuite le fromage râpé puis mélangez de nouveau

Abaissez la pâte pour obtenir 5 mm d'épaisseur , puis tassez bien 

Déposez-la sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier cuisson

Enfournez pour 30 à 50 mn puis sortez du four 

Répartissez le concentré de tomate sur l'ensemble de la pâte

Ajoutez les légumes, le fromage de chèvre et les herbes

Arrosez d'huile d'olive

Enfournez pour 5 à 10 mn 

Servez chaud ou froid avec une salade de roquette.

Pousses d'épinards, champignons et parmesan 

Ingrédients pour : 4 personnes 

Préparation : 15 mn     Cuisson : 25 à 30 mn 

Rincez le quinoa et faites-le cuire

Mesurez une fois et demie son volume d'eau 

Placez-le dans une casserole, puis portez à la limite de l'ébullition

laissez cuire sur feu moyen 15 mn puis retirez du feu

Mélangez et laissez reposer 5 mn (sans jamais le couvrir), le grain doit être croquant

Epluchez et hachez l'ail (ou passez-le au presse-ail)

Epluchez et émincez les échalotes 

Lavez les tomates, les pousses d'épinards et les champignons 

Séchez le tout rapidement

Détaillez les tomates en petits cubes 

Otez l'extrémité des pieds de champignons

Détaillez-les en morceaux (mais pas fin)

Dans une sauteuse faites revenir quelques secondes l'ail et les échalotes dans l'huile d'olive (attention, cela peut brûler très vite)

Ajoutez les champignons en mélangeant pendant  1 minute (si vous n'aimez pas les champignons encore croquants et si les morceaux sont gros, prolongez la cuisson)

Ajoute les épinards en remuant 30 secondes environ puis incorporez le quinoa

Mélangez encore 1 mn environ 

Otez du feu et remuez bien une dernière fois 

Salez et poivrez 

Servez en saupoudrant d'un peu de parmesan 

 Proposez le reste de parmesan sur la table afin que chacun puisse en ajouter si besoin.

Aux légumes printaniers

Valeur nutritionnelle par personne 

Protéines : 36 g         Lipides :  6    Glucides : 20 g  Apport calorique : 278 kcal

Ingrédients pour : 4 personnes 

Préparation et cuisson 

La veille écosser les petits pois et les fèves et les éplucher.

• Couper le filet de poulet en morceaux. Réserver.
• Laver et éplucher tous les légumes.
• Émincer l’échalote.
• Dans une marmite faire revenir l’échalote avec une cuillère à soupe d’huile de tournesol avec les feuilles de laurier.
• Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces.
• Saler et poivrer et saupoudrer de farine puis  disposer les branches de thym et de romarin. Bien mélanger, verser environ ½ litre d’eau, couvrir.
• Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
• Pendant ce temps, couper les navets et les topinambours en quartiers et les carottes en gros morceaux. Les ajouter dans la marmite, puis mélanger.
• Laisser cuire encore 25 minutes à feux moyen.
• 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois et les fèves, puis couvrir de nouveau.
• Retirer les branches de thym et de romarin ainsi que les feuilles de laurier.

et son pain d'épices et citron 

Ingrédients pour :  4 personnes 

Préparation : 15 mn         Cuisson : 30 mn 

Clarifiez le beurre 

Emiettez le pain d'épices puis faites le frire dans le beurre clarifié

Egouttez sur du papier absorbant, et filtrez le beurre de cuisson obtenu 

Pressez et récupérez le jus de citron 

Pelez et lavez les carottes puis taillez-les en biseaux 

Faites-les blanchir 4 à 5 mn puis égouttez

Poursuivez la cuisson dans le beurrre de cuisson parfumé au pain d'épices 

Versez le miel et le jus de citron 

Remuez la poêle afin de bien enrober les carottes de miel et de beurre 

Cuisez 10 à15 mn à feu moyen 

En fin de cuisson , les carottes doivent être fondantes et brillantes  

Blanchissez les zestes de citron puis hachez-les finement 

Disposez les carottes glacées dans une assiette 

Parsemez de miettes de pain d'épices et de zestes de citron .