Ingrédients : (pour 4 pers)

 

1 lobe de foie gras cru de canard de 400 g environ

200 g de carottes en rondelles

200g de poireaux en rondelles

200 g de navets en morceaux

10 g d'oignons émicés

300 g de mirabelles de lorraine en oreillons

150 g de fond de volaille

2 c. à soupe de thym

1 c. à soupe d'ail

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

 1c.à soupe d'huile d'olive

100 g de noix grossièrement concassées

fleur de sel et poivre

 

Préparation : 15 minutes      Cuisson  : 1 heure 10 minutes

 

Dans une cocotte versez 1 litre d'eau et le fond de volaille . Portez à ébulition , puis ajoutez les légumes , le thym et l'ail. Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 25 mn .

 

Ajoutez le foie gras de canard entier (il doit se trouver complétement  recouvert  du  bouillon) . Laissez cuire à feu très doux pendant 20 mn . Sortez le , couvrez et laissez reposer pendant 10 mn . Pendant ce temps , laissez refroidir le bouillon et retirez les graisses et les impuretés qui remontent à la surface  au fur et à mesure .

 

Chauffez une poêle et faites revenir à feu vif les mirabelles dans l'huile d'olive pendant 5 mn .Ajoutez au dernier moment les noix concassées , salez et poivrez et déglacez avec le vinaigre balsamique.

 

Coupez le foie gras en quatre . Présentez-le dans des assiettes creuses avec les légumes et leur bouillon .

 

Servez accompagné des mirabelles poêlées et saupoudré de fleur de sel.