Mardi

Déjeuner :

Taboulé libanais

Rôti de porc au cidre

Gratin de courgettes

Salade de fraises à la menthe

Dîner :

Tomates persillées

Tarte aux 3 fromages

Salade verte aux noix et pignons

Ile flotante caramélisée

Pendant les cinq jours qui vont suivre je vous propose de découvrir   5 exemples de déjeuners et   de dîners

Lundi

Déjeuner :

Carottes râpées aux amandes

dos de saumon aux citrons confits

Epinards et riz safrané

fromage blanc au coulis de fruits rouges 

Dîner :

Velouté de potiron

Pâtes tricolores à la bolognaise

camembert

Raisins noirs

 

Valeur nutritionnelle :

Protéines : 21          Lipides : 10      Glucides : 6       Calories : 178

 

Ingrédients : (6 pers)

6 grenadins de veau de 100 g

300 g de champignons de Paris

200 g d'échalottes

2,5 cl de vin blanc sec  (muscadet)

1 citron

persil

2 C à soupe de moutarde à l'ancienne

1 petite boite de concentré de tomates

20 g de coriandre

sel et poivre

 

Préparation et cuisson :

 

La veille :

préparez une marinade dans un saladier , en mélangeant le vin blanc , la moutarde à l'ancienne , le concentré de tomates , les grains de coriandres .

Mettez les grenadins et mélangez le tout .

 

Le jour de la préparation :

lavez les champignons à l'eau vinaigrée puis coupez-les en quatre

Epluchez et mixez les échalottes

Dans une casserole anti-adhésive , mélangez la purée d'échalotte et les champignons 

Salez et poivrez puis faites cuire à feu doux pendant 10 mn

Ajoutez les grenadins retirés de la marinade

Couvrez et faites mijoter doucement pendant 30 mn

 

Au terme de cuisson :

 Disposez les grenadins dans une assiette de service

Versez la sauce sur l'ensemble .

 

Accompagnement de préférence :

Haricots verts .

 

 

Valeur nutritionnelle :

Protéines : 35          Lipides : 14         Glucides : 20         Calories : 340

 

 

Ingrédients : (6 pers)

1,5 kg de quasi de veau

1,5 kg de carottes

5 oignons moyens

1 bouquet garni (thym, laurier , persil)

1 verre de vin blanc sec

persil haché

Sel et poivre

 

Préparation et cuisson :

 Epluchez et lavez les carottes

 Coupez -les ensuite en rondelles

 Dans la cuve d'un autocuiseur , faites revenir la viande sur toute ses faces jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée

 Ajoutez les rondelles de carottes , les oignons émincés , le bouquet garni .

 Salez et poivrez puis versez le vin blanc sec.

 Fermez l'autocuiseur et laissez cuire 35 minutes

 Servez en saupoudrant de persil haché .

 

 

 

 

 

Ingrédients : (4 pers)

1Kg de carré d'agneau

1 mangue

1 ananas

6 litchis écalés et dénoyautés

quelques petites tomates

1 petit pot de confiture d'abricots

20 cl d'huile d'olive

sel et poivre

ficelle de cuisine

 

Préparation : 20 mn        Cuisson : 32 mn

 

 Préchauffez votre four à 240 °C (th. 8).

 Epluchez la mangue et l’ananas puis découpez la chair en petits morceaux.

 

 Faites une incision profonde entre chaque côte du carré d’agneau.

 Tartinez légèrement chaque incision avec de la confiture d’abricots.

  Salez et poivrez.

 Ficelez et serrez le haut des côtes afin de faire un rôti homogène.

 Huilez un plat à four puis déposez-y le carré d’agneau.

 Entourez-le avec des morceaux d’ananas et de mangue.

 Enfournez le tout pour 12 minutes.

 A la sortie du four, tartinez le carré de confiture pour obtenir un beau laquage.

 Disposez les litchis et les tomates dans le plat.

 Baissez la température à 180 °C (th. 6) et remettez au four pour 20 minutes.

 Enlevez la ficelle, découpez le carré et nappez chaque tranche avec le jus de cuisson et les fruits. 

Valeur nutriionnelle:

Protéines : 32        Lipides : 14          Glucides : 8               Calories : 286

 

Ingrédients :  (6 pers)

1 kg 500 de noix de veau

4 C à soupe de curry

3 gros oignons

1 yaourt nature

500 g de tomates

2 C à café de concentré de tomates

2 gousses d'ail

thym

laurier

sel et poivre

 

Hachez les oignons le plus finement possible  et Faites-les blondir dans une cocotte anti-adhésive

Ajoutez les morceaux de viande et faites dorer sur toutes leurs faces

Ajoutez le curry en poudre , les tomates coupées en dés, le thym, le laurier , les gousses d'ail,  le concentré de tomate, le yaourt et la moitié du contenu du pot de yaourt en eau

Salez et poivrez

Laissez mijoter pendant 1h30 à 2 heures

Servez avec du riz nature

 

Valeur nutritionnelle :

 

Protéines :  21        Lipides :  10        Glucides : 2      Calories : 182 

 

 

  Ingrédients : (4 pers)

  4 escalopes de veau de 100 g

  1 oignon

  2 gousses d'ail

  2 échalottes

  cerfeuil

  basilic

  persil

  sel et poivre

 

 

 Etalez au maximum les 4 escalopes de veau

 Dans la cuve d'un mixeur , mettre l'oignon , les  2 échalottes , les 2 gousses d'ail , 4 branches de cerfeuil , l4 branche de basilic , 4 branches de persil , le sel et le poivre

 Mixez jusqu'à obtention d'une purée homogène  

 Répartir cette farce équitablement au centre des  4 escalopes

 Fermez les escalopes en prenant soin d'éviter à ce que la farce ne s'échappe à l'aide de ficelle à poulet

 Faites cuire à la vapeur pendant 30 mn en mettant également dans l'eau de cuissons les herbes préalablement citées

 Servez accompagné de tomates également cuites à la vapeur .

 

Ingrédients : (4 pers)

500 g de veau haché (épaule)

 4 tomates cerises 

2 aubergines

2 oignons

1 gousse d'ail

1 orange

2 brins de menthe

6 brins de persil

1 oeuf

2 yaourt

2 C à soupe de chapelure

6 C à soupe d'huile d'olive

1 C à café de cumin en poudre

1 pincée de piment

sel et poivre.

 

Préparation : 20 mn          Cuisson : 10 mn

 Rincez persil et menthe puis mixez avec l'ail et les yaourts

 Salez et poivrez puis gardez au frais

 Hachez les oignons et faites-les cuire dans 1C à soupe d'huiled'olive sans colorer

 Râpez le zeste d'une demi orange

 Dans un saladier , mélangez la viande , les oignons , le zeste d'orange , la chapelure , l'oeuf , le cumin ,le piment , le sel et le poivre

 Façonnez des boulettes avec ce mélange

 Découpez les aubergines en tranches minces sans les peler

 Badigeonnez-les d'huile d'olive

 Piquez boulettes et tranches d'aubergine pliées en deux sur des brochettes

 Faites-les griller 3 à 4 mn par face

 Décorez les extrémités de  demi tomates cerises et de feuilles de menthe

 Dégustez-les chaudes avec la sauce yaourt bien froide  

 

Petit plus :

Pour accompagrer la viande , vous pouvez réaliser aussi un caviar d'aubergines et une sauce diable , il s'agit d'une sauce tomate dans laquelle l'on ajoute du vinaigre et de l'harissa .

Hachez au dernier moment de l'estragon .

 

Valeur nutritionnelle : (par pers)

Protéines : 19,5 g      Glucides : 18 g      Lipides : 5,5 g       Energie : 200 kcal

 

Ingrédients : (2pers)

4 tomates à farcir

100 g de haricots rouge en boîte

1 oeuf

40 g de lait concentrré non sucré

60 g de volaille haché

persil

ciboulette

piment doux

ail

sel

 

Préparation : 10 mn         Cuisson : 25 mn

 Préchauffez le four à 230°C

 Mixez l'oeuf entier avec les haricots rouges , le lait , la ciboulette , l'ail et le piment

 Ajoutez la volaille haché à la préparation obtenue

 Evidez les tomates et les garnir avec la farce

 Mettez au four pendant 25 mn et servez aussitôt .

 

Petit plus :

Pour obtenir une farce ayant un aspect plus mousseux , mixez la volaille avec les autres ingrédients .

cette recette peut être utilisée comme entrée sur une feuille de salade en divisant les quantités de moitié .

Valeur nutritionnelle par personne

Protéines : 14,5 g        glucides : 14 g      Lipides : 10 g      Energie : 204 kcal

 

Ingrédients : (2 pers )

1/2 chou vert

100 g de germe de soja en boite

1/2 citron

1 petit poivron rouge

100 g de miettes de crabe

25 g de fromage de chêvre

coriandre

1 C à soupe d'huile d'olive

1 C à café de sauce soja

sel et poivre  

 

Préparation : 20 mn         Cuisson : 10 mn

 

 Effeuiller le chou  et l'ébouillanter 5 mn dans de l'eau salée

 Le rincer à l'eau froide et l'égoutter

 Rincer, épépiner , ébouillanter le poivron

 Le hacher et ajouter l'huile

 Mélanger le fromage , le crabe , le poivron, la coriandre écrasée , la moitié du jus de citron , le sel et le poivre

 Pour chaque paupiette , disposer 2 feuilles de chou , la farce et refermer avec un pique en bois

 Rincer les germes de soja puis mélanger avec le reste de jus de citron , la sauce soja et le poivre

 Servir avec les paupiettes de chou

 

Petit plus :

Le crabe peut être remplacé par du saumon frais ou fumé coupé en dés .