• Valeur nutritionnelle : (par pers)

    Protéines : 30 g      Glucides : 1 g        Lipides : 13 g       Energie : 241 kcal

     

    Ingrédients :  (2 pers)

    4 morceaux de râble ou 2 cuisses de lapin

    2 gousses d'ail

    1 échalote

    1 petite tomate

    15 feuilles d'estragon frais

    1/4 de bouillon cube de volaille  dégraissé

    150 ml d'eau

    1 branche de thym

    1 C à café d'huile

     

    Préparation : 20 mn        Cuisson : 25 mn

     Dans une cocotte , faire revenir le lapin dans l'huile

     Laver l'ail sans le peler et le piquer par endroits

     Peler l'échalote et la couper en 4 

     Peler et épépiner la tomate puis la couper en dés

     Lorsque les morceaux de lapin sont légérement dorés, ajouter l'ail, l'échalote, la tomate, 7 feuilles d'estragon hachés , le thym et mouiller avec le bouillon de volaille

     Cuire à feu doux couvert pendant 20 mn

     Réserver les morceaux de lapin au chaud , et éliminer le thym et la peau de l'ail

     Passer le fond de cuisson au mixeur et le réserver dans une cocotte .Faireréduire 2 mn , vérifier l'assaisonnement et ajouter le reste de l'estragon finement ciselé .

     

    Petit plus :

    Attention : le bouillon cube donne un goût salé , il n'est donc pas nécessaire de saler la préparation .

     

    Idées déco :

    Dresser le lapin dans un plat creux , accompagner de légumes verts et de riz sauvage .


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  • Nous partons aujourd'hui Aux restos du coeur de Bitche (57230 ) avec cette recette proposée par l'atelier "partage de savoir "

     

    Prix de revient : 1 euro par personne

     

    taboula

    Ingrédients : (4 pers)

    250 g de boulgour

    2 bottes de persil

    1 oignon

    1 tomate

    1 citron

    Quelques feuilles de menthe fraîche

    2 C à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

    eau : 2 fois le volume de boulgour

     

    Préparation : 20 mn       Réfrigération :  30 mn

     

     Verser le boulgour dans un grand saladier et ajouter 2 fois son volume d'eau tiède

     Laisser gonfler le boulgour dans l'eau tiède 15 mn

     Pendant ce temps , laver le persil , l'oignon , la tomate et les feuilles de menthe

     A l'aide d'un couteau , hacher le persil , les feuilles de menthe et l'oignon

     Couper la tomate en petits dés

     Quand le boulgour est bien gonflé , ajouter le persil , la menthe , l'oignon et les dés de tomates

     Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron , saler et poivrer puis mélanger

     Laisser refroidir 30 mn au réfrigérateur avant de servir .

    Petit plus :

    Si vous n'avez pas de boulgour , vous pouvez le remplacer par de la semoule , du milet ou du quinoa .

    Anecote :

    Les légumes secs ; des féculents bon marché

      Tout comme le riz ou les pâtes , les légumes secs sont des féculents économiques ,bons pour la santé et pratiques à préparer .

    Lentilles, pois chiches , haricots rouges , blancs ou flageolets , il suffit de les cuire à l'eau bouillante et de les cuisiner , par exemple avec une sauce tomate .

     


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  • Valeur nutritionnelle : (par pers )

    Protéines : 6 g           Glucides : 22 g            Lipides : 6 g         Energie : 166 kcal

     

    Ingrédients : (2 pers)

    250 g de poivrons rouges

    250 g d'aubergines

    1 petite tomate

    1 gros oignon

    1 gousse d'ail

    1 yaourt nature à 0% MG

    1 C à café de curry

    1 C à soupe de noix de coco râpée

    1 C à soupe d'huile

     

    Préparation : 20 m            Cuisson :  20 mn

     Laver les légumes et retirer les pédoncules

     Peler les aubergines et les couper en cubes , couper les poivrons en lamelles

     Peler la tomate , l'épépiner et la couper en cubes . Emincer l'oignon

     Chauffer l'huile dans une cocotte anti-adhésive , y cuire l'oignon 2 mn

     Ajouter 4 C à soupe d'eau , les ppoivrons , les aubergines et la tomate

     Couvrir et laisser cuire 10 m à feu doux en remuant de temps en temps

     Ajouter le curry , le yaourt et cuire 5 mn à découvert

     Saupoudrer de noix decoco et mélanger .

     

    Petit plus :

    pour un plat plus raffiné , il est préférable d'éplucher les poivrons .

     

    Idée déco :

    Garder une partie de la poudre de noix ce coco pour saupoudrer l'assiette .


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  • Valeur nutritionnelle: (par personne)

    Protéines : 6 g        Glucides : 22 g        Lipides : 6 g        Energie : 166 kcal

     

    Ingrédients : (2 pers)

    125 g de carottes

    125 g d'épinards

    80 g de fromage blanc à 20% de MG (2 C à soupe)

    1 oeuf

    sel et poivre

     

    Préparation : 30 mn              Cuisson : 25 mn  

     Cuire les carottes et les épinards à la vapeur séparément

     Réduire chacun des légumes en purée

     A chaque purée mélanger 40 g de fromage blanc et 1/2 oeuf

     Bien homogénéiser les purées et rectifier l'assaisonnement

     Mettre une couche de carottes et une couche d'épinards dans des ramequins individuels huilés légéremnt au pinceau

     Cuire au four au bain-marie à 180°C pendant 25 mn

     

    Petit plus :

    Ces flans peuvent être réalisés avec tout légumes susceptible d'être servi en purée .

    Pour gagner du temps , il est possible d'utiliser des purées toutes prêtes natures et dans ce cas n'ajouter que 40 g de fromage blanc et 1/2 oeuf

     

    Idée déco :

    il est possible de tapisser le fond des moules avec de très fines rondelles de carottes préalablement blanchies .

     

     

     


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  • Partons aujourd'hui à Sallanches (74700) avec cette recette du secours catholique .

     

    Cout de revient de ce repas : 1 Euro par personne

     

       riz aux petits légumes Ingrédients : (6 personnes)

    1 oignon

    1 poivron

    2 bouillons cube

    2 belles courgettes

    1 petite boite de tomates pelées

    6 saucisses

    300 g de riz

    2 C à soupe d'huile

    sel et poivre

     

        Préparation : 30 mn           Cuisson : 30 mn

     Eplucher et couper l'oignon

     Laver, couper les courgettes en dès

     Laver , couper le poivron en petites lanières

     Dans une sauteuse , faites revenir l'oignon, les courgettes , les tomates et le poivron dans 1 C d'huile

     Dans un plat qui va au four , verser 1 C d'huile et mettre le riz , saler et poivrer

     Couper les saucisses en morceaux et les ajouter au plat

     Napper les légumes et arroser de bouillon (2 cubes pour 1,5l d'eau )

     Mettre au four à 200°C (th 6-7)  pendant 30mn

     

    Petit plus :

    Cette recette peut se faire sans saucisses et avec d'autres légumes de votre choix .

     

    Anecdote :

    5 fruits et légumes par jour :le compte est bon !

    Jus de fruit au petit déjeuner , compote au goûter , crudités en entrée , légumes en gratin et fruit au dessert

    Il n'est pas difficile de faire le plein de fruits et légumes utiles à notre santé .

    Et c'est bon !

     

     


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  • voici donc une recette de pain pas perdu qui vous est proposé aujourd'hui par  les restos du coeur de Châteaulin(29150) .

     

    Prix de revient : 1, 20 Euros par personne

     

    pain pas perdu

     Ingrédients : (4 pers)

    8 tartines de pain rassis

    1 boîte de ratatouille

    2 steacks hachés

    100 g de fromage râpé

    sel et poivre .

     

    Préparation : 10 mn     Cuisson : 15 mn

     Préchauffez votre four à 180°C  (th 6)

     Disposez les tranches de pain sur la plaque du four

     Etalez la ratatouille sur les tranches de pain

     Emiettez les steacks hachés dans une poêle et  faire dorer ,puis salez et poivrez

     Déposez la viande sur la ratatouille

     Parsemez de fromage râpé

     Mettre à four 15 mn à 180°C (th6)

     

      Anecdote :

    Moins gras , c'est mieux et en dosant c'est plus facile .

     Pour les cuissons et les préparations ,privilégiez les graisses végétales (huiles, margarines .)

    Et sur vos tartines du beurre en fine couche .


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  • Valeur nutritionnelle :  (par pers)

    Protéines : 30 g              Glucides : 1 g             Lipides : 13 g         Energie : 241 kcal

     

    Ingrédients : (2 pers)

    4 morceaux de râble ou 2 cuisses de lapin

    2 gousses d'ail

    1 échalote

    1 petite tomate

    15 feuilles d'estragon frais

    1/4 de bouillon cube de volaille dégraissé

    150 ml d'eau

    1 branche de thym

    1 C à café d'huile

     

    Préparation : 20 m           Cuissson : 25 mn

     Dans une cocotte , faire revenir le lapin dans l'huile

     Laver l'ail sans le peler et le piquer par endroits , peler l'échalote et la coiuper en 4 , peler et épépiner la tomate puis la couper en dés

     Lorsque les morceaux de lapin sont légérement dorés , ajouter l'ail , l'échalote , la tomate , 7 feuilles d'estragon hachées , le thym et mouiller avec le bouillon de volaille

     Cuire à feu doux couvert pendant 20 mn

     Réserver les morceaux de lapin au chaud , éliminer le thym , et la peau de l'ail

     Passer le fond de cuisson au mixeur er le réserver dans une cocotte . Faire réduire 2 mn , vérifier l'assaisonnement  et ajouter le reste de l'estragon finement ciselé .

     

    Idées déco :

    Dresser la lapin dans un plat dreux

    Accompagner de légumes verts et de riz sauvage

     

    Petit plus :

    Attention : le bouillon cube donne un goût salé, il n'est donc pas nécessaire de saler la préparation .

     

     


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  • Continuons notre tour de France avec cette recette de l'épicerie sociale "La Pause " d'Eragny-sur-oise (95610)

     

    Cout de revient de cette quiche : 1 à 2 euros par personne

     

    quiche aux oignons et volaille

     

     

     

    Ingrédients : (6pers)

     

    4 oignons

     

    1 pâte brisée

     

    3 oeufs

     

    6 portions de fromage fondu (vache qui rit )

     

    4 tranches de jambon de dinde  

     

     

     

     

     

    Préparation : 20 mn          Cuisson: 35 mn

     

     Couper les oignons en rondelles, les rincer et les égouter .

     Les faire revenir dans une poêle .

     Pendant ce temps, couper les tranches de jambon de dinde en petits morceaux .

     Dans un saladier, battre les oeufs et y ajouter les portions de fromage fondu puis mélanger.

     Ajouter  le jambon de dinde .

     Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette .

     Déposer les oignons sur la pâte puis verser la préparation oeufs- fromage-jambon.

     Mettre au four pendant 35 mn environ à 200 °C (Th 6/7)

     

    Anecdote :

     

    Oeufs, poissons, viandes : une fois par jour suffit .

     

    Ces aliments sont utiles à notre corps en quantité limitée .

    Si possible, mettez le poisson au menu 2 fois par semaine ; en conserve, surgelé ou frais ..., mais limitez le poisson pané et frit .

     


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  • Partons aujourd'hui avec ce plat des restos du coeur d'Avranches (50300)

     

    Prix de revient : moins de 1 euro par personne .

     

      rösti au thon

     

     

    Ingrédients ; (6 pers)

     

    225 g de thon en boite (environ 2 boites)

    2 C à soupe d'huile

    1 gros oignon

    4 pommes de terre

    le jus d'1/2 citron

    sel et poivre .

     

     

     

     

     

    Préparation : 15 mn     Cuisson : 30 mn

     Egoutter le thon en boite .

     Peler et hacher l'oignon puis  le faire revenir à feu doux dans 2 C à soupe d'huile .

     Pendant ce temps , éplucher et râper les pommes de terre .

     Ajouter le thon, les pommes de terre râpées et le jus de citron dans une poêle et bien mélanger .

     Saler et poivrer et aplatir le mélange pour former une galette puis laisser cuire 15 mn .

     Retourner et cuire encore 15 mn et servir aussitôt.

     

    Anecdote :

    les conserves préservent l'essentiel  

    Légumes, poissons, fruits ... Les conserves sont pratiques, économiques et elles préservent les qualités des aliments : vitamines et minéraux .

     N'hésitez pas à les utiliser pour vos recettes préférées !


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  •  

    Le lundi 14 novembre , je suis allé à un cours de cuisine du monde en diététique .

     

    Nous y avons fait une salade indienne au concombre en entrée , suivi d'un curry d'agneau aux patates douces en plat et comme dessert des mangues rôties à la vanille avec comme pain un chapati (pain indien).
    Voici donc ci-dessous la composition de ce menu pour 6 personnes .
    Salade indienne au concombre :
    400 g de concombre 1/2 C à café de sucre
    3 C à soupe de vinaigre blanc le jus de 1 citron vert
    40 g d'oignons émincés 1 C à soupe de coriandre fraîche
    Dans une passoire , laissez dégorger le concombre 30 mn après l'avoir couper en rondelles .
    Egouttez-le , mettez-le dans un plat de service , ajoutez les ingrédients cités ci-dessus , mélangez et mettez au frais avant de servir en recouvrant d'un film transparent .
    Parsemez de coriandre fraîchement ciselée au moment de servir .
    atelier cuisine du monde

    Curry d'agneau aux patates douces
    750 g d'épaule d'agneau désossée 1 C à soupe de gingembre frais râpé
    300 g de patates douces 3 C à soupe de curry
    400 g de tomates pelées en boîte 125 g de yaourt brassé
    1 oignon brun haché Quelques amandes effilées grillées
    3 Gousses d'ail hachées 1 poignée de basilic
    Détaillez la viande en cubes de 3 cm et laissez à température ambiante , dans un récipient.
    Faites dorer 3 mn l'oignon dans un peu de matière grasse , l'ail et le gingembre . Ajoutez ensuite le curry.
    Incorporer les tomates avec leur jus , la viande , le yaourt et 125 ml d'eau puis portez à ébulition et baissez le feu .
    Quand le mélange frémit à peine , couvrez et laissez mijoter 1 h en remuant de temps en temps .
    Ajoutez les patates douces pelées et coupées en cubes puis laissez-les cuire 30 mnà couvert , à feu moyen .
    Arrêtez la cuisson qaund la viande est très tendre et les patates douces cuites à coeur .
    Servez ce curry d'agneau aux patates douces décoré d'amandes grillées et de basilic .
    atelier cuisine du monde (2)

    Mangues rôties à la vanille :
    3 Mangues 10 cl d'eau
    2 Gousses de vanille 5 cl de rhum
    50 g de sucre glace 15 g de margarine
    Préchauffez le four en position grill. Epluchez et coupez les mangues en en lanières , de part et d'autre du noyau .
    Dans une casserole , faites bouillir le sucre glace et l'eau . Coupez les gousses de vanilles dans le sens de la longueur , grattez-les avec la pointe d'un couteau pour en extraire les graines , puis mélangez avec le rhum .
    Dans une poêle , faites fondre la margarine , puis saisissez les morceaux de mangue.Baissezle feu , ajoutez le rhum et faites flamber .
    atelier cuisine du monde (3)
    Verser le sirop de sucre auquel vous aurez ajouter les gousses de vanille grattées .
    Laissez bouillir 15 mn , en arrosant les mangues régulièrement avec le jus de cuisson pour les confire .
    atelier cuisine du monde 14 11 2011 (7)
    Servez les mangues rôties napées du sirop au rhum et à la vanille encore tiède .

    Chapati  pain indien : (10 à 12 galettes environ)
    400 g de farine sel
    Pétrissez la farine et le sel avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et bien ferme .
    Recouvrez d'un linge humide et laissez reposer au moins 1 h .
    Prélevez de petites boules de pâte d'environ 3 à 4 cm de diamètre.
    Aplatissez sur une table farinée pour former de petites galettes de 15 cm de diamètre .
    Faites chauffer unepoêle en fonte et déposez une galette dedans et laissez cuire 1 mn , retournez-la et cuire l'autre face 1 à 2 mn .
    Saisissez le chapati avec une pince et placez-le directement sur la flamme: Il doit gonfler aussitôt.
    Déposez au four ou dans une boîte isotherme afin de le garder au chaud puis procédez de la même manière pour les autres galettes .atelier cuisine du monde (4)

     


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