• paellaIngrédients pour 6 pers

    300 g de lapin

    300 g de poulet

    300 g de calamars en anneaux surgelés

    12 crevettes roses et (12 moules , facultatif)

    5 tomates

    1 poivron rouge

    500 g de petits pois surgelés

    400 g de riz cru

    3 C à soupe d'huile

    1 L d'eau chaude

    2 oignons  - 2 gousses d'ail

    une pincée de safran

     

     

     Décongeler les calamars et les petits pois selon les indications des paquets.

     Couper le lapin et le poulet  en morceaux.

     Eplucher et couper les tomates en morceaux.

     Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse et y faire revenir le poulet et le lapin pendant 10 mn .

     Les retirer et faire revenir pendant 5 mn, les oignons et l'ail haché avec le poivron épépiné et coupé en dés  ainsi que  les moules .

     Ajouter le riz , les calamars et faire cuire 5 mn en remuant , puis arroser avec 25 cl d'eau chaude , saupoudrer de safran et assaisonner.

     Incorporer les morceaux de viande, les petits pois, les crevettes et les tomates .

     Verser le reste de l'eau chaude , baisser le feu , secouer la poêle, et cuire encore 20 mn jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide .

     Laisser reposer à couvert 10 mn avant de servir .

     

    Valeur nutritive :

    Dans l'équilibre alimentaire , l'apport des différents nutriments doit être respecté. Pour toute population .

     Les glucides: représentent 50 à 55 % de l'apport énergétique journalier .

     Les lipides : 30 à 35 %.

     Les protéines : 10 à 15 %.

     Le potassium ne doit pas excéder 2500 mg, donc ce menu apporte 64 % de ces 2500 mg.

    Idem pour le reste . Le phosphore ne doit pas dépasser 900 mg , le sodium 2500 mg .

     

    Il n'est pas évident de tomber juste, ce menu est riche en phosphore, et en potassium.

    On peut ausi dire qu'il est riche en protéines .

     

     

     

     


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  • Valeur nutritionnelle (par pers)

    Protéines : 16 g       Glucides : 13,5 g          Lipides : 13,5 g         Energie : 240kcal

     

    Ingrédients pour  2 pers

    50 g de petits pois écossés ou en boîte

    50 g de navets

    1 petite carotte

    40 g de champignons

    1/2 oignon

    1 petit poivron rouge

    3 oeufs

    100 ml de lait écrémé

    50 ml de crème épaisse allégée

    noix de muscade

    sel et poivre

     

    Préparation : 20 mn      Cuisson : 30 mn

     

     Laver , éplucher et couper en petits dés les légumes.

     Mettre les dés de carotte et de navet dans l'eau bouillante salée pendant 5 mn .

     Préchauffer le four à 160 ° C .

     Faire revenir les dés de poivron et d'oignon pendant 5 mn dans l'huile.

      Ajouter les autres légumes ; champignons, petits pois , carottes , navets et

    les cuire 10 mn .

     Mélanger les oeufs , la crème , la noix de muscade , le sel , le poivre puis ajouter

    les légumes.

     Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et cuire 30 mn au four à 160 °C

    au bain-marie

     

    Petit plus :

    Ce plat peut se servir aussi bien chaud que froid .

    En entrée avec une feuille de salade ou en garniture avec de la volaille .

     


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  • Valeur nutritionnelle : (par pers)

    Protéines : 8 g     Glucides : 23 g       Lipides : 3 g     Energie :  151kcal

     

    Ingrédients : (2 pers)

    4 fonds d'artichauts surgelés ou en boîte

    150 g de pommes de terre

    1 oeuf

    sel et poivre .

     Faire blanchir les fonds d'artichauts 5 mn dans de l'eau bouillante salée

     Cuire les pommes de terre (20 à 25 mn ) . Les réduire en purée , ajouter le jaune d'oeuf le sel et le poivre .

     Incorporer à la purée le blanc d'oeuf battu en neige.

     Déposer ce mélange sur chaque fond d'artichaut puis l passer le tout  au four à 180° pendant 10 mn

     

    Petit plus :

    Vous pouvez remplacer la purée par une tranche de fromage de chèvre , dans ce cas ce plat sera plus calorique et peut remplacer la viande le soir

     

    Idées déco:

    incorporer 2 C à café de persil haché dans la purée de pommes de terre .

     


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  • Valeur nutritionnelle : (par pers)

    Protéines : 3,5 g      Glucides : 24,5 g      Lipide : 0 g       Energie : 112 kcal

     

    Ingrédients : (2 pers)

    200 g de pommes de terre

    200 g de tomates

    100 g  oignons

    sel et poivre

    bouquet garni

    safran en poudre .

     

    Préparation : 15 mn      Cuisson : 45 mn

     Couper les pommes de terre et les tomates en lamelles très fines pour faciliter la cuisson

     Emincer finement les oignons

     Disposer dans un plat allant au four , une tranche de pomme de terre ,une d'oignon, une de tomate en les intercalant pour varier les couleurs .

     Mouiller avec du safran en poudre dilué dans l'eau.

     Cuire à 200° C au four , 30 mn à couvert , puis 15 mn à découvert.

     

    Petit plus :

    Il est  possible de mouiller avec du bouillon cube dégraissé ou toute autre épice à dissoudre dans l'eau.

     

    Idées déco:

    Penser à mettre des feuilles de laurier et du persil haché après la cuisson pour décorer votre plat.


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  • Valeur nutritionnelle : (par pers)

    Protéines : 11 g      Glucides : 25,5 g        Lipides : 8 g     Energie ;  218 kcal

     

    Ingrédients : (2 pers)

    2 pommes de terre

    1/2 oignon

    2 grosses tomates

    1 C à soupe de persil haché

    60 g de roblochon

    noix de muscade

    sel et poivre

     

    Préparation : 20 mn      cuisson  : 10 à 15 mn

     Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante ou à l'autocuiseur .

     Epépiner et vider les tomates puis saler légérement l'intérieur .

     Faire dorer l' oignon dans une poêle anti-adhésive.

     Y ajouter les pommes de terre pelées , le persil haché , la noix de muscade, le sel et le poivre puis réduire le tout en purée.

     Remplir chaque  tomate avec cette préparation et couvrir avec une petite tranche de roblochon.

     Passer les tomates ainsi farcies 10 à 15 mn au grill à 250 °C

     

    Idées déco :

    Conserver le chapeau de la tomate pour faire cuire et pour la présentation.

     

    Petit plus :

    Cette recette peut être réalisée avec d'autres fromages utilisés dans les préparations à base de fromage fondu (ex : raclette , emmenthal)...

     

     

     


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  • Valeur nutritionnelle : (par pers)

    protéines :1,5 g   Glucides : 5 g    Lipides : 6 g    Energie : 80 kcal.

       

    Information nutritionnelle :

    Cette recette permet un apport de légumes , avec une préparation rapide et un apport calorique limité

       

    Ingrédients  (2 pers )

    500 g de courgettes

    100 g de tomates

    1 C à café d'huile

    2 gousses d'ail

    persil haché

       

    Préparation : 10 mn      Cuisson : 10 mn

     

    1) Couper les courgettes en batonnets de 3 cm environ.

    2) Peler, épépiner et couper  les tomates en cubes.

    3) Mettre le tout dans une casserole avec l'ail écrasé et l'huile , puis assaisonner.

    4) Cuire à feu doux 10 mn environ .

     

    Idées déco :

    Parsemer de persil juste avant de servir.

    Peler les courgettes 1 fois sur 2

     


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  •  

    Valeur nutritionnelle : (par pers)

    Protéines : 43 g    Glucides : 13,5 g     Lipides : 7g     Energie : 289 kcal

     

    Ingrédients : (2 pers)

    2 cuisses de poulet

    400 g de bulbe de fenouil

    1 oignon

    50 ml de pastis

    50 ml de bouillon de volaille dégraissé

    1 bouquet garni

    1 C à soupe d'huile d'olive

    5 feuilles de basilic frais.

     

    Préparation : 15 mn     cuisson : 40 mn

     Dans une cocotte , faire dorer sur feu vif les cuisses de pouletavec de l'huile .

     Les remplacer par l'oignon émincé .Dès qu'il est doré remettre les cuisses de poulet.

     Verser dessus l'anis et le flamber.

     Ajouter le fenouil coupé en quartier.

     Mouiller avec le bouillon de volaille et porter à ébulition.

     A ébulition , baisser le feu et laisser mijoter  à couvert pendant 40 mn .

     Vérifier votre assaisonnement.

     

    Petit plus :

    Pour accentuer le goût anisé ,ajouter de l'anis étoilé

     

    En déco :

    présenter votre plat avec du basilic haché

     

     


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  • Valeur nutritionnelle :

    Glucides : 16 g         Lipides : 19 g        Protéines : 28 g    Energie : 350 kcal      Sodium : 0,3 g

     Calcium : 630 g     Phosphore ; 572 mg    Potassium : 250 mg = 1/2 part     

       

    Ingrédients : (4 pers)

    2 aubergines

    2 tomates

    2 C à soupe de parmesan

    2 oignons

    2 C à soupe d'huile d'olive

     persil, basilic et poivre

    4 biscottes

    4 oeufs

    aubergines farcies

    Préparation et cuisson :

    1) Laver les aubergines et les couper dans le sens de la longueur .

    2) Mettre  l'huile d'olive sur la chair de chaque morceau, puis poivrer  et mettre au four à 180° C pendant 30 mn .

    3) Battre les oeufs , couper les tomates et les oignons  en dès puis mélanger le tout.

    4) Une fois la chair ramollie , la décoller de la peau et la mélanger au reste de la farce.

    5) Mettre la farce dans les peaux d"aubergines

    6) Saupoudrer de miettes de biscottes et du parmesan

    7) Remettre au four chaud 5 mn

    8) A servir chaud ou froid selon votre goût .

       

    Petit plus :

    Consommé chaud ou froid , ce plat s'intègre parfaitement dans des menus du fait de sa faible teneur en potasium.

    Du fait de la richesse en phosphore de la recette , il est important de veiller à ce qu'il n'y est pas une source de phosphore (notamment du fromage)trop importante sur la journée alimentaire .

     


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  • Valeur nutritionnelle : (par  pers)

    Protéines : 22,5 g          Glucides : 5 g          Lipides : 16 g      Energie : 254 kcal

     

    Ingrédients : (2 pers)

    1C à café d'huile

    2  côtes de veau

    250 g de champignon de Paris

    2 C à soupe de crème fraîche (30 % MG)

    1 C à soupe de calvados.

    sel et poivre

     

    Préparation : 20 mn          cuisson : 5 mn

    1) Dans une poêle , faire dorer les côtes de veau avec l'huile à feu vif.

    2) Flamber le calvados , puis réserver la viande au chaud.

    3) Nettoyer et émincer les champignons puis les cuire dans l'huile de cuisson de la viande (si besoin ajouter un soupçon d'eau).

    4) Après 5 mn de cuisson , ajouter la crème fraîche et laisser réduire à feu doux pendant encore 5 mn .

    5) Remettre les côtes de veau et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 10 mn .Servir chaud .

     

    Petit plus :

    Cette préparation peut également se faire avec des escalopes de veau .

    Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des morilles, girofles , trompettes de la mort . ...

     

    Idée déco :

    Avant de servir , parsemer le plat de ciboulette hachée


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  • Valeur nutritionnelle : (par pers)

    Protéines : 22 g    Glucides : 5,5 g     Lipides : 17,5 g     Energie : 268 kcal

     

    Ingrédients : (2 pers)

    2 courgettes ( 500 g)

    150 g de saumon frais

    50 g de mozzarella

    1 tomate

    1C à café d'huile d'olive

    basilic frais

    sel et poivre

     

    Préparation : 15mn     cuisson : 25 mn

    1) Laver les courgettes , puis les couper dans le sens de la longueur et les creuser sans les peler.

    2) Laver la tomate , la tailler en cubes ainsi que le saumon frais .

    3) Faire revenir dans une sauteuse pendant 3 à 4 mn la tomate , le saumon et le basilic

    4) Disposer les courgettes dans un plat allant au four , puis les garnir avec la préparation à base de saumon

    5) Répartir les dès de mozzarella et cuire 20 mn à découvert , puis 5 mn à couvert au four à 180°C

     

    Petit plus :

    ce plat s'accompagne très bien de riz basmati.

    Il est aussi possible de garnir des tomates avec cette préparation.

     

    Idée déco:

    Réserver quelques dès de mozzarella e du basilic ciselé pour décorer le plat au moment de servir

     

     


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