Ingrédients : (pour 6 pers)

 

1 lobe de foie gras cru de canard

1 galet de jus de citron

1 c. à soupe de menthe douce

1 c. à soupe de miel de montagne

2 petites poires comice

2 c. à soupe de calvados

2 sachet de verveine à infuser

2 c à café rase de sel .

1 c .à café rase  de poivre blanc moulu

1 étoile de badiane

 

Préparation: 15 mn et cuisson:35 mn  

 

préparez la recette 24 h à l'avance , assisonnez le foie gras avec le sel , le poivre , le calvados et laissez-le mariner 8 h au réfrigérateur dans un plat filmé .

 

Epluchez les poires , retirez les pépins et coupez-les en 8 tranches . Faites-les cuire à feu doux 5 mn dans une casserole avec 1/2 l d'eau chaude , le miel , les sachets de verveine , le galet de jus de citron et l'étoile de badiane ..Salez , poivrez et laissez refroidir .

 

Superposez plusieurs couches de film étirable sur un plan de travail. Déposez dessus une moitié de foie gras . Disposez les morceaux de poire et saupoudrez de menthe .Recouvrez avec l'autre moitié du foie .

 

Façonnez un rouleau bien serré avec le film étirable , entourez-le d'une feuille de papier aluminium . Faites cuire à la vapeur 15 mn .

 

Laissez refroidir et placer au frais 24 h minimum avant de servir .