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Dans cet article vous trouverez 3 recettes de viande pour 4 personnes

 

Lapereau sauté aux girolles:

  valeur calorique : 340 c /portion

 

2 rables et cuisses  ou 1 petit lapereau	1 gousse d'ail  romarin
1/4 de litre de vin blanc	4 c. à soupe de persil haché
400 g de girolles	4 c. à café d'huile de tournesol
1 oignon émincé	4 c. à soupe de crème fraiche
4 échalotes  sel	4 c. à soupe de crème  fraîche allégée

 

Faire sauter dans une cocotte les morceaux de lapin dans la moitié de l'huile sur feu vif.

Ajouter oignons, échalotes, laisser prendre de la couleur , puis ajouter vin blanc, romarin et sel.

Laisser cuire 25 mn environ . Retirer les morceaux de lapin et les réserver au chaud sur une assiette couverte placée au dessus d'une casserole d'eau bouillante .

Nettoyer soigneusement les girolles , les éponger et les faire sauter dans le reste de l'huile en ajoutant 1 gousse d'ail et  2 échalotes.

Laisser cuire environ 15 à 20 mn . Entourer les morceaux de lapin des girolles bien chaudes , saupoudrer de persil et de la sauce dans laquelle on a ajouté la crème fraîche allégée

 

Petit plus : On peut remplacer les girolles par des champignons de Paris

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Gratin d'aubergines au jambon :

Valeur calorique :300  c /portion

 

4 aubergines	4 tranches de jambon blanc
4 oignons	4c à soupe d'huile d'olive
4 tomates	50 g d'émmental râpé

 

Couper les aubergines en tranches . Les faire dégorger au sel. Les essuyer et les dorer dans 2 c. à soupe d'huile d'olive. Les égouter sur un papier absorbant.

Faire revenir les oignons émincés a leur place . Dans un plat allant au four , répartir loes aubergines , les oignons en couches alternées avec les tomates coupés en dés et le jambon émincé.

Parsemer d'émmental râpé. Faire cuire 40 mn thermostat 7 (270°C).

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Sauté de veau aux olives :

Valeur calorique : 500 c / portion

 

700 g d'épaule de veau	1 bouquet de basilic
1 petite boîte d'anchois à l'huile	35 cl de vin blanc
150 g d'olives noires dénoyautées	2c.à soupe d' alcool anisé
4 oignons finement hachés	1 c. à soupe de farine
4 gousses d'ail pelées	3 c. à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni	sel et poivre

 

 Faire revenir dans une cocotte les morceaux de viandes avec l'huile puis les déposer sur un papier absorbant.

Faire revenir les oignons avec le reste d'huile . Laver la cocotte puis ajoiuter la viande , le vin blanc, le bouquet garni.

faire cuire 13 mn à la cocotte minute Pendant la cuisson faire blanchir l'ail et les olives .

Dans le bol d'un robot  ménager , mixer ail blanchi, olives filets d' anchois et basilic. Retirer la viande et le bouquet garni de la cocotte et laisser réduire le liquide , puis ajouter à ce jus réduit l'alcool , la purée d'olive et les morceaux de veau. Réchauffer 5 mn à feu doux.

Servir accompagner d' une ratatouille et de riz nature.