•   photo : 10 cuisses de lapin
    Ingrédients (pour 4 personnes )
     - 4 cuisses de lapin
     - 750g de tomates
     -  1 demi litre de bouillon de volaille
     - 1 oignon , 2 gousses d' ail
     - 1 cuillére à café de curcuma
     - 2 cuilléres à café de ras al-hanout
     - 1 cuillére àcafé de cumin
     - 1 cuillére à café de gingembre en poudre 
     - 1 demi cuillére à café de graines de coriandre
     - 1 botte de coriandre
     - sel , poivre
     - huile d'olive

    Préparation et cuisson :
    Saisir les cuisses de lapin . Saler et poivrer .Une fois colorée , les enlever .
    Faire suer l'oignon et l'ail finement ciselés .
    Ajouter les épices et faire revenir cinq minutes , puis remettre les cuisses de lapin en les impréniant bien des épices .
    Ajouter les tomates coupées en quartiers après avoir enlevé la peau et les pépins . Remuer et laisser cuire pebdant 10 minutes à feu doux . Arroser avec le bouillon de volaille puis laisser cuire entre 3 quarts d'heure et 1 heure .
    En fin de cuisson , rectifier l'assaisonnement et ajouter la coriandre ciselée .
    Servir ce plat avec un assortiments de légumes frais cuisinés vapeur.




    votre commentaire

  • Suprême de pigeonneaux à la chicorée ,
    jardiniére et cuisse grilées
    Ingrédients (pour 4 personnes)

     - 4 pigeonneaux
     - 80 g de carottes
     - 80 g de navets
     - 80 g de petits pois
     - 80 g debrocolis
     - 80 g de radis
     - 80 g d'asperges
     - 50 g de morilles
     - 100 g de pommes de terre (variété virelotte)
    Pour le jus :
     - 1 carotte  -  1 oignon  - 1 tête d'ail  -  1 vert de poireaux
     - 1 branche de céleri - 1/2 fenouil - 1/2 litre d vin rouge
     - 1/2 litre de vin blanc - 1 trait de chicorée liquide
     - sel - poivre  -  huile d'arachide
     Préparation et cuisson :
    cuire dans l'eau bouillante salée les légumes de la jardiniére séparément .
    Vider si nécessaire les pigeons et faire séparer les suprêmes et les cuisses par le boucher .
     La veille , réaliser le jus en faisant dorer les garnitures dans l'huile d'arachide.
    Faire dorer ensuite les carcasses concassées des pigeons (demander au boucher de couper la carcasse en morceaux pour mieux extraire les sucs) .
    Mouiller avec le vin blanc et le vin rouge. Laisser mijoter à petit bouillon pendant 1 heure . Filtrer et metre au frais . On dégraissera ainsi la partie figée en surface .
    Saisir à la poêle les suprémes et les cuisses dans l'huile d'arachide et terminer la cuisson au four à 200° (th 7) pendant 8 à 10 minutes selon la grosseur . Saler , poivrer . Les garder au chaud dans un papier d'aluminium .
    Pendant ce temps , griller les cuisses . Dans la même poêle , on sautera 2 minutes les morilles et on déglacera avec le jus de pigeon jusqu'à obtention d'un jus sirupeux . A la fin , ajouter le trait de chicorée . On utilisera ce jus pour réchauffer la jardiniére au four à micro-ondes .
    Disposer au centre de la jardiniére , poser au dessus le pigeon et les morilles , et la sauce autour .



    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique