Ingrédients :

1 l de lait

100 g de semoule

60 g de sucre

400 g de dattes

300 g  de beurre + 20 g pour la tôle

1 pincée de sel

1 C à café de canelle en poudre

1 oeuf

1 gousse de vanille

2 à 3 C à soupe de miel

 

Préparation : 20mn         Cuisson : 30 mn

 

Préparation des galettes de semoule :

 Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille puis laisser infuser 10 mn

 Ajouter lasemoule en la versant en pluie et laisser cuire 15 à 20 mn

 Hors du feu , ajouter l'oeuf , retirer la vanille et laisser refroidir

 Confectionner deux galettes rondes de 20 cm de diamètre

 

Préparation de la garniture ;

 Retirer les noyaux des dattes , les pétrir , éventuellement les passer à la moulinette pour obtenir une purée

 ajouter le beurre

 

Confection du gâteau :

 Placer une galette sur une tôle beurrée

 Etaler la purée de dattes uniformément

 Saupoudrer de canelle

 Couvir de la deuxième galette

 Badigeonner de miel

 Cuire à four modéré 15 à 20 mn (th 5/6) suivant l'énergie du four .

 

 

 

Ingrédients :

500 g de semoule fine

1 C à café de sel

1 C à café d'huile

eau

200 g de miel

huile pour friture

 

Préparation :  25 mn     cuisson : 5 mn par série  

 

   

 Dans une terrine mélanger le sel , la semoule et 2 verres d'eau

On obtient une pâte dure qu'il faut assouplir en ajoutant éventuellement un peu d'eau .

 la pâte doit être souple et élastique

 Sur une planche huilée et avec les doigts également huilés , former des petite boulettes de la grosseur d'une mandarine

 Laisser reposer 10 mn

 Prendre ensuite chaque boule , l'aplatir , l'étirer dans tous les sens pour en faire un rectangle transparent

 Plier ce rectangle en quatre

 Plonger les rectangles dans l'huile de friture chaude

 Laisser dorer puis égouter

  Aroser de miel chaud

 Les <<messelman >>se mangent dès qu'ils sont sortent de friture

     

Pour cette recette : la préparation est la même que celle des makrout aux amandes (voir article du 19 04 2012).

On remplace la pâte d'amande par une pâte de dattes confectionnée avec :

Ingrédients ;

1 kg de semoule moyenne

6 oeufs

1 verre à moutarde d'huile

300 g de pâte d'amande

200 g de sucre

1 c. à café de fleur d'oranger

1 pincée de sel

250 g de miel

huile pour friture

 

Préparation : 1 h           Cuisson ; 15 mn par série de friture

 Dans une poêle , faire dorer la semoule sans matières grasses

 La verser dans une terrine , ajouter l'huile et laisser reposer 1 h

 Ajouter les oeufs, le sucre , la fleur d"oranger et le sel

 Etaler la pâte sur ue planche , en faire 2 rubans de 40 cm environ sur 6 cm large et 2 cm d'épaisseur

 garnir 1 ruban  de pâte d'amande

 

Pour obtenir 300 g de pâte d'amande , il faut ; 150g de poudre d'amande - 150 g de sucre - 1 blanc d'oeuf - 3 gouttes d'amande amère - 1 cuillerée de fleur d'oranger.  Puis on mélange le tout

 

 Couper en biais de façon à former des losanges (voir photo ci-dessus )

 Faire frire les lsanges dans l'huile chaude

 Les plonger ensuite dans le miel tiède pendant 15 mn

 Egouter et dresser sur un compotier

     

 

 

Ingrédients :

 200 g de semoule

150 g de beurre

450 g de lait ou 1/2 eau 1/2 lait

1 C. à café de canelle en poudre

220 g de sucre

 

Préparation : 5 mn        Cuisson : 35 mn

 

 Faire fondre le beurre , le laisser <<blondir >>

 Jeter la semoule en pluie

 Remuer afin que le beurre soit absorbé par la semoule qui doit dorer

 Verser alors le lait bouillant sucré

 cuire à feu doux 20 mn

 Verser la préparation dans un plat 

 Saupoudrer de canelle

 servir froid

 

     

 

Ingrédients :

6 courgettes moyennes

500 g de reste de viande de mouton haché

50 g de matières grasses (huile ou beurre )

1 échalote

2 gousses d'ail

4 C à soupe de crème fraîche

12 C à soupe de sempoule au naturel

ou à l'italienne

sel et poivre

chapelure

paprika

 

Préparation : 40 mn       Cuisson : 25 mn + 13 mn

 

Préparation des courgettes :

 Partager les courgettes dans le sens de la longueur

 Inciser la chair à 1/2 cm du bord

 Faire blanchir à l'eau bouillante salée pendant 8 mn

  Evider avec une cuillère à café , égouter et sécher

 

Préparation de la farce :

 Faire chauffer la matière grasse

 Ajouter la viande haché , l'échalote et l'ail écrasé et laisser cuire 5 mn

 Préparer la semoule au naturel ou à l'italienne

 Mélanger  le hachis , la semoule  et la crème fraîche puis saler et poivrer

 Remplir chaque moitié de courgette avec cette farce

 Les disposer dans un plat creux

 Mettre un peu de bouillon et de beurre au fond du plat

 Cuire au four 25 mn (th 5/6 ) en arrosant de temps en temps.

 

Préparation à l'orientale :

La farce maigre comprend ; semoule au naturel , chair de courgettes finement hachée, piment doux coupés en morceaux

 Saupoudrer de gruyère râpé

  Arroser de beurre fondu

Servir avec une sauce tomate légérement pimentée .

 

Petit plus :

Lors de la cuisson des courgettes farcies , vous pouvez disposer dans votre plat autour de celles-ci  quelques rondelles de tomate

Les quatre préparations suivantes entrent dans la composition du <<Barbouche >> :

tripes , haricots blancs en sauce , beuf haché en saucisson et grains de couscous .

 

Les tripes :

Ingrédients

1 kg de gras double nettoyé

2 C à soupe d'huile d'olive

1 C à café de cumin

1 C à café de paprika

1 C à café de carvi

2 gousses d'ail

sel et poivre

 

Préparation : 2 h 30            Cuisson : 3 h

 Dans une cocotte disposer les tripes coupées en morceaux , l'huile , l'ail et les épices

 Couvrir d'eau

 Laisser cuire 3 h à feu régulier ou  1 h 30 en autocuiseur

 

Le saucisson de boeuf :

Ingrédients

500 g de boeuf haché

3 oeufs durs

2 oeufs

6 gousses d'ail

3 feuilles de menthe

épices

sel et poivre

 

 Cuisson : 1 h

 Mélanger la viande , les oeufs durs coupés en petits morceaux ,

 Y ajouter l'ail , le sel , le poivre ,les épices et les feuilles de menthe

 Lier avec les 2 oeufs non cuits

 Former un saucisson suffisamment dur pour << se tenir>>(on peut par sécurité , enfermer le saucisson dansun linge fin noué aux extrémités ) 

 Le faire cuire dans les haricots pendant 1 h environ

 

Les haricots blancs :

Ingrédients

500 g de haricots blancs trempés de laeille

500 g de plat de côte de boeuf

1 C à café de cumin

1 à café de paprika

2 g de safran

1 tête d'ail

sel et poivre

 

Cuisson : 3 h

 Dans un taitout , mettre les haricots , la viande ,les épices le sel et le poivre

 Couvrir d'eau et laisser cuire 3 h à feu régulier ou 1 h 30  en autocuiseur

Si le bouillon est trop court , ajouter de l'eau chaude

 

Les grains de couscous  :

Ingrédients

1 kg de couscous

1 grosse poignée de menthe sauvage

sel et poivre

 (voir recette du couscous à la viande ) il vous faut remplacer le bouillon par 2 l d'eau bouillante parfumée à la menthe

 

Servir dans des plats différents :

 les tripes

 les haricots avec le saucisson de boeuf

 le couscous

Ingrédients :

1,5 kg de viande en morceaux

boeuf , mouton (collier) et  poulet

200 g de pois chiches

3 oignons

4 tomates

4 navets

1 kg de courgettes

1 kg d'artichauts (coeur)

500 g de carottes

1 branche de céleri

3 C à soupe d'huile

sel et poivre

4 épices

1 C ç café de paprika

quelques graines de coriandre pilées

3 L d'eau

 

Préparation: 1h 30             Cuisson : 3 h

 

Préparation du bouillon :

 Faire chauffer l'huile dans la partie inférieure du couscoussier , y faire dorer la viande , les oignons hachés , les tomates coupées en morceaux et laisser bien dorer

 Ajouter l'eau , les pois chiches que l'on aura mis tremper à l'eau froide pendant plus de 24 h puis laisser bouillir

 Après 1 h 30  de cuisson , ajouter les navets, le céleri, le paprika, le sel , le poivre et les 4 épices

 20 mn avant la fin de cuisson , ajouter les carottes , les courgettes les coeurs d'artichauts parés et nettoyés (les passer dans de l'eau vinaigrée afin qu'ils ne noircissent pas) .

 

Préparation de l'harissa (sauce épicée)

L'harissa est une préparation à base de piments rouges .

On  trouve dans le commerce des conserves d'harissa .

 Prendre 1 C à soupe d'harissa et la délayer avec le contenu d-une louche de bouillon .

 

Préparation du couscous ;

 Dans unn grand plat servir le couscous cuit à la vapeur dansle Keskes ( voir préparation des grains de couscous) . Dans ce cas le couscous cuit à la vapeur du bouillon .

 Retirer du bouillon viande et légumes , les disposer dans un plat .

 Dans une saucière verser la sauce à l'harissa

 Dans une soupière présenter le boiillon contenant les pois chiches .

Chaque convive mélange dans son assiette , couscous , légumes et viande puis<< mouille>> le couscous de bouillon et d'harissa

 

Petit plus :

Dans certaines régions d'Algérie cette préparation de couscous à la viandes'accompagne de boulettes de viande qui sont préparées avec :

 300 g de viande de bouef , 1 oeuf entier , 4 gousses d'ail , sel , poivre et farine .

 Hacher la viande , la mélanger avec l'oeuf , l'ail coupé très fin , le sel et le poivre

 Former à la main des petites  boulettes , les passer dans la farine puis les faire rissoler à l'huile

 Ajouter ces boulettes dans le bouillon 5 mn avant de servir .

     

Ingrédients :

pour le bouillon :

3 l d'eau + 100 g de pois chiches (trempés pendant 24 h ) + 4 courgettes + 4 navets + 4 carottes + 1 branche de céleri + 1 gros oignon + 1 C à soupe de concentré de tomate + 1/2 verre d'huile + 1 bar ou 1 colin de 1,5 à 2 kg + 1 tête de poisson (facultatif )

 

Pour les boulettes :

500 g de merlan + 100 g de mie de pain trempée + 4 gousses d'ail + 2 oeufs + sel et poivre + muscade + persil +huile  + safran (1 g) + farine (pour mouler les boulettes )

   

Préparation : 1h30                    Cuisson : 2h

Les trois préparations suivantes entrent dans la préparation du couscous au poisson : bouillon , boulettes et grains de couscous .

 

Préparation du bouillon :

 Dans un couscoussier (ou keskes) faire dorer l'oignon haché dans l'huile

 Ajouter le concentré de tomate , l'eau et les pois chiches

 Laisser cuire 60 mn , 

  Ajouter les légumes , saler et poivrer et laisser cuire 20 mn

 Ajouter le poisson soit coupé en morceaux s'il est très gros , soit entier , et la tête de poisson

 Laisser cuire de 15 à 30 mn suivant la grosseur du poisson ou celle des morceaux

 

Préparation des boulettes :

 Ecraser le merlan et le mélanger à la mie de pain , à l'ail et au persil haché

 Ajouter les oeufs , le sel et le poivre

 Faire des boulettes et les rouler dans la farine , puis les frire

 Mettre les boulettes dans une cocotte , ajouter 2 c à soupe d'huile de friture , 1/2 verre d'eau , le safran et laisser mijoter 10 mn

 

Préparation des grains de couscous :

voir l 'article du 23 février 2012

     Servir dans des plats différents : les légumes - le poisson - les boulettes - le couscous  - le bouillon dans une soupière .

ingrédients : (6 pers)

1 kg de couscous

250 g de beurre

125 g de raisins secs trempés et cuits à la vapeur

1 C à café de sel

sucre en poudre

 

Préparation : 30 mn          Cuisson : 35 mn

 

 Préparer le couscous selon la recette de la préparation des grains de couscous

  le cuire à la vapeur 

  Supprimer le poivre et le ras el hanout

 Verser le couscous dans un plat , ajouter le beurre et les raisins secs puis mélanger

 Se sert accompagrer de sucre en poudre

 

Petit plus :

Le couscous au beurre additionné de sucre est apprécié des enfants .

Il constitue un aliment de choix par sa valeur alimentaire et sa digestibilité .