Ingrédients : (pour 1 enfant)

1 petite cervelle

1/4 l de bouillon de légumes

2 C à soupe de semoule de blé dur

1 pincée de sel

1 noix de beurre

Préparation : 15 mn     Cuisson : 10 mn

1) Nettoyer la cervelle à l'eau courante ,

2) la cuire quelques minutes à l'eau bouillante salée

3) Faire bouillir le bouillon , quand il bout , jeter la semoule en pluie .

4) laisser cuire 10 mn .

Si la cervelle est destinée à un bébé de 8 mois , émietter , écraser la cervelle ,

la mélanger à la semoule .

Ajouter une noix de beurre .

A partir de 1 an , la cervelle peut être servie telle quelle avec du beurre fondu et accompagnée de la semoule .

Ingrédients : (6 pers)

400 g de viande hachée

1 oignon

1 échalote

1 gousse d'ail

8 C à soupe de semoule au naturel

50 g de beurre pour arroser la préparation

1/2 verre de bouillon ou de vin blanc ou d'eau

1 C à café de farine

 chapelure

50 g de corps gras (huile ou beurre)

sel et poivre  

Préparation : 20 mn   Cuisson : 20 mn + 15 mn au four .  

Faire rissoler dans le corps gras,  l'oignon , l'échalote et l'ail finement haché.

Ajouter la farine puis mouiller avec le liquide .

Saler et poivrer , puis ajouter la viande hachée.

Laisser mijoter 20 mn en remuant sans cesse .

Ce hachis doit être consistant , on peut éventuellement lier avec un oeuf .

Dans un plat à gratin , mettre une couche de semoule puis le hachis et enfin une deuxième couche de semoule .

Saupoudrer de chapelure et arroser de beurre fondu

Faire gratiner à four chaud 10 à 15 mn (th 7/8)

Ingrédients : ( pour des enfants )

2 l et demi d'eau froide

2 pommes de terre

2 carottes

1 navet

1 poireau

4 à 5 feuilles de salade verte ou d'épinards

Pour chaque repas :

1 C à soupe de semoule soit 20 g et 1/4 de litre de bouillon

1 C à café de sel.

Préparation : 15 mn       Cuisson : 2 h 15 mn

 1) Eplucher les légumes . Les mettre à cuire dans l'eau froide .

 2) les faire cuire 1 h et demi à 2 h à petit feu et à découvert .

 3) Passer le bouillon et le conserver au frais

 Pour faire un potage au bouillon de légumes

 Prendre 1/4 de litre de liquide

Porter à ébulition .

Verser en pluie la semoule

Laisser cuire 10 mn

Petit plus :

Avant de donner au bébé du bouillon de légumes cuit la veille , il est bon de le goûter car il <<tourne >> souvent au cours du réchauffage .

Avec les proportions indiquées ci-dessus on peut obtenir un potage aux légumes passés. Il suffit pour cela de passer les légumes à la moulinette fine ou au mixeur .

Ajouter une noix de beurre et à partir de 6 mois du gruyère rapé .

Ce petit déjeuner convient pour tous les enfants

Ingrédients : (pour un enfant )

1/2 pomme

1/2 banane 

1/2 poire

1/2 yaourt 

le jus d'un 1/2 citron

2 C. à soupe de sucre semoule  

1 bol de lait

1 C . à café de semoule

1 douzaine de raisins secs trempés dans l'eau 

ou bien en été : fraises , pêches , abricots ,(tous les fruits de saison )

Préparation : 15 mn     Cuisson : 10 mn 

1) Couper finement les fruits choisis

2) Ajouter le 1/2 yaourt , le jus de citron, le sucre semoule .

3) Faire bouillir le lait et ajouter la semoule .Laisser cuire 10 mn

4) Mélanger la semoule refroidie avec le mélange de fruits 

Petit plus :

Suivant la saison le petit déjeuner change de goût puisqu'on peut utiliser tous les fruits . Les enfants ne s'en lasse pas .

Pour rendre Le mélange plus nourrissant , on peut ajouter une cuillère à café de crème fraîche .

Pour bien utiliser la semoule :

Un plat à base de semoule est rapidement exécuté . Il ne faut que quelques minutes pour réussir un mets onctueux , léger , agréable au palais . Pour cela , il suffit de suivre ces quelques conseils pratiques .

La semoule s'emploie avec un liquide , Lait bouillon , eau . Le mélange semoule-liquide peut s'effectuer de deux façons 

-1) Portez votre liquide à ébulition et versez lasemoule en pluie légère , tout en tournant pour éviter la formation de grumeaux.

-2) Faites dorer la semoule dans un corps gras chauffé (beurre ou huile) puis ajoutez le liquide par petites quantités , au fur et à mesure qu'il est absorbé.

Le temps de cuisson peut varier suivant la grosseur de la semoule utilisée. Comme on l'a vu , le choix de l'une ou l'autre grenaison dépend , non seulement de votre goût personnel , mais aussi du plat que vous désirez exécuter . Il est préférable pour donner du corps à un potage de prendre une grosse semoule , alors que pour un e bouillie ou un entremets, une semoule moyenne ou fine semble plus appropriée.

Il ne faut jamais épaissir une préparation en cours de cuisson en ajoutant une nouvelle quantité de semoule .Celle-ci , insuffisamment cuite romprait l'homogénéité de votre mets.

Pour l'éclaircir , remettez un peu de lait ou de bouillon en agissant avec délicatesse et en remuant sans arrêt pour éviter les grumeaux.

Pour l'alléger , lorsque votre semoule est cuite , retirez-la du feu et battez-la quelques minutes au fouet . Le résultat sera meilleur encore si vous ajoutez à votre préparation chaude , au dernier moment avant d'enfourner à température moyenne (ce point est capital) ,des blancs d'oeufs montés en neige ferme.

Pour exécuter une recette , respectez les proportions qui vous sont données . Pesez les ingrédients ou utilisez un simple verre mesureur .

Pour la bouillie de bébé qui nécessite une faible quantité , sachez qu'une cuillère à soupe arasés contient 15 g de semoule .

Ces quelques conseils doivent vous permettre de réussir aisément , pour la plus grande joie de vos convives les recettes qui vont suivre dans mes prochains articles .

Les aliments que nous consommons peuvent se classer d'après le rôle qu'ils jouent dans notre organisme .

On distinguera donc :

Les aliments plastiques , ainsi appelés parce qu'ils entrent dans la composition des cellules , servent à réparer les tissus détruits et favorisent la croissance du corps.

Les aliments énergétiques , qui fournissent l'énergie indispensable à l'accomplissement des diverses réactions , essence même de la vie et des fonctions qui la maintiennent .

Les aliments catalyseurs , ferments , diastases, vitamines, qui permettent aux réactions chimiques de se produire dans les conditions particulières de l'organisme.

Il est possible d'effectuer une deuxième classification qui tient compte de la nature chimique des aliments.

 - Les protéides : viandes , poissons , oeufs.

 - Les glucides ou hydrates de carbonne :céréales .

 - Les lipides ou lipoïdes :beurre , huile .

 - Les minéraux ou métaloïdes: fruits , légumes .

Le rôle fonctionnel des aliments (première classification ) et leur nature chimique (deuxième classification) ne sont pas sans rélation : ainsi , les protides sont des aliments plastiques , les glucides sont des aliments enrgétiques .

Ces notions simples de la nutrition permettent de se faire une idée exacte de la valeur alimentaire de la semoule de blé dur.

Un aliment réparateur

De part sa composition : (glucides 70 à 72 %, protéides 12 à 15 % , lipides 1,8 à 2 %, eau 11 à 13 %, matiéres minérales 1 %), la semoule , grâce à son taux élevé de protéides est un aliment réparateur et aussi un aliment à haute valeur énergétique .

Qui contient peu de matières grasses

La semoule contient peu de matières grasses . Le complément de corps gras peut donc être adapté à la tolérance et au goût de chacun , ce qui n'est pas un moindre avantage : il suffit d'ajouter la quantité de beurre désirée de votre préparation.

Presque parfait 

Lorsque vous préparez un entremets composé d'un litre de lait , 170 g de semoule , 3 oeufs et 100 g de sucre , vous avezconfectionné un aliment presque complet . Le lait , remarquablement riche en sels minéraux , beaucoup moins en glucides , trouve son achévement dans les composants de la semoule , aliment glucidique par excellence .

De digestion facile 

C'est aussi un aliment de digestion facile parce que ces grains pauvres en cellulose et en matières grasses sont attaqués , sans difficulté , par les sucs digestifs.

Naturel et pur

 Il est important de signaler que la législation française , particulièrement sévère sur ce point , n'autorise l'addition d'aucun colorant ni substance chimique .Ce n'est pas là le moindre mérite de la semoule , à l'époque où les mères de famille recherchent dans les magasins diététiques des produits alimentaires naturels et purs .

Ce rapide tour d'horizon explique pourquoi les diététiciens les plus rigoureux préconisent une cosommation régulière et fréquente de la semoule .

Pour les repas délicats

Vous admettrez , dès lors , que les préparations à base de semoule, doivent tenir une place importante dans votre alimentation , de même que la composition des menus destinés aux malades , aux enfants , aux personnes du troisième âge, aux femmes enceintes , tiendra le plus grand compte des divers avantages de la semoule .

Indispensable pour les bébés

 L' alimentation du nourrisson est diversifiée à partir du septième-huitième mois C'est à cette période de sa vie que la semoule intervient au petit déjeuner sous forme de bouillie faite avec 20 à 25 g de semoule . Le repas du soir comportera un potage de légumes ou un bouillon de céréales , éventuellement épaissi avec de la semoule ou bien un dessert à base de semoule .

Il est parfois difficile d'habituer un bébé au goût des légumes .Vous y parviendrez plus aisément si vous mélangez à la purée de légumes une cuillière à café de semoule cuite au naturel.

En conclusion La semoule de blé dur est un aliment précieux de valeur nutritive remarquable , recommandé à tous et à tous les âges .En tant qu'aliment plastique , la semoule de blé dur asure , non seulement la croissance de l'enfant , mais aussi celle de l'adolescent . De même , elle reste pour l'adulte et , en particulier pour le sportif , le travailleur de forces , l'aliment énergétique par excellence .Il s'agit d'un aliment entièrement assimilable à haut rendement calorique et de surcroît très agréable au palais , qu'il soit accommodé salé ou bien sucré

La matière première :

L'utilisation des blés durs pour la fabrication des semoules et de ces dernières pour celle des pâtes alimentaires trouve sa justification dans les trois raisons suivantes :

 - Ils se prêtent facilement à la fragmentation , contrairement aux blés tendres qui s"écrasent trop aisément .

 - Ils ont une grande valeur nutritionnelle du fait d'une richesse en protides nettement plus élévée que les autres céréales .

 - Ils ont de plus un gluten à la fois ferme et élastique donnant par ces qualités aux pâtes alimentaires à la pure semoule de blé dur une meilleure tenue de cuisson .

La fabrication:

Pour obtenir une semoule bien calibrée et parfaitement pure , le blé dur subit divers traitements industriels , dits de <<semoulerie>>. Les techniques utilisées sont plus précises que celle de la meunerie . Elles comprennent trois phases principales ;

Le broyage :

Le blé est, avant tout débarrassé par triage , lavage , brossage, séchage, de ses impuretés diverses ; poussière, cailloux, graines étrangéres , etc. . . , puis absolument pur , il passe dans des cylindres qui sépare l'amande des enveloppes et réalisent le broyage .

Le blutage :

Les produits de moulure sont ensuite classés selon leur grosseur .Il existe ,en effet , une corrélation certaine entre la richesse en amande et la granulation du produit .

Le sassage :

 Les morceaux d'amande sont ensuite tamisés , ce qui permet de trier les semoules et de les calibrer en atteignant un degré de pureté très élevé.

Est ainsi obtenu un produit de haute qualité , d'une grenaison régulière , débarrassé de toute trace de son.

Ainsi, lorsque vous apportez sur la table familliale un plat à base de semoule de blé dur , vous êtes assurés de présenter un aliment d'excellente qualité , très riche :chaque particule de semoule représente un morceau pur et naturel d'amande de blé dur , semblable au grain de blé dont elle est issue .

Dans le commerce , la semoule existe en grenaisons différentes : grosse , moyenne , fine . Vous pouvez ainsi, choisir l'une ou l'autre suivant votre goût personnel et le plat que vous désirez préparer . Les grosses convenant mieux au potages , les moyennes s'adressant aux amateurs d'entremets délicats , et les fines , plus particulièrement adaptées , à la bouillie des nourissons .

Vous connaissez le blé bien sûr . . . Mais le blé dur ?. C'est peu probable . Pourtant , vous en consommez souvent . C'est lui qui fournit la semoule de blé dur , base de tant de préparations culinaires et savoureuses et aussi celle servant exclusivement en France à la fabrication de pâtes alimentaires .

        On ignore généralement qu'il existe deux grandes espèces de blé : le blé tendre , dont on tire la farine ; et le blé dur , dont on extrait les semoules de qualité supérieure .  

        Botaniquement , le blé dur et le grain d'une espèce de blé , appelé <<Triticum Durum>> , que l'on cultive principalement sous les climats secs . Le grain de blé dur est très différent du grain de blé tendre : il est effilé , pointu, d'aspect vernissé , presque translucide ; sa cassure est vitreuse ou cornée , au lieu d'être farineuse comme celle du blé tendre . Moulu , il donne une belle semoule de couleur jaune crème .  

        Les médecins avaient depuis longtemps remarqué que le blé dur est très supérieur au blé tendre par ses qualités nutritives . Nous savons maintenant pourquoi : la composition des deux espèces de blé n'est pas identique . La différence réside surtout dans le taux des << protéides>> substances nobles qui servent à la construction des tissus vivants et qui forment la base de la viande , des oeufs , du lait et du poisson . Tandis que le blé tendre contient 10 à 12 % de protides , le blé dur en contient entre 12 et 16 %. A titre de comparaison , l'oeuf en contient 13 % et la viande de boeuf 18 % . Ainsi la semoule est aussi riche en matière protéique que l'oeuf entier , et presque autant que le bifteck.  

        Ajoutons que le blé dur contient certains<<acides aminés >>( constituant des protéides ) que la médecine qualifie d'<<indispensables>>parce que l'organisme ne peut pas les fabriquer lui-même : il doit donc les puiser dans son alimentation . Ils y sont contenus dans des proportions très voisines de celles qu'on observe dans la viande.  

        Aussi la semoule est-elle un aliment de choix pour la période de croissance . Enfin , la semoule de blé dur conteint bien d'autres éléments utiles à la nutrition tels que sels minéraux , des enzymes et quelque peu de vitamines . Ses qualités nutritives découlent de cette composition exeptionnelle .  

        D'abord , la semoule est un aliment presque complet , puisqu'il comprend à peu près tous les éléments nécessaires à l'homme , sauf les matières grasses (elle en contient seulement 1 à 2 %) . Mais ce défaut apparent se transforme ici en avantage . Car on peut utiliser la semoule et ses diverses préparations chaque fois que l'on veut diminuer les corps gras : Chez les obèses et les athéroscléreux ; ou encore chez les personnes atteintes d'insuffisance hépatique ou de troubles vasculaires.  

        De même pour les malades souffrant de troubles digestifs , la semoule permet de préparer une alimentation très digestive , car les amidons dont elle est formée sont aisément attaqués par la salive et les sucs de l'intestin : le résultat est la suppression des fermentations .  

        La semoule est encore recommandée aux hypertendus , et plus généralement à toutes les personnes qui doivent suivre un régime sans sel , car elle est à peu près dépourvue de chlorure de sodium.  

        Mais la semoule de blé dur sera surtout utile aux personnes ayant besoin d'une alimentation energétique : enfants (elle constitue un aliment idéal en période de croissance ) , adolescents , sportifs , travailleurs manuels , femmes enceintes ou qui allaitent .  

        Ajoutons encore que la semoule de blé dur est , de par la législation même , exempte de toute substance chimique . Elle est donc un aliment naturel et pur par excellence . C'est pourquoi les médecins la conseillent vivement .  

 Épidémiologie

Espèces pouvant être infectées par Aspergillus

Surtout les oiseaux en élevage intensif (plus particulièrement les dindes), en volière

(perroquets, perruches)…

Mammifères : chiens, chevaux ou ruminants.

 Distribution géographique et fréquence des cas d’aspergillose

Répartition mondiale (contamination favorisée par un climat chaud et humide suivi

d’une période sèche).

 Transmission des Aspergillus

A partir d’un milieu contaminé (foin, grains, aliments pour animaux…) :

Principalement par voie aérienne.

Plus rarement par voie digestive.

Possibilité de contamination du foetus à travers le placenta ou du poussin à travers la coquille.

 Symptômes

Variables selon les espèces : localisation respiratoire prédominante chez les oiseaux,

saignements de nez chez le chien, difficulté à se nourrir d’apparition soudaine chez le cheval,

avortement tardif chez la vache...(source INRS)