Ingrédients :

1,5 kg de viande en morceaux

boeuf , mouton (collier) et  poulet

200 g de pois chiches

3 oignons

4 tomates

4 navets

1 kg de courgettes

1 kg d'artichauts (coeur)

500 g de carottes

1 branche de céleri

3 C à soupe d'huile

sel et poivre

4 épices

1 C ç café de paprika

quelques graines de coriandre pilées

3 L d'eau

Préparation: 1h 30             Cuisson : 3 h

Préparation du bouillon :

 Faire chauffer l'huile dans la partie inférieure du couscoussier , y faire dorer la viande , les oignons hachés , les tomates coupées en morceaux et laisser bien dorer

 Ajouter l'eau , les pois chiches que l'on aura mis tremper à l'eau froide pendant plus de 24 h puis laisser bouillir

 Après 1 h 30  de cuisson , ajouter les navets, le céleri, le paprika, le sel , le poivre et les 4 épices

 20 mn avant la fin de cuisson , ajouter les carottes , les courgettes les coeurs d'artichauts parés et nettoyés (les passer dans de l'eau vinaigrée afin qu'ils ne noircissent pas) .

Préparation de l'harissa (sauce épicée)

L'harissa est une préparation à base de piments rouges .

On  trouve dans le commerce des conserves d'harissa .

 Prendre 1 C à soupe d'harissa et la délayer avec le contenu d-une louche de bouillon .

Préparation du couscous ;

 Dans unn grand plat servir le couscous cuit à la vapeur dansle Keskes ( voir préparation des grains de couscous) . Dans ce cas le couscous cuit à la vapeur du bouillon .

 Retirer du bouillon viande et légumes , les disposer dans un plat .

 Dans une saucière verser la sauce à l'harissa

 Dans une soupière présenter le boiillon contenant les pois chiches .

Chaque convive mélange dans son assiette , couscous , légumes et viande puis<< mouille>> le couscous de bouillon et d'harissa

Petit plus :

Dans certaines régions d'Algérie cette préparation de couscous à la viandes'accompagne de boulettes de viande qui sont préparées avec :

 300 g de viande de bouef , 1 oeuf entier , 4 gousses d'ail , sel , poivre et farine .

 Hacher la viande , la mélanger avec l'oeuf , l'ail coupé très fin , le sel et le poivre

 Former à la main des petites  boulettes , les passer dans la farine puis les faire rissoler à l'huile

 Ajouter ces boulettes dans le bouillon 5 mn avant de servir .