Les quatre préparations suivantes entrent dans la composition du <<Barbouche >> :

tripes , haricots blancs en sauce , beuf haché en saucisson et grains de couscous .

 

Les tripes :

Ingrédients

1 kg de gras double nettoyé

2 C à soupe d'huile d'olive

1 C à café de cumin

1 C à café de paprika

1 C à café de carvi

2 gousses d'ail

sel et poivre

 

Préparation : 2 h 30            Cuisson : 3 h

 Dans une cocotte disposer les tripes coupées en morceaux , l'huile , l'ail et les épices

 Couvrir d'eau

 Laisser cuire 3 h à feu régulier ou  1 h 30 en autocuiseur

 

Le saucisson de boeuf :

Ingrédients

500 g de boeuf haché

3 oeufs durs

2 oeufs

6 gousses d'ail

3 feuilles de menthe

épices

sel et poivre

 

 Cuisson : 1 h

 Mélanger la viande , les oeufs durs coupés en petits morceaux ,

 Y ajouter l'ail , le sel , le poivre ,les épices et les feuilles de menthe

 Lier avec les 2 oeufs non cuits

 Former un saucisson suffisamment dur pour << se tenir>>(on peut par sécurité , enfermer le saucisson dansun linge fin noué aux extrémités ) 

 Le faire cuire dans les haricots pendant 1 h environ

 

Les haricots blancs :

Ingrédients

500 g de haricots blancs trempés de laeille

500 g de plat de côte de boeuf

1 C à café de cumin

1 à café de paprika

2 g de safran

1 tête d'ail

sel et poivre

 

Cuisson : 3 h

 Dans un taitout , mettre les haricots , la viande ,les épices le sel et le poivre

 Couvrir d'eau et laisser cuire 3 h à feu régulier ou 1 h 30  en autocuiseur

Si le bouillon est trop court , ajouter de l'eau chaude

 

Les grains de couscous  :

Ingrédients

1 kg de couscous

1 grosse poignée de menthe sauvage

sel et poivre

 (voir recette du couscous à la viande ) il vous faut remplacer le bouillon par 2 l d'eau bouillante parfumée à la menthe

 

Servir dans des plats différents :

 les tripes

 les haricots avec le saucisson de boeuf

 le couscous