Mozzarella in carrozza <<croque-monsieur >>: (5 croques)

10 tranches de pain de mie

1 fromage de mozzarella

5 filets d'anchois

du lait et de la farine

2 oeufs

30 g de beurre

 1) Découper des rondelles dans les tranches de pain de la taille du fromage .

 2) Couper la mozzarella en tranches et les placer entre les rondelles de pain

 3) Tremper successivement les petits croque-monsieur dans le lait , la farine et les oeufs battus.

 4) Les griller des deux côtés dans du beurre puis servir chaud.

 

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Tomates cerises au thon : (15 amuse-gueule)

15 tomates cerises

1 petite boite de thon à lhuile d' olive

1 C à soupe de câpres avec leur jus de conservation

sel

 1) laver les tomates cerises , découper un chapeau et les évider avec une cuillère à pommes noisettes.

 2) Saupoudrer l'intérieur d'un peu de sel et laisser égouter à l'envers.

 3) Egouter et ecraser finement le thon

 4) Y ajouter les câpres et un peu de jus .

 5) Farcir les tomates cerises de ce mélange et servir frais.

 

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Coeurs d'artichauts marinés : (4 pers)

1 bocal de coeurs d'artichauts

le jus de 1 citron

4 C à soupe d'huile d'olive

1 bouquet de basilic frais

sel et poivre

 1) Egouter les coeurs d'artichauts et les disposer sur un petit plat.

 2) Ajouter le jus de citron , l'huile d'olive et des feuilles de basilic finement hachées .

 3) Assaisonner de poivre et  dun peu de sel  et servir frais

 

 

 

Valeur nutritionnelle : (par pers)

Protéines : 5 g         Glucides : 9 g        Lipides : 10,5 g          Energie : 150 kcal   

 

Ingrédients : (2 pers )

2 jaunes d'oeufs

1 C à soupe de sucre édulcorant

150 ml de lait écrémé

50 ml de crème allégée

1 orange et 1 citron jaune

fleur d'oranger

 

Préparation : 15 mn           Cuisson : 15 mn

 Prélever le zeste d'une 1/2 orange et d'un petit citron .

 Mixer les zestes .

 Chaffer la crème et le lait jusqu'à légère ébulition, puis hors du feu , ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre .

 Incorporer ensuite les zestes et ajouter quelques gouttes de fleur d'oranger .

 Mettre la préparation dans des plats individuels puis cuire 15 mn (th 6)

 

Petit plus :

Vous pouvez varier les parfums en remplaçant les zestes par :

 Des grains de vanille extrait d'une gousse coupée en 2.

 De l'extrait de café ou de café soluble

 Du chocolat amer dégraissé .

 

Idées déco :

Disposer 1 ou 2 quartiers d'orange pelés sur les crèmes juste avant de les servir .

En ce dimanche , je vous propose un gâteau à l'ananas réalisé au Centre Communal d'Action Sociale (CCAS) de Longueau (80330) .

 

Prix de revient de ce gâteau: 1 Euro/pers

 

 

Ingrédients : (6 pers)

150 g de sucre en poudre

150 g de farine

3 oeufs

100 g de beurre

1/2 paquet de levure

1 boite d'ananas

caramel liquide

 

Préparation : 20 mn      cuisson : 30 mn

 

 Faire fondre le beurre à feu très doux .

 Pendant ce temps , mélanger dans un saladier le sucre et les oeufs entiers .

 Ajouter la farine , la levure et le beurre fondu . Bien mélanger le tout .

 Enduire le moule de caramel (fond et bords) .

 Déposer les tranches entières d'ananas que vous aurez égoutées dans le fond du moule et des demi-tranches sur les bords de celui-ci .

 Faire cuire à feu moyen pendant 30 mn à 150 ° C (th 5) .

 Démouler et laisser refroidir avant de servir .

 

Anecdote :

Fruits d'hiver , source de vitamines .

L'hiver aussi , pensez aux fruits en dessert : orange , clémantine, banane , pomme , poire . . .

Simple à préparer . Ils vous offrent leurs saveurs et leurs vitamines .

Citrouille au four :

1 citrouille de taille moyenne  + 2 ou 3 belles pommes + 500 ml de lait 2e âge + 2 C à café de sucre vanillé en poudre  + 1 C à soupe de miel d'acacia + 1 petite pincée de canelle en poudre.

 

Préparation : 15 mn         Cuisson : 40 mn

Préchauffez le four à 225° C (th 7/8) . Ouvrez le haut de la citrouille , enlevez les graines et prélévez la chair du centre à l'aide d'une grande cuillère . Coupez-la en petits morceaux . Epluchez les pommes puis découpez-les en tranches . Dans la citrouille , déposez une couche de pommes, puisune couche de morceaux de citrouille , en alternant les couches . Mélangez dans un bol  le lait , le sucre vanillé, le miel et la canelle , puis versez le tout dans la citrouille . Recouvrez-la de son chapeau que vous aurez préalablement ouvert au centre , et mettez-la au four pendant 40 mn . Servez froid ou tiède .

 

Petit plus :

Moulinez le contenu de la citrouille pour les plus petits

 

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Compote de cerises au fromage blanc :

1 poignée de cerises rouges bien mûres + 1 C à soupe de sucre en poudre+ 60 g de fromage blanc

 

Préparation : 10 mn      Cuisson :  15 mn

Lavez les cerises , enlevez leurs queues et leurs noyaux . Mettre les fruits dans une casserole avec le sucre et 3 C à soupe d'eau . Faîtes cuire à feu doux pendant environ 15 mn . Réduisez en purée et laissez refroidir un peu . Servez cette compote accompagnéede fromage blanc pour adoucir .

 

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Compote de pommmes :

1 petite pomme +1 C à soupe de sucre

 

Préparation : 15 mn        Cuisson : 20 mn

Epluchez la pomme et coupez-la en tout petits morceaux . Saupoudrez de sucre . Laissez macérer pendant 10 mn puis faîtes cuire dans une casserole avec un peu d'eau pendant 20 mn . Mélangez et servez .

 

Petit plus :

Vous pouvez remplacer la pomme par une poire ou une pêche .

 

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Compote pomme-banane :

2 pommes + 1 petit-suisse nature + 2 C à café de miel + 1 pincée de canelle en poudre .

 

Préparation : 15 mn      Cuisson : 15 mn

Epluchez, lavez et coupez les fruits en morceaux . Faîtes cuire dans une casserole . d'eau les morceaux de pommes pendant 15 mn . Mixez les pommes avec la banane, versez la compote dans un bol , ajoutez le miel , la canelle et le petit-suisse nature . Mélangez bien et donnez à bébé .

Petit plus :

Vous pouvez conserver 2 jours cette compote au réfrigérateur .

Valeur nutritionnelle : (par pers)

Protéines : 4, 5 g       Glucides :17 g         Lipides :3,5 g         Energie  :118 kcal

 

Ingrédients : (2 pers)

100 g de framboises

1 grosse pêche

1/2 oeuf

1 C à café de sucre édulcorant

10 g de beurre allégé

1 C à café de farine

100 ml de lait écrémé

canelle , noix de muscade et sel

 

Préparation : 15 mn        Cuisson : 35 mn

 

  Eplucher la pêche et la couper en deux dans le sens de la longueur , la disposer dans 2 plats à gratin individuels avec les framboises .

 

 Battre l'oeuf , le sucre édulcorant , le sel , ajouter le beurre ramolli au préalable avec une fourchette.

 

 Incorporer le lait et verser ce mélange sur les fruits , saupoudrer de canelle et de noix de muscade .

 

 Cuire 35 mn à four chaud à 150° .

 

Petit plus :

Cette recette est aussi réalisable avec des poires et des cassis .

 

Idées déco :

Réserver quelques framboises à disposer sur le gratin .

 

 

 Ingrédients : ( 6 pers )

   

3 kiwis

60 g de farine

40 g de maïzena

2 oeufs

50 g de fromage blanc 0% mg

60  g de sucre

10 cl de crème épaisse

1/2 citron

1/2 sachet de levure chimique

vanille en poudre .

 

Préparation et cuisson :  

 Couper les kiwis pelés en 12 rondelles  

 Beurrer 12 petites empreintes à muffins, poser dans le fond de chacune une rondelle de kiwi.

 Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 Ajouter le fromage blanc , la crème et le jus de citron.

 Incorporer la farine, la maïzena , la levure et une pincée de vanille.

 Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

 Terminer en incorporant les blanc d'oeufs montés en neige.

 Répartir la pâte sur les kiwis et cuire environ 40 mn au four préchauffé à 160°C .

 Attendre 5 mn avant de démouler sur une grille .

 

 

 

Crème à la ciboulette :

1 yaourt + 100 ml de lait 2eme âge +1 jaune d'oeuf + 2 brins de ciboulette .

  Préparation : 5 mn            Cuisson : 5 mn

Videz le yaourt dans une casserole. Ajoutez le lait , le jaune d'oeuf et la ciboulette hachée finement . Mélangez bien . Faîtes tiédir sur feu doux , sans cesser de remuer . Reversez dans le pot de yaourt vide . Vérifiez la température . Servez à la petite cuillère .

Petit plus : Vous pouvez aussi préarer cette crème façon dessert. Il suffit de remplacer la ciboulette par 10 g de flocons de céréalesinstantannés ou deux ou trois rondelles de banane écrasées.

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Purée de poisson et d'artichauts:

20 g de filet de cabillaud +2 artichauts (ou 2 fonds d'artichauts déjà cuits) + 1 noisette de beurre + du jus de citron .

Préparation : 30 mn         Cuisson : 35 mn

  Lavez bien les artichauts et faîtes-les cuire à la vapeur pendant 15 mn (ou au micro-ondes, les artichauts bien humides étant préalablement enveloppés d'un film plastique , pendant 8 mn environ). Faîtes cuire au court-bouillon le poisson dont vous aurez préalablement enlevé les arêtes. Une fois les artichauts cuits, effeuillez-les . Lorsqu le poisson est cuit àson tour , passez-le avec les fonds d'artichaut dans le mixeur afin d'obtenir une purée onctueuse. Arrosez le tout de quelques gouttes de jus de citron afin que la préparation ne noircisse pas , ajoutez le beurre , mélangez er servez.

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Brandade de poisson :

1 groos pomme de terre + 20 g de filet de colin + 30 ml de lait 2eme âge + 1 noisette de beurre + 1/4 de sachet de court-bouillon + de la chapelure fine .

Préparation : 15 mn        Cuisson : 25 mn

   Faîtes cuire la pomme de terre coupée en morceaux dans une casserole d'eau pendant environ 15 mn . Dans une autre casserole , faîtes cuire le poisson au court-bouillon pendant 10 mn . Réduisez la pomme de terre en purée et ajoutez le lait . Placez la moitié de cette purée dans un ramequin beurré , ajoutez une couche de poisson et recouvrez du reste de purée et de la chapelure . Faîtes dorer légérement au four et servez .

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Banane au citron :

1 ou 2 bananes + quelques gouttes de jus de citron .

Préparation : 5 mn          Cuisson : 5 mn

  Plongez la ou les bananes dans l'eau bouillante . Faîtes cuire 5 mn . 2crasez avec le jus de citron et servez à bébé .

 

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Valeur nutritionnelle : (par pers)

Protéines : 2 g         Glucides : 6,5 g      Lipides : 0 g        Energie : 34 kcal

 

Ingrédients : (2 pers)

1 melon

1/2 C à café de sucre édulcorant

1/2 blanc d'oeuf

 

Préparation : 15mn       Congélation : 4 à 5 h

 Creuser le melon puis réduire la pulpe en purée au mixeur.

 Ajouter ou non du sucre édulcorant en fonction de la maturité du melon.

 Battre le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer à la purée de melon .

 Faire prendre dans une sorbetière ou dans le congélateu en remuant de temps en temps .

 

Petit plus :

Ce sorbet peut être réalisé avec de la mangue .

De préférence choisir des fruits mûrs qui dégagent plus d'arômes

 

 Idées déco :

réserver quelques boules de melon.

prévoir 1 à 2 feuilles de menthe.