Sauce au pesto 

Ingrédients pour : 12 sucettes 

Préparation :   10 mn     Cuisson :  15 mn 

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire al dente dans une grande casserole d'eau salée (10 à 15 mn environ )

 Egouttez-les et épluchez-les

Faites brièvement griller les graines de potimarron dans une petite poêle sans matière grasse 

Coupe les pommes de terre en 2 et piquez-les sur des brochettes cocktail 

Découpez les tomates en rondelles 

Dispose-les sur les pommes de terre

Répartissez le pesto sur les tomates 

Assaisonnez de sel et de poivre 

Garnissez de graines de potimarron puis servez immédiatement .

Nom scientifique :  Epilobium angustifolium L.

Partie utilisée : feuille et fleur

La plante 

Diverses espèces d'Epilobe peuplent les montagnes d'Europe jusqu'à 2000 m. En été, leur floraison spectaculaire couvre les prairies d'altitude d'inflorescences d'un rose intense pour le plus grand plaisir des randonneurs . Les graines , surmontées d'une aigrette soyeuse sont dispersées par le vent .

Domaines d'utilisation traditionnels 

L'usage de l'épilobe en épi est récent c'est au milieu du XXe siècle, en pays vosgien, que l'on aurait découvert son potentiel bénéfique sur les troubles de la miction , qui se manifestent chez l'homme lorsque la prostate est atteinte d'hypertrophie bénigne (ou adénome bénin) . La plante contient des actifs inhibiteurs ,les œnothéines, ainsi que des polyphénols . L'extrait d'épilobe aide à maintenir le fonctionnement normal de la prostate , et de ce fait à préserver le bon fonctionnement de l'appareil urinaire  masculin .

Conseils pratiques 

Contre les désagréments nocturnes chez l'homme . En général, 1 gélule d'extraits secs (avec grenade), matin et soir , avec un grand verre d'eau  .          Réservé à l'adulte . Après 50 ans, penser à consulter régulièrement pour faire un bilan prostatique.  ( Source : Bien-être & Santé )

Que dire de mon poids ?

Des mesures importantes à connaître 

Une personne ayant un diabète est régulièrement interrogée sur son poids par un soignant . Mais au fait, pourquoi ?                                                                                            D'abord parce qu'il est souvent corrélé avec l'hygiène de vie (alimentation, activité physique) et la santé et en permet le suivi.                                                                          Ensuite parce qu'il permet de calculer l'indice de masse corporelle (IMC) qui se mesure grâce au poids et à la taille . La taille est souvent connue et mesurée par le médecin . La mesure du poids est conseillée une fois par semaine , toujours à la même heure , avec une tenue vestimentaire stable. Elle peut se faire au domicile ou chez un professionnel de santé ( une variation de plus ou moins deux kilos entre deux mesures est normale .

Définitions

Mode de calcul de l'IMC : poids (k) divisé par la taille au carré (exprimée en mètres),                                                                                                                                     Entre 18,5 et <25 kg/m²  la corpulence est normale                                                           Entre 25 et 30 kg/m²  il existe un surpoids                                                                           Au-delà de 30 kg/m²  il s'agit d'obésité.

Exemple : une personne pesant 70 kg et mesurant 1,60 m aura une IMC de 27,3ce ui correspond à un surpoids. Dans tous les cas, se rapprocher de son médecin permet d'interpréter ces mesures .

La prise de poids à surveiller 

Même si surpoids et obésité sont plus souvent présents au cours du diabète de type 2,  des personnes de poids normal ou excessif coexistent dans les deux types de diabète.    Le poids est constitué de deux masses: une masse graisseuse et une masse maigre composée par l'eau , les organes , les muscles et les os .                                       Le surpoids n'est donc pas obligatoirement (notamment dans le diabète de type 2) le reflet d'une surcharge graisseuse péjorative , source de troubles métaboliques et glucidiques . Il peut aussi être expliqué par une masse musculaire ou osseuse importante par exemple.                                                                                                            C'est la localisation abdominale de l'excès de graisses qui est le plus défavorable à la santé. On parle d'obésité abdominale quand le tour de taille mesuré en centimètres dépasse 94 cm chez l'homme et 80 cm chez la femme.                                                        La coexistence d'une obésité abdominale et d'au moins un facteur tel que le taux élevé e triglycérides , taux faible de cholestérol HDL ou l'hypertension artérielle , est un facteur de risque de maladies vasculaires et d'accidents vasculaires cérébraux (AVC). Donc prendre du poids est un facteur de risque supplémentaire pour la santé quand il y a une augmentation des graisses , et contribue au déséquilibre du diabète.            Plus rarement une prise de poids fait suite à la reprise d'une activité physique sportive (quand la perte de masse graisseuse est compensée par un gain de masse musculaire).                                                                                                                                    L'IMC est donc un signal d'alerte efficace mais certainement pas un indicateur  de santé. Il ne prend notamment pas en compte la répartition de la graisse , élément déterminant en la matière. Il doit être au minimum complété par la mesure du tour de taille .

Que retenir ? 

Pour une personne ayant un diabète, un excès de poids ou une obésité est souvent un facteur de risque supplémentaire pour la santé. Le poids d'une personne diabétique est donc un bon indicateur et le suivi régulier de ses variations est indispensable.       Le calcul de l'indice de masse corporelle (IMC) permet d'évaluer la corpulence, c'est-à-dire le rapport poids/taille . En revanche, il ne préjuge pas un excès de graisses et encore moins de sa localisation .                                                                                               Il doit être complété par d'autres éléments tels que la mesure du tour de taille et certains examens biologiques notamment lipidiques. La gêne lors du port de vêtements habituels peut être prise en compte aussi.                                                           L'IMC reste malgré tout un signal d'alerte , simple à calculer et efficace. (Texte extrait de Sophia et vous n° 52)

Brocolis et saumon vapeur

Ingrédients pour :  4 personnes

Préparation :  25 mn      Cuisson :  20 mn 

Rincez le saumon, ôtez les arêtes , puis séchez-le en tapotant ave du papier absorbant

Lave les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 10 à 12 mn (3/4 de cuisson )

Egouttez-les et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur

Faites blanchir les bouquets de brocolis dans un grand volume d'eau 

Rincez-les à l'eau froide 

Faites cuire le saumon dans un cuit-vapeur durant 6 à 8 mn puis salez et poivrez

Coupez l'oignon en rondelles

Faites rissoler les quartiers de pomme de terre dans une poêle avec l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants

Ajoutez les rondelles d'oignon et les bouquets de brocolis 

Continue la cuisson durant 1 à 2 mn 

Assaisonnez de sel, de poivre de cayenne et de sauce soja

Faites chauffer la sauce hollandaise et assaisonnez avec la moutarde à l'ancienne

Déposez les darnes de saumon sur des assiettes chaudes

Arrosez-les de sauce 

Déposez les pommes de terre rissolées tout autour .

D'apnées du sommeil 

Les patients ayant un diabète (de type 1 ou 2) peuvent être porteurs d'un syndrome d'apnées hypopnées obstructives du sommeil (SAHOS) susceptible d'avoir un retentissement sur leur maladie.

Cette pathologie fréquente se caractérise par la survenue d'épisodes anormalement nombreux d'interruptions ( apnées) ou de réductions ( hypopnées) de la respiration durant le sommeil.                                                                                                                           Ces pauses de respiration durent de 10 à 30 secondes, voire plus, se produisent au moins cinq fois par heure de sommeil et peuvent se répéter une centaine de fois par nuit. Elles entraînent ainsi des micro éveils incessant dont la personne n'a pas conscience.

Le sexe masculin , l'âge, le surpoids sont aussi des facteurs favorisants

Certains symptômes sont caractéristiques  surtout quand ils sont associés: une somnolence et une fatigue la journée , des ronflements sévères et quotidiens, une sensation d'étouffement pendant le sommeil , le besoin d'uriner plusieurs fois par nuit ou des céphalées matinales. Ils doivent orienter vers la réalisation d'un enregistrement ambulatoire du sommeil par polygraphie ventilatoire *  ou polysomnographie ** qui permettent de faire le diagnostic.                                                En raison de la prévalence élevée du SAHOS dans le diabète , le dépistage doit s'adresser à l'ensemble des patients avec un diabète de type 2, notamment à ceux qui présentent une hypertension artérielle résistante au traitement , une forte résistance à l'insuline , une aggravation rapide de complications micro vasculaires, mais également chez les conducteurs professionnels où le risque d'accident est élevé .         Le risque de SAHOS tient d'abord aux symptômes tel que fatigue et somnolence diurne, pouvant provoquer un risque d'accident de la route et une altération de la qualité de vie . Ensuite, peuvent s'y associer un syndrome dépressif, ainsi que des troubles de la mémoire ou de la libido. Enfin, il existe un risque accentué de développer une hypertension artérielle résistante aux traitements avec une augmentation du risque cardiovasculaire .                                                                              Quand le diagnostic est fait et, quelle que soit la sévérité du SAHOS, les modifications thérapeutiques du mode de vie visant la perte de poids, la réduction de la consommation d'alcool et de tabac, l'utilisation des hypnotiques et l'augmentation de l'activité physique sont au cœur de la prise en charge . L'amélioration de ces facteurs favorise en effet le contrôle des voies aériennes supérieures et une diminution des apnées .

Deux appareils contre l'apnée du sommeil 

Filets de rouget et chèvre

Ingrédients pour :  4 personnes

Préparation :  15 mn   Cuisson :  15 mn 

Lavez les pommes de terre puis placez-les dans un plat adapté

Versez un fond d'eau et recouvrez d'un film 

Faites cuire pendant 10 à 12 mn au micro-ondes

Lavez les filets de rouget puis enlevez les arêtes latéralement

Egouttez soigneusement sur du papier absorbant 

Enlevez la couronne des tomates, pelez et épépinez-les

Réservez les cœurs et découpez la chair en dés 

Découpez les pommes de terre en très fines rondelles

Dressez-les sur des assiettes froides .

Pour l'assaisonnement : Mélangez 2/3 d'huile d'olive avec le jus de citron et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût

Découpez le fromage  de chèvre en dés et disposez-les sur les rondelles de pommes de terre à l'aide d'une cuillère avec les câpres, les dés et les cœurs de tomate

Mélangez la salade aux feuilles de basilic puis ajoutez la moitié de la sauce 

Badigeonnez les filets de rouget avec le reste d'huile

Faites-les cuire quelques instants dans une poêle antiadhésive très chaude

Assaisonnez-les de sel et de poivre avant de les déposer sur la salade

Dressez la salade et les filets de poisson sur les pommes de terre 

Arrosez le plat avec le reste de l'assaisonnement .

Nom scientifique :    Echinacea purpurea (L.) Moench

Parti utilisée :    la racine 

La plante 

A l'origine, l'Echinacée poussait dans dans les prairies sauvages  d'Amérique du Nord c'était l'un des grands remèdes des "medicine-men" sioux. Aujourd'hui , la plante est cultivée en Europe.

Domaines d'utilisation traditionnels 

Des études récentes confirment que  sa racine , de composition très complexe, recèle des composants capables de rendre  l'organisme plus résistant en stimulant les défenses naturelles . L'extrait d'échinacée est recommandé notamment en période hivernale , pour mieux lutter contre les petites agressions de la sphère respiratoire (rhinites, bronchites simples, états grippaux) .

Conseils pratiques 

En prévision des agressions hivernales. A partir de 12 ans , en général, 1 gélule matin et soir , avec un grand verre d'eau . En cas de récidive : 10 jours de prise chaque mois pendant l'hiver.  Pour l'adulte uniquement , en extrait fluides (échinacée + sureau + shiitaké) , 1 sachet par jour .                                                             Ne pas utiliser pendant la grossesse et l'allaitement , ni en cas de maladie du système immunitaire ou d'allergie au astéracées.  ( Source : Bien-être & Santé )

Nos terroirs sont riches de produits exceptionnels . Parmi eux , le plus doux des fromages bleus, qui est produit en Auvergne .

Son origine :

Elle serait fabriquée depuis plus de mille ans. Et c'est en moyenne montagne , en Auvergne , que la fourme d'Ambert est préparée , en utilisant le lait de vache nourries avec de l'herbe. Reconnaissable à sa forme cylindrique , ce fromage à pâte persillée a un goût de bleu subtil, tout en douceur , qui résulte d'un savoir-faire local répondant à un cahier des charges précis. Cela permet à e produit de bénéficier d'une appellation d'origine protégée (AOP) depuis 1972.

Bien le déguster 

La fourme se déguste avec une baguette d'artisan boulanger , un pain de campagne, de seigle ou de pain d'épices légèrement grillé. Les vins blancs de son terroir , comme les côtes d'Auvergne , l'accompagneront parfaitement, mais les plus moelleux , tels un coteaux-du-layon ou un muscat de Frontignan, libéreront ses arômes. Enfin, n'hésitez pas à l'associer à des fruits secs ou frais , ou encore à un chutney de mangue. Pour composer un plateau complet , présentez-la avec d'autres fromages AOP de sa région, comme le saint-nectaire , le cantal, le salers o encore le bleu d'Auvergne , dont la saveur est plus corsée.

Cuisinez-la à l'infini

Mille-feuille, clafoutis, crumble, soufflé, ravioles, panna cotta... La fourme d'Ambert inspire de nombreux chefs , qui en proposent des recettes surprenantes tant les possibilités sont infinies . Surtout, c'est un fromage que l'on peut chauffer et mélanger sans écraser les saveurs des autres produits , grâce à son goût doux et subtil. Il peut ainsi e prêter à de nombreuses préparations culinaires sucrées ou salées. Crémeuse, sa pâte est parfaite pour lier les sauces et s'intégrer dans une soupe ou un gratin.

Comment la conserver ? 

Idéalement , sa conservation dans une cave garantit son humidité et toutes ses qualités organoleptiques. Comme c'est rarement possible, vous pouvez la garder , enveloppée de son emballage d'origine , dans le bas du réfrigérateur (partie la moins froide et la plus humide) . Grâce aux légumes entreposés dans les bacs, un bon taux d'humidité sera maintenu et cela évitera à la fourme de se dessécher.

Pâte à tartiner ou confiture 

Ingrédients pour : 8 personnes

Préparation :  30 mn      Cuisson :  30 mn 

Préchauffez le four à 160°C (th: 5- 6) en mode chaleur tournante

Séparez les blancs des jaunes 

Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre 5 mn à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe

Montez les blancs en neige à petite vitesse jusqu'à ce que le mélange mousse

Ajoutez 30 g de sucre en trois fois , en augmentant la vitesse entre chaque ajout pour obtenir une meringue qui forme une pointe au bout du fouet

Incorporez-y délicatement les jaunes à la maryse 

Dans un bol , mélangez énergiquement l'huile et le lait avec une louche de pâte

Versez ensuite ce mélange sur la pâte et mélangez le tout à la maryse

Etalez uniformément la pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé

Enfournez 30 mn 

Dés la sortie du four, retournez le gâteau sur le plan de travail et enveloppez-le dans du papier sulfurisé ou dans un torchon humide pour le laisser refroidir

Une fois refroidi, garnissez-le avec de la pâte à tartiner ou de la confiture puis enroulez-le 

Coupez les extrémités pour un rendu plus propre 

Le petit plus 

Vous pouvez le décorer avec des fruits de saison ou confits

Nom scientifique:  Desmodium adscendens (Sw) Dc.

Partie utilisée :  la partie aérienne

La plante 

Herbacée bisannuelle de la famille des légumineuses, le Desmodium se  rencontre principalement dans les plantations de l'Afrique équatoriale , où ses longues tiges rampantes se dressent au pied des arbres. Les fleurs , d'un rose violacée produisent des gousses plates et festonnées. 

Domaines d'utilisation traditionnels 

ans les pays africains de la côte ouest, la décoction de plante sèche 'utilise couramment dans de nombreuses indications médicinales, notamment la jaunisse (ictère de l'hépatite virale ) et l'asthme . Les études pharmacologiques récentes confirment un potentiel d'action régulatrice sur les transaminases, justifiant un effet protecteur et régénérant sur les cellules du foie .

Conseils pratiques 

Pour un bon fonctionnement hépatique . En général, 1 gélule d'extrait sec (avec poudre de Chlorella) matin et soir , avec un grand verre d'eau .                             Réservé à l'adulte.                                                                                                                      Ne pas utiliser pendant la grossesse et l'allaitement .