Connu pour rehausser la saveur des aliments , ce condiment possède de nombreux atouts pour la santé .

Le point avec Raphaël Gruman , nutritionniste

Voici 7 bonnes raisons de l'inviter

 1) Il améliore la digestion

Le vinaigre contient des enzymes chargées de découper les protéines en acides aminés , afin de faciliter leur assimilation . Résultat , une digestion plus simple et plus rapide . Attention ! Au-delà de 8 à10 cuillères à soupe par jour , il peut favoriser l'émergence d'ulcérations de l'estomac .

2) Il limite le diabète de type 2

On sait que cette maladie se caractérise par un dysfonctionnement du pancréas qui n'arrive plus à fournir la bonne quantité d'insuline pour réguler le taux de sucre dans le sang . Or une étude parue dans the Européan Journal of Clinical Nutrition , a montré que l'ajout de 2 à 4 cuillères à soupe de vinaigre à un repas contenant des glucides ( pain blanc ) freinait l'augmentation de ce sucre sanguin , et donc la libération d'insuline qui en résulte . Un bénéfice lié à la présence d'acide acétique , qui bloque l'activité des amylases , ces enzymes chargées de découper les glucides en glucose . Du coup , les sucres pénètrent plus lentement dans le sang , entraînant moins de pics de glycémie . De plus ,une partie n'est pas absorbée par l'organisme et est éliminée dans les selles .

3) Il renforce l'ossature

Ajouter du vinaigre à son alimentation augmenterait la solidité du calcium , donc son absorption par l'intestin . Une façon simple d'avoir des os plus solides et de prévenir l'ostéoporose , qui se caractérise par une perte de la masse osseuse .

4) Il fait la chasse aux bactéries

Un petit verre dilué dans une bassine d'eau permettrait d'en faire l'allié des femmes enceintes non immunisées contre la toxoplasmose , en éradiquant les bactéries des fruits et des légumes . Une action confirmée par une étude franco-américano-vénézuélienne (In revue mBio , en février 2014)  , qui révèle que l'acide acétique tue les mycobactéries responsables , entre autres de la tuberculose et de la lèpre . Ainsi des souches tuberculeuses en contact avec de l'acide acétique dilué à 6 % ont été tuées en 30 mn , alors qu'elles sont extrêmement résistantes aux médicaments .Une solution naturelle et économique qui intéresse les scientifiques , notamment en milieu hospitalier afin de stériliser le matériel médical .

5) Il préserve de l'hypertension

Selon une étude japonaise de 2001 menée sur des rats hypertendus , l'acide acétique contenu dans le vinaigre permettrait de diminuer l'action de la rénine , une enzyme qui a pour propriété de contracter les vaisseaux et d'augmenter ainsi la pression sanguine . Résultat, un risque diminué d'artériosclérose , donc d'accident cardio-vasculaire .

6) Il aide à prévenir les maladies neurodégénératrices

De nombreux travaux indiquent que la consommation d'aliments riches en antioxydants pourrait être un élément important dans la prévention de maladies neurodégénératrices . Or le vinaigre contient 600 m/litre de composés phénoliques , de puissant antioxydants qui neutraliseraient les radicaux libres responsables du vieillissement des cellules de l'organisme  Il participerait ainsi à la prévention de maladies telles qu'Alzheimer et Parkinson .

7) Il affine la silhouette

Dans la mesure où le vinaigre diminue l'index glycémique des aliments et la réponse insulinique qui s'ensuit , il apporte une grande satiété et réduit l'appétit au repas suivant . Une étude japonaise de 2009 ( In Bioscience,Biotechnology , and Biochemisty ,2009 ) , menée sur des personnes en surpoids , a montré que 30 ml de vinaigre par jour permettait de perdre en moyenne 1,7kgau bout de trois mois .

Gare aux bains de bouche

C'est un remède de grand-mère connu pour préserver des gencives saines : se rincer la bouche avec du vinaigre de cidre après s'être brosser les dents . Une étude britannique , menée auprès de 2385 adolescents de 14 ans , a néanmoins démontré que désinfecter régulièrement ses gencives avec du vinaigre - surtout s'il est pur- pouvait augmenter l'érosion des dents et l'usure de l'émail . A la clé , des risques d'hypersensibilité dentaire .

Le petit plus

C'est le vinaigre de cidre qui contient le plus d'acide acétique , à l'origine de la plupart de ses bienfait . ( Source : version Femina)

Faut-il l'exclure de nos repas ?

Après la diabolisation des graisses et du lait , voici le nouvel ennemi de nos assiettes :Le gluten ! a tort ou à raison ?

Cette nouvelle tendance alimentaire médiatisée par les stars qui veulent mincir et par les sportifs en quête de victoires fait de plus en plus d'adeptes .

Résultat : Les aliments sans gluten envahissent les rayons alimentaires et les restaurants spécialisés ne désemplissent pas ! Mais le gluten , c'est quoi ? Ce terme générique désigne des protéines que l'on trouve dans certaines céréales ; seigle, avoine, blé, orge, épeautre . Ainsi quand on décide de se séparer du gluten, on doit supprimer le pain , les tartes, les gâteaux, les pâtes, les pizzas, les biscottes , mais aussi certaines charcuteries , plats préparés, produits panés , levure chimique, épices, semoule, bière . . . c'est donc un régime difficile à suivre .

Une source d'allergie et d'intolérance

Ce régime ne peut cependant être évité chez certaines personnes : d'une part , les allergiques au gluten ( 0,4 % de la population ) , qui souffrent de troubles cutanés ( urticaire) ou pulmonaires ( asthme ) en cas d'ingestion : d'autre part , les intolérants au gluten ( 0,5 à 1 % ) , qui sont atteints de la maladie cœliaque . Il s'agit d'une maladie auto-immune qui détériore les parois intestinales et provoque des douleurs abdominales , des diarrhées , de l'anémie et un amaigrissement par malabsorption digestive . Le diagnostic est facilement établi par une prise de sang , éventuellement complétée par une biopsie de l'intestin . Toutefois comme l'explique le  P^r Patrick Tounian (Pédiatre et nutritionniste à l'hôpital Armand Trousseau , à Paris ), on a mis en évidence , depuis quelques années , un troisième trouble : l'hypersensibilité au gluten . Elle concernerait environ de 1 à 6 % de la population .

Il n'existe aucun élément objectif pour poser le diagnostic , si ce n'est l'amélioration des symptômes en cas d'éviction du gluten .<< Les prises de sang proposées par certains laboratoires pour détecter ce trouble ne sont pas fiables et sont onéreuses >> , indique le spécialiste .

A ne pas confondre avec une colopathie

De nombreuses personnes s'estiment concernées à tort . Certes , elles se sentent mieux sans gluten , mais c'est souvent parce qu'elle souffrent de ce que l'on appelle <<un côlon irritable >>, or l'exclusion du blé peut l'améliorer . De plus , l'effet placebo d'un changement alimentaire compte aussi .

Comme de nombreux régimes d'exclusion , le sans gluten est devenu un phénomène de mode sans raison . Il est certes sans réel danger , mais pas plus sain qu'une alimentation équilibrée et beaucoup plus onéreux , à en croire la croissance à deux chiffres de ce marché juteux . ( Source: version Femina)

Voir aussi mon précèdent article  sur le gluten :

 http://don-de-vie-62.eklablog.com/le-gluten-a114498598

Digeste et très nutritif

Jadis courant , le millet a presque disparu de nos assiettes .

Une saveur à redécouvrir

Outre sa grande digestibilité , le millet est aussi réputé pour sa forte teneur en fibres  ( 2,7 g pour 100 g ) facilitant le transit intestinal . Enfin , le millet ne contient pas de gluten ; les personnes allergiques apprécient .

Trop peu connues

Ces petites graines de graminées méritent pourtant de retrouver la place qu'elles avaient dans notre alimentation jusqu'à l'arrivée du maïs , au XVIe siècle . Avec 119 kcal pour 100 g , le millet est très nutritif . Il apporte des glucides ( 21,8 g ) , mais peu de lipides ( 0,9 g ) . Autre particularité , ses protéines ( 3,2 g)permettent de baisser le mauvais cholestérol , et contiennent de la lysine . Cet acide aminé essentiel à notre organisme et uniquement apporté par l'alimentation , favorise la croissance et réduit la fatigue , ce qui en fait un aliment tout indiqué pour les convalescents .

De plus , il contient des vitamines B1, B2 , B3 , B5 et B6 , ainsi que des minéraux et oligo-éléments , dont du phosphore , du magnésium et du zinc . Comme les autres céréales , le millet possède bien plus de qualités nutritionnelles quand il est entier que lorsque le grain à été décortiqué .

Soupe , risotto , gratin . . .

Il s'accommode de bien des façons . Il suffit de bien rincer les grains et de les cuire dans deux fois leur volume d'eau bouillante pendant 10 ou 20 mn , et tout est permis , de l'entrée au dessert - dont un gâteau de semoule de millet , l'entremet traditionnel en Vendée .

 Gratin de courge à faire soi-même

Faire cuire 20 mn dans l'eau bouillante 80 g de millet

Ajoutez-y 400 g de courge

120 g de carottes râpée

1 œuf battu

10 cl de crème fraîche

100 g de féta

Saupoudrez de chapelure , d'huile et de graines de courge

Enfournez 40 mn à 200 ° C (th 6) .

Le petit plus

Millet perlé ( pennisetum glaucum )

Semis :  les graines doivent être semées en mai ou juin , quand la terre est bien réchauffée .

Terrain : Cette céréale préfère les sols fertiles , bien drainés et régulièrement désherbées .

Récolte : La moisson peut être glanée lorsque les petits grains sont bien secs , en fin d'été , en septembre .

. . . Et l'herpès oro-buccal

Le clou de girofle est efficace sur les herpès dont le bouton ne s'est pas encore développé. << Mélangez 3 gouttes d'HE dans 1 c. à café d'huile de sésame , recommande Franck Dubus , appliquez localement , une fois toutes les trente minutes pendant la première demi-journée , puis une fois toutes les deux heures la demi-journée restante , et enfin deux ou trois fois les deux jours suivants . >> 

Il agit contre les infections pulmonaires

C'est la star de mélanges pectoraux , du fait de ses propriétés antiseptiques . << Comme il n'est pas du tout expectorant , prévient Franck Dubus , il faut l'associer en infusion avec d'autres plantes à raison de 1 c. à café de thym, 2 c . à café de plantain pour 1/2 clou de girofle par bol . >>

Il prévient les infections urinaires

A utiliser par voie orale interne , sous forme d'infusion ; 1/2 clou de girofle avec 1 c. à café de lavande et 1 c. à café de camomille. Associez cette tisane à un massage local sur le bas ventre , réalisé avec un mélange de 1 goutte d'HE de girofle , 1 goutte d'He de cyprès , et  1 goutte d'He de lavande fine diluées dans 2 c. à café d'huile de noyau d'abricot ou d'amande .

Il a des vertus aphrodisiaque

<< Comme il favorise la vasodilatation , il facilite l'érection et la sensation des muqueuses >> , explique Franck Dubus . Prenez-le par voie orale , sous forme de thé chaï . Ou massez-vous les pieds avec un mélange d'1 goutte d' HE de clou de girofle diluée dans 1 c. à café d'huile d'amande douce .

Huile antidouleur (à faire soi-même )

5 g de clou de girofle

100 ml d'huile d'olive

Passer les clous de girofle au moulin à café .

Mettez cette poudre ainsi obtenu dans un pot en verre avec l'huile d'olive .

Laissez macérer un mois en remuant .

Filtrez .

Le clou de girofle est riche en huile essentielle . Le faire macérer dans l'huile végétale permet d'en extraire une partie  A utiliser telle quelle ou comme huile de base d'aromathérapie , en particulier pour les douleurs musculaires et les contractures ( recette proposée par http://www.Drhumana.fr )

Le petit plus

Un espoir anticancer

Une étude scientifique indienne a montré en 2011 que le clou de girofle serait capable d'inhiber in vitro la prolifération des cellules cancéreuses dans les cancers du sein , de la prostate et de l'œsophage , voire d'induire le <<suicide >> ( l'apoptose ) de ces dernières .

Comment le choisir ?

Un clou de girofle de bonne qualité doit suinter l'huile essentielle par simple pression u bouton  floral séché . Il doit être vendu sans pédoncule ( queue) et être aussi certifié bio . Pour l'huile essentielle , fiez-vous à l'odeur . Celle-ci doit être épicée , chaude mais ni trop piquante , ni irritante .

Le bon plan

Kelly et Simon Lemesle , deux spécialistes des huiles essentielles de Madagascar , proposent depuis huit ans de l'huile essentielle de clou de girofle , dont la production est certifiée << Nature et Progrès >> http://www.asterale.com.

Un livre

l'ouvrage accorde une large place à la médecine ayurvédique . << vingt-deux épices pour préserver la santé >> , Guy Avril , édition Terre Vivante à 17,20 €

Une formation

Franck Dubus propose une formation par correspondance à l'aromathérapie pratique  Elle dure un an .  http://www.drhumana.fr

C'est l'eugénol , son principe actif , qui dégage cette odeur  si caractéristique du cabinet du dentiste . . .

Derrière sa réputation d'antiseptique , le clou de girofle cache d'autres vertus contre la douleur , l'inflammation et les spasmes .

L'avis de l'expert

Franck Dubus . Docteur en pharmacie , formateur en plantes médicinales et fondateur de Drhumana

Dites-moi docteur . . .

Y a-t-il des précautions  d'emploi ?

pure , l'huile essentielle (HE) de clou de girofle est irritante pour la peau . Diluez-la toujours dans de l'huile végétale .

Evitez de l'utiliser par voie interne pendant plus de trois jours , sous peine d'épuiser le foie .

L'HE est contre-indiquée chez les femmes enceintes , allaitantes , les enfants , en cas de prise d'anticoagulants et de pathologie du foie 0

Le clou de girofle est déconseillé chez les personnes sensibles à l'eugénol (principe actif )

Un antiseptique naturel

l'odeur du clou de girofle ( Syzygium aromaticum ) dit la puissance de ses essences . Celles-ci sont utilisées pour leurs vertus antiseptiques , qui agissent autant sur les bactéries , comme Helicobacter pylori , que sur les virus . Une aubaine pour les dentistes , qui profitent de son pourvoir antalgique sur les douleurs locales . De récentes études ont aussi montré qu'il était un anti-inflammatoire à l'action ciblée , capable de désamorcer l'inflammation sans risque sur l'estomac . Une alternative intéressante à l'aspirine .

Il lutte contre les inflammations ostéo-articulaire

<< Dès qu'il y a inflammation , il y a fabrication de radicaux libres en plus grande quantité , explique Franck Dubus , et l'eugénol , le principe actif du clou de girofle , contrecarre ce pic . Il est aussi  capable d'inhiber la transformation de certains acides gras , indispensables à la fabrication des médiateurs de l'inflammation , les prostaglandines . En enrayant la production de ces médiateurs , le clou de girofle empêche l'inflammation de se développer . >>  Masser l'articulation avec un mélange de 3 gouttes d'huile essentielle ( HE ) de clou de girofle dans 1 c.à café d'huile d'olive ou de sésame .

Il calme les spasmes digestifs er les courbatures

les prostaglandines , médiateurs de l'inflammation , sont aussi ceux des contractures musculaires . << En freinant leur fabrication , l'eugénol exerce une action antispasmodique sur les spasmes digestifs de la gastro-entérite , note Franck Dubus , mais aussi sur ceux provoqués par les chimiothérapies et les coliques . >> Pour éviter les haut-le-cœur , prendre 2 gouttes d'HE de clou de girofle mélangées dans 1 c. à café de purée d'amande . Un thé au lait épicé au clou de girofle , type chaï , est une bonne alternative ( mais jamais d'HE dans l'eau, car elles ne se mélangent pas ) . Compléter par un massage du ventre ( 3 gouttes d'HE mélangées à 1 c. à afé d'huile de noyau d'abricot ) .

Il soulage les douleurs dentaires  . . .

L'eugénol est un antiseptique précieux en situation de crise sur les aphtes , ou les gencives et dents douloureuses .<< Il exerce en effet une action sur les récepteurs morphiniques périphériques , explique Franck Dubus  , des terminaisons nerveuses qui nous permettent de percevoir la douleur de manière autonome . >> Préférez une macération huileuse en bain de bouche ou une teinture-mère qui limitent les risques d'irritation .

Ses vertus cachées

On savait cette huile végétale bonne pour le cœur , mais elle compte de nombreux autres bienfaits à son actif . Autant de raisons de l'inscrire à nos menus .

Vite oxydée , elle nécessite d'être conservée à l'abri de la lumière et consommée dans le mois

Comment en profiter pleinement ?

Pour bénéficier de tous les bienfait de l'huile de colza , il est conseillé d'en consommer chaque jour l'équivalent d'une ou deux cuillerée à soupe . Il suffit pour cela de l'utiliser crue pour préparer vos vinaigrettes et mayonnaises , en filet sur un poisson ou un plat de pâtes . . .  ou même chauffée . En effet , contrairement à une idée reçue , cette huile peut parfaitement être utilisée pour la cuisson , comme l'indique un avis de l'AFSSA ( Agence Française de sécurité Sanitaire des Aliments ) du 22 juin 2005 . Parce qu'elle reste stable à la chaleur , elle s'intègre dans les pâtisseries , les poêlées de légumes , les viandes et les poissons . . . sans se dénaturer . En revanche , elle est déconseillée pour la friture car , à partir de 180 ° C , elle se dégrade et perd une partie de ses propriétés nutritionnelles . De plus , elle dégage une désagréable odeur de chou . . .  

Elle aide à diminuer le diabète

Consommé dans le cadre d'un régime à index glycémique bas , l'huile de colza permet aux diabétiques de type 2 d'abaisser leur taux de sucre dans le sang ; telles sont les conclusions d'une étude canadienne présentée au 74e congrès de l'association américaine de diabète . Publiée en juin dernier dans la revue Diabètes Care , cette étude portait sur 141 personnes atteintes de cette maladie métabolique , qui avaient suivi un régime à faible index glycémique . Certaines avaient reçu une supplémentation en huile de colza et d'autres pas . Les résultats ont montré que la glycémie avait baissé de 0,47 % chez les sujets supplémentés , contre 0,31 % pour les autres . Explication ; l'huile de colza augmenterait la sensibilité à l'insuline , cette hormone pancréatique chargée de réguler le taux de glucose dans le sang et permettant ainsi de normaliser la glycémie .

Elle favorise  l'absorption des antioxydants

Une étude américaine publiée en juin 2012 dans Molecular Nutrition & Food Research montre qu'une vinaigrette préparée avec de l'huile de colza améliore l'assimilation des antioxydants présents dans les légumes . Pour arriver à cette conclusion , les chercheurs ont proposé à 29 personnes de consommer de la salade composée assaisonnée avec de l'huile de colza ou de maïs . Puis ils ont analysé le taux de vitamine A présent dans le sang de ces volontaires . Les résultats ont montré que ceux ayant consommé de la vinaigrette à base d'huile de colza avaient un taux de vitamine A plus élevé .Un avantage quand on sait que celle-ci exerce un effet protecteur sur la vision et , surtout , aide à prévenir le vieillissement cellulaire prématuré , responsable notamment de certains cancers .

Elle soulage les douleurs arthrosique

L'huile de colza représente un énorme atout pour atténuer les douleurs articulaires liées à l'arthrose , une maladie dégénérative qui touche 17 % de la population . Elle doit cette action à sa richesse en oméga 3 . plusieurs études se sont intéressées aux effets des acides gras essentiels issus de cette huile sur les articulations .Elles ont démontré que , grâce à leurs propriétés anti-inflammatoires , les oméga 3 agissaient comme des antidouleurs , réduisaient la fréquence des crises et aidaient à récupérer une meilleure souplesse articulaire .

Elle contribue à rendre les os solides

Rien de tel que cette huile pour faire de vieux os !  Ses oméga 3 stimulent les ostéoblastes ( cellules qui fabriquent l'os ) , tandis qu'ils inhibent les ostéoclastes ( celles qui le dégradent ) . Par ailleurs , elle renferme de la vitamine K , indispensable à la maturation de l'ostéocalcine , une protéine qui favorise la fixation du calcium dans l'os , participant à la solidité du squelette .

Conclusion : Sa consommation régulière est à privilégier chez l'enfant , pour l'aider à se construire des os solides , ainsi que chez la femme ménopausée , pour lui permettre de conserver son capital osseux et de diminuer ainsi son risque de fractures. ( source : Femina )

Merci à Jean-Michel Chardigny , chercheur à l'Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA )

Saine source d'énergie

Sous toutes ses formes et à tout moment de la journée , elle remplit des fonctions indispensable à la croissance .

Il n'y a pas de hasard . . . Si le blé est consommé depuis la nuit des temps , c'est que l'homme y a trouvé la réponse à ses besoins nutritionnels majeurs . La semoule de blé dur nous procure , tout comme la farine et les grains entiers , de l'énergie : 350 kcal / 100 g .  Elle est aussi riche en glucides : 77,5 g / 100 g , mais pauvre en graisse avec seulement 12 g / 100g de lipides .

Contrairement aux idées reçues , ce n'est donc pas la semoule de blé qui fait grossir, mais plutôt ce que l'on consomme avec . La semoule constitue une excellente source de potassium , qui sert entre autres à équilibrer le pH du sang . citons ses apports en magnésium , qui améliore le fonctionnement musculaire , et en phosphore , bon pour les os . Quant à sa teneur en vitamines B ( B1, B2 et B6 ) , elle est loin d'être négligeable .

Et en cuisine ?

La semoule ne se retrouve pas que dans les gnocchis à la romaine ou le couscous. Elle rentre dans la fabrication des pâtes . . . En entrée , on la retrouve dans les potages qu'elle permet d'épaissir et de faire des bouillies pour les enfants . En dessert , on ne présente plus les gâteaux de semoule .

Des fibres à gogo

L'un des intérêt de la semoule de blé st sa richesse en fibres ( 4 g pour 100 g ) . Celles-ci facilitent le transit intestinal et apportent plus rapidement une sensation de satiété .

Un dessert à faire soi-même

Portez à ébullition 1 l de lait dans une casserole .

Ajoutez ensuite 100 g de sucre , 100 g de raisins secs et 1 gousse de vanille .

Pensez à fendre la vanille en deux pour en obtenir toute sa saveur .

A ébullition , retirez la vanille et versez 100 g de semoule de blé en pluie .

Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation s'épaississe .

La semoule absorbe tout le lait en 5 à10 mn .

Laissez refroidir avant d'ajouter le jaune d'œuf .

Versez le tout dans des ramequins .

Le petit plus

Le blé dur (triticum turgidum)

Culture . Le semis se pratique en automne ou au printemps . Plantez une grain à 2 cm de profondeur tous les 3 cm

Arrosage . Le blé dur n'st pas exigeant en eau ; il aime les climats chauds et secs .

Récolte . Les épis se moissonnent fin juillet ou début août .

 Le grand épeautre , bien plus riche que le blé

L'agriculture industrielle s'est détournée de ce blé , alors que ses qualités nutritionnelles sont supérieures à celle du froment

Cette céréale a une histoire ancienne qui se confond avec les débuts de l'agriculture dans la zone du croissant fertile .Malheureusement , la mécanisation des moissons , grâce à l'invention de la moissonneuse -batteuse , a favorisé le froment ou blé tendre  ( triticum aestivum ).

Le grain d'épeautre a un enveloppe dure ( les glumelles ) qui nécessite une opération supplémentaire pour être retirée . Ce qui était une qualité appréciée en agriculture biologique ( les moisissures n'atteignent pas le grain )est devenu un défaut pour l'industrie .

Le grand épeautre est plus digeste et plus riche que d'autres variétés de blé en protéines , fibres ( 4 g pour 100 g ) , vitamines et minéraux , notamment en magnésium , manganèse et phosphore

Comme le son contient davantage d'oligo-éléments 

que le grain lui-même , il est préférable , pour des raisons nutritionnelles , de consommer l'épeautre sous sa forme complète . Une farine affichant un  taux de blutage égal ou supérieur à T110 est une farine complète .

Un pain très complet

Les Français ne consomment pas assez de fibres alimentaires : environ 18,8 g par jour . Le pain complet ( l'épeautre riche en gluten est une céréale panifiable ) en est particulièrement pourvu aux côtés des légumineuses ,fruits et légumes .

Le petit plus

L'épeautre  ( triticum spelta )

Culture : Le grand épeautre est adapté aux climats froids et humides . Semé en automne , il préfère les sols profonds et bien drainés . Son exigence en azote est moindre , comparée à celle du blé tendre , et sa récolte bien plus tardive que celle des blés d'automne .

Exposition : Plein soleil

Arrosage : Si nécessaire

Une source alimentaire

Ce champignon n'est pas un complément , mais un aliment à part entière .

C'est Louis Pasteur qui découvrit que la fermentation était le fait de micro-organismes vivants , capables de se reproduire très rapidement .Champignon microscopique , Saccharomyces cerevisiae, est plus connu sous l'appellation de levure de bière ou levure du boulanger . Cette dernière ne doit pas être confondue avec la levure chimique , employée comme agent levant . On trouve dans le commerce des levures maltées .Séchées et désactivées , sous forme de paillettes ou compressées en pastilles , celles alimentaires recèlent une exceptionnelle valeur énergétique ( 362kcal pour 100 g ) et nutritionnelle ( acides aminés essentiels notamment ) .

Ainsi , nombre de végétariens et végétaliens consomment assidûment de la levure pour bénéficier des vitamines du groupe B et des protéines que d'autres trouvent dans des produits carnés .

Meilleure source de fibres qui soit

La levure en contient 25 g pour 100 g . Côté oligoéléments , zinc, cuivre, manganèse , magnésium, phosphore et fer sont présents en force . Si vous êtes convaincu , il ne reste  plus qu'à vous habituer à son goût plus ou moins agréable , qui rappelle un peu celui du fromage.

Toutes sauf B12

Les vitamines du groupe B participent à l'assimilation des sucres , à la construction musculaire , à l'équilibre du système nerveux , ainsi qu'à la beauté de la peau , des cheveux et des ongles . Elles se trouvent toutes dans la levure , sauf la vitamine B12 , qui est supplémentée le plus souvent .Vérifiez sur l'étiquette des produits .

Faire un fond de sauce à base de levure

En cuisine , la levure maltée sert de fond de sauce . 

Faites fondre dans une casserole à feu doux 4 cuillerées à soupe de levure avec une noix de beurre ou de margarine .

Ajoutez de l'eau en fonction de la consistance et de la quantité de sauce souhaitée .

Le petit plus

La levure maltée ( saccharomyces cerevisiae )

Production . Ce champignon unicellulaire est cultivé sur des produits cellulosiques et sucrés . Il est ensuite chauffé à plus de 40° c et déshydraté pour devenir inactif et se conserver .

Conservation . La levure déshydratée se conserve une année à température ambiante et au sec .

La plus envoûtante des épices

Qu'elle rappelle la douceur des desserts d'enfance ou la force des plats exotiques , cette gousse séduit par son irrésistible parfum .

La gousse de vanille verte est indolore (photo ci-dessus). Les arômes se développent après de longs mois de séchage et d'affinage .

Madagascar 1er producteur

Comme le cacao , avec lequel elle forme un joli duo , la vanille vient du Mexique . Elle entrait dans la composition du << xocoatl >>, la boisson épicée que les Aztèques offraient aux conquistadors . Les premières tentatives d'implantation de cette plante sur d'autres terres échouèrent . Et pour cause : la vanille est fécondée par un abeille spécifique à sa région d'origine . Ailleurs , cela nécessite une intervention manuelle pour mettre en contact les parties mâle et femelle de la fleur .

Pour la petite histoire , ce serait un jeune esclave réunionnais , Edmond Albius dont le maître était botaniste , qui aurait découvert ce procédé de fécondation . En 1964 , le label<<vanille Bourbon >> est créé pour distinguer la production des Îles de l'océan indien ( la Réunion , Madagascar, les Comores ) de celle du Mexique , d' Indonésie ou de Tahiti . Aujourd'hui Madagascar fournit près de deux tiers de la production mondiale . 

Une préparation délicate

Chaque terroir offre des parfums différents . Mais la qualité d'une gousse de vanille dépend avant tout de son processus de fabrication . Pour passer de la fleur à la gousse noire et parfumée , de nombreuses étapes manuelles sont nécessaires .

La gousse verte est bonne à récolter environ neuf mois après fécondation . Après échaudage ( trempage dans de l'eau chaude ), étuvage et séchage au soleil , elle est mise en affinage pour plusieurs mois afin de développer tous ses arômes .

Après un triage rigoureux , seules les plus belles gousses seront commercialisées entières  (photo ci-dessous ) .

Les autres seront utilisées par l'industrie pour confectionner extrait liquide et sucre vanillé , notamment .

Arôme naturel ou de synthèse

Une bonne gousse est charnue , bien noire , brillante , souple ( on doit pouvoir l'enrouler autour de son doigt sans la casser ) et , bien sûr , parfumée .C'est dans un bocal en verre , à l'abri de la chaleur , qu'elle se conserve le mieux .

Parmi les produits aromatisés à la vanille , il faut distinguer ceux contenant de l'extrait naturel de vanille de ceux agrémentés d'un arôme de synthèse , la vanilline . Celle-ci n'est qu'une des quelques 180 molécules aromatiques de la vanille , qu'on a réussi à recréer en laboratoire .

La vraie vanille offre  un parfum beaucoup plus subtile et complexe que cet ersatz . Lisez donc les étiquettes et ne payez pas au prix fort un produit industriel !

Le petit plus

Visiter une vanillerie . C'est sur la côte est de l'île de la Réunion , la <<côte au vent >> , la plus arrosée , que se trouvent les plantations de vanille . Celle du domaine du Grand Hazier , à Sainte-Suzanne , propose des visites guidées , du lundi au samedi  . Après une petite vidéo d'introduction d'une dizaine de minutes , toutes les étapes de la production présentées , de la plantation jusqu'à l'atelier de triage des gousses , installé dans les anciennes écuries . Bien sûr , le parcours se termine par un passage dans la boutique , où sont vendus gousses, vinaigre, sirop , sucre, confitures ... Le tout parfumé à la vanille .

Plus d'info : La Vanilleraie , Domaine du Grand Hazier : tel 0262 2307 26  ou http://www.li-sandbox.com