• Pour changer du riz  plus riches en fibres et en protéines , trésors de minéraux et de vitamines , osez remplacer le riz par une de ces céréales et faites-vous du bien en changeant vos menus quotidiens .

     

     


    http://i49.tinypic.com/fd7c6w.jpgLe quinoa , ami des végétariens
    Cette graminée contient près de 20 % de très bonnes protéines puisqu'elles possèdent les huit acides aminés essentiels que l'organisme ne fait que synthétiser. Il est aussi totalement dépourvu de gluten et très digeste.
    Son plus ?  les protéines vegétales, bien supérieures à celles du riz (environ 15 g / 100 g contre 2,3 g)
    Comment le cuire ?  Rincez le quinoa, puis dans une casserole, recouvrez-le de deux fois son volume d'eau très légérement salée. Portez à frémissements et laissez cuire 10 mn environ. Laissez gonfler 5 mn hors du feu.

    Le boulghour, nourrisant
    Ce blé complet précuit, séché et concassé est une excellente source de glucides complexes qui diffusent lentement le sucre dans le sang. très riches en fibres (effet rassasiant), il contient aussi des minéraux (phosphore, fer, magnésium)et des vitamines B (pour l'équilibre nerveux).
    Son plus ?  sa richesse en vibres(environ 8g /100g dans le riz blanc).
    Comment le cuire ? rincez-le, selon la taille du grain, versez 1/3 de son volume d'eau bouillante et laissez gonfler environ 15 mn ou faites-le cuire 7 mn à l'eau frémissante et laissez-le gonfler 5 mn hors du feu.

    Le millet, anti stress

    Son bon équilibre minéral (magnésium, phosphore, fer et silice) aide à lutter contre les agressions extérieures. Sarichesse en vitamines B accentue l'effet du magnésium (contre le stress). Très facile à digérer et sans gluten, c'est la céréale la plus riche en vitamine A.
    Son plus ? 
    son taux de magnésium et sa vitamine A.
    Comment le cuire ? 
    faites-le dorer à sec puis ajoutez deux fois son volume d'eau bouillante.
    Laissez-le cuire doucement 25 mn environ.
    L'orge , pour la forme
    On le trouve mondé (avec son écorce pleine de nutriments mais moins agréable au palais) ou perlé ( d'avantage poli mais encore riche en nutriments et plus digeste).
    Riche en vitamines E, sélénium (tous les deux des antioxydants) et en fer, il contient également des fibres et se révéle facile à digérer.
    Son plus ?  
    son taux de fer, contre la fatigue.
    Comment le cuire ?
    Faites-le tremper la veille, rincez-le , puis faites-le cuire 30mn à frémissements après reprise de l'ébulition dans deux fois son volume d'eau.
    Le petit épautre , pour le bien-être
    Doté des huit acides aminés essentiels, riche en fibres, en protéines, en minéraux (calcium, magnésium, phosphore) il contient aussi des fibres et de la vitamine B.
    Ses valeurs nutritives sont supérieures à celles du grand épeautre, plutôt réservé aux pains ou aux pâtes.
    Son plus ,
    son taux de calcium.
    Comment le cuire ?
     faites-le tremper, puis cuire 35 mn environ dans quatre fois son volume d'eau frémissante et à couvert.


    1 commentaire
  •     Quelques -uns sont de réels aliments et, s'ils modifient , dans un plat sa valeur dégustative, ils en augmentent aussi la valeur alimentaire .  

        1) Aliments sains et interressants dont l'emploi est utile :  

    beurre , oeufs , crème , fromage , sel , sucre .

        2) Des condiments inoffensifs fournis par le règne végétal sont employés uniquement pour modifier le goût d'un plat . Ce sont  : la vanille , le cumin et les fines herbes , dont il existe une grande variéré dans nos pays : angélique , céleri , cerfeuil , ciboule , cresson, estragon , fenouil , laurier , persil , sauge , sariette , serpolet , thym . L'oignon , l'ail et l'échalote peuvent irriter l'estomac par un usage exagéré .  

        3) Enfin il y a les condiments excitants ou toxiques dont il faut être sobre .  

        A) les épices :  

    Poivre noir , blanc,(irrite les muqueuses)

    Poivre de cayenne (dangereux par un abus)

    Piments

    Safran

    Moutarde

    Muscade

    Cannelle

    Clous de girofle

        B) les condiments acides :  

    Vinaigre

    Citron

    Cornichons

    Câpres

        Ceux-ci excitent l'apétit et provoquent une forte sécrétion des glandes salivaires . Mais leur usage immodéré peut être désastreux pour l'appareil digestif et même pour l'état général.  

    Les condiments sont des auxiliaires indispensables de l'art culinaire.

        Utiles pour régler l'appétit des convives (augmenter la quantité et surtout la variété des condiments pour les petits mangeurs , les diminuer pour les forts appétits ), ils servent également à décorer les plats .  

        Une préparation joliment décorée avec quelques branches de persil , des rondelles de tomates  et du blanc d'oeuf pilé a un aspect qui met les convives de joyeuse humeur .  

        L'immense variété des condiments dont on peut disposer dans nos pays est la palette d'une habile cuisinière .


    votre commentaire
  • Simples d'utilisation , ces aromates agrémenteront de façon originale les recettes les plus basiques .  

     

           D'origine végétale , ces substances aromatiques améliorent notre cuisine autant que notre forme . 

    Découvrez ci-dessous les bienfaits de huit de ces expertes en bien-être

            Sans le savoir vous avez une véritable armoire à pharmacie dans votre cuisine . Enfermées dans leurs flacons , ces graines , baies, écorces, racines ou encore poudre débordent d'arômes , mais possédent aussi des vertus pour la santé . Toutes renferment , en effet de nombreux antioxydants , ces agentsqui s'opposent au veillissement .  

            Les épices facilitent la digestion et font partie des aliments les plus riches ennactifs antimicrobiens . Grâce à des composés qui améliorent l'assimilation des graisses ou qui favorisent les effets de l'insuline , elles prennent naturellement soin de la ligne . Sans oublier qu'en aromatisant les aliments , elles nous aident au quotidien à limiter les ajouts de sel , de sauces et de matières grasses .  

            Vous reprendrez bien un peu de cannelle sur votre pomme cuite ?    

    La vanille   << La fée antistress >>

            Les bienfaits : incontournable  dans les crèmes et les entremets , cette gousse magique facilite la digestion et possède des vertus apaisantes et décontractantes qui sont particulièrement efficaces chez les enfants .  

            Comment l'utiliser:   faites- en infuser dans les entremets , ajoutez-en à la préparation de vos gâteaux , dans les compotes , les confitures . Plus étonnant, vous pouvez en glisser dans une purée de pommes de terre ou un potage de potiron , ainsi que dans de l'huile d'olive pour l'aromatiser .      

    La cannelle  << L'alliée antidiabète >>

            Les bienfaits : Grâce à un flavonoïde ,le HCMP, qui facilite le travail de l'insuline , la cannelle aide à régulariser la glycémie et à limiter les pulsions sucrées . Faites-en des infusions en cas de rhume ou d'état grippal: ses vertus antivirales , antiseptiques et antispasmodiques assainissent les voies rspiratoires . Elle stimule aussi la circulation sanguine . Enfin , sa saveur sucrée adoucit compotes et fromages blancs : une façon naturelle d'y mettre moins de sucre .  

            Comment l'utiliser ? Ajoutez-en quelques pincées dans vos desserts à base de chocolat ou de fruits , dans certains plats orientaux (couscous, tajines, boulettes de viande ...) et dans les boissons chaudes (infusions, thé noir , café , chocolat chaud ...)    

    Le curcuma  <<protection cancer >>

            Les bienfaits : Largement utilisé en médecine ayurvédique , ce rhizome orangé de la famille du gingembre captive les scientifiques pour ses effets anticancer . Puissant oxydant et anti-inflammatoire , il stimule le système immunitaire , soulage les douleurs articulaires , lutte contre les troubles digestifs et les maux d'estomac . Pour améliorer l'assimilation de son principal composé actif , la curcumine , cuisinez-le avec un peu de matière grasse (huile d'olive ou de colza) et du poivre noir .  

            Comment l'utiliser ? Parfumez-en le riz, les légumes braisés et les plats mijotés (tajines, sauces tomate,potages, couscous...), mais aussi les pâtes à tarte (1 C. à Café pour 250 g de farine ), les omelettes et les cakes salés .      

    Le safran  << le spécialiste du zen >>

            les bienfaits : C'est l'épice la plus chère au monde ! Son fort pouvoir colorant découle de la présence de crocétines , des caroténoïdes particulièrement antioxydants . La safran a des effets sédatifs sur le système nerveux et lutte contre les symptômes de la dépression . Il aiderait aussi à réduire les pulsions sucrés .  

            Comment l'utiliser ? Mettez-en dans de l'eau de cuisson du riz , dans les sauces de poissons blancs ou encore dans la pâte à gateau . Vous pouvez aussi le délayer dans un sirop, à verser sur une salade de fruits .      

    Le cumin  << la garantie ventre plat >>

    Les bienfaits : présent dans les cuisines méditerranéenne , orientale et indienne , Le cumin possède des vertus carminatives qui combattent les ballonnements . C'est le champion incontesté des digestions faciles .  

            Comment l'utiliser ? Ajoutez-en quelques graines dans des potages , toutes les recettes de choux et de légumes secs ( lentilles, fèves, pois chiches, haricots blancs et rouges ...) , le couscous , les boulettes d'agneau...     

    Le piment  << super brûle-graisses >>

            Les bienfaits : La responsable de sa saveur brûlante est la capsaïcine ,une substance qui augmente les dépenses énergétiques de l'organisme . Extrêmement antioxydant , le piment favorise aussi la digestion et combat naturellement les infections intestinales grâce à ses vertus bactéricides .  

           Comment l'utiliser ? Saupoudrez-en les viandes grillés, toutes les recettes à base de tomate ou d'oeuf , les plats exotiques ... Essayez-le aussi sur une salade de mangue ou d'ananas ou un dessert au chocolat .  

    Attention quelques pincées suffisent !      

    Le gingembre  << l'anti-inflammatoire 100% naturel >>

            Les bienfaits : Ce rhizome au parfum piquant et fruité stimule la digestion , soulage les douleurs rhumatismales grâce à son action anti-inflammatoire , fluidifie le sang et permet ainsi de lutter contre les maladies cardiaques . Il est également efficace contre les nausées (mal de mer, des transports, grossesse) .  

            Comment l'utiliser ? frais et râpé , glissez-en dans une vinaigrette, une papillote de poisson, une poêlée de volaille ou encore dans une salade de fraises ou d'agrumes . En poudre , il pimente et parfume les sablés, compotes, cakes aux fruits confits .      

    Le poivre  << la baie du tonus >>

            Les bienfaits : Qu'il soit noir , blanc ou gris , le poivre est issu de la même plante , mais il est récolté à différents degrés de maturation . Sa saveur brûlante est liée à la présence de pipérine , ,un alcaloïde qui augmente le métabolisme et facilite la digestion des graisses et des sucres (ceci n'est pas valable ,bien sûr , pour la sauce au poivre qui accompagne l'entrecôte !) Il stimule aussi le système nerveux , la circulation sanguine et favorise l'élimination des toxines . Evitez le poivre déjà moulu ; ses arômes auront perdu de leur richesse .  

            Comment l'utiliser ? Toujours fraîchement moulu, sur les viandes , rouges en particulier, des fromages frais (chèvre, riccota, mozzarella...) , avec des radis à la coque ...


    1 commentaire
  •  

          Le tapioca est avant tout le meilleur associé du lait . 

     

    tapioca

                Valeur calorique : 359 calories pour 100 g  

        Cette propriété qui fait de lui un aliment léger et nourrissant avait été constatée dès le XIXe siècle . L'expérience avait fait remarquer aux médecins et aux mères de famille que les enfants et les malades retrouvaient force et vitalité lorsqu'on basait leur alimentation sur des laitages au tapioca .  

            Les recherches entreprises et poursuivies sur l'intervention de l'institut du Manioc ont montré que cette observation empirique reposait sur des fondements extrêmement solides.  

            En France , ce sont essentiellement les travaux du regrtté J.Trèmolières et de ses collabeurs sur les problèmes de la digestion et de la valeur nutritive des différents amidons qui ont permis cette constatation.  

        Le faible pouvoir tampon du tapioca , c'est-à-dire la faculté d'épargner le travail gasdtrique et de faciliter la digestion des protéines du lait , explique la réputation de légèreté acquise par les bouillies et les entremets à base de ce produit .  

        Les travaux scientifiques font apparaître d'autres propriétés (l'amylolyse salivaire est particuliérement rapide: pas de facteurs antitrypsiques) qui concourent également à facilité la digestion.  

        En outre le tapioca est tout indiqué dans toutes les intolérances au gluten et dans les allergies aux produits céréaliers .  

        Enfin sa composition (voir tableau ci-dessous)  fait de lui un glucide alimentaire pratiquement pur      

    Eau - - - - - - - - - - - 12 à 14 %
    Amidon (glucides) - - 86 à 88 %
    Protides - - - - - - - - 0,02 à 0,03 %
    lipides - - - - - - - - - traces
    Cellulose - - - - - - - traces
    (Cendre - - - - - - - - 0 ,1 % maximum )

    1 commentaire
  •                        

     

    Ces quelques recettes faciles à préparer , réhausseront la délicate saveur du poulet poché ainsi que les restes de volaille que vous servirez froids.

     

     

    Sauce verte au persil :

     

    (pour 25 cl de sauce environ)

    25 cl de bouillon de poulet

    3 cà soupe de persil frais haché

    2 c à soupe de câpres , égouttées et hachées grossièrement

    sel et poivre du moulin.

     

    Versez le bouillon dans un bol.

    Incorporez le persil et les câpres en mélangeant bien.

    Assaisonnez de sel et de poivre .


    Sauce à la moutarde et au raifort :   

    (pour 25 cl de sauce environ)

    25 cl de crème fraiche

    1 c à soupe de jus de citron

    1 c à café de moutarde de dijon

    2 c à café de sauceau raifort

    1 c à soupe d' estragon frais haché

    poivre du moulin.

     

    Fouettez la crème .Incorporez la moutarde et la sauce au raifort.

    Ajoutez le jus de citron et l' estragon. Poivrez selon le goût.


    Sauce au poivron rouge : 

     

    (pour 25 cl de sauce environ)

    2 poivrons rouges , graines et côtes retirées , coupés en gros dés

    1 gousse d' ail

    1 c à soupe de vinaigre de vin rouge

    12,5 cl d' huile d' olive

    sel et poivre du moulin

     

    Mettez les poivrons, l' ail et le vinaigre dans un mixer et réduisez en purée . Mettez la préparation dans une petite casserole et faites-la réduire 1 à 2 mn, à feu vif, en remuant. Ajoutez l' huile et poursuivez la cuisson 1 mn , à feu doux. Salez et poivrez selon le goût .

    Servez à température ambiante .


    Salsa a la tomate et aux airelles :

    (pour 75 cl de sauce en viron)

    250 g d' airelles fraîches

    125 g d' oignons rouges , émincés finement

    4 tomates coupées en dés

    1 piment vert Jalapeno, queue ôtée

    2 c à soupe de jus de citron

    sel

     

    Mettez les airelles et les oignons dans le bol du mixer . Hachez finement par pression successives. Ajoutez les tomates et le piment , et réduisez en purée . Versez le mélange dans une coupe. Incorporez le jus de citron et salez selon le goût. Lassez  reposer pendant au moins 1 h avant de servir, afin que les saveurs et les arômes des ingrédients se marient bien.


    votre commentaire
  •  

     

     

    Sauce au citron:

     2 yaourts

    1/2 citron

    1 c à soupe de moutarde

    1 branche de persil

    sel et poivre

    Passer au mixer les yaourts avec le jus de citron, la moutarde et le persil haché.

    Saler et poivrer.

    servir bien frais.

    Accompagnement: crudités, salade de poisson froid.


    Sauce au roquefort;

    30 g de roquefort

    le jus d'un1/2 citron

    1 verre de jus de tomate

    1/2 oignon

    poivre , paprika

    sel de céleri

    ketchup

    Couper le demi -oignon très finement

    Ecraser le roquefort à la fourchette dans un bol

    Incorporer l'oignonn le jus de tomate, le jus de cotron, le ketchup

    Poivrer, ajouter une pincée de paprikaet  de sel de céleri

    Accompagnement: salades panachées, grillades.


    Mayonnaise à l'avocat:

    1/2 avocat bien mur

    150 g de fromage blanc 0%mg

    1 yaourt nature

    1 jaune d'oeuf

    1 c à soupe de moutarde

    sel, poivre et persil haché

    Réduire en purée la chair de l'avocat

    Y mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde

    Battre le yaourt et le fromage blanc

    Mélanger les deux préparation

    Ajouter le persil haché

    Vérifier l'assaisonnement

    Accompagnement: crudités, poisson froid, crustacés


    Sauce mousseline:

    1 oeuf

    150 g de fromage blanc0% mg

    1 c à café de moutarde

    1 c à café de jus de citron

    1 branche de persil haché

    paprika

    sel et poivre

    Mélanger le jaune d'oeuf, le persil haché, la moutarde et le jus de citron

    Incorporer au mélange le fromage blancen fouettant

    Assaisonner

    Ajouter délicatement le blanc d'oeuf battu en neige ferme

    Saupoudrer de paprika

    Acccompagnement: crudités, légumes cuits, poissons, oeufs durs froids


    votre commentaire
  •                        

    Coulis de tomates

    2 kg de tomates fraiches

    (ou pelées en boite)

    100 g d'oignons

    thym et laurier

    sel et poivre

    Couper les tomates en quartiers  puis hacher finement les oignons

    Porter à ébulition les tomates, les oignons , le thym, le laurier

    Saler et poivrer

    Laisser cuire à feu doux 45mn

    passer le coulis au tamis ou au chinois

    Accompagnement : volailles, poissons, l'égumes cuits, riz, pâtes


    Sauce blanche

    1/4 de litre de lait

    (ou de bouillon dégraissé)

    20 g de maïzena

    noix de muscade

    sel et poivre

    Délayer à froid la maïzena avec un peu de liquide

    Pendant ce temps, faire chauffer le liquide , puis le verser petit à petit sur la maïzena

    Porter à ébulition. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade

    Accompagnement: blanquette de volaille, de veau, poisson poché, legumes cuits (gratin)


        Béarnaise minceur  

    2 échalottes

    1 verre de vinaigre de vin

    4 jaunes d'oeufs

    3 verres de lait écrémé

    herbes fraiches (estragon, cerfeuil, persil)

    sel et poivre

    Faire réduire les échalotes hachées avec le vinaigre, le sel, le poivre jusqu'à ce qu'il n'y est plus de liquide.

    Laisser refroidir

    Battre les jaunes d'oeufs puis les incorporer aux échalotes hors du feu, en fouettant.

    Verser dessus le lait bouillant.

    Remettre à cuire à feu très doux, sans cesser de tourner jusqu'à ce que la sauce épaississe.

    Ajouter les herbes fraîches hachées et vérifier l'assaisonnement.

    Accompagnement: viandes grillées


    Sauce marchand de vin

    3 échalotes

    3 verres de vin rouge

    2 veres d'eau

    1 bouillon de viande dégraissé

    1 c à soupe de farine

    sel et poivre

    Réduire à moitié le vin, l'eau, le bouillon de viande avec les échalotes hachées.

    Délayer la farine dans un peu d'eau froide, et incorporer progressivement à la réduction.

    Porter à ébulition sans cesser de remuer.

    Accompagnement: grillades, poissons et oeufs pochés


    votre commentaire
  •  

    Sauce tomate (1)

     Rivale du ketchup

    Ingrédients  :

    (pour 4 personnes)

    1 petite boite de tomates pelées au jus

    1 oignon

    2 gousses d'ail

    1 c à soupe d'huile

    le jus d'un citron vert

    piment en poudre

    1 pincée de sucre

    sel

    Conservation:  dans un récipient au réfrigérateur

    Préparation et cuisson : 15mn

    au maximum 4 jours avant son utilisation

    Egoutez les tomates et coupez en dés . Pelez  et hachez l'oignon et l'ail. Faites les revenir dans l'huile. Ajouter les dés de tomates et laissez mijoter pendant 10 mn.

    Ecrasez les tomates en purée, Ajoutez le jus de citron vert, le sel, le piment et le sucre. Mélangez et laissez refroidir.

     

    Sauce rose (2)

     Ingrédients :

    1 gousse d'ail

    1 morceau de gingembre

    1 boite de betteraves rouges en dés

    (220g égoutée)

    10 cl de crème fraiche

    50 gramme de yaourt

    cumin en poudre, sel et poivre

    Préparation :

    Pelez une gousse d''ail et un morceau de gingembre. Ecrasez et mélangez bien.faites de la purée avec les betteraves rouges. Ajoutez l'ail et le gingembre. Mélangez avec la crème fraiche et le yaourt. Assaisonnez avec du cumin en poudre, du sel et du poivre.

         


    votre commentaire
  •                        

    Sauce yaourt ou fromage blanc
    Ingrédients :
    (pour 4 personnes)
    1 yaourt nature ou
    100 g de fromage blanc à 0 ou 20 %
    1 cuillère à café de moutarde
    1 cuillère à café de vinaigre ou
    jus de citron
    sel, poivre, aromates, persil
    Délayer dans un saladier la moutardeavec le vinaigre, le sel et le poivre
    Ajouter le Yaourt ou le fromage blanc en remuant bien, puis les aromates (estragon, paprika, ciboulette, échalotes ... en fonction du légume à assaisonner .

    Sauce tomate :
    1 kg de tomates ou
    1 grande boite de tomates pelées
    1 oignon haché
    1 gousse d'ail haché
    1 feuille de laurier
    1 bouquet de persil
    3 feuilles de basilic
    sel, poivre
    Peler les tomates
    Faire cuire le tout à découvert jusqu'a ce que l'eau des tomates soit évaporée
    Enlever le laurier
    Mixer et rectifier l'assaisonnement.

    Sauce blanche légére :

    3 cuillère à soupe de farine
    1/2 l de bouillon de légumes
    sel, poivre, muscade
    Délayer le farine dans un peu de liquide froid .
    Chauffer le reste de liquide .
    Verser la farine délayée dans le liquide chaud et faire épaissir.
    Ajouter le sel, le poivre et la muscade.
    Le petit plus
    En augmentant ou en diminuant la qualité de farine, on obtient une sauce plus ou moins fluide.
     

    Sauce aux échalotes  : (pour grillades)
    Pour une grillade ; éplucher 3 ou 4 échalotes. Hachez-les finement.
    Mettez-les dans une casserole avec une cuillère à soupe de vinaigre et 2 cuillères à soupe d'eau.
    Salez, laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et le liquide presque entiérement évaporé.
    Passez alors le contenu de la casserole au mixeur ou au moulin à légumes.
    Remettezcette purée dans la casserole et posez la sur feu moyen sans cesser de remuer la purée jusqu'à ce qu'elle soit épaissie sans trace de liquide.
    Sans cesser de remuer, ajoutez 1/2cuillère à café de moutarde et 1 cuillère à soupe de fromage blanc maigre.
    Laissez cuire en mélangeant et sans bouillir.
     poivrez. et servez.
    Le petit plus
    Vous pouvez ajouter quelques champignons émincés <<étuvés>>au moment où vous ajoutez le fromage blanc maigre


    votre commentaire
  •                        

    De multiples , et étranges ingrédients aparaissent dans les sauces destinées aux crudités .
    La plupart des gens les ignorent , mais sont très agréablement surpris par leur découverte .

    La levure de bière :
    D'une exeptionnelle richesse en protéines et en vitamines B , elle peut être intégrée à toutes les sauces pour crudités .
    Elle en souligne la saveur , sans en écraser le goût.
    Elle s'utilise aussi dans les plats cuits .

    Le germe de blé en paillettes :
    Il a des vertus nutritionnelles voisines de la levure de bière , mais une saveur neutre .

    Le gomacio:
    Graines de sésame grillées et salées avant d'être moulues ; peut accompagner les crudités et les céréales ou certains légumes cuits .

    Le tamari :
    Sauce de soja fermenté, ainsi que le SHOYU( soja plus froment fermentés) que l'on peut utiliser avec les crudités et les plats de légumes , ou de céréales , contient des protéines de qualité et un taux interressant de vitamines B12.
    Recommandé tout spécifiquement pour les végétariens dont le régime est moins riche en vitamines B12 .
    Son goût , assez prononcé, fait qu'il n'est besoin que de quelques gouttes pour aromatiser tout un plat .
    On le connait , il devient difficile de s'en passer dans les salades notamment .

    Le vinaigre :
    Il vous est sans doute famillier , mais la qualité de ceux que l'on trouve généralement laisse à désirer .
    Le vinaigre de vin doit avoir pour base un vin de qualité pour être autre chose qu'un simple acidifiant .
    Le vinaigre de cidre , souvent plus parfumé , demande aussi un cidre élaboré avec soin.
    Leursqualités nutritionnelles sont voisines , mais il convient de les utiliser avec discernement , en petites quantités , et , contrairement aux idées reçues , pas avec les crudités et salades dont ils perturbent la digestion.
    Le vinaigre , par contre , se marie très bien avec les plats riches en protéines : salade de soja en grains ou de lentilles froides .
    Les mêmes choix et remarques s'imposentpour les moutardes .

    Quelques exemples :
     
    Sauce de base pour salade et crudités
    Huile d'olive et huile de tournesol
    tamari
    levure de bière
    ail (selon le goût) et fines herbes
     
    Sauce pour légumes râpées ou chou vert
    1 yaourt nature 
    huile de tournesol 
    tamari
    levure de bière 
    un peu de moutarde (au vinaigre de cidre biologique si possible)
    oignons finement hachés.
     
    Sauce <<perverse>> (toutes crudités)
    huile d'olive 
    moutarde 
    raisins secs
    bananes coupées en rondelles 
     
     
    Sauce fromage 
    fromage blanc 
    tamari huile de tournesol 
    cumin 
    ail râpé
     

    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique